罐头食品生产许可证审查细则样本.doc

罐头食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理罐头食品是指将符合要求原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包含马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其它包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成全部食品。罐头食品申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其它罐头。
    在生产许可证上应该注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0901。
    未纳入本细则管理罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体措施另行制订。
    二、必备生产资源
    （一）生产场所。
    罐头食品生产企业除必需含有必备生产环境外，其厂房和设施设计应该依据不一样罐头工艺步骤进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应该设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间。另外，依据原料特殊贮藏要求，企业应该含有冷库、保（常）温库和解冻间。
    （二）必备生产设备。 企业应该含有下列罐头食品生产工艺要求必备生产设备：
    1．畜禽水产罐头和其它罐头
    （1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。
    2．果蔬罐头
    （1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。
    三、产品相关标准
    企业生产罐头食品应该符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及下列标准要求基础要求。罐头食品若无对应国家标准、行业标准，则应符合地方标准或已立案企业标准要求。企业标准卫生指标应符合相关国家卫生标准要求。
产品种类
国家标准
行业标准
畜禽水产罐头
GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》
GB/T 13214-1991《咸牛肉罐头》
GB/T 13215-1991《咸羊肉罐头》
GB/T 13512-1992《清蒸猪肉罐头》
GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》
GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》
GB/T 13515-1992《火腿罐头》
GB/13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》
QB/T 1351-1991《云腿罐头》～
QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》
QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》
QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》
QB/T 1377-1991《油炸马面豚罐头》
QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》
QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》
QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》
QB/T 1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》
QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》
QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》
QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐头》～
QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
果蔬罐头
GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～ 
GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》
GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》
GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》
GB 11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标准》
GB 7098-1996《食用菌罐头卫生标准》
GB 13099-1991《番茄酱罐头卫生标准》
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》
QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》
QB/T 1378-1999《四鲜烤夫罐头》～
QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》
QB/T 1603-1992《糖水莲子罐头》
QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》
QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》
QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》
QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
QB/T 2390-1998《桃酱罐头》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》
QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》～
QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》
其它罐头
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》
QB/T 1409-1991《花生米罐头》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》
QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》
QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》

    四、原辅材料相关要求
    企业生产罐头所用原辅材料必需符合QB 616-1976《罐头原辅材料》和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章要求。企业生产罐头所使用畜禽肉等关键原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证实。猪肉应选择政府定点屠宰企业产品。进口原料肉必需提供出入境检验检疫部门合格证实材料。不得使用非经屠宰死亡畜禽肉。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证企业生产产品。
    五、必备出厂检验设备
    罐头食品生产企业必需含有下列出厂产品检验设备：
    （一）分析天平；（二）圆筛（应符合对应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（仅适适用于果蔬类、其它类罐头）；（五）酸度计（pH计）（仅适适用于果蔬类、其它类罐头）；（六）真空干燥箱(仅适适用于八宝粥罐头);（七）无菌室（或超净工作台）；（八）培养箱；（九）显微镜；（十）灭菌锅。
    六、检验项目
    罐头食品发证检验、定时监督检验和出厂检验根据下列表格中所列出对应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检验两次。
罐头食品质量检验项目表

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量（净重）
√
√
√

3
固形物（含量）
√
√
√

4
氯化钠含量
√
√
√
有此项目要求
5
脂肪（含量）
√

6
水分
√

7
蛋白质
√

8
淀粉（含量）
√
√

9
亚硝酸钠
√
√
*
10
糖水浓度（可溶性固形物）
√
√
√
11
总酸度（pH）
√
√
√
12
锡（Sn）
√
√
*

13
铜（Cu）
√
√
*

14
铅（Pb）
√
√
*

15
砷（As）
√
√
*

16
汞（Hg）
√
√
*
果蔬类罐头不检
17
总糖量
√
√
√
有此项目标，假如酱罐头
18
番茄红素
√

*
有此项目标，如番茄酱罐头
19
霉菌计数
√

20
六六六
√
√
*
仅限于食用菌罐头
21
滴滴涕
√
√
*
22
米酵菌酸
√

仅限于银耳
23
油脂过氧化值
√
√

有此项目标，如花生米、核桃仁等罐头
24
黄曲霉毒素B1
√
√
*
25
苯并（α）芘
√

有此项目标，如猪肉香肠、片装火腿罐头
26
干燥物含量
√

有此项目标，如八宝粥罐头
27
着色剂
√
√
*
有此项目标，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头 苹果山楂型、西瓜酱罐头
28
二氧化硫
√
√
*
29
商业无菌
√
√
√

30
标签
√
√

    七、抽样方法
    发证检验和监督检验抽样根据下列要求进行。
    依据企业申请发证产品品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。
    对于现场审查合格企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取36罐（瓶、袋）（净含量应大于200克）。样品分成两份，每份样品为18罐（瓶、袋），送检验机构检验。1份用于检验，1份备查。样品确定无误后，由审查组抽样人员和被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员署名、抽样单位盖章及抽样日期。
    八、其它相关事项
    生产罐头食品企业，还应该注意以下相关事项：1.罐头食品生产企业必需符合GB 8950-1988《罐头厂卫生规范》要求。2.应加强原料验收，含有预防物理性胀罐，预防平酸菌败坏预防方法。3.果蔬类罐头生产企业应预防氢胀、细菌性胀罐和穿孔腐蚀。4.果蔬类罐头应注意该品种对罐体内壁腐蚀影响，预防锡超标；若酸度pH小于4.5以下，应进行逐批检验。5.应加强对罐体（包装容器）质量检验，对产品真空度进行定时抽验。