白醋质量分析报告.doc

白醋质量分析报告目录1.对象12. 特性12.1适用性12.2商品寿命22.2.1保质期22.2.2市场生命周期22.3可靠性22.4安全性22.5经济性22.6信息性和可溯性42.7维修性52.8环保性63.指标及数据来源74.分析75.结论76.对策76.1加大宣传白醋的其他功效76.2开发出美容专用醋8参考文献81.对象白醋主要成分是醋酸(CH3COOH) ，属于混合物。是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造食醋，一种是勾兑醋（配制食醋）。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。本文分析的是酿造白醋。2. 特性物理性质化学性质无色；有刺激性气味；易挥发；易溶于水和酒精；凝固点16.6呈弱酸性，在水溶液里能电离出氢离子, 比碳酸酸性强;能使石蕊变红; 能中和碱金属氢氧化物,能与活泼金属生成盐;可发生酯化反应2.1适用性就食用来说，一般人群均可食用。脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。作洗脸用的话，方法是洗脸时放一小盆水，加入少量（约二汤匙）的白醋，倒入水中调匀，扑到脸上，或者干脆把脸浸入温水。然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序。白醋洗脸的比较适合油性肌肤，长痘痘，面部有色斑的人，敏感肌，混合性肌肤以及干性肌肤的需要慎用。而且不可以长期使用，每月2-3次就够了。敏感性肌肤的人需尽可能充分稀释后方可使用。2.2商品寿命2.2.1保质期醋的保质期一般为6个月到一年左右。有些醋时间长了虽然没有变质，但是味道会变淡很多。要保持较好口味，最好还是从生产日期算起一年内使用。2.2.2市场生命周期白醋处于产品生命周期中的成熟期。醋在神农尝百草时期已出现，春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大。2.3可靠性白醋的沸点是60摄氏度。在16.660摄氏度间，白醋能正常地发挥其调味、美容、杀菌、消毒、助消化、溶解营养素的功效。2.4安全性购买白醋的制成品时应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。2.5经济性开门七件事是“柴盐油米酱醋茶“。可见，醋是中国老百姓家庭中的必需品。既然是必需品，那么白醋的价格就是大众普遍能接受的。在天猫、京东和一号店上，销量较大的白醋的单价基本在10元以下，如下图所示。2.6信息性和可溯性如美味鲜白醋的包装标识，它的原料是水和食用酒精；贮存条件是阴凉处保存，开封后盖好；执行的商品标准号（全号是GB 18187-2000 酿造食醋）是2000年颁布的第18187号关于酿造食醋的国家标准；以乙酸计，它的总酸含量3.5g/100ml；它有食品生产许可证编号；它的保质期是24个月，生产日期见瓶盖。至于可溯性，就如下图所示：它产自广东省中山市，厂址是中山市中山火炬开发区厨邦路1号。2.7维修性白醋不具有维修性，变质了的食用白醋不能通过简单的化学反应恢复原状。变质的白醋酸味刺鼻且口感异常，在摇晃后会有大泡沫泛起，而且很快消失并伴有沉淀物。储存良好的过期白醋虽然看起来不会变质，但内部可能发生了化学反应，形成了对身体不利的物质，所以过期的白醋最好不要使用。2.8环保性白醋从制作到销售基本上不会危害环境。酿制白醋的主要物料有大麦、水、小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候就熄火。将大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同，温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。从包装的角度来看，白醋有挥发性，所以白醋在包装时需密封。大部分白醋都有三道密封方式：最外层用一层蜡纸紧紧封住，中间有瓶盖塞住，最里还有一个未被拉开的拉环。有些极其便宜的白醋是用回收的啤酒瓶装的，其密封只有两层：最外层是一层紧紧封住的蜡纸，里面只有一个可以被轻易拔开的塑料盖。 这种包装的白醋在开封后较易挥发。虽然塑料的价格更便宜，重量也更轻，但白醋不能装进塑料瓶里，应装在玻璃瓶或陶瓷容器里。从运输的角度来看，因为大部分装白醋的容器是玻璃，而玻璃是易碎品，所以白醋在运输时要注意固定好。还有，白醋只有在16.660摄氏度间才是液态。为了保持其物理性质稳定，防止因凝固或沸腾而导致容器受损，在运输时还应注意将其温度控制在16.660摄氏度内。3.指标及数据来源与白醋有关的数据指标有“度”。“度”是指醋的总酸含量，比如“9度“就是总酸9.00g100ml。数据来源：百度知道4.分析醋是人们生活中不可缺少的调味品之一。随着人们生活水平的不断提高，调味品行业得到了长足的发展。我国食醋行业近年来一直保持稳定增长。随着我国经济的持续健康发展和居民消费、餐饮消费、农村消费的日益强大，食醋行业仍将以较快的速度发展。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，越来越多的人开始把食醋作为营养饮品、保健品。我国人均年消费食醋约 2.3 公斤。食醋占调味品市场份额越来越大，预计到2016年，市场份额达到19%。5.结论人们对白醋的需求越来越大，对其在健康方面的要求越来越高。6.对策6.1加大宣传白醋的其他功效除了调味，白醋还有美容的功效。现代女性对美的要求越来越来，她们喜欢用天然物质制成的护肤品甚至直接用黄瓜等无其他化学添加剂的物质来护肤。白醋基本都是由大麦、水、小麦和玉米等天然谷物酿制的，符合现代女性对护肤品的要求。因此可以通过电视广告、时尚杂志或直接在白醋的包装上说明白醋还有美容功效，以增加白醋的销量。6.2开发出美容专用醋现在越来越多人知道了用醋洗脸有美容的功效。作为一种用天然的植物酿造的产品，它对人体的副作用几乎为零，让人放心。但人的肤质有干性、油性、中性之分，要达到最佳美容效果，不同肤质的人用的白醋的度数等不同。因此，可以开发针对不同肤质开发出不同配方的美容专用醋，以持续提高白醋的销量。参考文献1 白醋_百度百科2 食品伙伴网 （注：专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）