砧板岗位操作流程样本.doc

1．0目标：为了规范职员工作步骤和愈加好地为客人做出美味菜肴
2．0范围：
3．0内容：
3． 1 早班5:30AM上班并准备好自助早餐出品.
3． 2 检验设备设施运作是否正常,并确保食品没有变质
3． 3 完成自助早餐出品后,做好食物备料工作.
3．4 留心食物品种和数量,并将沽清食品写在白板上,方便服务生了解沽清物品.
3．5 9:00AM做好食物收货—加工—保留工作.全部食品要保质保量,并确保符合食品卫生要求.
3． 6 确保食品先到先用,降低浪费,不大量存货.
3． 7 10:30AM食饭,
3． 8 做好午市打柯工作.并确保全部食品符合卫生要求.
3． 9 和各岗位协调做好食物落单采购工作.
3． 10 2:30PM.早班搞好卫生,并和夜班做好交班工作后.在值班主管同意后落班.
3． 11 夜班做好自助晚餐准备工作;4:30PM食晚饭.
3． 12 准备好晚上食物并在下午5:30PM前完成自助晚餐出品工作
3． 13 做好晚市打柯工作,并确保全部食品符合卫生要求.
3． 14 9:30PM收自助晚餐.并做好宵夜和自助早餐备料工作.

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