酒店管理专业人才需求市场调研报告.doc

1/3 酒店管理专业人才需求市场调研报告 一、指导思想 本专业是从 99 级烹饪与餐饮、00 级餐饮管理、01 级旅游餐饮管理、02 级酒店管理、03 级旅游酒店管理的不断调整而最终确定为 04 级旅游与酒店管理专业。这个专业名称是比较适宜市场经济的需求的。教学目的旨在培养具有大专文化层次，系统掌握旅游酒店管理理论以及导游、餐饮服务等实际操作技能的高级技术应用型人才。基于此我们教研室组织了这次高职旅游酒店专业学生就业市场需求调查活动。二、专业发展的主要方向 本专业发展有二个方向：酒店方向的学生能胜任四星级以上饭店的大堂副理、部长岗位；旅游方向的学生能胜任旅行社的导游、主管等工作，具备旅业中层以上管理者的能力。我用几个月时间（寒暑假）走访了解了 99 级烹饪与餐饮管理和 00 级餐饮管理专业二届毕业生所就业的广州花园酒店、南航国旅、广之旅、深圳香格里拉酒店与南海酒店、佛山宾馆等几个主要单位一些情况。（见表一）从反馈的信息来分析，社会（企业）需要此类人才应该是：有一定的专业理论知识，但强调要具备较熟练的专业技能（即基层管理技能），能即景及时解决实际问题，而且口才发挥好，英语口语较流利，当然个人形象好也是最基本的从业要求。为此我对本专业的 04 级专业知识与专业技能主结构作了相应调整：30%的旅游类课程，70%的酒店类课程，而旅游类课程偏重于对学生进行情景导游能力培养，酒店类课程偏重于基层管理技能的传授，这就要求课程配置的主讲老师一定要有真才实学、教学到位、知识扎实且实践经验丰富，真正让学生学到应战实践技能，而不是一味在课堂上发射“空对空导弹”。另外，酒店业要求学生实习的时间以整块（即半年或一年）为佳，否则，短时间内生手上岗实习效果很差。这一点我们应如何尊重企业的要求？希望学院领导在 04 级的专业计划调整中给予指导。三、教学改革 针对专业培养目标，本专业重点课程建设有三门：一是酒店管理实务与案例；二是导游员资格考证指南；三是餐饮服务与管理。每门课配备一名主讲老师、一名助教，力求把这三门专业主干课程建设成为院级优质课程。当然，教学的方法也应相应改革，可利用投影、影碟和多媒体软件等现代化教学手段来辅助课堂教学，从而提高学生感性认识，增强学生学习兴趣，收到事半功倍的教学效果。（见附录 2004 级旅游与酒店管理专业教学计划进程表 3）表一表一 教学质量自我评估表教学质量自我评估表（仅从所开设专业必修课比例和对应的学生考级通过率来对比说明）2/3 证 书 学通 名 生 过 称 总 率 数 导游资格证（选考）餐厅服务员中级工证（必考）餐厅服务员高级工证（选考）客房服务员证和调酒师证（选考）中式烹调师或中式面点师中级工证（选考）课程设置比例 毕业实习和就业的主要去向 99 级烹饪与餐饮管理专业 81人 5 人 占6.2%81 人 占 100%没办班 无师资 42 人占51%开专业必修课13 门，其中旅游类课程有 2门，占 16%去广州花园酒店、深圳香格里拉、佛山宾馆等四、五星级酒店和南航国旅、广之旅等大型国家级旅行社就业率 76%；自谋职业 20%；出国谋职占 4%00 级餐饮管理专业26 人 1 人 占3.8%26 人 占 100%没办班 无师资 14 人 占 54%开专业必修课14 门，其中旅游类课程 3 门，占 21%去佛山禅城酒店、东莞愉景湾大酒店、国家级禅之旅等专业对口单位就业占92%；8%为专升本、留校和自谋职业 01 级旅游餐饮管理专业 45 人 14 人 占31.1%45 人 占 100%27 人占60%无师资 6 人报考中 厨 占13%开专业必修课18 门；其中旅游类课程 8 门；占 45%毕业实习 02 级酒店管理专业53 人/52 人 占 98。1%正在申请办班 无师资 7 人报考中 厨 占13%开专业必修课17 门；其中旅游类课程 8 门；占 47%在校学习 03 级旅游酒店管理专业 80 人/第一学期一次性通过考核 42 人 占 52。5%/无师资/开专业必修课18 门；其中旅游类课程 5 门占 30%由上表分析可知：本专业五年来的教学主体效果是好的，学生的成绩亦较理想，但在适应市场需求的专业必修课程设置方面却存在一些问题，特别是在逐年加大旅游类课程后，学生的导游（从业资格证）考证率较低且徘徊不前，而且 03 级餐厅服务员中级工证（必考）通过率下滑的很快，这些都说明平时教学质量有不足之处。分析现状，结合专业教研室实际性质，我们决定调整 04 级专业课设置比例，以优良的师资加大酒店管理方向的教学，突出以优良的师资加大酒店管理方向的教学，突出专业教学特色，增加实习课程周学时和出外社会实习的机会，在专业主干课程课堂教学时专业教学特色，增加实习课程周学时和出外社会实习的机会，在专业主干课程课堂教学时间配备主讲与助教（利用技工学校师资）老师开展双边教学，间配备主讲与助教（利用技工学校师资）老师开展双边教学，提高学生学习兴趣，以期收3/3 到良好的教学质量和社会效应。四、技能训练 本专业的专业考证以中级、高级餐厅服务员等级证或国家导游员资格证为主。此外，学生也可以按兴趣选考调酒师、客房服务员证、中式烹调师证、中式点心师证等职业技能的资格证书。五、教学实习、毕业实践与校企合作 本专业拟安排三年制专科学生至少参加了一次寒暑假的教学实习，毕业实践在第 6 学期进行。让每个年级都有学生在合作企业顶岗作业，既保证了毕业生实习质量，又满足了企业人力资源短缺的需求，双方受益。本专业校企合作方面亟待加强、巩固并提高档次，初步意向签约定向毕业实习单位 5家：即四、五星级酒店三家，大型旅行社 2 家。并聘请该企业老总为本专业的专业学课建设委员和就业顾问，彻底解除本专业学生就业顾虑。六、师资队伍建设 本专业教研室现有专职教师 2 人，能胜任高职特点“技能式理实专业教学”的“双师型”酒店管理教师还是很不足的。为此，肯望学院招聘高职称教授来校任教。本室同仁也制订了三年“教师个人进修计划”，旨在提高各自的业务水平，以便适应白云高职高专教学评估要求。七、教学研究 本室严金明、虞迅、黄宏、吴让芳、招建贞等专兼职教师和营销专业庄文仲老师（中山大学硕士研究生）、物业管理专业谢东风老师及天津职业大学管理系主任徐文苑副教授等一起编著并逐步完成的 2004 年“21 世纪高职高专规划教材旅游酒店类系列世纪高职高专规划教材旅游酒店类系列国家级教材国家级教材”项目 8 册教材已陆续由清华大学出版社和北方交通大学出版社联合出版发行，清华大学出版社和北方交通大学出版社联合出版发行，受到全国相关职业院校师生好评。