5000吨荞麦香醋技术升级改造项目建设投资可行性研究报告.doc

2000吨/年荞麦香醋技术升级改造项目可行性研究报告目 录第一章 项目总论61.1项目名称及承办单位61.2主要建设内容与规模61.3建设投资概算71.4资金筹措方案71.5编制依据71.6项目筹备情况81.7可行性研究综合评价与结论8第二章 项目建设的背景及必要性112.1产业政策背景112.2产业前景分析112.3建设的必要性12第三章 建设条件163.1项目区社会经济条件163.2气候资源条件163.3项目单位基本情况173.4项目建设条件优劣势分析19第四章 市场分析与销售方案204.1市场分析204. 2市场优势分析214.3产品市场竞争力分析234.4市场风险分析23第五章 建设规模和产品方案265.1建设规模265.2产品方案265.3产品质量标准27第六章 工艺技术方案和工程方案296.1工艺技术方案的选择296.2生产工艺流程306.3生产方法306.4主要工艺技术指标及技术含量306.5主要设备方案316.6工程方案316.7原材料、燃料及公用系统的供应33第七章 总体布局与公用工程357.1总图布置357.2厂内外运输367.3公用辅助工程37第八章 环境影响评价408.1场地环境条件408.2项目建设对环境的影响408.3环境保护方案408.4环境影响评价42第九章 劳动安全卫生与消防449.1危害因素和危害程度分析449.2工程建设安全卫生要求449.3职业安全措施449.4工业卫生措施459.5消除措施45第十章 组织机构和人力资源配置4610.1组织机构4610.2生产制度及定员4610.3人员来源4710.4技术培训4710.5项目实施计划48第十一章 投资估算与资金来源4911.1投资估算依据4911.2 投资估算4911.3 资金来源5011.4 资金使用和管理50第十二章 财务评价5112.1财务评价依据5112.2销售收入、营业税金及附加估算5212.3总成本及经营成本估算5312.4财务效益分析5312.5财务评价结论56第十三章 社会效益分析5713.1社会效益评价基本结论5713.2农业产业化经营5713.3 农民增收、农业增效评价5813.4项目与所在地互适性分析59第十四章 招标内容6014.1招标依据6014.2招标内容6014.3招标组织形式和招标方式6014.4招标基本情况60第十五章 风险分析6215.1主要风险因素识别6215.2风险程度分析6215.3.市场风险及对策63第十六章 节能节水6516.1 节能原则6516.2 节能设计须依据6516.3 节能6516.4 其他节能措施6716.5 节水措施6716.6 节能节水效果67附 录69一、附表69二、附图69三、附件69第一章 项目总论1.1项目名称及承办单位1、项目名称宁夏隆德县2000吨年荞麦香醋技术升级改造项目2、项目承办单位宁夏隆德县四兴醋业有限公司法定代表人：李敏峰注册资本： 60万元3、项目拟建地点：宁夏隆德县工业园区1.2主要建设内容与规模按照轻工食品行业技术规范要求，对场区内车间、库房、检验、办公等进行改扩建，总建筑面积3550。以及进行洁净、隔断、供电等内装修工程和改扩建配套室外供排水、供电、污水处理、场区道路、绿化等附属设施。按照酿醋行业生产规范要求和项目设计生产规模，需新增添购置原料粉碎机、清选机、旋转式加压蒸锅、糖化罐、发酵罐、高位过滤槽、醋化设备、双连过滤器、调配罐、不锈钢泵、储存罐、PET灌装机、液体包装机、喷码机等设备71台套。项目设计建设产品规模为：年产荞麦香醋2000吨，粮食醋3000吨，实现销售收入2000万元，解决就业人员30人，带动4000户农民通过种植17000余亩荞麦等小杂粮实现增收。1.3建设投资概算项目概算固定资产总投资1094万元，按照投资性质分土建工程投资706.7万元，占64.6%；仪器设备投资187.6万元，占17.2%；科技投资33万元，占3%；安装工程投资68万元，占6.2%；不可预计费用和建设期利息22.4万元，前期工作费26.8万元，预备费用49.2万元，三项小计98.4万元，占总投资的9.0%。流动资金112万元（见表1建设投资估算）。1.4资金筹措方案按照项目建设以国家投资为引导，项目单位自筹为主体，社会投资为补充，银行贷款投资开展经营活动，充分发挥各方面积极性的项目筹资原则，以及自治区发改委、财政厅，财政补助投资政策有关规定。项目概算总投资1206万元，其中财政投资154万元，占12.7%，企业自筹资金940万元，占78%，银行贷款112万元，占9.3%。1.5编制依据1、国务院关于进一步促进宁夏社会经济发展的若干意见；2、 国家发改委办公厅发改办产业20122765号关于做好申报2013年国家服务业发展引导资金工作的通知；3、国家发改委发布的轻工业建设可行性研究报告内容深度规定（QBJS52005）；3、国家计委、建设部、计投资1993530号文件；4、隆德县特色产业发展规划(2011-2015年)；5、建设项目经济评价方法与参数（第三版）。6、项目单位关于进行本项目可行性研究的合同书。7、其它有关行业规划、产业政策、法规和设计标准。1.6项目筹备情况本项目经过认真考察论证，得到自治区、固原市各级党、政部门的大力支持。公司具有建设土地使用证书；隆德县发展与改革局审查备案，城乡建设与环保局颁发了建设项目选址意见书、建设用地规划许可证、建设工程规划许可证；固原市环境技术监测站所进行环境评价，做出了建设项目环境影响报告表；项目单位委托隆德县建筑设计室完成了工艺平面布局和施工图纸设计；项目单位前期投资已逾500多万元，目前该项目已经全面开工建设。1.7可行性研究综合评价与结论1、技术的可行性 项目单位现有大、中学历4人、技术工人20多名，且有多年从事食用醋生产、经营的实际经验，已建成和运行各种车间、检验设施1200。公司具有生产酿造食用醋的清洗设备、灭菌设备、过滤设备、调配设备、存储设备、灌装设备、冲洗设备，以及其他配套公用工程设备、质量检测检验设备等30多台套。企业先后通过三C认证及通过国家ISO9001:200ISO14001:2环境质量管理体系认证。在食用醋酿造方面已投资500多万元，项目单位有承担该项目的技术能力。技术来源于山西老成醋集团有限公司老陈醋酿制生产技术，本公司与上述单位签订了“技术转让合作协议”，并聘请工程技术人员担任常年技术负责。聘请宁夏大学食品科学系教授，为本项目技术顾问。隆德县食品药品技术监督局常年派技术人员在项目单位现场指导，因此，该项目的技术来源可靠。2、经济的可行性 项目到效益稳定年销售收入2040万元，年生产总成本1496万元，年均实现净利润273万元，年均上缴财政所得税91万元。投资利润率30.18%，投资利税率37.73%，投资净利润率22.64%，产值投资利税率26.8%，税后内部收益率21.76%，动态投资回收期3.96年,税后财务净现值1471万元，经济效益显著。项目单位有筹措资金的能力，自筹资金有保障,预算合理，依据适当，资金构成合理。因此，该项目在经济上是可行的。3、 环境影响的可行性 项目区周边的环境符合项目建设的环境要求，由于该项目是无污染的加工项目，项目建设已经经过环保部门评估和批复。因此，故该项目在环境方面是可行的。4、风险评估 单因子（产销量减少10%、销售价格下降10%、经营成本加10%）风险因素分析表明：该项目最敏感的因素是销售收入。当销售收入减少10%时，其财务内部收益率下降了6.5个百分点，但仍然高于行业基准收益率4.6个百分点。说明该项目具有较强的抗风险能力。结论与建议：该项目原料立足于宁夏南部山区小杂粮生产基地，符合国家及自治区关于发展山区小杂粮特色产业规划和农副产品深加工的产业政策，产品市场前景广阔。项目的工艺先进，科技含量高，技术基础扎实，建设项目现有基础条件成熟，有一定规模，市场交易畅通。具备建设的土地资源，不需征地，节约投资和减化审批手续，项目具有较强的可行性和加强产业发展的必要性。项目财务内部收益率高达21.76%，大大超过行业基准收益率，有很好的盈利能力和经济效益，项目的抗风险性也非常强，是完全可行的。建议国家、自治区、市相关部门尽快纳入计划批复实施。第二章 项目建设的背景及必要性2.1产业政策背景党的“十六大”以来，国家采取了一系列关于解决“三农”问题的措施。其中调整种植结构和养殖结构、龙头企业带动、实现产业化经营，以便尽快地增加农民收入。提高农业效益是解决“三农”问题最具体的措施，也是核心措施。该项目符合国家农业产业化经营政策。根据农业部发布特色农产品区域布局规划、国家发改委2013年国家服务业发展引导资金项目申报指南，荞麦香醋产品深加工是宁夏特色产业重点扶持行业和产业。特别是提高小杂粮产业化加工水平，提高小杂粮经济效益、增加农民收入、调整农业结构等方面都有积极作用，是国家、地方政策重点支持的产业。2.2产业前景分析我国是荞麦的原产地，有着极其丰富的品种资源，栽培历史悠久，分布地域辽阔，全国各省地都有种植，其中，华北，东北，西北各省区以甜荞为主，西南各省区主要以苦荞为主。荞麦属药食两用植物，作为食品，荞麦不仅蛋白质含量较高，且其蛋白质的氨基酸组成十分平衡，适合人类的营养；作为药品，能有效地预防和治疗心血管硬化疾病，高血压，镇痛抗炎，激发淋巴细胞免疫功能，增加身体对疾病的免疫力功能。同时荞麦对小孩的生长和智力的开发也很有帮助。由于荞麦具有很高的营养保健价值，全身是宝，因此综合利用荞麦势在必行。随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也越来越高，饮食结构逐渐向纯天然型和保健营养型发展。由于荞麦特殊的治病和保健功能，近年来国际、国内市场荞麦的需求呈上升趋势，荞麦及其产品在欧美、日、韩、东南亚等国市场行情极好，供不应求。目前，荞麦的国际市场价格相当于大豆的两到三倍，荞麦制品的市场价格也高出同类产品。我国荞麦资源得天独厚，产于无污染的高寒山区，营养价值高，病虫害少，种植过程中不施用任何农药，是难得的绿色食品。因此，搞好荞麦及其产品的开发，将会带动荞麦主产区特别是边远山区和少数民族地区的经济发展。2.3建设的必要性荞麦香醋在国内外均属新产品，将逐步成为受国内外关注的一个新型饮食加工产品。发展荞麦香醋的必要性在于：一是荞麦营养价值高。在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。荞麦脂肪的组成较好，其中75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。荞麦还含有对人体有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理代谢中都有重要作用。在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。二是荞麦药用价值广泛。荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品。据不完全统计，我国目前糖尿病发病率为3.2%，约有4000万人，而糖耐量受损人群达到4.8%，高血压发病率为11%-14%，高血脂发病率为8%以上，肥胖儿童为10%，肥胖成人为50%，并且存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的生物类黄酮芦丁及其维生素，具有降低毛细血管脆性、改善血液循环的作用，对预防心血管疾病，调节血糖、血脂具有显著效果。同时荞麦可帮助消化，降气宽肠，治疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐、消热祛湿的作用。三是荞麦是纯天然无污染食品。荞麦多种植在人口稀少、没有工业污染的冷凉山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地到餐桌的全程质量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。一是发展荞麦产业，是我国农业发展优势产业的需要。政府有关部门在实施种植业结构调整和西部大开发战略中，应积极组织农业科技部门对农村种植业结构进行深入研究，利用农业资源区划成果，因地制宜发展小杂粮生产，把小杂粮生产作为发展农村经济，加快西部农村农民脱贫致富步伐的突破口和切入点。坚持以市场为导向，以科技为依托，加工出口为龙头，示范引路，规模种植，系列开发，农工贸一体化，产加销一条龙发展的基本思路。面对前所未有的农业国际化和市场化大背景，突破“数量农业”老观念，树立“品牌农业”新思想，突破地区粮食自求平衡的老观念，树立“市场农业，比较优势”新思想，着眼国内外市场优质化、多样化需求，加快推进小杂粮生产市场化、标准化、国际化。同时，加强小杂粮产区的科技宣传力度，提高产区农民商品生产意识，并在技术、资金以及产前、产中、产后的服务等环节给予帮助和支持。二是调整优化山区种植业结构，突出区域优势的需要。宁南山区十年九旱，降水时空分布不均，年降雨量的65-70%集中在7、8、9三个月，夏粮生产多受春、夏干旱的威胁，而小杂粮生长发育期多为夏秋季节，扩大小杂粮生产规模，可以适应气候条件，有效利用降雨等自然资源，进行优势区域化布局。三是发展宁南山区特色农业的需要。该区小杂粮是无污染“绿色”食品作物，特别是荞麦、豆类近几年实现了出口创汇，是大有发展前景的特色作物。充分发挥宁南山区具有发展旱作农业和建立绿色食品甚至有机食品得天独厚的地域条件，挖掘小杂粮作物潜力，形成具有地方特色优势农业。因此，加快宁南山区的小杂粮生产基地建设和产品开发，不但是小杂粮产业升级增效、扶贫开发和发展农村经济、稳定增加农民收入、发展区域特色经济，将资源优势转化为经济优势实现经济跨越式发展的需要，而且是统筹区域经济发展，统筹城乡发展，加强民族团结，保持社会稳定，实现全面建设小康社会目标的需要，十分必要。近几年，随着农业结构调整、特色产业政策的推进，宁夏荞麦种植面积逐年扩大，荞麦基地建设重点向南部山区黄土丘陵区推进，仅隆德、彭阳、泾源、西吉、原州沿六盘山及周边地区，荞麦种植总面积达到近50万亩，年荞麦总产量可达10万吨以上，亟待开发利用。荞麦香醋是食用醋行业的一枝新秀，由于荞麦香醋兼有食用调味和保健的双重功效，可以预计，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，在未来的许多年里，荞麦香醋的市场需求将呈现巨大的潜力。本项目的建设可带动当地小杂粮产业迅速发展，增加当地财政收入，具有良好的社会经济效益。因此，隆德县政府各部门和人民群众完全接纳并支持项目建设。隆德县四兴醋业有限公司荞麦香醋建设项目，有利于提高荞麦种植的经济效益和扩大荞麦种植业的规模，有利于荞麦棘产业的健康发展，同时可拉动相关产业的发展，因此，项目的建设是必要的。由此可见，项目建设对于一个经济欠发达的西部地市来讲，其经济意义是非常大的。从发展地方经济的角度来看，项目的建设对当地经济有较大的促进和带动作用。因此加速发展荞麦香醋产业不但是解决我区南部山区“三农”问题的最快和最有效的途径之一，而且可以解决这些地区特色产业建设同生态建设、经济发展的矛盾，促进人口、资源和环境的可持续协调发展。第三章 建设条件3.1项目区社会经济条件隆德县土地总面积985平方公里，辖3镇10乡127个行政村。总人口18.8万人，其中：农业人口17.1万人，占总人口的90.9。人口密度为191人/k，是自治区人口密度最大的县之一。 2010年全县地区生产总值7.7亿元，人均4096元。城镇居民人均可支配收入9150元；农民人均纯收入2475元；农民年人均收入增幅明显加快，连续三年达到13左右。2008年全县农林牧渔业总产值2.2亿元，其中：农业产值1.27亿元、林业产值0.09亿元、牧业产值0.74亿元、农林牧渔服务业产值0.1亿元。粮食播种面积40.4万亩，粮食总产量达到7.2万吨，人均产粮400公斤。3.2气候资源条件该县属大陆性季风气候，处在中温带半湿润向半干旱过渡地带。年平均气温5.1，随着地形的变化，冷热差异较大，具有东凉西暖，南温北干，冬长严寒，夏短酷热、春快多风、秋早凉爽，雨雪稀少，气候干燥，日照较足，蒸发强烈，昼夜温差大，无霜期短而多变等特点。年降雨量500mm左右，由东南向西北递减，年际变幅大，时空分布不均，60-70%的降雨集中在七、八、九三个月，有效性差。年蒸发量为1346-1540mm，干燥度为1.25-1.60之间，由东向西递增。10的积温1700-2400之间，日照时数2228.1小时，总辐射量为122.04千卡/cm2年，生理辐射量为61.05千卡/cm2年，无霜期90-120天，主要灾害性天气有干旱、冰雹、霜冻、干热风及低温冻害等。隆德县四兴醋业有限公司地处六盘山下，项目区社会经济条件相对优越，交通便利，降雨量充沛，气候温暖湿润，基地无工业污染，是自治区认定的无公害农产品生产基地，适宜沙棘生长。水源清净，矿物质丰富，有丰富的绿色原料资源，隆德县是一个较为传统的农业县，粮食作物以小麦、玉米、碗豆、荞麦、糜子为主，年均粮食种植42万亩以上。年粮食产量76000万吨。宁南山区荞麦年种植面积50万亩以上，总产量10万吨以上，不仅资源充足，而且具有丰富的绿色无污染原料资源。厂址距高速路口300米，通往全国各地，运输极为方便。县内有直达兰州、西安、银川等城市公路，四通八达，运输十分发达。 项目地已被国内各种通讯网络所覆盖，可直接与国内外各地沟通信息，通讯十分便捷。3.3项目单位基本情况3.3.1基本情况隆德县四兴醋业有限公司始建于2004年，2009年4月27日改制后重新注册。注册资本金60万元，企业法人：李敏峰。公司位于环境优美、气候宜人的隆德县南凤山下，目前全厂占地面积6200，建筑面积2000，企业总资产700多万元，现有职工30人，其中经验丰富的食品工程管理和产品开发人员5人，工艺技术人员都经过了严格的专业培训。并且具备全国生产许可证，食品卫生达A级单位。2008获得宁夏名牌产品荣誉。年产5000吨粮食醋，实现销售收入560万元，收购农户余粮2000吨，同时向规模养殖户提供3000吨醋糟，为促进地方经济发展，调整农业产业结构，增加农民收入发挥了积极作用，有力保证了人民群众吃上安全、卫生、放心的优质食醋。公司交通便利，原料充足，水电路畅通，周围没有环境污染，是生产食醋的良好场所。公司实行先进的“6S”管理模式，下设五部一室两个车间。即：质保部、生产部、原料供应部、营销部、财务部；办公室；酿造车间、生产车间。根据食品生产规范要求，实行原料、半成品和成品分离，物流和人流分开，有标准化的原料库、半成品库、成品库。随着市场竞争的加剧，为了寻求新的经济增长点，不断开拓创新。公司高层领导用战略的眼光审视食用醋产业的发展，审时度势，与时俱进，对企业的发展规划进行准确定位，实施战略性调整，结合当地资源优势和国家政策，深入挖掘开发荞麦香醋的品牌效应、产业效应和价值效应。计划投资1200万元，形成年产2000吨荞麦香醋、3000吨粮食醋系列产品深加工项目。3.3.2公司财务状况2012年项目单位资产总额6486412.68元、固定资产5408418.37元、流动资产1077994.61元、负债总额248906.75元、所有者权益6237505.93元、实收资本6000000.00元、营业收入3142564.95元、净利润58621.83元，营业利润率%，投资收益率%，资产负债率3.85%。3.3.3法定代表人基本情况公司法人代表李敏锋(董事长)，现年45岁，毕业于浙江省轻工业学院食品工程专业，经验丰富。该同志长期以来从事企业经营和管理，无破产、银行欠资及其它不诚信等不良记录。3.4项目建设条件优劣势分析1、该项目符合国家、地方和行业政策，当地有丰富的荞麦资源，产品销售市场广阔。产品的生产可满足企业发展的需要。项目单位有有一支训练有素的技术人员队伍，具有一定的技术开发实力。固原市的食品加工和制造业是地方经济的重要产业，具有发展食品工业的良好环境。项目单位基础设施齐全具备扩建的基础条件。2、建设该项目的主要劣势问题是资金问题，希望得到各级政府和银行的支持。第四章 市场分析与销售方案4.1市场分析4.1.1项目产品供求现状我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下 据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2010年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%。据调查我国人均年消费食醋1.7，美国人均年消费食醋6.5，日本人均年消费食醋7.9，可见我国消费领域需求空间很大。根据多年来的调查统计分析，我国食醋需求量近年来以每年10%的速度递增，因此市场上醋的需求量存在着很大的空间。4.1.2荞麦香醋的前景国内对荞麦香醋的开发利用虽然已有十多年的历史了，但从荞麦的多种医疗保健用途、产品的种类和数量、产品的科技含量、市场占有率以及生产规模来讲，荞麦香醋产业仍然是一个刚刚起步的新兴产业，是一个朝阳产业，它具有巨大的发展空间、广阔的市场前景和丰厚的投资回报率，这些必将对企业家、投资者具有强大的吸引力。由于我国占有丰富的荞麦资源，可以预见，在不久的将来荞麦香醋产业在我国一定会出现一个大规模的发展时期，而且这一趋势不会随时间的推移而改变。 食醋是必备的调味品，我国是食醋消耗大国，生料酿醋工艺是农产品深加工的一个重要方向。食醋酿造工艺是我国传统食文化的结晶之一，我国在周朝就能生产酸味调味调剂食醋。食醋是我国传统的调味品。按照我国人口13亿估算，如果以每人每月食用500克醋来计算，一年我国要消费食用醋78万吨，市场空间巨大。荞麦香醋是食用醋大家族中一支新秀，它的出现不但弥补了食用醋市场品种单一的缺憾，而且以荞麦香醋自身不言而喻的功能。目前市场潜力巨大，前景很好。4. 2市场优势分析4.2.1地域优势宁夏作为中国荞麦主要产地，由于市场的原因，品牌资源大大浪费。过去传统的荞麦产品，荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、荞麦粉和洁净的荞麦壳（用于枕头、床垫等），休闲小食品及发酵饮品（如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养方便食品，采用的工艺是籽粒粉碎、加工，其口感、营养成份受到了一定的限制。随着科学研究的深入，荞麦药理高功效成份日益引起人们的重视。总之，荞麦全面的营养和药理作用已引起社会的关注，并进行了广泛的产品开发。荞麦香醋与现代人的消费意识一致，符合社会发展的需要，因此，加强荞麦产品综合深加工，开发科技含量高，附加值高，符合社会发展需求的高档次的新产品是我们面临的首要任务。4.2.2资源与市场优势宁夏固原市近几年随着种植业结构调整的稳步发展，荞麦种植面积扩大，荞麦产品悄然在市场兴起。这一品牌产业在宁夏具有得天独厚的优势。宁夏荞麦种植近50万亩，年产量10万余吨。荞麦香醋加工作为一个新型产业，市场需求量较大。仅固原市和周边平凉、静宁等地区城市人口100万人，此外还可覆盖农村人口100万人，月人均消费500克食醋测算，年需求食醋24000吨。目前本地食醋市场主要竞争对手一是山西陈醋；二是区内三利酱醋；三是平凉醋。上述食醋产品占据本地市场份额在50-60%，还有40-50%的市场空间，再加上本产品属于新型保健型食醋，具有较强的市场占据的优势。4.2.3差异化竞争独树一帜荞麦香醋，兴起于宁夏，属新型产业，目前几乎没有生产荞麦香醋的企业，全国市场需大于供。因此，这一产业的市场空间广大，在宁夏发展这一产业其前景可观。荞麦香醋作为一个新品牌，目前开发、实验已成熟，具有较为成熟、科学的生产工艺和配方。荞麦香醋集营养与保健为一体，是中国功能性食醋的又一新成员，成为一个固定品种。因此她的市场是长期的，永久的，其品质、风格具备了目前、今后市场需求的特征。从未来发展趋势看，由于荞麦的独特性，符合卫生部食品卫生监督检验所规定的药食兼用品种。 随着人们生活水的不断提高，荞麦在食品方面的保健作用也越来越被人们重视。目前，世界食品发展动向是原料天然化，产品保健化，生产专业化。近年来，由于营养学研究的不断深入和消费者对“饮食营养”问题的日趋重视，“方便、卫生、营养、安全、回归自然”已成为当今世界食品发展的潮流。荞麦深加工产品的开发正源自这饮食消费动力。荞麦香醋的市场随着人们对荞麦的进一步认识，会越来越大。4.3产品市场竞争力分析技术优势项目建设单位已拥有成熟的生产技术与生产经验。因此，本项目的建设具有强有力的技术支持。质量优势项目遵循高起点建设，引进设备处于国内外先进水平。因此，生产出的产品质量高，在市场中具有质量优势。市场优势公司将在区内设立多处代销店、直销超市，从而确保了项目产品的销售渠道畅通，增强了企业的分销能力。另外，就目前的市场情况而言，荞麦香醋产品正处于供不应求的热销态势。因此项目产品市场优势明显。营销策略、方案和模式项目公司具有一流的经营管理模式，先进的市场营销理念，成熟的市场化运作经验，以及畅通的销售渠道与极强的产品分销能力。因此，项目公司与同行业其它公司相比具有明显的产品优势和经营优势。项目单位产品主要销往国内市场。只要企业保证产品质量，信守供货合同，不断增强企业的信誉形象，就会掌握营销的主动权。4.4市场风险分析4.4.1 市场风险因素分析由于市场经常受到经济、政治变化的影响，但国际政治的多变不会影响本产品销售市场的变化，国际汇率的变化不会增加产品市场的风险。尽管本企业食醋与国内领先水平的产销大企业相比，在市场资源、成本价格等方面有一定的地方区域优势，但产业的总体素质不高，综合能力不强，差距仍十分明显。第一，卫生质量问题突出。食醋产品的卫生质量是一个从原料生产、加工直到餐桌的系统工程，涉及原料生产环境、检验、酿造加工技术、物流、保鲜、包装等多种因素。在这些方面我区与国内先进水平存在较大差距，各个环节的卫生质量监管也相当薄弱，由此制约着绿色食醋产品市场的发展。第二，营销方式的落后。发达国家食品基本上实现了“冷链化”，几乎全部采用先进的零售方式入店经营。先进的营销方式往往是特色优势食品的竞争力重要因素。我区传统的大店式销售仍占主导地位，不能完全适应食醋规模化、产业化经营。第三，缺少有影响力的品牌。本地虽然食醋产品加工成本和零售价格明显低于发达其他地区，也有了一定区内品牌产品，但这是在相对封闭的条件下形成的，并未经受激烈竞争的考验。品牌的领导能力、市场占有率等指标无法与产销大型企业相比。4.4.2 防范和降低风险对策荞麦香醋的发展已成为食品业新的增长点。但是在荞麦香醋发展中也存在着产业集约化生产程度低，生产技术水平不高，卫生质量较差，营销方式的落后和缺少有影响力的品牌等因素制约着荞麦醋产业的优质、高效、可持续发展。为此，应采取以下防范和降低风险对策：第一，进一步加强食醋的检测体系的建设，防止疫病的“入侵”，严格对食品的管理，保持产品的质量优势。第二，大力发展荞麦香醋加工业，以科技为手段，实行生产、加工、销售一体化经营，增强国内市场竞争能力。第三，开发先进检测技术与设备，推动产品的质量检测、检测网络体系的技术升级，保证产品的安全，全面提升荞麦香醋的竞争力。第五章 建设规模和产品方案5.1建设规模本项目主要是对本公司的2000吨食醋生产线进行的技术升级改造工程。为了使生产规划更加规范合理，本项目确定建设方案如下：改扩建原厂生产线设备设施，新建2000吨荞麦香醋灌装生产线，项目建成后使生产规模达到5000T/年，其中荞麦香醋2000吨/年，粮食醋3000吨/年。改扩建原厂车间，新建醋酸发酵等主体生产车间2100，办公、检测室等辅助生产设施1450。更新原料粉碎机、清选机等设备71台套。5.2产品方案5.2.1产品方案序 号名 称单位年产量单 价（元）产 值（万元）1散装粮食醋吨500300015021000 ml瓶装粮食醋万瓶10033003500ml袋装粮食醋万袋3001.545041000 ml瓶装荞麦香醋万瓶1004.54505500ml袋装荞麦香醋万袋2002.25450总 计18005.2.2产品包装规格根据市场及营销策划采用不同包装，一类为小包装产品，内包装为1000lm塑料瓶，500lm软塑包装，外包装为纸箱；另一类为25升，散装产品。5.3产品质量标准产品质量标准参照GB181872000执行。卫生指标执行GB27192003食醋卫生标准。具体指标要求如下：5.3.1醋感官要求具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。5.3.2理化指标理化要求： 总酸（以乙酸计）：(g100m1)：3.5g不挥发酸（以乳酸计）g/100ml0.5可溶性无盐固形物g100ml1.00应符合表表5.31的规定表5.31食用醋理化要求项 目指 标游离矿酸不得检出总砷（以As计）/（mg/L） 0.5铅（Pb）/mg/L 1黄曲霉毒素B1/（ug/L） 55.3.3微生物指标。微生物指标应符合表5.3-2的规定。表5.32食用醋微生物指标要求项 目指 标菌落总数/（cfu/mL）10000大肠菌群/（MPN/100mL）3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖菌）不得检出5.3.4 食品添加剂1） 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。2） 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.3.5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8954的规定，和行业要求的其他有关规定。第六章 工艺技术方案和工程方案6.1工艺技术方案的选择本工程为食醋生产项目，采用山西老陈醋技术为原理，以优质小杂粮为酿醋主料。以大曲为糖化剂、发酵剂，大曲用量达到小杂粮原料质量的62.5%。酒精发酵阶段采用低温发酵,醋酸发酵阶段醅温高达4345。醋醪液在设备中自动发酵24小时完成全部生产工艺，产出色香味醇的食醋。6.1.1主要原料1高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。 2大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。 3水：生产用水为六盘山的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。 6.1.2加工工艺使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。6.1.3质量特色1感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸