北方反季香菇菌棒生产技术.pdf

2015年我国食用菌总产量达3476.15万t，产值2 516.38亿元，其中香菇（Lentinulaedodes）产量达 766.66万t，占国内食用菌产量的 22.1，占全球香菇总量的 90%以上，产值达 1 100 多亿元，是我国生产区域最广、总产最高的食用菇类，也是世界第二大栽培菇种1。平泉作为北方反季香菇的主产区，其独特的气候条件培育出全国闻名的平泉香菇，生产上以传统的农法栽培为主2。目前，受设备设施和生产方法制约，香菇生产主要采用菌棒代料栽培模式，香菇菌棒质量对香菇的产量和品质有着直接影响，原材料选择、配方、装袋、灭菌和接种等过程中的不当操作均会导致菌棒污染率高、坏袋增多和产量下降，影响经济效益，生产质量问题频出，导致香菇菌袋成品率不高3-4。为解决现有香菇菌棒生产中的不稳定因素，笔者经过调研和技术研发，总结出香菇菌棒生产的模式，实现增产、增效和提质的目的。1生产季节河北省承德平泉市地处 40毅43忆N，118毅46忆E，属温带大陆性季风气候，年平均气温 7.3，年均降雨量约为 542 mm，全年无霜期 135 d，10的年积温约为 3 0003 200。反季香菇栽培对生产发菌设施和地域要求较高，香菇菌袋生产时间为1011月，翌年春季出菇，可在1年内完成出菇。2原材料选择2.1木屑平泉地区生产香菇所用主料是阔叶树等硬杂木木屑，一般生产以纯柞木为主，或掺杂 10%15%梨木或苹果木，木屑颗粒度 815 mm。2.2麦麸大片麦麸，麦黄色并整体一致，新鲜，无发酵，无结块，无霉变，无异味，未见麦麸以外的杂质。2.3石膏新鲜、白色粉末状、无结块，325 目及以上的石膏。2.4菌袋一般选用厚度 0.050.07 mm 的低压聚乙烯、标准折径为 1617 cm、长 5860 cm 的菌袋。菌袋应清洁、牢固、无毒、无污染、无异味、不能有沙眼、厚薄均匀，合理选择尺寸规格。2.5保水膜选择与菌袋配套的保水膜，弹性好、韧性强、易裂而不碎，优质的保水膜出菇前紧贴表皮，菇蕾形成时可自行破袋而出。3培养料配制培养料配制应选择合适的时间和场地，配置时间以吴 昊1，田英慧2，赵云云1，郭旭彦1*（1.河北平泉食用菌产业技术研究院，河北平泉 067500；2.平泉市农业农村局，河北平泉 067500）摘要：北方反季香菇菌棒以农法生产为主，该文通过对原材料选择、木屑预湿程度、拌料方法、装袋方式、常压灭菌规程和接种程序等环节进行调研和试验分析，总结出菌棒农法生产的科学方式，旨在为香菇农法栽培提供科学的方式方法，以期为农民提供生产技术指导。关键词：反季香菇；菌棒；质量；农法生产中图分类号：S646.1+2文献标识码：A文章编号：2095-0896（2024）03-001-02WU Hao et al.（Hebei Pingquan Institute of Edible Mushroom Industry Technology，Pingquan，Hebei 067500）AbstractThe off鄄season Lentinula edodes stick in northern China was mainly produced by agriculturalmethod.Through investigation and experimental analysis of raw material selection，pre鄄humidification degree ofwood chips，mixing method，bagging method，atmospheric pressure sterilization procedure and inoculationprocedure，the scientific method of agricultural production of L.edodes stick were summarized.The aim was toprovide scientific methods for agricultural cultivation of L.edodes，which would provide technical guidance forthe majority of farmers.Key wordsOff鄄season Lentinula edodes；Stick；Quality；Agricultural productionroduction Technology of Off鄄season Lentinus edodes Stick in Northern China北方反季香菇菌棒生产技术园艺与种苗，Horticulture&Seed 2024，44（03）：1-2，10doi：10.16530/21-1574/s.2024.03.001基金项目院河北省省级科技计划资助渊225676151H冤遥作者简介院吴昊渊1995-冤袁男袁河北邢台人袁硕士袁助理农艺师袁主要从事食用菌栽培工作遥*通讯作者遥收稿日期院2023-10-17园艺与种苗2024 年（下转第 10 页）晴天上午为宜，中午气温高，培养料易腐败，雨天湿度大，各种微生物活跃，易引起杂菌污染，均不适宜培养料的制作。选择好场地后要清洗干净，同时对四周环境进行清理，以木板坪和水泥地为宜。3.1香菇栽培配方硬杂木木屑 79%，麸皮 20%，石膏 1%，pH 自然。3.2木屑预湿预湿前检测木屑酸碱度，适宜酸碱度为 pH 6.06.2，当pH低于 5.0 时需进行有氧发酵，把料摊开堆高不超 40 cm，如果不缺水就直接进行发酵，早晚各翻堆 1 次，12 d 可恢复正常 pH。一般料酸在夏天，料堆内有很多微生物，进行翻堆后很快就可以代谢掉产生的有机酸。木屑含水量高于 35，装袋前不需预湿，木屑含水量低于 35时，需提前预湿，否则拌料后易存在干芯，导致灭菌不彻底，菌袋成批污染。预湿时间长短以木屑不发酸、大颗粒掰开中间湿润且无干芯为标准。预湿结束后，含水量应不超过45。3.3拌料拌料前应先测定木屑含水量，根据培养料配比称取配料，先装木屑后放麸皮和石膏，先不加水干拌，拌匀后再加水，边加水边搅拌，搅拌均匀为止，拌匀后检测含水量，根据测定值再行调节含水量至 5255。再进行二次拌料，直至搅拌均匀，传送到装袋机上料口装袋使用。每斗的拌料量不要超过搅拌机规定容量，否则会导致搅拌不均匀和灭菌不彻底。培养料拌匀后，检测含水量和酸碱度，含水量 5255、pH 60.5。4装袋使用绞龙式卧式半自动装袋机装填培养料，用扎口机封口，松紧适中折径 16 cm、长 58 cm 的菌袋装料2.752.90 kg，折径 17 cm、长58 cm的菌袋装料 3.103.25 kg。装袋松紧度应五指用中等力捏，袋面呈微凹指印，有木棒状感觉。如气温超过 10，从加水拌料开始到灭菌点火时间不应超过 6 h，合理安排人手，尽快完成装袋，否则装袋时间过长会引发料酸化和灭菌不彻底。注意扎牢袋口，装料和搬运过程要轻拿轻放，以防破袋或产生沙眼。拌料量要与灭菌锅的灭菌量相匹配，当日配料，当日装完，当日灭菌，清扫机器不留余料。仔细检查菌袋，微孔、残破和保水膜损坏等，随手用纸胶带粘封。5常压灭菌5.1灭菌设备及检查方形灭菌锅是农户常使用的灭菌设备，采用外部蒸汽导入灭菌灶内进行灭菌的方式，排气孔一般位于灭菌锅底部，或位于灭菌锅底部角落处，其四周为铁皮组成，叠好菌袋后罩紧棉被和薄膜等覆盖物，外加帆布条或绳子，用绳索缚扎，四周压沙袋等物品，以防蒸汽压力把罩膜冲飞。装锅前，先检查灭菌设备是否完好，各种管道是否通畅，然后再开始点火预热。5.2灭菌5.2.1及时入锅。培养料调水后微生物活性增加，繁殖加速，装袋后要立即入灶，尽量控制灭菌前微生物自繁量，平泉地区大多使用独轮车转运菌棒至灭菌锅内。5.2.2合理叠袋。菌袋入锅应自下而上重叠整齐摆放，前后叠袋的中间要留出空隙，装满架后可抽出几棒，使架内留有通气孔，锅四周要留有空隙，否则易导致蒸汽穿透差，灭菌不彻底。如气流受阻，不能循环运行，轻则造成局部死角，重则灭菌不彻底，污染严重。另外在锅四周要留有空隙，使蒸汽包围袋堆，并逐渐向堆内推进。5.2.3迅速升温。菌袋装入灭菌锅，开始时要旺火猛攻，68 h 内使锅内温度均匀达到 100。5.2.4保温。菌袋袋温升至 100后计时，保温时间不少于 24 h，保温期间严禁低于 98。注意定时检查，以达到彻底灭菌。为准确掌握菌袋内温度，使用线控压力式温度计测温，将探头放在灭菌锅四周和最中心灭菌垛底部 23层中间，多点放置测温，表盘放在仓外，检测温度，确保灭菌效果。5.2.5缓慢降温。灭菌时间达到后，闷锅 46 h，使培养料充分腐熟、糖化，利于菌丝体的生长。抢温出锅，可以减少外界空气尘埃落到袋表，减少接种操作污染。5.2.6出锅冷却。出锅时随手检查，发现微孔和残破袋，随手用胶布封贴。菌袋出锅要随出随运，直接运进发菌棚，运输全程用干净薄膜覆盖，以防尘土沉落。菌袋整齐码垛，每垛两头码成“井”字形，防止垛倒塌变形，垛与垛之间留有空隙，利于散热降温。袋温降至 25以下接种，平泉地区为保证接种质量，一般袋温降至 1518接种。6接种袋栽香菇接种数量大，原则上应在无菌室内进行，但因各地条件有限，北方反季香菇采用“开放式接种”，即接种环节在相对开放的环境中进行，配合使用喷洒、熏蒸、气化、紫外线照射等方法进行严格消毒，净化环境5。一般选用发菌棚作为接种室。6.1发菌棚清洁消毒在菌袋进棚前，先将发菌棚进行清扫，然后在地面整体铺洒石灰，保证地面无死角。再对棚顶及钢架进行冲洗，可将其表面附着的杂菌孢子、灰尘等冲洗掉，并起到空间降尘作用。在高温高湿环境下选用 66%二氯异氰尿酸钠消毒剂，按 68 m3熏蒸消毒，闷棚 48 h 后，对发菌棚环境进行杂菌检测，依据检测结果，确认是否需要再次熏蒸。6.2发菌棚接种前消毒菌袋进棚前地面覆盖塑料膜-棉毡-塑料膜（上中下）3 层结构，菌袋放满棚后再次对菌袋及全棚进行熏蒸消毒，本次消毒不宜采用水剂药物喷洒法，以防湿度过高。用 66%二氯异氰尿酸钠按 68 m3进行熏蒸，闷棚 48 h。接种前 1 d 晚上对要接种的菌袋进行熏蒸，熏蒸时菌袋上面2园艺与种苗2024 年（上接第 2 页）前 25 d 左右选择 12 mg/L 赤霉素+钙肥喷施 1 次，每 5 d左右喷 1 次，连续喷 2 次。果实采收后选择 4 000 mg/LB9 生长调节剂等进行喷施。5.5有害生物防治5.5.1病害。温室内大樱桃树易发的病害主要有细菌性穿孔病、花腐病、流胶病等5。一是细菌性穿孔病。防治上，在树体萌发芽之前选择波尔多液 100 倍液等药剂进行喷施，芽萌发后选择 75%百菌清 500800 倍液、硫酸链霉素4 000 倍液、70%代森锰锌 600 倍液等喷施 1 次。二是花腐病。防治上，主要是提高大樱桃树体内的透光性，增加磷肥及钾肥的施入比例，在树体开花之前及开花之后，选择50%苯菌灵可湿性粉剂 1 500 倍液、50%速克灵可湿性粉剂 2 000 倍液等喷施 1 次。三是流胶病。流胶病中多数类型为生理性病害，其中一些具有侵染性，因此防治上重点是加强管理，促使树体长势健壮，减少树体表面被机械、人为、害虫等导致的伤口，一旦发病后要将流胶及早刮除，涂抹适量石硫合剂原液，并包裹 1 层保鲜膜，7 d 后再用石硫合剂原液涂抹 1 次，经过 23 次涂抹后伤口即可愈合良好。5.5.2虫害。温室内大樱桃树易发的虫害主要有潜叶蛾、桑白蚧等。一是潜叶蛾。防治上，9 月下旬在温室内堆放草堆、麦秸等，将成虫引诱过来越冬；冬季时将温室内的落叶、杂草等清理干净，并运到温室外进行无害化烧毁处理；大量暴发成虫为害时，或者在刚开始发生幼虫为害时，选择10%二氯苯醚菊酯乳油 2 0003 000 倍液、10%氯氰菊酯乳油 1 0002 000 倍液、25%灭幼脉 3 号 1 0001 500 倍液等进行防治，这 2 个阶段是药剂防治潜叶蛾的关键时期。二是桑白蚧。防治上，可在大樱桃树处于休眠阶段或者芽萌发之前，将树干上越冬的害虫清理干净，并将发生害虫的枝条剪除，集中带到温室外深埋或者烧毁；或者在温室内释放二星瓢虫等天敌生物；药剂防治上，在大量出现若虫为害时，选择国光“毒箭”1 000 倍液等进行防治。三是蚜虫。防治上，可选择 1%阿维虫清 3 0004 000 倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂 2 0003 000 倍液等进行喷施。参考文献1 王乃红袁艾治国袁李蕾袁等.甜樱桃矮化砧木野吉塞拉冶嫩枝扦插育苗技术J.林业科技通讯袁2018渊10冤院29-31.2 呼丽萍袁施海燕袁谢天柱.13 个大樱桃品种的花粉量和花粉萌发率检测J.中国果树袁2011渊2冤院71-72.3 徐明举.大樱桃日光温室栽培关键技术J.果农之友袁2014渊11冤院21-22.4 孙晓军袁王强袁李翠梅袁等.生长抑制剂对温室栽培不同大樱桃品种生长的影响J.北方园艺袁2013渊20冤院39-42.5 任强袁缪玉刚袁邹宗峰袁等.烟台地区樱桃果蝇消长动态与绿色防控技术J.中国植保导刊袁2017渊3冤院38-40.（责任编辑成丽娜）覆盖洁净塑料布，然后在塑料布内再次使用 66%二氯异氰尿酸钠或其他消毒剂进行熏蒸消毒，压紧以保证灭菌效果。待接种时，随接种随掀开菌袋垛上的塑料布。6.3菌种预处理及工具消毒接种前对所使用的菌种再次仔细挑选，剔除任何有疑点的菌种，将菌种表面和接种工具等用 75%酒精涂擦消毒后备用，菌袋表面在接种时可使用来苏、一擦灵等药品进行消毒，用刷或棉球涂擦接种部位。6.4人员安排及着装根据一次接种数量和房间大小安排，一间房可安排45 人，接种时，1 人打孔，34 人接种，单个菌棒必须由单人负责所有的接种工作，不可流水线作业，避免交叉感染，接种人员应严格按照接种程序和规范操作。6.5接种操作采用“开放式接种”，保持空气平稳无流动，发菌棚门窗不要开启，不要有对流风。根据拟接种量选用钻头，可选择的钻头规格为直径 25 mm、28 mm、30 mm 和 32 mm，较暖气候条件下使用较大钻头，以增加用种量、减少霉菌发生，可使用环状限位器防止钻穴过深，钻头使用前先清洗，再用 75酒精消毒。菌袋单面接种，钻穴前菌袋表面用脱脂棉或干净毛巾蘸取来苏儿或 75%酒精擦拭消毒，消毒液及擦拭用品要及时更换，每擦拭 1 排菌袋，擦拭用品消毒 1 次，每擦拭 1 垛菌袋，更换 1 次擦拭用品。使用枝条菌种作原种的栽培种，接种前从中间掰开，露出枝条，仔细检查有无霉菌。每袋钻 4 穴，孔深不低于 2 cm，将掰成锥形的菌种塞入接种穴，接种操作要快，做到堵实菌穴，并略高于袋面 13 mm，防止杂菌从接种孔空隙侵入，菌种和手不得接触接种孔之外的任何物体。每垛最上层菌袋接种穴朝下，用滚膜法在每层菌袋上覆盖薄膜，以防止菌种失水不萌发，预防杂菌侵染。垛高 1113 层，垛与垛之间需留 10 cm 空隙，中间和棚室两侧留出过道。6.6接种结束接种完毕后，立即清理房间，将所有工具、剩余菌种和杂物都搬出接种房间，关门关窗。参考文献1 叶翔袁黄晨阳袁陈强袁等.中国主栽香菇品种 SSR 指纹图谱的构建J.植物遗传资源学报袁2012袁13渊6冤院1067-1072.2 于水清袁吴昊袁王秀清袁等.北方反季香菇菌棒污染的原因及应对措施J.园艺与种苗袁2023袁43渊1冤院8-9.3 吴学谦袁陈士瑜.中国香菇栽培技术的变革与发展J.浙江林业科技袁2002袁22渊3冤院14-18.4 李秀英袁黄忠财.袋栽香菇污染发生的原因及防治措施J.福建农业科技袁2007渊6冤院76-77.5 赵铁军.小议香菇开放式接种技术J.现代农村科技袁2018渊6冤院16.（责任编辑戚佳妮）10