葡萄糖,蔗糖--人体内主要物质含量.ppt

葡萄糖蔗糖,第一节,❀三大能源物质,,糖类脂肪蛋白质,❀六大营养素,,糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水,人体内主要物质含量,糖类◗来源——绿色植物光合反应的产物◗组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。◗分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（2~10）,（>10）,一、葡萄糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,葡萄糖分子式－C6H12O6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个—CHO,：CH2OH(CHOH)4CHO,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,1、物理性质：观察实物。,2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。,,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,1、物理性质：观察实物。,2、化学性质：(1)醛基的性质：,(2)多羟基的反应：①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液－可用于鉴别。②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,●果糖简介：,分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,●核糖简介：,CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖),二、蔗糖麦芽糖：,演示对比实验：,热水浴,20%蔗糖溶液,,,银氨溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,,热水浴,,NaOH中和酸,,银氨溶液,产生银镜,二、蔗糖麦芽糖：,●蔗糖与葡萄糖的比较：,二、蔗糖麦芽糖：,●蔗糖与麦芽糖的比较：,三、食品添加剂,