油脂化学之皂化反应省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

油脂化学皂化反应 第1页反应介绍：u皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。u狭义讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸钠/钾盐和甘油反应。这个反应是制造肥皂流程中一步，所以而得名。它化学反应机制于1823年被法国科学家Eugne Chevreul发觉。u皂化反应除常见油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水反应。第2页反应机制：u第一步：酯与OH加成反应u第二步：消除反应u第三步：酸碱反应（不可逆）第3页反应通式：u油脂+氢氧化钠-高级脂肪酸钠+甘油CH2OOCR|CHOOCR+3NaOH（加热）3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH|CH2OOCR产生甘油与水任意比混溶，吸湿性强，惯用作护肤剂。第4页肥皂制成：u在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐步降低，最终液体不出现分层，即说明皂化反应完成。u加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出高级脂肪酸钠。u可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。u皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。第5页u皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。u脂肪和植物油主要成份是三酸甘油酯。R基可能不一样，但生成R-COONa都能够做肥皂。常见R-有：C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。（不饱和）C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。（饱和）C17H35-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。（饱和）u假如使用KOH水解，得到肥皂是软。u向溶液中加入氯化钠能够分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。皂化反应基本介绍：第6页u皂化反应是一个放热反应，是一个较慢化学反应，为了加紧反应速度，能够在化学反应过程中：1.保持系统较高温度。2.以物理方式不停搅拌溶液以增加分子碰撞数量。3.加入酒精，使混合得更充分。第7页 习惯上，将1g油脂碱水解所消耗氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也能够利用它计算油脂相对分子质量。肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成长链，称为亲油端；另一端则为亲水性原子团，称为亲水端。使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，到达洗净效果。皂化值与肥皂去污原理：第8页第9页