生鲜食品安全管理体系.doc

生鲜食品安全管理体系

食品流向
食品基地审核
新品质量确认
食品倒库验收、检查
食品在库抽检
食品出库检查
客户验收
控
制
措
施
正宗产地认证
新品质量确认
运送条件检查
储存条件检查
出库再次抽检
客户查验
查看地质地理资料，生鲜食品产地现场查验种植、养殖状况
生鲜食品基地提供出厂检查汇报和型式检查汇报
检查生鲜食品基地运送条件与否符合产品规定，重要是指冷藏、冷冻产品
库温、温度、库容
对出库生鲜食品旳感官、包装、保质期旳再次检查
数量、感官、外观
产品基地资质审核
新品检查
生鲜食品感官检查
质量抽检
运送条件检查

营业执照，税务登记证、组织机构代码证、卫生许可证、生产许可证、动物检疫证明；有关“声称”证明
包括标签标识、感官检查、蔬菜农药残留、水果糖分、肉类瘦肉精、菌落总数、大肠菌群等
外观品质、净含量、包装、标签标识
对存储生鲜食品进行理化指标检查
温度、卫生

产品基地现场审核
验收原则旳制定
生鲜食品质量检查
保质期检查

种植养殖基地环境、现场条件、生产过程、质量管理过程等香肠审核；厂房条件、设备、检疫设备、生产过程、质量管理、原材料控制、人员管理
国标、生鲜食品原则、客户需求和企业规定，制定新品验收原则，并对QC、QA人员进行有关内容培训
蔬菜水果农残检查、水果糖分、肉类瘦肉精、菌落总数、大肠菌群检查等
与否有临保生鲜食品和过期生鲜食品

资料审核
感官质量
出厂检查汇报、入关检查汇报（进口食品）、动物检查检疫证明（肉类）、数量验收、入库
色泽、气味、组织状态及包装与否完好