火锅服务员工作综合流程.doc

火锅服务职员作步骤一、迎用户：1. 站姿；双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角眼光对用户，对用户说：“欢迎光临！”（当用户离服务员有2米距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。2. 手指向座位方向，同时向用户说道“请这边就座！，”服务员要走到用户前面但距离不可超出1米，60秒内率领用户就座。抵达用户就餐位是，为用户挪开一把椅子，引导用户就座，在挪开和上座椅时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。3. 为用户斟茶至7分满，用户在1分内得到茶水和此同时并为用户送上本店无偿饮料。为用户铺上口布，应把口布正面落到客人膝上，撤掉筷套，撤筷套时筷套象内弯曲。筷子要平行放在骨碟上。4. 为用户递上热毛巾，一次呈放毛巾不宜过多，避免温度散失，上毛巾时提醒用户注意毛巾太热。（递毛巾方法是从上方根据顺时针方向）二、点餐：1、拿上点菜单和菜谱中速到用户面前，0（服务员应站在用户侧面，侧身45度角面对用户）问询用户：“请问先生或（女士）现在能够点菜吗？”2.问询和向用户提议用餐锅底，菜品品相A、提议次序：1.主餐；2.酒水；3主食。B、提议注意事项：不要反复提议同一品相菜品，当用户说“就这些！”时，我们就停止向用户提议，不可向儿童直接提议。C提议标准：根据提议饿次序向用户优先提议目前正在促销产品、大份产品、利润高产品。提议是应明确到品名、规格、数量。D、提议是还应 注意：确定菜品数量是否过多，通常按1人23份菜品为宜。假如用户点菜过多，应委婉告之用户：“对不起，打搅一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够能够呆会儿再加，假如一次点多了我们这里是不许可退菜！”三、确定点餐内容：1.当用户点餐完成，服务员应根据料客所点选餐点清楚反复一遍给用户，已确定点餐内容正确性。2.当用户在和服务员确定点餐过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很愿意态度。然后再次对用户所调整菜单清楚反复一遍，方便确定其正确性。3.请礼貌告之用户“请稍等，立即为你配餐！”，请注意检验用户茶水是否需要添加，如需要请先给用户把茶水添足后再交点菜单。4.在等候上菜时间里，请收取用户擦拭后热毛巾；并为用户套上椅套。四、上菜：1.请在上菜过程中注意提醒用户注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到用户身上。2.上菜次序；凉菜即烫菜品河鲜蔬菜主食。3.上菜标准：上才报菜名，注意荤素搭配，不能从用户头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈客人身边上菜。4.反复点餐：当全部菜品上齐后，服务员应确定用户所点菜品，告之用户，并祝用户用餐愉快。5.用户应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。6.当用户有包或衣服放在座椅上时应该主动为用户套上椅套，同时亲切地对用户说：“对不起，打搅一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您随身物品！”7.餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到用户身上；更换烟缸时，烟灰缸内烟头不能超出3个，或盛有其它脏纸巾、残骨，必需立即更换；8.用餐期间，立即为用户调火，加汤，并注意礼貌用语和手势五、结帐：1.客示意结帐时，服务员应立即到收银台核单（并检验酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底）等数量是否正确。2.付款；当用户付钱时，一定要畅收畅付；（列如：您好！今天您一共消费220元，收您220元请问你有贵宾卡或其它优惠卡吗？好，请稍等立即为您买单！谢谢！3.找零：清楚告之用户找零金额，并双手递上并再次对用户表示感谢！六、送客：当用户就餐结束后，面带微笑送客离店，并提醒用户：“请带好您随身物品，并感谢用户和欢迎用户再次光临！在整个服务过程中，服务员应随时关注客人用餐情况，在和用户交谈时眼光应注视用户上三角区，多使用礼貌用语，保持良好微笑，尽可能满足用户所需求。作为一名优异服务员岗位描述目标：让用户感受到尊重和热情服务。1. 欢迎用户时眼光注视对方，感受到热情笑容。2. 职员以友善话语表示欢迎，没有反复机械问候语。3. 客人到桌5秒钟之内必需要有服务员去接待。4. 对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。5. 职员应把客人所点菜品快速、正确地传输给客人。6. 服务员应做到畅收畅付。7. 立即恢复摆台工作。8. 认真根据服务程序工作，不漏项、不掉项。9. 配置所需用具用具。10. 立即关灯、关气。作为一名优异保洁员岗位描述目标：确保清洁卫生，无异味。1. 欢迎用户时眼光注视对方，以友善话语表示欢迎，让用户感受到热情。2. 严格根据卫生标准实施。3. 满足用户合理需求。4. 用户从身边经过时要让路并打招呼。作为一名优异传菜人员岗位描述目标：让客人感受到快速正确服务，确保餐具立即回收，降低损坏率1. 确保所端锅底表面卫生，传锅时速度快速平稳，锅底上桌后眼光应注视客人，并附以礼貌用语；2. 每个托盘内菜品无挤压、无重合。3. 传菜要做到五不端：数量不够不端，颜色不纯不端，形状不合要求不端，不熟不热不端 ，卫生不合要求不端；4. 全部原材料要做到先陈后新，并检验有没有过期、变质现象，味道是否正宗；全部半成品材料分类摆放，正确估量每日用量，不仅能立即供给楼面用量，而且作到节。5. 确保汤、南瓜汁、酸梅汤质量卫生，并能按时供给，无短缺。6. 在收碗过程中应注意控制噪音，用手轻拿轻放；7. 立即回收用后餐具 ，做到往返不走空路8. 在传菜过程中应有热情、礼貌招呼客人，满足客人需要，在碰到客人时眼光应注视对方，让用户感受到热情、亲切笑容，以友善话语表示对客人欢迎。9. 保持站姿端正、认真等候端菜10. 中午11：30到岗，下午5：40到岗，准备好12个托盘。 餐巾房人员岗位描述目标：让用户享用到洁净卫生餐具。1.确保口杯、小毛巾供给，杯子无短缺、无缺口，毛巾无掉线，小餐具洁净、无污渍、油渍，无杂物、无破损现象；2.清洗口杯、小餐具时要作到一洗、二清、三消毒。3.确保设备正常使用，清洗设备是必需先断电再清洗4.清点、列出昨日损坏口杯和毛巾数量；5.每七天全方面清洗一次椅套并做好统计，损坏立即修复；作为一名优异门迎岗位描述 目标：让用户感受到尊重和欢迎。1.欢迎用户时眼光要注视对方。2.让用户感受到热情笑容3.职员以友善话语表示欢迎。4.不要使用反复机械问候和。5.应随时掌握定餐、余位情况。6.用户到店10秒内应得到接待或招呼。7.等座用户应得到耐心、合理、正确解释。8.准备便签本对老用户姓氏特征进行登记和立即传输。9.值班门迎应做到认真誊录定餐电话，写出余桌。10.对相关设备能正确使用和妥善保管。作为一名优异收银人员岗位描述目标：正确、快速买单，让用户满意。1.在岗位上应随时保持站姿端正，面带微笑；2.熟练掌握餐厅财务制度和结帐步骤。3.客人结帐时要做到畅收畅付，一直以高度负责态度和热情周到服务对待用户；4.热情做好用户问询，认真耐心解释。5.天天做到结帐正确、清楚，不漏帐、错帐，手续清楚。6.每晚结帐完成后认真填写日经营报表，做到字迹清楚，数字正确。作为一名优异吧台人员岗位描述目标：立即发放酒水、香烟、及水果盘供给。1.在岗位上应随时保持站姿端正，面带微笑。2.熟练掌握餐厅财务制度和做帐步骤。3.客人假如到吧台结帐时，以高度负责态度和热情周到服务对待用户。4.客人有问题问询，应认真、耐心、热情进行解释。5.天天做到结帐正确、清楚，不漏帐、不跑帐、不错帐，手续清楚。6.每晚结帐完成后认真 填写日报表，做到字迹清楚，数字正确。7.立即检验全部酒水、香烟等物品，保持立即供给。8.提前试听歌曲，播放音乐、换碟片时音响音量要先调到最小逐步到增大。9.确保水果拼盘立即供给。楼面制度管理一、前厅物资管理制度 1.服务员无意识损坏餐具、杯具者根据原价赔偿，对未自觉到部优点登记者，扣发原价1-5倍，同时对举报者进行实物奖励。2.餐桌上餐具、杯具不能有破损，一经发觉乐捐5元，如引发严重后果者 企业将严厉处理。3.楼面部长、服务员不配合物管人员进行盘点职员乐捐5元，管理层加倍。4.每个月盘点统计数除报损外，没有统计或被遗失，按其原价两倍由个人或集体负担。5.私自使用低资易耗品，包含用口布小毛巾做卫生，或私人使用职员，将根据其使用产品价格1-5倍赔偿。6.对于库房领用物资，除经理指定专员领用以外，其它人不得私自领取，违者乐捐100元以上现金处罚。7.私自带物资出外者，一经保安扣留，将根据企业相关规章制度进行处理，情节严重给以除名。