普洱茶知识介绍.doc

. 本文由世纪茗家-专注陈皮普洱茶提供一、什么是普洱茶？ 普洱茶是云南特有的国家地理标志产品，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。二、普洱茶发展历史1、普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久；民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相 ) 诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。2、唐朝时普洱名为步日，属银生节度。银生茶为是为普洱茶的前身元朝时称之为普茶，明朝万历年间才 定名为普洱茶。3、商用演变：普洱茶用于贸易始于唐代，闻名于宋朝，极盛于清朝。4、普洱茶因历史悠久，被喻为“有生命的古董、可以喝的文物”。三、普洱茶至高的历史地位：清朝皇宫贡品、国礼 普洱茶进贡朝廷，至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权利，同时推行岁进上用茶芽制，选最好的普洱茶进贡朝廷，以图博得皇帝的欢心。普洱府志记载：“普洱所属六大茶山周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有夏喝龙井，冬喝普洱的风俗雅兴。正如末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志” 清朝廷收纳的普洱茶，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外，还当作高级礼品馈赠外国使团。如公元1792年，英国特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼爵为首的观光团一行95人来华，以向乾隆祝贺80大寿为名，要求清廷增设通商口岸，降低关税，允许设立租界，派驻公使，并送上大批寿礼。乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往来，也回赠了大批珍贵礼物，其中就有普洱茶和普洱茶膏。明清时期以普洱为中心向外辐射出六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土，西藏，越南，缅甸，泰国等地，并转运到港澳，东南亚，甚至欧洲。至今，普洱茶已成为中华文化与其它西方文明交流的桥梁之一。四、普洱茶在中国茶中的地位 有道是：“茶为国饮，普洱当先！” 茶是中国有史以来的传统饮料，从大江南北到长城内外，56个民族中没有不饮茶的，故被称为“国饮”。在民间有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说，可见茶在人们生活中扮演着极为重要的角色。然而，在众多品类的国茶中，普洱茶是最具特色的一种传统历史名茶，不仅创制历史悠久，外形独特，品味甘甜、润滑、厚重、陈香，而且对人体保健有突出的功效。 普洱茶以其悠久的历史、肥厚的芽茶、黄亮、褐红的汤色、香淳的滋味、神奇的保健功效，在国茶中独领风骚，在世界享有盛名，被喻为“有生命的古董、可以喝的文物” 五、关于生茶与熟茶比较项生茶熟茶工艺生茶的制作工艺是采摘鲜叶、杀青、揉捻、晒干、蒸压、定型（饼、砖、沱等）到成品。成型后，在储存过程中与空气中的氧和水分相接触，产生慢长的自然发酵熟茶的工艺就多了一个人工渥堆发酵环节：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称为熟茶茶性茶性较强，刺激性大温和、醇厚适饮性对于肠胃不好的人会有很大的伤害，不适合体质较差的人饮用；活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用；茶性温和，常饮不燥，不同体质的人都可以饮用；品味口感强烈，刺激性较高，茶的原香味更浓，苦涩味比较明显丝滑柔顺，醇香浓郁、回甘生津；原茶香减弱，但增加了特有的陈香之气（陈化之香）功效具有清理肠道，有降脂，降压和减肥等功效降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质。六、什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？ 将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。七、按年代分类：古茶、老茶、新茶（1）古茶：泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的普洱茶。（2）老茶：制作原料以树龄三十年以上的乔木型茶树为主的普洱茶。（3）新茶：制作原料主要采自人工种植的灌木型茶园。八、普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？ 普洱茶的价格差异很大，而决定普洱茶价格的因素有很多，最主要的有：用料的等级、用料的茶料地理位置、开发成品的历史意义、成品后储存的方式、成品后的年份，等。1、档次： 普洱茶可按高、中、低档分等级。 2、档次与级别： 高档次茶如：宫廷、特级； 中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶； 低等级：六到十级的散茶。3、级别划分依据： 普洱茶的级别划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少芽头多，显毫（毫即是在茶叶背面的绒毛，显毫即茸毛含量特别多，芽叶够嫩才会显毫，品质高的象征），嫩度高；二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差！ 4、各等级区别： 宫廷级：从特级茶中精挑而得，普洱茶的最高等级，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩； 特级：外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。一级：外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。三级：外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。五级：外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。七级：外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠 匀，尚嫩。八级：外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。九级：外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀， 尚嫩。十级：外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。5、宫廷普洱茶的来历： 普洱进贡的清朝，属于普洱茶的极盛时期。民间虽有普洱，但其品质与皇家普洱相比，不可同日而语。道光初年，阮福普洱茶记中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”意思就是说，当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶，都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允许民间采摘和贩卖。当时的皇家普洱只有皇室可以享用，是身份的象征。如果没有皇族血统，别说品尝了，根本连闻一闻的机会都没有，哪怕是权倾朝野的开国功勋，或是辅助太子的三朝元老，也只在立下特别功勋的时候，或功德圆满告老还乡的时候，才偶尔能在“千叟宴”（相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”）上，得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。也就是说，宫廷普洱茶当时指的是宫廷专享的普洱茶。九、普洱茶的主要产区：1、四大产区：思茅、临沧、西双版纳、保山； 其中，西双版纳则被公认为普洱茶的主产区：名闻天下的古六大茶山，全部位于西双版纳；现代六大茶山，则有五座位于西双版纳的勐海县。可见，勐海茶区成为了现代普洱茶的核心产区。2、古、新六大茶山：古六大茶山（江内）：攸乐、革登、倚邦、莽枝、慢撒、蛮砖。新六大茶山（江外）：南糯、勐海、勐宋、布朗、巴达、南峤。十、普洱茶主要成份有哪些？普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。十一、普洱茶有哪些功效和作用？普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。更多柑普茶、新会陈皮专业知识，请关注蔚号：sjmjpuertea 与世纪茗家柑普达人交流学习5 / 5