酒店餐饮预订部提成方案.doc

餐饮预订部(营业部)绩效考核、提成方案
（所有数据仅提供参考）
为了调动每一位预定人员积极性，提高酒店经济效益，培育一支职业化、高效率的预定销售团队，现将预订部纳入酒店统一管理的轨道，为加强预订部的可持续发展建设，并根据酒店现状，特制订预订部政策。内容如下：
餐饮预订部（营业部）主要负责：酒店餐饮店内营销、宴会销售、接待和餐饮预订、点菜工作。
一、预定部任务
根据酒店经营情况将全年划分为淡、旺两个销售季节，即：预定部总任务为 万。
淡季：3月、4月、6月、7月、9月
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
月任务额
（单位：万元）

旺季：1月、2月、5月、8月、10月、11月、12月
二、工资结构
经 理：基础收入2400元 + 部门管理绩效600元 + 部门完成业绩全额提成。
预订员：基础收入1000元 + 部门完成业绩全额提成。
点菜员：基础收入1000元+个人点菜业绩提成。
迎宾员：基础收入1800元。
点菜员、预订员试用期（1个月）：试用期工资基础收入1600元。
迎宾员试用期参照《酒店员工试用期工资标准》。
三、提成方案
经理：部门业绩（全额）的4‰提成；
预订员：部门业绩（全额）的3‰提成；
点菜员：包厢个人点菜业绩的1%提成。
四、预定部考核标准
预定部经理考核标准
1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及管理指标进行考核，考核标准以预订部月任务指标及部门二级考核两项为主。
2、根据任务指标完成情况及部门日常管理情况从每月部门管理绩效中给予考核。
3、工资组成：基本工资+管理绩效工资（任务指标10%+二级考核5%）。
4、预定部经理15%作为业绩绩效工资进行考核。当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成85%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成85%，业绩绩效工资将全额扣除。按每月管理任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。
注：任务指标为业绩绩效，二级考核为管理指标。
预定员考核标准
1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及工作完成指标进行考核。考核标准以预定部月任务指标及部门二级考核两项为主。
2、根据任务指标完成情况及部门日常工作情况从预定部每月综合奖励基金中给予相应奖励。
3、工资组成：基本工资+部门完成业绩全额提成（二级考核工资5%）。
4、预定部员工部门完成业绩全额提成作为业绩绩效工资进行考核。当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成75%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成75%，业绩绩效工资将全额扣除。按每月工作任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。
注：任务指标为业绩绩效，二级考核为工作指标。
五、预订部计算业绩方法与管理
预订部计算业绩范围：
1、餐饮预订部（营业部）除专职销售人员以外的任何散客、团队、宴会、所有消费现金（包括信用卡消费，预付款、充值卡消费）均纳入预定部业绩，所有业绩必须全部是现金、刷卡结账。
2、点菜员以点单工号做为个人点菜业绩确认依据（点菜员无酒水提成）。
3、所有销售部预定单必须按要求提前预定（至少提前30分钟），经营销代表、预订部及相关营业部本管理人员签字认可的预订单才纳入业绩核算。
4、每日由夜审对当日的预定进行汇总统计，并由各对点的经营部门签字确认，月底进行汇总统计，夜审每月4日12：00前将预订部业绩统计表明细交于预定部进行核对后，于8日12：00点前将预订部业绩统计表（附明细）交至财务办公室，核对预订部当月业绩。
预订管理
1、工作宗旨：电话就是命令，为每个客户和预定员做好预订、接待和服务工作。
2、工作标准：全面、准确、快捷、高效做好预订、接待和服务工作。
3、工作目标：关注客人满意度，确保酒店效益最大化。
4、预订部在接到客户电话垂询超出预订部权限时，应在核查该咨询项目允许的情况下，由预订部建立记录客户详细资料后，上报营销总监，再根据市场划分进行分配，如发现预订部擅自分配活动信息，将按照部门制度给予处理。
5、为了避免重复预订，预订部在预订所有场地及设备设施之前，参考与该公司签订的协议，无书面协议或交定金不可做预订，只可告知是否有场地。
六、总结
预订部是我们酒店的中枢，它可以为酒店一线经营部门起到管理、控制产品的作用，更有效更快捷的帮助销售部门掌握酒店各个场地的出租情况，合理的安排预定场地。通过预定部的政策支持和保证，可以最大限度的利用酒店现有资源，使酒店的的利益最大化。确保酒店的公开、公平、公正的工作标准，为酒店赢得更好的经济效益！
七、折扣权限
1、酒店董事长
2、总经理： 餐饮 折、 客房 折；
3、营销总监： 餐饮 折； 客房 折；
4、销售经理： 餐饮 折； 客房 折；
5、餐饮部总监：餐饮 折；
6、餐饮部经理：餐饮 折；
7、预订部： 餐饮 折； 客房 折
8、会员卡： 餐饮 折； 客房 折；
八、折扣范围
1、餐饮部享受餐饮折扣权限；香烟、酒水、高档菜不打折。
2、凡超过以上折扣权限的必须报总经理审批。

2015年1月30日
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