美食中的趣味化学省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

美食美食中趣味化学中趣味化学 测仪测仪122班班 陈源梅陈源梅第1页从小在我们有意无意时候，我们应该注意到化学无处不在我们会注意到暴露在空气里铁很轻易就生锈空气第2页你也会奇怪为何美味食物会突然变得难以下咽第3页即使你不知原因，不过，它真存在，而且就在我们身边，生活中趣味化学无处不在今天我所说话题就是关于美食中趣味化学第4页说到美食，首先会想到什么呢？作为一个标准“吃货”，我钟爱美味大餐第5页也会被长相可爱零食小吃所迷惑第6页不过，在我们进美食同时，我们又对我们所吃进去东西知道多少呢？接下来我们就从化学角度对我们所喜爱美食进行分析第7页在我们日常生活中也经常看到利用化学知识做食物。比如说：我国西北地域居民喜欢吃烟熏猪肉（也就是腊肉），四川南部少数民族多食盐腌咸猪肉，但这些猪肉恰恰就是胃癌主要病因；另外，广东省鼻咽癌高发与居民喜食咸鱼相关。这里面最根本原因就是熏制食品含有主要致癌物：多环芳烃，其中最主要是苯并芘。而煎炸、烘烤食品也含有苯并芘化合物。还有就是维生素B6、B9和B12三者相结合可保持良好记忆力，而富含这三者食物主要有：菠菜、橙子、瘦肉、蛋、鱼、虾、蟹、家禽、麦芽、核桃和菜豆等等。第8页鸡蛋，牛奶等我们平时经常吃东西里面就含有我们需要蛋白质第9页没有蛋白质,就没有生命.蛋白质基本组成单位是氨基酸。如果我告诉你蛋白质组成成分中各种氨基酸，你就一定会把蛋白质和化学自然而然联系起来。组成天然蛋白质20种氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、门冬酰胺、门冬氨酸、谷胺酰胺、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。这么多种氨基酸，没学一点化学知识，怎么能搞得懂呢？所以不论怎么说，学好化学对我们饮食健康是大有益处。第10页名义食为天，美食比天大，不过在我们关注美食美味同时不能忘了食物健康问题食物维持着人类生命和健康。现在，食品中名目繁多添加剂，让我们以为吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染一直影响着人类生活，严重威胁人类身体健康，甚至危及到人类生命。下面我就来说说食品方面问题。第11页我们每个人都知道垃圾食品，那有幸成为十我们每个人都知道垃圾食品，那有幸成为十大垃圾食品有哪些呢大垃圾食品有哪些呢1.油炸食品 6.奶油制品2.罐头类食品 7.方便面 3.腌制类食品 8.烧烤4.加工肉类食品 9.冷冻食品5.肥肉和动物肝脏 10.果脯类食品 第12页一.油炸食品这类食品热量高，含有较高油脂和氧化物质，经常进食易造成肥胖；是造成高血脂和冠心病最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物人，其部分癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物人群。第13页二.罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中营养素都遭到大量破坏，尤其是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中蛋白质经常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分吸收率因之大为增高又可在进食后短时间内造成血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，因为 能量较高，有造成肥胖之嫌。第14页三.腌制类食品腌制类食品主要危害是：1、造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人身体则不利。亚硝酸盐在人体内碰到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一个致癌物质，故常食腌制品轻易致癌。所以腌品营养受损且有害，不是人们理想食品，以少吃为宜.第15页4.加工肉类食品这类食物含有一定量亚硝酸盐，故可能有造成癌症潜在风险。另外，因为添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食 可造成盐分摄入过高，造成 血压波动及肾功效损害。第16页五.肥肉和动物类肝脏即使含有一定量优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为造成心脏病最主要两类膳食原因。现已明确，长久大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）发生风险。假如长久吃，并过量，会造成癌症。第17页六.奶油制品常吃奶油类制品可造成体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成份经常影响胃肠排空，甚至造成胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。第18页七.方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；其次，含有一定人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在不利影响。第19页八.烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。造成蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。1只烤鸡腿约等于5支烟毒性。第20页九.冷冻甜点包含冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高奶油，易造成肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。第21页十.果脯，蜜饯类食品含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能造成血压升高和肾脏负担加重。第22页生活中处处有化学生活中处处有化学而我们只要有善于发觉而我们只要有善于发觉眼睛眼睛第23页Thank you第24页