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三聚氰胺的性质

化学式（分子式：C3H6N6
相对分子质量 ：126.15
含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。
1.物理性质
白色单斜晶体，几乎无味，低毒。常压熔点354℃，急剧加热则分解；快速加热升华，升华温度300℃。微溶于冷水，溶于热水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。
2.化学性质
呈弱碱性（pH值=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸—酰胺，最后生成三聚氰酸。
3.三聚氰胺限量
规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1 mg／kg．其他食品中三聚氰胺的限量值为2．5 mg／kg．此标准与国际食品法典委员会(CAC)提出的食品中三聚氰胺限量标准一致。高于上述限量的食品一律不得销售。公告明确规定三聚氰胺不是食品原料．也不是食品添加剂．禁止人为添加。对在食品中人为添加三聚氰胺的，要依法追究法律责任。

GB/T 5009.156-2003. 食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法通则[S
].北京：中国标准出版社，2004.

前处理方法：
实验名
样品前处理方法
提取液
资料来源

高效液相色谱法快速测定奶粉中三聚氰胺的含量
称取样品约2g置50mL量瓶中，加1%甲酸溶液25mL，涡旋1min，缓慢加入乙腈，边加边振荡，至刻度。超声10min，离心10min，取上清液，0.3um滤膜过滤作为待测液。
甲酸+乙腈
药物分析杂志Chin J Pharm Anal 2011，31(10)
伊利辉等（中国药品生物制品检定所等）

LC—ESIMS／MS测定蜜胺餐具中三聚氰胺的迁移量
在密胺碗中加入模拟物浸泡，密闭后置于恒温箱。
水基食品模拟物：水、3%乙酸、10%乙醇浸泡后，吸取所得浸泡液过0.45um微孔膜后进样。
油基食品模拟物Ⅰ：取橄榄油模拟提取物5.0g与25mL 具塞试管中，加入5mL异辛烷，充分混合，加入5mL10%异丙醇，70oC水浴振荡30分钟，离心3min，分层，取下层水层，过0.2um微孔膜后备用。
油基食品模拟物Ⅱ：取异辛烷模拟提取物0.5mL于25mL具塞试管中，充分混合后加入5mL10%异丙醇，70oC水浴超声30min，离心3min，分层，取下水层，过0.2um微孔滤膜后备用。
1. 水+乙酸+乙醇
2. 橄榄油+异辛烷+异丙醇
3. 异辛烷+异丙醇
分析测试学报 第30卷 第3期 2011年3月
井伟等（福建农林大学 食品科学学院等）
高效液相色谱质谱联用法测定饲料中的三聚氰胺
乙腈水提取液：取乙腈700mL，用水定容至1000mL，混匀。
乙腈+水
检测分析 饲料广角 2011年 第22期
杨玉秀等
高效液相色谱法测定密胺餐具水性模拟液中的三聚氰胺
取三种密胺餐具，采取水、10%乙醇（v/v)、3%乙酸（w/v)3中模拟物进行浸泡。浸泡条件按照欧盟82/711/EEC指令要求，选择70oC，浸泡2h。
水+乙醇+乙酸
中国卫生检验杂志2010年1月第20卷第1期（化学测定方法）
王红松等（常州出入镜检疫局等）
高效液相色谱法-质谱法测定灌装饮料罐内图层中三聚氰胺的迁移量
采用GB/T5009.156-2003食用包装材料及其制品的浸泡试用方法通则，将其置于水平桌面上，用量筒注入模拟溶液至离上边缘（溢出面）5mm处，将端口密封好后记录其体积，将其放于恒温箱中，在模拟温度下浸泡或放在恒温振荡仪中浸泡。迁移条件：水：60oC，2h；乙酸（4%）：60oC，2h；65%乙醇：室温，2h；正己烷：室温，2h。
水+乙酸+乙醇+正己烷
化学分析计量 2011年，第20卷，第4期
尹中 韦何雯（
金华市质量技术监督检测院，金华 321015）
超高效液相色谱法
三聚氰胺是急性化合物，不溶于水，微溶于弱酸或弱碱、甲醇、乙醇等，在二甲基亚砜中有很好的溶解性。常见的提取方法有：
三氯乙酸+二甲基亚砜
2008年5月 色谱 VoL.26 No.3 339~342

-电喷雾串联质谱法测定饲料中残留的三聚氰胺
磷酸盐缓冲溶液
(pH 2)提取、稀盐酸提取、20％二乙胺提取、甲醇提取等，本研究工作中以1％三氯乙酸作为提取溶剂，能有效地沉淀蛋白，同时加入10％二甲基亚砜来提高提取回收率。由于三聚氰胺溶解性很弱，提取时间对回收率影响很大，因此比较了不同时间的提取
效率，最终确定超声提取15 min效果最佳。

蔡勤仁等（珠海出人境检验检疫局科技中心，广东 珠海 519015）
GC-MS法同时测定生鲜乳中三聚氰胺及其类似物的研究
称取生鲜乳2．0 g(精确到0．01
g)，置50 mL聚丙烯离心管中，加内标工作液100mL；加提取液(乙腈：水：二乙胺=5：4：1，V／V／V)17．0mL、饱和乙酸铅溶液1．0 mL．10000 r／min以上均质60 S，加盖。于超声波清洗器中超声提取20min；取出离心管，冷却后8,000 r／min离心10min．
取上清液1．5 mL至2．0 mL离心管中．14000 r／min高速离心30 min．再取上清液0．5 mL至5 mL具塞玻璃试管中，50℃氮气吹干，残余物备用。
乙腈+水+二乙胺
2011年第22期 中国饲料 一27 一
浙江省饲料监察所
水产品中三聚氰胺的快速检测方法
称取5 g(精确至0．01 g)样品于50 mL离心管内，准确加入10mL[50％甲醇水+1％三氯乙酸(3+1)]提取液，涡旋混合均匀1 rain，振荡提取20 min，静止2 min后，于5 000 r／min的离心机上离心10 min，取上清液2 mL转移至2 mL离心管中，于8 000 r／min的高速离心机离心8 min。取上清液过0．2um滤膜上机测定。HPLC测定。
甲醇+水+三氯乙酸
食品研究与开发2011年3月第32卷第3期
黄春丽等(广东海洋大学食品科技学院等)
肉鸡中三聚氰胺残留量的研究
每只鸡取胸脯肉lOOg，鸡肝lOg，鸡心lOg，匀浆，称取5．Og匀浆后的样品，置离心管中，依次加入1％的三氯乙酸1 8ml和乙酸铅溶液2ml，10000r／min均质lmin，振荡20min，l2000r／min离 L,5min。取上清液待用。
三氯乙酸+乙酸铅溶液
科技创新导报 2011 NO.28
李成侠等(吉林省长春市长春职业技术学校等）

原料乳及乳制品中三聚氰胺的快速测定
称取2．5 g(精确至0．01 g)试样于25 mL比色管内，加入7．5mL热水(水温约70~75℃)溶解，漩涡振荡依次加入10 g／L三氯乙酸2．5 mL、甲醇10 mL，超声20 min，冷却定容至刻度(奶油等高脂肪含量样品需超声冷却后小心移除最上层脂肪后再定容)。9000 r／min离心5 rain。上清液过0．2um有机滤膜供HPLC测定。
水+三氯乙酸+甲醇
广东化工 2011年笫5期第38卷总第217期
高平等（广东省湛江市质量计量监督检测所等）

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