茶餐厅创业专题计划书范文.doc

目 录目 录11 公司概况31.1公司名称31.2公司构造31.3经营范畴31.4服务宗旨31.5人员及组织构造31.5.1人员能力分析31.5.2人员分工42 产品与服务52.1 产品简介52.2 收费设定53 市场调查与分析63.1 可行性分析63.2 客户描述63.3 市场分析63.4 竞争分析7 3.4.1竞争者分析7 3.4.1.1既有竞争者7 3.4.1.2潜在竞争者73.5茶餐厅竞争形式分析73.6 SWOT分析84 经营战略94.1 目的市场94.2 营销方略94.3 推广方略94.4 创新机制104.4.1技术创新104.4.3经营模式创新105 财务分析116 风险及对策136.1 风险146.1.1 外部风险146.1.2 内部管理风险146.1.3 市场风险146.1.4原料资源风险146.2 对策156.2.1应对办法157 总体进度安排151 公司概况1.1公司名称 福生 1.2公司构造 直线制构造1.3经营范畴 点心、咖啡、西点1.4服务宗旨 潮流、优质、舒服、健康，让顾客满意服务1.5人员及组织构造 店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具备良好职业素养 西点师：具备中高档以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具备中高档以上职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长：1、独立负责本店寻常管理工作； 2、对本店行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口食品、满意服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域有关政府部门公共关系； 7、负责对的解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点研发更新；3、负责食材盘点与采购量 咖啡师：1、负责本店咖啡、制作；2、负责咖啡、研发更新；3负责食材盘点与采购量 服务领班：1、发挥一线管理人员带头作用，完毕上级交代任务；2、检查当班服务员考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按规定上班和餐厅服务正常开展 服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内清洁工作2 产品与服务2.1 产品简介 2.1.1 产品种类 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。 2.1.2产品特色 适合中高档人群消费，满足各种人群口味、现场制作、健康2.2 收费设定 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66曼特宁 32 56。 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：大盘 38 小盘 283 市场调查与分析3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者钱袋，蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选取偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店运用客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选取上心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大消费客群，中低档甜品店才比较贴近于寻常生活方式。4)、国内餐饮业市场份额有大幅度提高。从各业态来看，百强公司中，休闲类餐饮公司以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 百强公司中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额增长速度远远高于百强中其她经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品代表性连锁公司以20%速度逐年占据着越来越多市场份额，某些非餐厅品牌也抢占着相称大客群。3.2 客户描述 服务对象重要是中白领和高校学生，其消费观念是潮流、优雅、舒服、品质符合我餐厅理念。3.3 市场分析 当前咱们想把该店开在大同高校汇集地方。依照业内人士记录，国内各式超过6万家以上，产值约100各种亿。甜品店重要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型都市，并且每年以20速度增长。从属于餐饮行业，无论是从业公司还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年均有一大批新浮现，但与此同步，又有许多停业或歇业。3.4 竞争分析 3.4.1竞争者分析 3.4.1.1既有竞争者 肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，她们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。 3.4.1.2潜在竞争者 近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些都市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强竞争趋势。3.5茶餐厅竞争形式分析 环境竞争：随着大街小巷自助饮食店增多，顾客消费就有了非常大选取余地，在这种状况下，竞争焦点就转向了店面环境改进，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么虽然有一定价格优势，也很难引来顾客，相反，创立干净、明亮、整洁且优雅舒服店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增； 服务竞争：通过一定期期市场竞争，经营环境均有了相称大改进，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因而服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了各种各样服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾消费群体重要集中于年轻人，因而，不同选取地段环境就成为竞争焦点，普通而言，选取成熟写字楼和高校是保证良好业绩前提； 产品竞争：供应餐饮品种涉及各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品外观，引起更多人兴趣；效率竞争：效率竞争重要指特定期间和特定对象，很大一某些消费群体是写字楼白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，特别面对顾客众多时候，效率是留住顾客最佳手段。3.6 SWOT分析 优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚环境；全新设备，宽敞明亮就餐环境，高性价比食品，有助于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒服。劣势： 新开业，缺少市场知名度，市场认知及接受有一种培植过程；机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工通过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔； 威胁：服务与产品质量高低与经营成本又有直接和必然联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩，赚钱多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验。 4 经营战略4.1 目的市场追求潮流、高品质生活年轻人。 4.2 营销方略1）、价格方略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目的客户群广泛关注，并运用“羊群心理”消费心理，逐渐推出创新服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要筛选。2）、销售方略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力休闲娱乐场合举办某些活动，以利休闲客开发和迅速提高项目在本地知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；保证服务品质，实行全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。3）、销售环节：在前期调研基本上，进一步理解周边客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场变化，拟定以项目为中心，直径三公里内市场范畴；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐个走访市场范畴内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及保证销售渠道顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，保证全员销售战略实行. 合理进行销售分工，并对基层员工进行必要销售训练，以及在销售过程进行检查督导保证全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，保证餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确餐厅销售目的，将指标进行分解并贯彻到人或部门，建立长效销售勉励机制。4.3 推广方略广告宣传:发传单，条幅搞促销活动产品宣传：宣传产品有益之处，引起消费者兴趣。网络宣传 综合以上咱们可进行近几年非常流行“整合营销”，除了产品自身品质以外，在营销过程中还得借助其她一切可以运用资源，例如销售渠道、人无你有。简朴而言，就是想办法以委托或合伙方式进入别人销售网络，借助对方优势来弥补自身局限性。总之，要让消费者可以接触到你产品，并能感受到产品优、特点。这就规定茶餐厅经营软件、硬件一定要好，缺一不可。例如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就可以借别人嘴来为自己说话了，这种活广告效果是其她广告无法比拟。 4.4 创新机制4.4.1技术创新 购买先进设备，例如全自动咖啡机，多功能烘焙、烤等设备4.4.2产品设计创新 依照消费者不同品味设计不同主题西点、水果拼盘、咖啡，甜点；另一方面还可以依照社会不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；4.4.3经营模式创新 1.休闲经营模式借鉴咖啡店与西点店经营模式，顾客可以进行对食物打包、定制，价格定在1550元每份较适当。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。 2.休闲厅设计要简约，要用明亮干净店堂来吸引顾客。店中准备某些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中华人民共和国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化老式延续。在装修上要讲究舒服，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏不断加快，相应工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲倦都市人忙里偷闲又一种调节方式。都市人吃乐趣已不再是简朴色、香、味，如果开一种以特色取胜休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅因此受欢迎重要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。另一方面是价格适中，普通状况下一杯茶加某些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。此外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松空间，能得到较长时间休息，经常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费发展，正成为都市人当代消费潮流。（建议：餐厅把用为断隔玻璃，所有贴上玻璃纸。） 3、餐厅所有使用一次性餐具，这样才干显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整顿衣服及鞋袜，也不要始终站在就餐顾客身边，但一定要随传随到。4、不但要成为人们叙旧和洽谈生意场合,并且还要推出特惠套餐，以便工薪族和学生。学生中大学生应当是餐厅主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格是最为核心，学生经济实力源至于其父母。服务也很重要，特别到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归感觉，从而留住回头客。 5 财务分析营业设备设施：38,000 电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品厨房设备用品:35,000 炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件餐饮设备用品:12,200 饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品:1,800 拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂洗涤设备用品:4,800 洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架:14,200 基于环境营造需要，配备或定制有关家具，但要注意家具污染问题其她设备用品:4,000装潢装饰：50,000场地租金：8,000按照月租费用测评物料储备：7,000按照3天储备周期总计175000员工工资与人数预算西点师傅 1名 1名3000元 =3000元茶水师傅 1名 1名2500元 = 2500元咖啡师傅 1名 1名2500元 = 2500元领班 1名 1名1700元 = 1700元服务员 3名 1名1400元 = 4200元一种月工资预算金额 = 13900元获利前景:如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一种月约为13900元,一天所有工资约465元,电水费一种月约为1200元,一天电水费约为40元,这样营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工所有工资和电水费共计505元,那样自己尚有645元利润收入,一天645乘于30天算,一种月就有19350元利润额,一天12个月就有232200元利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么咱们9个多月就可以回本了。6 风险及对策6.1 风险6.1.1 外部风险 随着中华人民共和国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中华人民共和国，国际品牌既快又多地进入中华人民共和国市场，必将给中华人民共和国餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争激烈特别是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中华人民共和国快餐业中占据很大市场份额。6.1.2 内部管理风险 餐饮业是一种技术含量相对较低行业，但是它需要严格管理才干赢得消费者信赖，对于大多数中华人民共和国自办餐厅来说大某些存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立当代公司制度，健全公司经营机制强化公司内部管理关系着公司生与存，成与败。6.1.3 市场风险 市场是不断变化，因此咱们必要考虑到市场风险，详细有如下几种风险也许：（1） 在本项目开发阶段风险，市场上也许会同步浮现类似餐厅开业。（2） 项目生产阶段风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目也许没有足够能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其她体现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险来源与市场上餐饮业竞争风险，如果项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目诞生，从而加剧了本项目竞争压力。6.1.4原料资源风险 本餐厅原料重要以咖啡、水果、甜点为主，因而在原料选取上需要专业知识和技术投资，这样才有助于采购到高品质、天然、无污染食品。6.2 对策6.2.1应对办法 汲取先进生产技术与经验，开发出自己特色食品。 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格项目规划，减少项目风险。 进入市场后，结识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期合伙关系，保证原料资源供应。7 总体进度安排初期（1-3月） 重要产品是针对中高档消费者，市场方略为通过积极有效营销方略，在餐饮和餐食占领一定市场分额；树立优质、舒服、潮流良好品牌形象，提高知名度、美誉度。中期（12年） 巩固、扩展已有市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅经营管理体制，提高餐厅科学管理水平；着手准备品牌扩张所必要餐厅形象辨认系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好状态，随着公司势力与影响力增强，服务范畴不再能满足潜在顾客需要时，公司将实行网点扩张，以特许经营方式，开拓新市场空间，扩大餐厅辐射范畴和影响力。公司将引进最为科学特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理能力。实行谨慎有效特许加盟方式，以契约为基本同步积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营效率，实现餐厅迅速稳健品牌扩张。