厨房设备明细及操作流程.docx

西餐厅厨房设施明细以及流程图

一、 洗消间主要设备及流程(A区)
1、主要设备名称：
1：收餐台；2：洗涤水槽；3：净水水槽；4：高温消毒洗碗机；
5：隔水案板；6：保洁柜；7：洗涤用品陈列架；8：垃圾桶。
2、 洗消间工作流程：

二、粗加工间主要设备及流程（B区）
1、主要设备名称：
1、2：单星水槽；3、4：砧板台； 5：冷冻库；
6：冷藏库；7：干调库、货架。
2、粗加工间工作流程：

三、热菜间主要设备及流程（C区）
1、主要设备名称：
1.14.19：单星水槽；2.煮面炉；3.加热器；4.六眼煲仔炉；5.坑扒炉；6.平扒炉；7.炸炉；8.旋风快炒炉；9.工作案板；10.恒温冰柜工作台；11.冷冻冰柜；12.恒温冰柜；13.设备工作台；15.恒温冰柜工作台；16.工作台；17.冷冻冰柜；18.保鲜冰柜；20.蒸车。
2、热菜间工作流程：

四、披萨面包间主要设备及流程（D区）
1、主要设备名称：
1.电热水器；2.单星水槽；3.搅拌机；4.冷冻冰柜；5.面粉车
6.操作台；7.保鲜工作台。
2、披萨面包间工作流程：

五、凉菜间主要设备及流程（D区）
1、主要设备名称：
1.洗手池；2.保鲜冰柜；3.4.案板工作台；5.6.操作台；
7.保鲜冰柜；8.冷冻柜；9.立式保鲜柜；10.双星水槽；
11.紫外线灭菌灯；12.砧板刀具架。
2、凉菜间工作流程：