食物营养与配餐-在线作业.doc

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食物营养与配餐_在线作业_1
一、单选题
1.
(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（　）
· A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
· B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
· C. 从以上数据无法做出判定
· D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
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得分：5
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答案A
解析
2.
(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）
· A. 维生素B1
· B. 蛋白质
· C. 锌
· D. 铁
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得分：5
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答案A
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3.
(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（　）
· A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
· B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
· C. 铁的吸收利用率有所提高
· D. 增加了维生素A的供应
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得分：5
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答案A
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4.
(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（　）
· A. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品
· B. 水产类食品中含有膳食纤维
· C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品
· D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品
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得分：5
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答案D
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5.
(5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　）
· A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
· B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
· C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
· D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好
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得分：5
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答案D
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6.
(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）
· A. 钙
· B. 锌
· C. 镁
· D. 铁
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得分：5
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答案A
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7.
(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）
· A. 75.0%
· B. 48.3%
· C. 31.6%
· D. 41.7%
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得分：5
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答案B
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8.
(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）
· A. 叶酸
· B. 锌
· C. 核黄素
· D. 维生素B12
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得分：5
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答案D
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9.
(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）
· A. 烤面包
· B. 煮面条
· C. 蒸米饭
· D. 炸油条
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得分：5
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答案D
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10.
(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（　）
· A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。
· B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
· C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。
· D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。
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得分：5
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答案B
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11.
(5分)水果中的涩味物质主要来自（　）
· A. 草酸
· B. 果胶
· C. 单宁
· D. 花青素
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得分：5
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答案C
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12.
(5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（　）
· A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂
· B. 蔬菜中的草酸
· C. 牛奶当中的乳糖
· D. 豆类和全谷中的植酸
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得分：5
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答案C
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13.
(5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（　）
· A. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
· B. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
· C. 铁含量为4.8mg/100g的干海带
· D. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜
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得分：5
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答案B
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14.
(5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（　）
· A. 高钙果冻更好一些
· B. 小油菜更好一些
· C. 高钙饼干更好一些
· D. 从以上数据无法做出判定
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得分：5
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答案B
解析
15.
(5分)高血压患者的一项重要膳食要求是（　）
· A. 增加蛋白质摄入量
· B. 增加钙、镁、钾元素的摄入量
· C. 以上均不正确
· D. 完全不摄入胆固醇
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得分：5
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答案B
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16.
(5分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　）
· A. 草酸
· B. 草酸和重金属元素
· C. 草酸和亚硝酸盐
· D. 亚硝酸盐
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得分：5
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答案C
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17.
(5分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）
· A. 维生素K
· B. 维生素E
· C. 维生素C
· D. 维生素A
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得分：5
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答案C
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18.
(5分)有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）
· A. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
· B. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
· C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
· D. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
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得分：5
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答案B
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19.
(5分)某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　）
· A. 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
· B. 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。
· C. 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
· D. DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
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得分：5
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答案B
解析
20.
(5分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　）
· A. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
· B. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
· C. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
· D. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
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得分：5
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