食堂工作人员考核量化细则.doc

食堂工作人员考核量化细则一、仪容仪表1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。二、操作卫生规范1、洗手要求 (1)、饭前便后。（2）、接触菜品，食物和净餐具前。（3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。（5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。（7）、使用清洁剂或化学药品后。（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。2、操作卫生标准（1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。（5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。（6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。（7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。三、设备、设施卫生安全规范1、设备、设施卫生安全规范上 (1)、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。（2) 、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。（3) 、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。（4) 、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。（5) 、灶台： a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序 。 b、定时除灰，灰不满堂。 c、灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。（6） 、油烟排风设备： a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。 b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。（7） 、操作台： a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。 b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。（8） 、菜架： a、保洁：层面及脚无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。菜架下地面无垃圾。 b、摆放：层面上物品、菜、分类，整齐摆放。（9） 、蒸饭柜：内外壁无附粘物，无灰尘，无油污；箱内干净，无杂物、油迹，开关阀门使用有效。（10） 、冰柜：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；柜内干净摆放整齐，有序；定期除冰，无异味。（11） 、其他机械及电器设备：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；加工操作之后，清除里面的剩料。（12） 、电饭锅：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹。内壁清洗干净。（13） 、加工，盛用具 a、菜墩：表面无残渣，油垢；无霉斑，异味；用后侧立存放在规定位置。 b、刀具：光亮，无锈，无油，无污物，用后放在专用地点。 c、盆：光亮，无锈，无油，无污物，用后整齐倒放在规定的位置。 d、桶：桶外面无油迹，无斑点。桶内无剩物，用后离地存放。（14） 、分餐工作台：工作台外部无附粘物，无灰尘，无油污，光亮，无锈斑；每天分餐后，清洗干净，无剩物，晾干后放入台内。（15） 、门窗：光亮，清洁，无水渍，油污。透明无污迹；缝隙处无残留杂物等。（16） 、卫生工具：专门位置存放，每次用后洗干净晾干；无残渣，油污，无异味；抹布干净，无油污，异味。2、 设备、设施使用上（1） 、按要求、按规范操作使用，无故意损坏。（2） 、用后按指定位置摆放。（3） 、设备、设施出现意外故障后及时报告给后勤主任；无法使用或报损时要经后勤总务验证。（4） 、注意节约水电，不浪费，随手关开关。四、 考勤（1） 、严格遵守请假手续，请假时须经总务后勤主任核准，在编工人请假与前勤教师相同，聘请工人一般不准假，若特殊情况请假经准后，按工作日减去工资。（2） 、按时上下班，一般情况下依据学校作息时间；另在能完成工作的情况下，时间可自由调节。但中途不能离开办私事。五、 职业道德及精神面貌（1） 、对师生服务时精神饱满，态度和蔼，和颜乐色，对师生的质询要耐心的解释，对师生的意见要虚心接受，对校领导的安排要认真执行，对上级领导的指示要谦恭致谢，对学生的恶言恶语要不卑不亢。（2） 、不带坏心情工作，不带不良情绪工作，常面带笑容，和言于色。六、 奖惩（1） 、考核金额：在编人员的考核：与前勤教师一样。聘请的人员：每月另设150元。（2） 、考核方法：在编人员每月的百分考核，半学期一结算。聘请人员每分15元，累计扣分。 库房主管 张万洲主管范围及主要职责1、 粮、油、菜的入库，保管，出库。入库：（1）、粮、油、菜运到后及时入库，按要求、按标准摆放整齐，并登记入帐。 （2）、入库前进行验收，过秤；拒收“三无”产品；有毒，有害，腐烂变质，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物和感觉异常的食品；过期食品。出库：出库时本人亲自验物，过秤，并登记入帐。保管：（1）、进出库房随手锁好门，未经允许，其他人不准入内。 （2）、及时注意仓库的通风，防潮，防鼠。 （3）、库房的卫生同外室一样。 （4）、积极索取相关食品证件（如：卫生许可证，生产许可证，批准检验报告或质量报告书，动物检疫合格证等）。 （5）、做好出入库登记并妥善保管。2、 库房食品的清理结算当期放假前把剩余食品清点、登记入册；该退回的食品通知采购员。存放的物品做好防潮、防霉措施；每当开学3、 设备、设施及厨具的管理每学期散学时，检查设备、设施是否完好，清查设备、设施及厨具是否遗失，破损或无法使用的经拍照，并登记入册；新添置的设备、设施及厨具经检查验收，并登记入册。若管理不到位，造成的损失由本人承担责任。烹饪加工主管 龚文云主管范围及主要职责1、 全校师生的每餐按学校总务后勤的要求保质保量完成，饭菜可口，营养丰富。2、 烹饪加工时，安排有力，指导有方。3、 有责任使饭菜质量逐步提高。4、 多与师生沟通交流，了解口味，及时做好调配，须调料时，写好食品交给采购员。5、 加工食品时检查员工穿戴。6、 检查、监督食堂员工的操作卫生规范。保洁主管 周有全1、 领导全体后勤员工随时搞好清洁卫生，安排有序，保洁有效。2、 负责食堂的设备、设施及厨具的保洁、摆设。3、 检查、督促及时、到位。4、 负责员工的仪容仪表。