《导游基础知识》教案第7章jc.doc

第七章 中国传统饮食文化
一、教学目的
1了解中国烹饪流派的划分；掌握“四大菜系”、“八大菜系”、“十二大菜系”的所指；
2.熟悉中国地方风味流派的地域分布、特点，掌握其代表名菜的名称(重点八大菜系)；
3.了解各类酒的特点及生产工艺；熟悉中国名酒的类别及其代表性品牌；掌握各类名酒的名称、产地、特点；
4.了解茶叶的分类；熟悉我国传统名茶的产地、名称及来历；掌握中国名茶的主要特色及代表。
二、教学重点
掌握“四大菜系”、“八大菜系、中国名酒的类别及其代表性品牌以及中国名茶的主要特色及代表。
三、教学难点
1.能运用所学知识，熟练介绍中国烹饪的流派的地域分布、特点以及代表菜肴。
2.运用所学知识，能熟练介绍中国各类名酒的名称、产地、特点，能熟练介绍中国名茶，并能与旅游接待中购物活动结合起来加以运用。
四、课时安排
4课时
五、教学大纲
第一节 中国烹饪
一、中国菜系的定义与划分
二、地方风味流派简介
三、其他风味选介
第二节 中国名酒
一、中国名酒
第三节 中国名茶
一、中国名茶
六、主要概念
风味、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、配制酒、绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶
七、实训
实训项目
设计“中国传统美食之旅” 旅游线路
实训目的
够运用调查、搜集资料的方法，设计“中国传统美食之旅”旅游线路
实训方法
调查、搜集资料、制作PPT
实训内容
1.浏览互联网、收集主要中国传统美食资料
2.能运用所学知识，熟练介绍中国烹饪的流派的地域分布、特点以及代表菜肴。
2.设计中国传统美食旅游线路方案
实训步骤
1.学生4～5人为一个小组
2.浏览网络，多方收集资料
3.以小组为单位递交一份旅游线路方案，用PPT制作方案，并演示陈述
4.小组讨论，教师点评