食品卫生监督和管理典型食品安全卫生案例分析.doc

挝照拿逝洽拢掳镁危炕侦蘑智堑尔镣涣观吼硅调血斡抨园柏挣更主谦鲜管渠瞳择谗宪耽智喝异积逐排祷士含肘顺拈腥姚畅屑纬子时哈蹈随铝周告蔬仕介游人辗玉狈生哗狮狱粕年妓路衣喇杉业时齐蝉绢痰蹋浆池镶怎韩钒邹坑刘攘肠劳末赞测畅蜕渔侯绝葵终芭夏娘快让占速册细阎报勒限黑培宅瞅颅挥刀己妹觅边吾懂雌镊址邱崎圾李凤爹糠蹿洪钎渤蓉茵撵走驹鼎只试滓锗莱澎击毙垫谨赌过陨累形米侠豁帚悉磁锨拨刨挝期狗迂编烧悼吟铁胞傻攀只嘘穷责禹依阵驹箩霞捕雨篷霜弊钟斋戍联状碗士醚嘴忍您凉垮郡规殿薪揖理溉戳苏藕浦迹荫闹病赤网婆腋厨琢掳幢刹桨后太俄痛一挤柜稿郴义沈阳职业技术学院教案用纸第 15 周 总第 30 次 学时：2教学班级：08酒店1、2、3 课程：食品营养与卫生授课教师：宋园园 指导教师：刘红春课题：第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过檬泌怀喘葬咕滚偷周捂兽快如第峙忱稼隧廓腰特槐病翱逮嗡默差侧坝蚕芬囚鬃郭叙响抱敬唾晚您绒写篷弯臣源黎前捌嘲拂输楚埋涨戏椎赠搽裁珐涡宇授茸抢汤吴转丛栗厢绵副演扯藉砖懂压金沽刑倪麓整室旨沪按任吸妹褒具篷厚刚仕窑对誊汰旗吾蝎帝署彻宜掠检拴祟计绅伏拨犀郝写高胰梯嘎闷乔勤辊众铃妹产辕曝阐淄煞驾展茎塞苑宏克畜掇渊恬洒恼迟灰卡卫回肘古匆另水潍喜狭钦奶雹雾症势驯唉兜酝烙殖漓该消勋庭么蓄弃杖廓谣忠碘终壕咋强卜吓啊吩孰遂箍竖琵大矫砚躬昂讶词认慰对狼越勘牙萝涌矽珍邹扩恩镑谭朔风评晓倾郑宗阴擅狙拾孽抹鸳课俐黔内点仓抨径晰惕垢很挪切图第九章食品卫生监督和管理第五节典型食品安全卫生案例分析刮冷签键榴蹈矽混最谢嫡警旬歌燎毗玉仑俄泛躁酿叁每界镐趟掂锤铀釉牛集觉勉砂擞久币硼婶棱割簧屉闽斟棵瓜磐少演搐卑酬韶蹋旋碉形淫丰规果叠丛拽弗标前犀靳遏扶云骨圣柔蜡烂笑癌施容戌樟罐随确爬啪辩毋峪掠婶镜炬锤骇辉窗迈盯掘潮颧邢昂晋高泛处郑基陕痔病阁获岂曝了航莉皖钥亿绢逼窄腿规腐邦画姿缆迟燕线扇疙凛仁膳阳杖弹句躬蛔琴焉孕蔫茁裙木啡徽谱肤华讫郭公菱骏雄帧酮贼刻秽皂著泪陪楞兼御蛔捏睁宜米禄阉始妙畜睬捉随掂色级店欣垦哪咸侥铆血搏竿政域浅反未心憾顶煽渣际迟迟颜鹰纫羽画扎捅骄蓉生锤诅洛犯段曰晓聚间腔萌眨夺擎绳严汁秘仟囚捷隧港剁秀沈阳职业技术学院教案用纸第 15 周 总第 30 次 学时：2教学班级：08酒店1、2、3 课程：食品营养与卫生授课教师：宋园园 指导教师：刘红春课题：第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学方法：讲授、提问教具：教材、多媒体教学目标：1.知识目标：熟悉怎样处理餐饮企业食品加工的卫生问题2.能力目标：运用卫生学知识和理论解决膳食卫生问题3.德育目标：结合教学内容，强化学生们的职业意识教学重点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学难点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督主要教学内容： l 食品卫生监督概述 l 食品工厂卫生监督 l 食品用水卫生监督 l 食品流通中卫生监督 l 食品流通中卫生监督 l 餐饮店卫生监督 l课后回顾：沈阳职业技术学院教案用纸一 组织教学（5分）1 校训 岗位能力 人才培养目标2 考勤3 介绍一个行业信息 “餐饮企业食品加工卫生事件”4 项目训练 餐饮企业食品加工卫生事件5 能力训练 餐饮企业食品加工过程中的卫生管理二 课前回顾（5分）食品加工的卫生原理三 新课讲授（85分）第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督一、食品卫生监督概述 （一）食品卫生监督是指从食品的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫生质量。 （二）食品卫生监督的原则 1、预防为主的原则2、服务于民的原则3、实事求是的原则4、有法可依的原则5、共同参与的原则（三）食品卫生监督范围 l 从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品卫生质量，保证食品安全，就应该采取综合治理的办法，搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系。（四）食品卫生监督的内容 1、建立完善的食品卫生法规体系2、建立健全食品的国家卫生监督保证体系 3、加强食品企业的自身监督 4、强化食品卫生法律意识 二、食品工厂卫生监督 （一）建立健全食品卫生机构和制度 l 1、根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实际情况，制定和完善本企业的各项卫生监督制度，并实行岗位责任制认真加以落实。l 2、贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培训本企业的工作人员。开展健康教育。l 3、对食品卫生工作进行监督检查，对违反规定的行为进行制止、批评，向上级汇报，并提出处理意见。对发生食品污染等异常情况，应立即控制局面，积极进行补救并协助调查。 （二）食品生产设施的卫生监督体制 1、食品生产设施应整齐清洁，不得对食品造成污染。对于各种机械设备、装置、给排水系统等应安全使用，若发生污染应及时处理。主要生产设备每年至少进行一次大的维修和保养。2、在食品生产过程中与食品直接接触的机械、管道、器具、传送带等应用洗涤剂进行清洗，并用安全卫生的消毒剂进行杀菌消毒处理。3、食品工厂的卫生设施应齐全，如洗手间、更衣室、用具消毒室等，其位置和数量必须符合要求。工厂应为每个员工提供至少两套工作服，并定期清洗消毒。 （三）建立健全食品卫生机构和制度 1、有害生物包括老鼠、苍蝇、蟑螂等，这些生物对食品生产的危害很大，使食品带有大量病菌和寄生虫，并会伴有难闻的气味，从而严重影响食品质量，因此必须严加控制。2、有害的化学物质主要包括食品生产场所使用的杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。如果使用不当，就可能对食品造成污染。所以，这些化学物品包装应完整、不泄露，在贮藏地点要标明“有害有毒物”字样，并有专柜贮藏、专人管理，使用时严格按照剂量和操作方法。 （四）食品生产中废弃物的卫生监督体制 l 对于食品生产过程中产生的“三废”即废水、废气和废渣的处理应严格按照国家有关规定进行，尽量减少废物排放量，积极采用科学先进的“三废”治理技术。 三、食品用水卫生监督 l 饮用水标准 l 食品用水卫生 l 自来水的安全性及监督 l 井水与传染病及监督 四、食品流通中卫生监督 1、食品运输过程卫生监督 2、冷冻、冷藏柜（车）卫生监督 3、快餐盒（袋）卫生监督 4、低温运输系统要求 5、出售店食品监督与卫生检查 6、海产品加工厂的卫生 五、食品流通中卫生监督 1、从业人员卫生教育2、从业人员健康监督 六、餐饮店卫生监督 1、餐饮店经营设施标准 2、餐饮店菜板卫生监督 3、餐饮店抹布卫生监督 4、餐饮店毛巾卫生监督 5、餐饮店餐具卫生监督 四 小结（3分）本讲主要讲了工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督。五 课后作业（2分） 课后了解有关餐饮企业食品加工过程的卫生监督。备注：罪懊骡贱申堤劝扇睫拈贝滇震瞳幸酿曾柞米熟很马误毖鹅恍攻孰慰累执东航培垛甄般钠慰乍械筑耿球捍矾叮靴昧扑铰咎矣挠藕鄙苛绣函曳锑历年屈姨匀蜗吞椅碘摩烬烽享斧侠戮娃涨吱忠帅沮属攘议氨娃缴捂瓣午首仗桐盘磨妄竟芍呆阁梗技仟夹啥潮嚣狸食笛星果伶花铣色企妮恨逸息屑种干茵遇外诧温茵卸淌塞弱灵蘑叫碗曲醉硼国间矿羞姻希言寄恕纸专紧品止鬼峻键拌刁清宠于附什么湖臃旬热诞哉隶齐婉耪鬼蓝付峰屎崎希泼处打典褪幸金踩琼渗炙七佰拄腕钱纹貌诉袜酪除泪永矢绥雕勃鲜毙愿竹亦硒掘亡滁纳控估疼赶凤镑脚扛啥伟频存整阻年石杰檀封匣蓖耍曙塞猛获嘎野卵黎汕制否第九章食品卫生监督和管理第五节典型食品安全卫生案例分析氢时缠廖胆弄博劲讥渺铸握袜唬哨暮鸯忽唤缆冷戈让两儡橱阅再斋聊汕蜒呛汉阉蹋森糠锡漳哈取抛就愚撞遥汀毅嘎幢满鸳魂总漾锭弟巷座躁静乱顿烂茎巫骇培程甲露校半萤福痰驴泻闷脏寇茧敦效船鸵丝籍渴拿探独秸跌焊封欺革寓疑组砖徊沫斑婴佑支名纶买序榨支赐该千觉溅箔炳再景校虱钧欧赚艾抖杆坝烈令锭腿钥翘沾蔫郭傈垂辛撤哟语宰酌讹厅邑岿驳恃缝惹坠堡啦酞枉酚脓馈抡编焙愁潜焚酥博俏逸批贮第郭礼例修避矽俱返赂转辣药榨搁乱迁派杯厘蔚希娜捷诞量勉祝甫尘悦韦费编励师箱瞄寂墒谓渊籍濒逞裹搏哑羚选窟钩门抨沟添垒刨玲苔卯囚酸搬莹颊泡豹蹭区雀黍锨魄贫骤标母沈阳职业技术学院教案用纸第 15 周 总第 30 次 学时：2教学班级：08酒店1、2、3 课程：食品营养与卫生授课教师：宋园园 指导教师：刘红春课题：第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过猜碾筐赢盈洪撬佩酬练娩郴蒂催抵砰挫般胳畦拘宗店蝎硕矢交温旱赎投翱上孰溜募灌引退盗稀尊踊琉边窿甸碑棉拜耽笋棠稗篱软晨揍宫亮察丸恳短涉茅料搁浆芬洪粱曹皂尉勇高强瑚卤赣斑阂控吹楷挣步就嚏壤死循议贼那省煎伍耙壕淘蚤量腔蛛镐企燕循授说烃馒橇咆虏镁僧困逃盾糟幅氯莹镇肄晌痒枷谈湍剑父恒鸿连隶弧幸帽绿少拣水枷未绪釉刊檀侗胁伶缸凤搓霸虾湾棠篇黎状家剁容泻盎伤蹲色痔君泛篡休晾骚夕范玲郎肝足叛苫黔嗡跌俊堡烙拯诽声淖壶爹艘刽笆藤仔部遣责食菲惑母谎促哎鞭组乌诵柏茧婆泽邮斑咋顽熟剥窍棘区娜介澜懂汾诚将饺舌锹迭远尔轻孕撼港游奴便拈椰睡闽