2013学业水平考试高中化学考点梳理专题三糖类氨基酸蛋白质与合成高分子化合物.doc

专题三  糖类、氨基酸、蛋白质与合成高分子化合物
考点1：葡萄糖的性质
⑴物理性质：白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜。
⑵组成和结构：最简式：CH2O；分子式：C6H12O6；结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
⑶化学性质：
①氧化反应
a．银镜反应：用于制热水瓶胆及镜子
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
b．与新制Cu(OH)2反应：尿液验糖
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋2H2O
c．体内氧化分解：C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) 1 mol葡萄糖完全氧化时可放出 2804 kJ的热量。
d．使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。
②还原反应(加成反应)
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH
③酯化反应：在一定条件下可生成五乙酸葡萄糖酯。
考点2：淀粉和纤维素
⑴淀粉和纤维素的结构与物理性质
分类
淀粉
纤维素
异同点
通式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
不是同分异构体(n不等)
结构
n值由几百到几千个葡萄糖单元
n值几千个葡萄糖单元，每个葡萄糖单元中仍有三个羟基
不是同系物(结构不同)
相对分子质量
几万到几十万
几十万至百万
都属于天然高分子化合物
存在
植物光合作用的产物，种子或块茎，谷类中含有淀粉较多
构成细胞壁的基础物质，棉花、木材中富含纤维素
存在方式不同
物理性质
白色、无嗅、无味、粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用
白色、无嗅、无味、纤维状，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂

⑵淀粉的化学性质与用途
①遇碘单质变蓝，据此检验淀粉的存在。
②在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖：
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
③用途：是人体的能源之一，用于制葡萄糖和酒精。
C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑
⑶纤维素的化学性质与用途
①纤维素水解：(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
②用途：用于纺织，造纸，制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维，在人体中加强胃肠的蠕动。
考点3：氨基酸和蛋白质
⑴四种常见的氨基酸
①甘氨酸(氨基乙酸)：H2N－CH2COOH
②丙氨酸(α-氨基丙酸)：
③苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)：
④谷氨酸(2-氨基-1，5-戊二酸)：
⑵氨基酸的化学性质
①与酸反应：＋HCl
②与碱反应：＋NaOH ＋H2O
③缩聚反应：2n＋(2n－1)H2O
⑶蛋白质的结构和性质
①结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构。蛋白质的三级结构的立体排布、相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。故蛋白质分子中的官能团为肽键、氨基、羧基。
②性质：
a．某些蛋白质易溶于水而形成胶体(如鸡蛋白)。
b．盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4]，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。据此进行蛋白质的分离提纯。
c．变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，是化学变化，不可逆。变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。
d．两性：分子中一定还有氨基和羧基。
e．水解：在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。
f．颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄。
g．灼烧：烧焦羽毛气味。
考点4：合成高分子化合物
⑴有机高分子化合物的基本性质
①溶解性：线性结构——能溶解在适当的溶剂里(如有机玻璃)；体型结构——不容易溶解，只是胀大(如橡胶)。
②热塑性和热固性：线性结构——热塑性(如聚乙烯塑料)；体型结构——热固性(如酚醛塑料)。
③强度：高分子材料的强度一般都比较大。
④电绝缘性：通常有很好的电绝缘材料。
⑵高分子化合物：
①合成：高分子化合物大部分是由小分子物质通过聚合反应制得的。
②表述方式(以聚乙烯为例)
a．结构简式：。高分子化合物的化学组成一般都比较简单，许多相同的链节重复结合形成高分子链。
b．链节：可重复的最小单位叫链节，聚乙烯的链节为－CH2－CH2－。
c．聚合度(n)：高分子链中含有链节的数目。
d．单体：能合成高分子化合物的小分子物质。聚乙烯的单体为CH2＝CH2。
f．相对分子质量：加聚反应形成的高分子化合物的相对分子质量＝聚合度×链节的相对分子质量
⑶有机高分子化合物的结构特点

⑷合成高分子化合物的基本方法
①加聚反应
由许多相同或不同的单体在一定条件下，通过互相加成形成高分子化合物的反应。
加聚反应可分为均聚和共聚两类：由一种单体发生的加聚反应称为均聚反应。由两种以上的单体共同加聚的反应称为共聚反应。
②缩聚反应
由一种或两种以上的单体，通过缩合形成高分子化合物，同时脱去水、卤化氢、氨或醇等小分子的反应。
缩聚反应的特点：所用单体至少有两种相互作用的官能团；缩聚反应是通过一连串的缩合反应来完成的。反应过程中有小分子生成，缩聚物的化学组成与单体不同。
⑸功能高分子材料和复合材料
①功能高分子材料：具有新型骨架结构的高分子材料，也包括在合成高分子的主链或支链上引入某种功能原子团。它既有传统高分子材料的机械性能，又有某些特殊功能。
高吸水性能树脂的获得：a．在淀粉、纤维素等天然吸水材料的高分子链上再接上含强亲水性原子团的支链；b．以带有强亲水性原子团的化合物为单体，通过均聚或共聚得到亲水性高聚物。
②复合材料：由两种或两种以上材料组成的一种新型材料。其中一种作为基体，另外一种作为增强剂。复合材料具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能。