毕业论文设计--生物工程有限公司haccp计划.doc

盐城海嘉诺生物工程有限公司 HACCP计划 -HACCP-2010编 制： 审 核： 批 准： 2010年11月01日颁布实施盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次1/30一、产品特性描述1. 原料葡萄糖名称或类似标识葡萄糖产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准GB/T20880-2007食用葡萄糖重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）1. 感官指标：结晶性粉末，无肉眼可见杂质。气味异味。滋味甜味温和、纯正、无异味。白的或无色2. 理化指标：项目要求一水葡萄糖无水葡萄糖全糖粉优级品一级品优级品一级品比旋光度/()52.053.5葡萄糖含量(以干物质计)/(%)99.599.099.599.095.0pH4.06.5氯化物/(%) 0.01水分/(%) 10.02.010.0硫酸灰分/(%) 0.25组成葡萄糖生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型纸塑复合袋包装贮存方式运输设备要洁净卫生，无其他强烈刺激味。运输时，须用篷布遮盖，不得受潮，运输过程中保持干燥清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时轻拿轻放，不得直接挂钩，扎包装袋。存放地点保持清洁、通风干燥、阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种，不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。离地离墙存放。使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB/T20880-2007盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次2/302. 辅料 a. 乳酸菌种名称或类似标识 乳酸菌种产地执行标准重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）组成 生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料袋包装贮存方式贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次3/30b. 硫酸名称或类似标识 硫酸产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准GB534-2002工业用硫酸重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）1. 外观： 1. 物理性能项目指标外观性状几乎无色的澄清液体硫酸（H2SO4）的质量分数（%）98.0%铁（Fe）的质量分数（%）0.01%（100PPM）砷（As）的质量分数（%）0.0001%（1PPM）铅（Pb）的质量分数（%）0.01%（100PPM）组成硫酸生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型贮存方式使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB534-2002盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次4/30c. 氢氧化钠名称或类似标识氢氧化钠产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准GB 5175-2008 食品添加剂 氢氧化钠重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）1. 外观：白色或近乎白色。2. 物理性能项目指标总碱量（以NaOH计），/%98.0100.5碳酸钠(Na2CO3) ，/% 2.0砷(As) ，/% 0.0003重金属(以Pb计) ，/% 0.0005不溶物及有机杂质通过试验汞(Hg) ，/% 0.00001组成氢氧化钠生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型贮存方式运输过程中不得与酸和有毒有害物品混运并防止撞击.贮存在阴凉干燥处,避免破损、污染、受潮及与酸接触。使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB 5175-2008。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次5/30d. 盐酸名称或类似标识盐酸产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准GB 1897-2008 食品添加剂 盐酸重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）1. 外观：无色或浅黄色透明液体。2. 物理性能项目指标总酸度（以HCl计）， 31.0铁（以Fe计）， 0.0005硫酸盐（以SO42-计）， 0.007游离氯（以Cl计） ， 0.003还原物（以SO3计）， 0.007不挥发物， 0.05重金属（以Pb计）， 0.0005砷（As）， 0.0001组成盐酸生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型贮存方式运输时不得与碱性物品或有毒、有害物品混运。应用专用贮槽贮存或专用仓库贮存，不得与碱性物品或有毒、有害物品混贮。使用前的处理检验后直接按比例使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB 1897-2008。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次6/303. 与食品接触的材料特性a 内包装袋食品用聚乙烯薄膜袋名称或类似标识食品用聚乙烯薄膜袋产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准执行GB 9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准重要的特性（化学、生物、物理）理化指标1感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。2蒸发残渣，mg/L4%乙酸，60，2h 3060%乙醇，20，2h 30正己烷，20，2h 303高锰酸钾消耗量，mg/L 水，60，2h 104重金属（以Pb计），mg/L4%乙酸，60，2h 15脱色试验乙醇 阴性冷餐油或无色油脂 阴性浸泡液 阴性组成聚乙烯生产方式吹塑、制袋（有资质的企业）交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型内衬塑料编制袋包装贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理检验后使用前经紫外灯杀菌后使用。接收准则或用途说明具有检验合格证明，符合GB 9687-1988。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次7/30b. 外包装袋名称或类似标识外包装袋产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准GB/T8497-1998纸塑复合袋质量标准理化指标、重要的特性（化学、生物、物理）组成生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型不包装贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理检验后直接使用接收准则或用途说明具有检验合格证明盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次8/30c. 聚乙烯塑料桶名称或类似标识聚乙烯塑料桶产地具有国家生产许可证的生产企业。执行标准执行GB 9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准重要的特性（化学、生物、物理）1感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。2蒸发残渣，mg/L4%乙酸，60，2h 3060%乙醇，20，2h 30正己烷，20，2h 303高锰酸钾消耗量，mg/L 水，60，2h 104重金属（以Pb计），mg/L4%乙酸，60，2h 15脱色试验乙醇 阴性冷餐油或无色油脂 阴性浸泡液 阴性组成聚乙烯生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型使用前的处理检验后直接使用贮存条件1常温、干燥和防潮设施处贮存。2贮存库房清洁、干燥、通风良好、无虫害及鼠害等。3严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味物品混存。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB 9687-1988。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次9/30d. 活性炭名称或类似标识活性炭产地有限公司执行标准GB12496-1990木质粉末活性炭质量标准重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）外 观棕色至褐色液体，无异味，允许有少量凝聚物。酶活力（u/ml）,100103PH（25）3.0-5.0容 重（g/ml）, 1.20重金属（以Pb计）（%）, 0.003组成活性炭 生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料袋包装贮存方式贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合GB12496-1990木质粉末活性炭质量标准盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次10/30e. 树脂名称或类似标识树脂产地有限公司执行标准重要的特性（化学、生物、物理）（即原料要求）组成 生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料袋包装贮存方式贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理检验后直接拆袋使用。产品接收准则具有检验合格证明，符合QB 盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次11/304. 终产品特性 a. 乳酸名称或类似标识乳酸标准执行GB 2023-2003食品添加剂 乳酸组成乳酸重要的特性（化学、生物、物理）1感官指标：油状液体，无刺激，无异味。2理化指标项目指标L(+)乳酸DL-乳酸L(十)乳酸占总酸的含量/(%) 95色度(APHA) 50150乳酸含量/(%)8090氯化物(以Cl-计)/(%) 0.002硫酸盐(以SO42-计)/(%) 0.005铁盐(以Fe计)/(%) 0.001灼烧残渣/(%) 0.1砷(以As计)/(mg/kg) 1重金属(以Pb计)/(mg/kg) 10钙盐合格易碳化合物合格醚中溶解度合格柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸合格还原糖合格甲醇/(%) 0.2氰化物/(mg/kg) 5预期用途食品酸度调节剂使用方式按比例添加使用。包装类型食品级聚乙烯塑料桶装保质期在包装完整、未启封的情况下，自生产之日起保质期两年。标签说明包装牢固标明品名、厂名、厂址、生产许可证号、商标、产品批号、生产日期、保质期、产品主要参数、净含量及产品标准号，并标有“食品添加剂”字样。储存要求和特殊运输要求贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染。运输时严防日晒、雨淋和与有毒及有害物品混运。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次12/30 b. 乳酸钙名称或类似标识乳酸钙标准执行GB 6226-2005食品添加剂 乳酸钙组成乳酸钙重要的特性（化学、生物、物理）1感官指标：白色晶形粉末或颗粒，无臭或稍有特异气味。2理化指标项目指标乳酸钙（C6H10CaO6）（以干基计）的质量分数/%98.0101.0水溶解试验合格乳酸钙（五水合物）加热减量的质量分数a/%22.027.0游离酸和游离碱试验合格挥发性脂肪酸试验合格砷(As)的质量分数/% 铅(Pb)的质量分数/%重金属(以Pb计) 的质量分数/% 镁及碱金属的质量分数/%铁盐（以Fe计）的质量分数/%氯化物（以Cl计）的质量分数/%硫酸盐（以SO4计）的质量分数/%氟化物（以F计）的质量分数/%预期用途食品用营养强化剂使用方式拆袋后直接按比例添加使用。包装类型内包装为食品用聚乙烯薄膜袋，外包装为牛皮纸袋。保质期符合GB 6226-2005包装、运输和贮存的条件下，食品添加剂乳酸钙自生产之日起保质期为12个月。标签说明包装容器上有牢固明显标志，内容包括品名、厂名、厂址、商标、“食品添加剂”字样、净质量、生产许可证号、生产批号或生产日期和产品标准号及符合GB/T191规定的“怕雨”标志。储存要求和特殊运输要求贮存在干燥通风仓库内，成品堆放时底部加托盘进行隔潮。在运输和贮存过程中，切勿接近高温，不应与有异味的物品、酸或碱性物品和有毒物品等混放，防止挤压、污染及受潮。运输途中应有防护措施，防止日晒、雨淋。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次13/30二、工艺流程图及操作要点说明1. L乳酸工艺流程操作要点原辅料验收CCP1溶解、调浆加营养盐、乳酸菌种发酵CCP2调PH沉淀压滤蒸发酸解注：关键控制点污水排放点废弃物排放点a. b. c. d.e. f. g. h. i. j. k. 盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次14/30工艺流程操作要点带滤除杂脱色、过滤除杂离子交换膜过滤浓缩调料灌装检验成品入库注：关键控制点污水排放点废弃物排放点a.b. c. d. e. f. g. h. i. 盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次15/302. L 乳酸钙工艺流程操作要点原辅料验收 CCP1 溶解、调浆打料至发酵罐加营养盐、乳酸菌种发酵调PH压滤、除杂压滤浓缩过滤注：废弃物排放点关键控制点a. b. c. d.e. f. g. h. i. j.盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次16/30工艺流程操作要点 结晶洗晶、碎晶干燥粉碎包装入成品库注：废弃物排放点关键控制点a. b. c. d.e. f. g. h. i. j.盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次17/30三、危害识别初步清单和风险评估1. L乳酸加工步骤危害危害的严重性危害的可能性风险级别危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度严重显著轻微不显著葡萄糖或糖浆验收生物的：无化学的： 物理的：杂质中度很少14盐酸验收生物的：无化学的：物理的：杂质中度很少14氢氧化钠验收生物的：无化学的：物理的：杂质中度很少14硫酸验收生物的：无化学的：物理的：杂质中度很少14活性炭验收生物的：化学的：物理的：杂质可忽略很少19PE塑料桶验收生物的：致病菌污染严重很少11化学的：蒸发残渣灾难性很少8物理的：杂质中度很少14溶解、调浆生物的：化学的：物理的：加营养盐生物的：化学的：物理的：加乳酸菌种生物的：化学的：物理的：发酵生物的：化学的：物理的：沉淀生物的：化学的：物理的：压滤生物的：化学的：物理的：蒸发生物的：化学的：物理的：盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次18/30加工步骤危害危害的严重性危害的可能性风险级别危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度严重显著轻微不显著酸解生物的：化学的：物理的：带滤除杂生物的：化学的：物理的：脱色、过滤除杂生物的：化学的：物理的：离子交换生物的：化学的：物理的：膜过滤生物的：化学的：物理的：浓缩生物的：化学的：物理的：调料生物的：化学的：物理的：灌装生物的：化学的：物理的：入库贮存生物的：化学的：物理的：销售生物的：化学的：物理的：风险级别栏中8为高风险，通过关键控制点控制； 11、12为中等风险，通过操作性前提方案控制；14、17为低风险，不需控制。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次19/302. L乳酸钙加工步骤危害危害的严重性危害的可能性风险级别危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度严重显著轻微不显著葡萄糖或糖浆验收生物的：化学的：物理的：乳酸菌种验收生物的：化学的：物理的：内包装袋验收生物的：致病菌污染严重很少11化学的：蒸发残渣灾难性很少8物理的：杂质中度很少14外包装袋验收生物的：致病菌污染中度很少14化学的：重金属灾难性不可能12物理的：无中度不可能17氢氧化钠验收生物的：化学的：物理的：溶解、调浆生物的：化学的：物理的：打料生物的：化学的：物理的：加营养盐生物的：化学的：物理的：加乳酸菌种生物的：化学的：物理的：发酵生物的：化学的：物理的：调PH生物的：化学的：物理的：压滤、除杂生物的：化学的：物理的：压滤生物的：化学的：物理的：浓缩生物的：化学的：物理的：盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次20/30加工步骤危害危害的严重性危害的可能性风险级别危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度严重显著轻微不显著过滤生物的：化学的：物理的：结晶生物的：化学的：物理的：洗晶、碎晶生物的：化学的：物理的：干燥生物的：化学的：物理的：粉碎生物的：化学的：物理的：包装生物的：化学的：物理的：入库贮存生物的：化学的：物理的：销售生物的：化学的：物理的：风险级别栏中8为高风险，通过关键控制点控制； 11、12为中等风险，通过操作性前提方案控制；14、17为低风险，不需控制。盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次21/30附表：风险评估及分级说明一、 风险评估表可能性频繁可能偶尔很少不可能ABCDE严重性灾难性I极高风险严重II高风险中度III中等低风险可忽略IV风险等级二、 风险分级表可能性频繁可能偶尔很少不可能ABCDE严重性灾难性I126812严重II3471115中度III59101417可忽略IV1316181920风险等级盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次22/30四、危害分析工作单 1. L乳酸序号加工步骤本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否显著（是/否）对第三列的判断提出依据应用什么措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？1葡萄糖或糖浆验收生物的：否运输、贮存产生污染通过操作性前提方案控制否化学的： 是生产过程中残留由供方提供产品合格证或化验报告CCP1物理的：杂质否否2盐酸验收生物的：无化学的：物理的：杂质否3氢氧化钠验收生物的：无化学的：物理的：杂质否4硫酸验收生物的：无化学的：重金属否物理的：杂质否5活性炭验收生物的：无化学的：物理的：杂质否6PE塑料桶验收生物的：致病菌污染否化学的：蒸发残渣是加工过程中残留通过关键控制点控制CCP2物理的：杂质否7溶解、调浆生物的：化学的：物理的：8加营养盐生物的：化学的：物理的：9加乳酸菌种生物的：化学的：物理的：10发酵生物的：化学的：物理的：11沉淀生物的：化学的：物理的：12压滤生物的：化学的：物理的：盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次23/30序号加工步骤本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否显著（是/否）对第三列的判断提出依据应用什么措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？13蒸发生物的：化学的：物理的：14酸解生物的：化学的：物理的：15带滤除杂生物的：化学的：物理的：16脱色、过滤除杂生物的：化学的：物理的：17硫酸验收生物的：化学的：物理的：18离子交换生物的：化学的：物理的：19膜过滤生物的：化学的：物理的：20浓缩生物的：化学的：物理的：21调料生物的：化学的：物理的：22灌装生物的：化学的：物理的：23入库贮存生物的：化学的：物理的：24销售生物的：化学的：物理的：盐城海嘉诺生物工程有限公司生效日期2010.11.01标题：HACCP计划版本/修改A/0页 次24/302. L乳酸钙序号加工步骤本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否显著（是/否）对第三列的判断提出依据应用什么措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？1葡萄糖或糖浆验收生物的：致病菌污染否运输、贮存产生污染通过操作性前提方案控制否化学的：是加工过程中残留由供方提供产品合格证或化验报告CCP1物理的：杂质否否2乳酸菌种验收生物的：杂菌污染是运输、贮存产生污染通过操作性前