活动专项方案之餐厅整改专项方案.docx

餐厅整改方案【篇一：相关餐厅管理整改计划】 针对餐厅现实状况整改计划 一、分析餐厅2个月来试经营过程，出现了大大小小很多问题。仔细分析思索发觉原因很多，比如：服务不到位、卫生不根本、出品不精美、味道不好、菜量不足等等. 究其根本原因：因为前期对餐厅服务员管理不够严格加以用餐客人少，使部分职员养成懒散习惯，长久以至职员责任心不强，工作态度不认真。人员少，每个班次3人，休息1人，就只有2人在岗，同时充当服务员、点菜员、传菜员、送餐员还有吧员多重角色，如再有1人上厕所或其它突发情况，就只有1人饰演全部角色。服务不到位情况就不可避免。但餐厅客流量不稳定，没客人时一个服务员全部认为多出，无所事事。这也是餐厅存在尴尬处境。 二、针对上述原因确定以下整改计划： 、先从大面抓起，最少能够让客人有一个舒适就餐环境。 、再针对部分卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，深入提升卫生标准。 、多和职员进行沟通，了解职员心声，立即处理职员生活、工作上困难。在整改同时，逐步加强对职员管理，针对专业性服务标准技能进行培训，并在经过职员一点一滴日常作业中，要求职员根据标准化作业，理论结合实践，使职员对标准有深刻了解及记忆。 、继续招聘服务员，按最初编制还差3人，一是为了愈加好服务客人，其次能够对屡教不改职员进行大胆更换。 、对餐厅加大宣传力度，针对餐厅特殊经营模式，我们无法接待商务宴请，婚庆，会议等客流量较大现实情况，我们只能针对酒店住房客人进行推销。前期餐厅提议“清凉一夏”活动，并有具体落实方案。目标也是为了引导客人到餐厅消费，增加餐厅客流量，让职员有活干不茫然同时增加餐厅营业收入和著名度。让大家知道泉谷还有这么一个设计风格餐厅能够供客人商务洽谈和休息、用餐。但20多天过去了到现在还没有落实。需要领导配合使促销活动得以立即落实。 、针对厨房出品，已经和胡厨沟通并要求出品做到少油，精细，量足，味正。在菜品出厨房前，服务员和厨师共同严把质量关，严格做到“8不上”，数量不够不上，颜色不正不上，卫生不符合要求不上，不熟不热不上，餐具破损不上，味道不对不上，配料不对不上，形状不对不上. 、丰富早餐内容，在现有基础上，增加2到热菜。 三、以上是我对餐厅现实状况初步整改计划，请领导指示修改。 餐饮部：李晓龙-8-6【篇二：餐饮整改汇报怎么写】 尊敬*卫生局： 贵局于*年*月*日对我店进行检验，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员 认真整改，整改情况汇报以下： 1、 设置食品安全管理人员。 2、 厨房设置在距离有毒、有害污染源影响范围外，设置对应粗加工等操作场所，和食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半 成品加工、成品供给次序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品工用具和容器 有显著区分标识，并分开存放。 3、 对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量洗手设备，门窗设置防蝇网。 4、 设置独立餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐用具保洁设施，使用集中消毒企业供给餐具。 5、 设置粗加工操作台及数量足够菜架，接触食品设 备、工具符合食品安全标准和要求。 6、 食品和非食品分开存放，有显著标识。 7、 设置独立空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，专用留样冰箱并标识。 8、 建立从业人员健康管理档案。 *快餐店 4月1日篇二：整改汇报格式 拦隆口镇拉科幼稚园 整 改 报 告 湟中县教育局： 湟中县卫生监督所： 湟中县消防部门： 6月3日县教育局、消防部门及卫生监督所等6部门对我园各项工作进行检验， 我园针对6部门经过检验提出问题进行了整改，现将整改情况汇报以下： 1、 无餐饮服务许可证存在问题及整改方法 存在问题：无餐饮服务许可证而从事饮食加工服务活动。 整改方法：对全体炊管人 员进行身体健康情况检验，办理健康证，手续准备齐全，正在办理当中。 2 无食品留样柜存在问题及整改方法 存在问题：无食品留样柜，幼儿饭前便后无洗手设施，未给幼儿饭前洗手。 整改方法：已购置留样柜，并进行二十四小时留样，已修洗手池，并安装了洗脸柜，时时 做到饭前便后给幼儿洗手。 3粗加工间无清洗水池、无上下水存在问题及整改方法 存在问题：粗加工间无清洗水池、无上下水，清洗达不到要求。 整改方法：现在已通上 下水，并对清洗间和粗加工间进行铝合金隔断，购置三连池和蔬菜清洗池，做到餐具消毒冲 洗工作。 4从业人员未穿工作服存在问题及整改方法 存在问题：从业人员上岗时未穿浅色工作服 整改方法：立即购置白色工作服，严格考评制度，对不穿工作服处2050元罚款， 情节严重解聘工作。 5教室、宿舍未通风换气设施存在问题及整改方法存在问题：教室、宿舍未通风换气设施，空气混浊。整改方法：教室、宿舍进行开窗通风，为了确保教室、宿舍蚊虫、苍蝇等叮咬，窗子安总而言之，在以后工作当中，还要严格要求，强化管理，随时检验，分工明确，做到人人 有事做，事事有些人做，制订完善管理制度及评价细则，使幼稚园各项工作上一个新台 阶。 以上整改情况特此汇报。拦隆口镇拉科幼稚园 7月24日（公章）篇三：餐厅整改汇报 史 庄 一 中 餐 厅 整 改 报 告 史庄镇一中餐厅整改汇报4月20日，河南省一级餐厅验收小组和教育局相关领导来我校进行省一级餐厅 验收，分别检验了餐厅内部设施和食品安全管理制度、食品原材料采购步骤、食品留样及 库存、泔水处理累计14个方面材料文件。在检验过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管 理制度及食品安全事故应急预案基础符合要求，原材料采购手续也十分规范，而食品留样及 库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此， 省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。 学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出整改意见，认真学习，并 召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，部署整改方案，严格责任到人，把好食 品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫 生。针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改以下： 1、食品留样方面： （1）、食品留样配置专员管理，确保天天留样责任到人； （2）、全部饭菜全部留样，确保天天饭菜无空缺留样； （3）、饭菜坚持48小时留样，并做好每次留样统计； （4）、每次留样前立即处理上次留样饭菜。 2、泔水处理方面： （1）、统计好每次处理时间和去向； （2）、泔水处理协议上完善处理人个人信息（包含电话、身份证号、家庭住址） 。 3、食品储存： （1）学校食堂采购食品原材料一定要进行分类离地上架存放； （2）库房安排在通风透气性良好地方，而且在主食库和副食库增加排气扇 ； （3）库房要做到随时消毒，而且随时检验是否有变质食品，一经发觉，立即当废弃物 处理。 4、厨房切配方面： （1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁洁净； （2）、加强餐厅工作人员安全卫生教育，避免出现安事故5、常规工作： （1）不停完善食品安全管理制度； （2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发觉问题，一查到底； （3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂洁净整齐； （4）熟食操作时严格遵守操作规范。 获嘉县史庄镇第一初级中学 4月28日篇四：食堂卫生安全整改汇报 食堂卫生安全整改汇报3月26日，卫生监督所对我校进行检验，发觉我校食堂管理存在安全隐患。归纳存在 关键问题有以下多个方面：1、食堂卫生管理不规范，周围环境卫生较差，责任心不够强，管 理力度不够。2、部分功效室未能做到防鼠、蝇。3、台账建立不完善，食品采购索票索证不 完备。4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。5、冷藏冷冻设备清洁不够，没有立即 除霜，生熟食品没有分开存放。对照县卫生监督在3月26日对我校食堂食品督查检验反馈中发觉问题，我校 领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责态度，立即组织相关人员召开现场反 馈会，针对检验中问题立即进行了整改，现就整改情况汇报以下： 一.整改时限： 4月15日前 二.整改目标 1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改方法， 明确责任人。 2、依据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂部分功效室，以达成对应要求。 3、增强学生健康卫生意识，保障师生职员身体健康，杜绝学校食物中毒或其它食源性 疾患事故发生。 4、加强制度监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。 三.整改方法： 1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫 生主任为关键责任人。 2、依据中国食品卫生法要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中 学食品卫生系列管理制度，包含食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检验制度、食堂食 品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食 堂食品添加剂使用和管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒方法、食物 中毒事故汇报制度等制度。确保从原料（成品）采购、签证、验收、保管、加工、出售各 步骤及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。 3、学校学生会成立卫生检验监督小组，管理食堂老师和学生用餐时间在食堂值班，参 和学校食堂卫生安全管理。 4、调整完善各功效室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水 道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。 5、加强冷藏冷冻设备清洁工作，立即除霜，生熟食品分开存放，预防病菌交叉传染。 6、 加强对食品采购、贮存及加工管理监督，做好食品采购索票索证，建立台账。严格把好 食品采购关，做到定点定人，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害食 品，严禁使用塑料桶装酸菜。 7、对留样食品足量进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记 录。 年4月2日 篇五：整 改汇报整 改 报 告 9月6日西安市卫生监督所诸位领导对我唐市餐饮店铺进行卫生大检验，发觉唐市餐饮 经营户普遍存在问题，部分餐饮商户无卫生许可证私自营业，针对这一系列问题我单位领导 很重视并立即做出反应，对全部没有证经营者一律给予关门停业整理。认真配合卫生监督所 对餐饮经营户检验、指导、整改、并外派4位检验人员在唐市进行现场督导、专题整改， 在次日早晨9点30分集中对唐市餐饮经营人员及管理人员（包含服务员、厨师、采购员、驻 店责任人）进行了全方面卫生知识培训。具体整改方法： 1、古城小吃：已发整改通知书责令其配置对应消毒柜、保洁柜、悬挂皮帘、并撤销超 范围经营品种； 2、兰亭小吃：已发整改通知书责令其配置消毒柜、撤销超范围经营品种、并对窗户防蝇 设施进行改造； 3、唐雁炒菜馆：因其严重违反卫生管理要求使用亚硝酸盐，对其发整改通知书责令停业 整理并处以罚款1000元，配置消毒柜、保洁柜等对应设施； 4、唐市水饺店：已发整改通知书并责令其配置皮帘、灭蝇灯等防蝇防鼠设施，并制作出 显著菜类及肉类分类标签、配置红外线热力消毒柜、保洁柜、净菜架、要求全部服务人员 配置健康证。并要求其去工商所在营业执照范围基础上增加自助餐经营项目； 5、唐煜林小吃城：已发整改通知书责令其停业整理，并撤销超范围经营品种、店内经营人员需配置健康证； 6、福兴隆老王面馆：已发整改通知书责令其关门停业整理，待取得卫生许可证后并取得 营业执照方可营业。并督促其对部分服务人员立即办理健康证； 7、盛唐全宴、天逸阁：已对其发整改通知书责令其关门停业整理，取得卫生许可证后并 办理完营业执照后方可营业。并督促办理健康证； 8、荞园食坊：已发整改通知书责令其停业整理，待取得卫生许可证后并取得营业执照方 可营业。并督促其对部分服务人员立即办理健康证； 现卫生情况： 现在唐市无卫生许可证餐饮经营户已勒令其停止营业，其中3家已递交卫生许可证申请 书，9月12日卫生防疫站工作人员对这几家店铺进行抽样检验、化验、此3家现在停业中等 待通知。以上取得卫生许可证餐饮经营户全部针对卫生监督所工作人员所提出整改要求增加 了消毒柜、保洁柜、皮帘、窗纱、店内通常参与经营人员全部已经抽血化验办理健康证，对 超范围经营商户我们已撤销了经营品种并对外购食品加大了监管力度，通常外购食品没有 卫生许可证一律给予没收，并责令其停业整理。本周内我部门将组织唐市餐饮经营及管理 人员统一学习食品经营从业人员卫生知识测试题并给予相关考评，凡考评不达标者一律 不许可上岗。要求餐饮店铺卫生管理制度、原料采购索证验收制度、餐具清洗消毒 制度、凉菜间卫 生管理制度、必需悬挂上墙，对每间餐饮店铺卫生情况准备专门检验统计，天天抽 调专员进驻店铺进行跟踪检验。我单位已同曲江工商所联络本周五对唐市全部经营户办理 营业执照情况进行现场检验、指导，立即完善我园区经营户相关营业手续，正当经营。 欢迎相关单位领导对我园区餐饮经营项目进行检验指导，我们如有督导不到位地方请 各位领导能够指出，我们将不停完善、提升自己在此方面业务水平，努力配合好西安城 市创卫工作。【篇三：餐饮部服务质量提升和整改计划】 餐饮部服务质量提升和整改计划 现在对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量一项关键指标。餐饮服务质量优劣可直接关系到整个酒店在用户心目中形象，下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实施培训计划，从而提升餐饮服务质量。 她们管理理念是否适应市场需求并提升职员服务意识在整个过程中起着主导作用。 一、 部门早会交流总结前日服务工作中得和失。 将每一天早会变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息，进行工作安排。还会对前日工作中管理服务优异案例进行分享。对存在问题进行分析，各班组责任人全部能够对存在问题提出自己见解和合理性意见。营造部门提升服务质量良好工作气氛。 二、后厨建立健全出品管理制度 厨房将在保持老菜肴传统风格基础上，不停提升生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多个新味型。餐饮厨房将在三月份制订出新菜谱，提升出品质量，突出专题风格，炮制特色菜品。吸引客源，增加酒店收入。 三、建立一套严格合理服务规程。所话说“无规矩不成方圆”，为了提升和确保服务质量，制订一系列切实可行服务规格是必不可少。部门确定在3月底前制订依据本酒店特色各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细，标准高又结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作，使之达成服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次实习生入店后，培训不走样，标准全部统一。 四、管理人员情商对提升服务质量关键性 当我们有了完善制度来支持服务系统运转，更要求有一批熟悉该业务激情职员来维持这高效率运转。作为管理人员应将上级领导给予权利转化成对身边同事们感召力。应该对身边每一名职员负责，着眼于职员感情生活。这么能够增强部门班组凝聚力和创新能力，调动起大家工作主动性。 五、管理人员必需以身作则，率先垂范，一视同仁。 经理、各班组主管、领班依据各自工作职责，加强走动式管理和现场管理，加强责任心和自我督导。值班主管和质检员必需做好每日工作统计、服务质量统计。并当日表交至经理，对工作情况统计不认真、不完整者，要给量化考评，部门将以填单形式处罚经理、主管和领班。同时作为餐饮服务人员，她们是酒店形象代表，所以提升服务质量以优质服务服务客人，更是餐饮人员必需恪守准则。我部将从下多个方面着手： 一、良好礼仪，礼貌是餐饮服务关键内容。 重视礼仪，礼貌是餐饮服务工作最关键基础功效之一.良好礼仪，礼貌可在一定程度上降低用户对服务知识和技能欠缺不满。每日班前会必需对仪容仪表检验发觉问题立即整改。对于出现对客人服务中发生礼仪礼貌不到位情况时，将追究班组责任人责任。 二、基础培训和专题培训相结合，加强班前会培训实效性。 因为每十二个月全部有多批次实习生进店，做好基础培训尤为关键。培训内容要通俗易掌握，一项一项要求职员过关，达成标准服务水平。结合本酒店特点做好有针对性专题培训，比如导游团体用餐注意事项客人十个经典问题等等。各班组每七天将组织四次培训，认真落实班前会培训要求，此培训以案例培训为主。前台班组每个月还将进行一次由部门经理参与情景模拟培训课程。 三、丰富职员知识 丰富知识包含到语言知识、社交知识、旅游知识、客人心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、推销技巧和生活知识等。另外，职员还必需掌握以下多个方面知识： 首先，必需熟悉酒店达成路线，周围服务设施比如银行、加油站等。其次，熟悉酒店内部服务设施情况，服务项目标特色，经营场所位置、时间和联络电话。这些培训全部将于三月份开始，贯穿整年培训工作。 四、娴熟服务技能和快捷服务效率 业精于勤荒于嬉，只有经过不停操演，才能使技能愈加熟练，更能提升服务技能及专业水平，在各班组内营造“比”、“学”、“赶”、“超”学习气氛。以后厨练兵为例以下： （1）.建立奖罚措施，激励职员苦练技能 （2）.每七天一对案板和台人员进行一次刀工练习比赛。 （3）.每七天二对蒸柜人员进行基础菜式烹饪火候考评 （4）.每七天三对面点及凉菜进行基础调味和发面知识考评 （5）.每七天四对炉灶人员进行进行一款传统菜式烹饪技巧及火候掌握进行一次考评和培训 （6）.每个月进行一次菜品创新比武和成本知识学习，加强职员节省意识 五、培训一线职员正确处理客人投诉 酒店服务本身就是一个不停成熟过程，不停创新过程，往往也是反复改善过程，没有失败是不可能。培训职员应对突发事件处理技巧，让每一起投诉能在第一时间给用户一个满意回复，服务人员对投诉用户首先要真诚道歉，不要反驳，等用户情绪得到抚慰以后再解释，这么就能提升用户感知服务满意度，同时也为酒店塑造了优质服务市场形象。但要求管理人员对于服务人员差错要有正确态度，应使她们认识差错，找出差错原因，引导规范服务，增加职员自信经过学习不停提升服务质量。 现代酒店出售给客人产品只有一个，那就是“来宾满意”。华天餐饮特色服务是现代酒店业关键竞争武器和酒店差异化形成关键手段。俗话说，客人满意是华天人追求最高境界，来宾满意也是评价我们服务质量优劣惟一标准。 只有提升了服务质量，才会有用户关照机会，所以也才能做好餐饮服务。让我们大家携起手来，经过此次专题年活动提升我们服务质量和品质，为灰汤华天城发明出更大经济效益。 谢谢！