烧烤山庄经营策划.doc

金银山烧烤山庄企划案一、 分析上环境1、 市场行情餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃，行业年销售额过千亿。结合毕节市场情况，闲暇之余或天气好的情况下出游烧烤已经成为新的风尚。所以一家以出游人群为目标的烧烤山庄应运而生。2、 消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅。这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。随着社会发展，自用车进入了千千万万的家庭，成为了很普及的现象，随之带来现在毕节的有车一族每逢天气好或周末，约上亲朋好友，五六成群的享受天高气爽的好天气以及偷的浮生半日闲的惬意。二、 目标定位1、 选择目标市场并定位由于以年轻人为主的自驾游人群占烧烤消费的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。室内的烧烤又存在油烟呛人味道大的问题，完全没有让人享受的环境。即使这样经营得好的烧烤店也赚的盆钵满盈。（比如碧阳湖烧烤，特点是采用箱式闷烤，味道纯正，肉质外酥里嫩多汁。辣老乡辣鸡脚，特点是鸡脚软糯，辣椒面有独特的味道，而且针对宵夜的目标人群）故我们山庄的烧烤要找到自己的定位，做出游人群心目中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让自驾出游的客户到山庄内就是一种享受。2、 地理位置选择 选择金银山高速收费站周边，租金500-2000/年/亩。计划5-8亩地。由竞争力决定此地理位置。成熟的烧烤山庄毕节市周边也有很多，最近的有小河风景区，稍远一点的有杨家湾森林公园，总溪河。分析这几个潜在竞争地点，都是有优缺点参半，小河风景区优点是离市区近，知名度高。缺点是烧烤没特点，不怎么好吃，交通拥堵。杨家湾森林公园优点是烧烤有特点，味道好。知名度也相对高。缺点是离市区远，不利于临时决定出游的目标人群选择。总溪河优点是有樱桃节作为相互依托，知名度也不低。缺点集小河和杨家湾为一体。金银山有以下竞争优势。 交通便利。从碧海大道上毕节北收费站再到金银山收费站（夏蓉高速），全程不会堵车，最多30分钟车程。 自身旅游硬件。金银山一直都是人们心目中的好口碑烧烤场地，由于海拔高，所以蓝天白云天高气爽，伞状松林形成天然帐篷，地势开阔，登高望远，尽收八寨镇湿地公园和水库全貌到眼底。还有少数民族文化节目，每年端午节都有数以万计的游客到此地游玩。 有草莓基地做依辅。在松林下游有草莓基地，游客有选择。出游活动不单一，摘草莓的游客会来山庄吃烧烤，吃烧烤的游客也会去草莓基地摘草莓。相辅相成。松林上游有三所（看守所、戒毒所、拘留所），虽然不是旅游场所。但是人流量大，无形也提升了山庄知名度，增加潜在目标人群。三、 营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。四、 营销策略组合1产品策略 山庄内装修一定要与众不同，色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择装修材质上要考虑实用性和美观性相结合。以木料和石料为主，达到返璞归真的效果，合理利用原有地貌植被，让整个山庄尽量融入大自然！店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业的培训。烧烤的品类一定要有特色，精而不杂，结合别家成功的户外烧烤山庄的经营模式，辅以自己的烧烤理念，尽量烤出让人印象深刻的口味。2、价格策略 价格与周边的烧烤山庄的价格一样，价格不能收太高，考虑到我们的主要盈利点是靠烧烤和酒水的情况下。烧烤的品质和品相就要达到最高的水平。3、 销售策略在店铺刚开业，用微分宜（比如微信朋友圈）等媒体招揽出分宜的最伟大的吃货群体来试吃，体验。用特色小礼物来提高客户的黏连度。建立微信群，与客人之间保持最大的互动.在9.12广播电台连续打两个月的广告，因为毕竟有车一族是主要目标人群。五、 品牌推广1、 品牌传播最快途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们传播出去。2、 当一个山庄经营的好时，就可以开连锁山庄，当好几个山庄在一个城市出现时品牌自然形成。八寨镇现在大力开发，打造湿地公园，水库综合区，此类休闲山庄发展潜力很大。3、 当只有一个山庄时，去打大型广告肯定不行，没有实力。所以要依靠微信、微博、QQ等自媒体和新型媒体来做宣传。提高互动性且价格便宜。六、 财务预算1、 房租：5000-20000元/年2、 装修：包括木料、石料、路面硬化、整体栅栏、包房级桌椅板凳共计10万元3、 烧烤设施：自助烤炉（500元/个*10个=5000元）大型柴火烧烤炉（2000元/个*2个=4000元）4、 人员工资：12000/月5、 促销费用：促销员、传单、海报等约2000元，9.12广播电台广告费3600元/月合计：固定成本：2+10+0.9=12.9万元 变动成本：5600+12000*12=14.9万元七、 效益分析1、 假设天数为t，平均每天的销售额为p，则 当p*t(149000365)*t129000时，到t天时盈利 当p*t(149000365)*t129000时，到t天时亏损 当p*t(149000365)*t129000时，到t天时保本2、 假设1年要回本，则当p*365(149000365)*365129000时，到365天时保本 所以，到365天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在761元以上八、风险防范1、 在食品卫生方面一定要把好关2、 食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测3、 注意与政府及周边机构保持很好的联系4、 一定要储备人才，他们是烧烤山庄成功的关键