《婴幼儿营养与膳食管理》期末考试题带答案.doc

婴幼儿营养与膳食管理试卷5参考答案及评分准则一、填空题（每空2分，共20分）1.9 2.脂溶性 水溶性 3.身体活动 4.常量 微量 5.胸围 6.摇篮 摇篮 7.蔬菜 二、判断题（每题2分，共30分）1-5. 6-10. 11-15.三、简答题（每题6分，共30分）1.请简述碳水化合物的生理功能。（6分）（1）提供和储存能量（2分）（2）构成组织及重要生命物质（1分）（3）节约蛋白质作用（1分）（4）抗生酮作用（1分）（5）解毒作用（1分） 2.请简述食物转换的原则包括。（6分）（1）由少量到多量（2分） （2）由一种到多种（2分） （3）由细到粗（1分） （4）由稀到稠（1分）3.请简述托幼机构膳食管理的内容。（6分）（1）托幼机构膳食行政管理（1分） （2）饮食安全管理（2分）（3）营养食谱的制订（2分） （4）班级进餐管理（1分）4.请简述托幼机构膳食管理的过程。（6分）（1）成立膳食管理和监督机构。（1分）（2）制订膳食管理计划。（2分）（3）组织与实施膳食工作。（1分）（4）检查与调整膳食工作。（1分）（5）总结与评价膳食工作。（1分）5.请简述培养 7 24月龄婴幼儿良好饮食习惯的策略。（6分）（1）喂什么：喂多样化的食物（1分）（2）如何喂：注重顺应喂养（2分）（3）谁来喂：固定主要喂养者（1分）（4）何时喂：定时喂养（1分）（5）何处喂：定点喂养（1分）四、案例分析题（本题20分）1.不对。（2分）2.宝宝长到6个月后，相比宝宝生长所需的营养物质，母乳的“质”有所下降，通过及时添加辅食，能满足宝宝生长发育所需的全部营养。但是，添加辅食并不意味着母乳喂养的结束。不少妈妈给孩子添加辅食后，就把母乳喂养减少到一天两次，甚至彻底断掉，这等于直接把“辅食”转“正餐”，宝宝发育不全的肠胃很难完全消化吸收这些辅食的营养成分，甚至可能导致少食、腹泻的发生，时间长了可能导致营养不良。因此，宝宝1岁前，妈妈仍要按需喂养母乳。（18分）婴幼儿营养与膳食管理期末考试试卷A卷一、填空题（每空 2 分，共 20 分）1.每克脂肪体内氧化可产生（ ） kcal的能量。2.维生素缺乏可分为（ ）维生素缺乏和（ ）维生素缺乏。3.人体总能量消耗中所占比例处于第二位的是（ ）。4.人体矿物质包括（ ）元素和（ ）元素。 5.（ ）是经乳头绕胸一周的长度。6.哺乳姿势有（ ）式、交叉（ ）式、紧抱式和侧卧式。7.（ ）是指可以烹饪成为食物的一类植物或菌类。二、判断题（每题 2 分，共 30 分，请在正确表述的括号内填写“”，在错误表述的括号内填写“”。）1.蛋白质的主要生理功能是供给能量。（ ）2.母乳喂养对社会无益。（ ）3.碳水化合物缺乏时，体内大量的脂肪酸在提供能量的同时也会产生酮体，可导致酮症酸中毒。（ ）4.我国是世界肥胖儿童最多的国家。（ ）5.生长速度包括体型匀称度和身材匀称度。（ ） 学 号题 号1一2二3三4四5五6六7七8八9九10十11十一12十二总分分 数阅卷教师签名6. 母乳喂养应从按需喂养模式向规律喂养模式递进。（ ）7. 乳母乳汁不足就应停止母乳喂养，采用人工喂养方式。（ ）8. 断奶并不是中断婴儿所有的乳类饮食。（ ）9. 为了保证婴幼儿摄入足量的食物，喂养者可以让婴幼儿一边看电视，一边进食。（ ）10. 婴幼儿 1 岁左右就可以形成一日三餐三点的进食模式。（ ）11. 婴幼儿如果不吃蔬菜，可以用水果代替。（ ）12. 喂养者应该为婴幼儿确定固定的进餐地点。（ ）13. 学龄前儿童应吃好正餐，适量加餐，吃少量零食。（ ）14. 考虑到儿童身心特点，托幼机构的营养食谱需要做到一周无重复菜肴。（ ）15. 托幼机构不需要向家长通报膳食管理的重要措施和计划，也不需要听取家长的意见和建议。（ ）三、简答题（每题 6 分，共 30 分）1.请简述碳水化合物的生理功能。本试卷共_2_页，该页为第 1 页考试学期 _ 二级学院 专业 课程名称 学生姓名_班级_学号_试卷密封线试卷密封线2.请简述食物转换的原则。3.请简述托幼机构膳食管理的内容。4.请简述托幼机构膳食管理的过程。5.请简述培养 7 24月龄婴幼儿良好饮食习惯的策略。28、“开端计划”29、“恩物”30、“开发教育方法”学 号本试卷共_2_页，该页为第 2 页考试学期 _ 二级学院 专业 课程名称 学生姓名_班级_学号_试卷密封线试卷密封线四、 案例分析题（本题 20 分）从宝宝出生到6个月前，徐女士一直坚持纯母乳喂养。“6个月后，我见宝宝可以吃菜泥、米粉等食物了，而我又要上班，索性就把奶断掉，让他完全改吃米粉、菜泥。”但是，让徐女士没想到的是，后来带宝宝上医院检查体格发育情况，他比同龄小朋友差。问题：1.徐女士这种做法对吗？2.6个月以后的宝宝应该如何喂养？