食物的相克与最佳搭配.doc

食物的相克和最佳搭配
1、黄瓜、南瓜、胡萝卜、猪肝中含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物搭配，如辣椒、西红柿、油菜、菠菜、小白菜、芹菜、白萝卜、山楂、柑橘。
2、蟹、虾、鱼、海带、紫菜等水产品中富含蛋白质和钙，而柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等水果富含鞣酸，二者同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使钙质和鞣酸结合形成一种新的不消化的物质鞣酸钙，影响钙的吸收，同时刺激肠胃，引起腹痛、呕吐、恶心等症状，二者要隔4小时左右食用。
3、豆浆饮用不宜冲红糖（红糖和蜂蜜中含有有机酸，使蛋白质变性，同理红糖和蜂蜜也不宜与牛奶同饮）；不宜超量；不宜和药物饮用（隔20分钟以上）；不宜空腹饮用；不宜与鸡蛋同食（豆浆中含胰蛋白酶抑制物，鸡蛋中含粘液性蛋白，与胰蛋白酶结合，使其失去作用，二者同食会降低人体对蛋白质的吸收率）。
4、茶不宜与白糖搭配（抑制茶清热解毒的效果）；不宜与鸡蛋搭配（抑制蛋白质的吸收和利用）；不宜与羊肉搭配（易导致便秘，吃完羊肉后2-3小时喝茶）；不宜与药物搭配（影响药物的吸收和利用）；酒后饮茶不利肾脏，且二者均有使心脏兴奋的作用，使心脏负担加重。
5、啤酒不宜与白酒、汽水、腌渍食物同食。
6、抗癌食物：大豆、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、海参、牡蛎、西红柿、菠菜、胡萝卜、动物肝脏、绿豆芽
1、腹泻者相克食物：豆腐、鸡蛋、大蒜、牛奶、高脂肪蛋白（如花生）、油腻食物、性寒水果（梨、香蕉、桑葚、无花果）、粗纤维（韭菜、白菜等）、辣椒、酒。
2、便秘者相克食物：糖、糯米、莲子、柿子、高粱；酒、咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、鸡肉、香蕉、芹菜等辛辣温热和能起兴奋作用的食物；蛋白质和脂质过多的食物：乳类、乳制品、瘦肉类、鱼类、虾米皮、鸡蛋黄、咸鸡蛋、松花蛋、动物软骨、豆类、豆制品、海带、紫菜。
（应增加谷类食物，并食入含大量维生素的蔬菜如卷心菜和各种水果）
3、肠胃病相克食物：坚硬粗糙食物：花生、瓜子、油煎饼、炸猪排、烤羊肉等；胀气食物：豆类（如大豆、蚕豆）、白薯等；辛辣刺激性食物：辣椒、胡椒、酸菜、咖啡、浓茶、酒、过甜过咸的食物；过冷过热的食物；鲜汤：肉汤、鸡汤、虾汤等；橘子、柠檬。
4、贫血症的原因及相应补充食物：（1）、铁的摄入不足：瘦肉、蛋类、动物肝脏、豆类、海带、木耳、香菇；（2）、铁的吸收不良：富含维生素C的食物，（茶、咖啡、蛋类、牛奶、菠菜不利于铁的吸收）；（3）、叶酸摄入不足：蔬菜水果、动物内脏；（4）、维生素B12摄入不足：动物肝脏、动物肉类、蛋类、奶类。
饮食禁忌 粮食类
1、忌专吃精米精面而不吃糙米粗粮（标准面粉、标准大米、豆类、玉米、小米）
2、忌常吃方便面
3、忌只吃植物油而不吃动物油
4、忌过多使用豆腐（抑制铁的吸收；促使血管硬化）
5、忌吃生甘薯（不利于蛋白质、淀粉的消化吸收）
6、忌在煮粥时加碱（严重破坏维生素）
7、不宜在制作馒头时加过量碱
8、不宜冷水煮米饭（破坏米饭中的维生素B1）
9、禁止食用霉变的大米、玉米
10、应喝面条汤、饺子汤
饮食禁忌 蔬菜类
1、忌在水中长时间浸泡蔬菜（细胞壁胀破导致营养物质流失）
2、忌食烂白菜（白菜中的亚硝酸盐变成了硝酸盐）
3、忌食腐烂生姜（生姜中产生了有毒的黄樟素）
（2、3中即使腐烂了一部分，有部分未腐烂，最好也不要再食用了）
4、忌生吃生姜或制成腌菜
5、不宜过多去掉白菜外帮（外帮中含有很多粗纤维和维生素C）
6、近视眼、花眼、白内障、角膜炎等眼疾患者不宜吃大蒜
7、消化道溃疡者不宜多吃大蒜
8、腹胃胀者不宜吃洋葱
9、不宜生吃胡萝卜（胡萝卜素转变为维生素A的量减少）
10、菠菜不宜直接烹调食用（菠菜中含有草酸，口感差且不利于钙的吸收，应将菠菜洗净后进行刀工处理，放入滚开的沸水锅中烫片刻后，立即捞入凉水中降温）
饮食禁忌 水果类
1、饭后不宜立即食用水果（最佳时间为饭前1小时或饭后2小时）
2、忌空腹吃的水果：柿子、橙子、橘子、香蕉
3、吃橘子不要去百色筋络，因为筋络中含有大量维生素
4、忌生吃苦杏仁（红杏的核仁，易中毒）
饮食禁忌 肉蛋类
1、鸡心、鸡胗、鸡肝可食，但鸡肺不可食
2、不宜食生鸡蛋、半熟鸡蛋、过熟鸡蛋
3、煮熟的鸡蛋忌用冷水降温（冷水中的细菌会进入鸡蛋）
4、儿童发烧忌食鸡蛋
5、鸡蛋不宜与糖加热混吃
6、奶油忌光照，忌与空气接触
7、冻肉避免重复解冻，防止营养损失；自然解冻最好，其次为水浸泡，但要避免用热水或高温加热。
饮食禁忌 水产类
1、忌食生鱼、生虾、生蟹（盐水卤制虾蟹当然可以）
2、忌食烧焦的鱼肉（含致癌物质）
3、存放死鱼时忌保留腮和内脏
4、加工或食用蟹类应做到四除尽（除尽蟹胃、腮、心、肠）
5、螃蟹宜蒸不宜煮
饮食禁忌 其他类
1、忌反复将油高温加热使用
2、矿泉水优于普通水
3、忌用铝锅、铝铲烹制菜肴，但可用铝锅做汤
4、忌一日两餐
5、避免常吃过热、过硬的食物（如烫饭、烫汤、烫茶）
6、吃饭不宜过快
7、不宜常吃汤泡饭（稀释消化酶，增加胃的负担）
8、饭后不宜立即喝水（稀释消化酶，影响消化）
9、稀饭可以刺激消化液的分泌，利于消化，最好在吃饭的同时和稀饭
10、吃饭时不可吸烟
食物间的最佳搭配
1、黄瓜和猪肝：有利于防止癌症
2、鸡蛋和韭菜：补肾
3、牛肉和鸡蛋：促进新陈代谢，延缓衰老
4、牛肉和土豆：牛肉中的纤维过粗会影响胃黏膜，土豆中含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
5、海带和豆腐：维持体内碘元素平衡
6、鱼和豆腐：提高人体对钙的吸收率
7、胡萝卜和菠菜：防止中风
8、萝卜和豆腐：萝卜有助于人体吸收豆腐中的营养
9、西红柿和豆腐：满足人体对各种微量元素的最大需要
10、菠菜和猪肝：补充铁元素，防止老年贫血
11、菜花和猪肉：提供丰富的维生素C、蛋白质、脂肪
12、菜花和玉米：健脾益胃、补虚、助消化
13、猪肉和蘑菇
14、卷心菜和木耳或虾米
15、丝瓜和鸡蛋或虾米
16、西红柿和鸡蛋
17、芹菜和西红柿
18、菜花和西红柿
19、绿豆和南瓜
20、猪肉和南瓜
21、黄瓜和木耳
22、蘑菇和油菜
23、豆腐和油菜
24、牛肉和芹菜
25、豆腐和虾仁
26、洋葱和鸡蛋
27、豆角和土豆
28、白菜和辣椒
29、猪肝和白菜
30、大米和绿豆
31、花生和芹菜
32、菠菜和鸡蛋
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33、白菜和猪肉
34、白菜和虾仁
35、猪肉和萝卜
36、虾皮和海带
37、虾仁和油菜
38、豆腐和韭菜
39、白菜和豆腐
40、黄瓜和豆腐
41、羊肉和香菜
42、牛奶和苹果
43、红枣和核桃
44、牛奶和橘汁
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世界卫生组织公布的最佳食品榜：
1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜
2.最佳蔬菜：红薯、卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、金针菇、大白菜
3.最佳肉食排：鹅肉、鸭肉、鸡肉
4.最佳汤食：鸡汤，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用
5.最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油最佳调配比例1∶0．5
6.最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆等壳类食物、糙米饭、猪肝、香蕉
世界卫生组织公布的十大垃圾食品：
1．油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品；而且在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
2．罐头类食品
无论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养物质都遭到大量的破坏，蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，各类维生素几乎被破坏殆尽。
3．腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，加重肾脏的负担，发生高血压的风险增高；在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高；高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，致使胃肠炎症和溃疡的发病率增高。
4．加工的肉类食品（火腿肠等）
此类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
5．肥肉和动物内脏类食物
虽然此类食物含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6．奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
7．方便面
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。
8．烧烤类食品
含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等，这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。