茶树新品系‘606’乌龙茶在不同季节的品质分析_黄慧清.pdf

黄慧清，杨云，柳镇章，等.茶树新品系606乌龙茶在不同季节的品质分析 J.食品工业科技，2023，44（14）：272281.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080303HUANG Huiqing,YANG Yun,LIU Zhenzhang,et al.Quality Analysis of a New Tea Line 606 Oolong Tea in Different SeasonsJ.Science and Technology of Food Industry,2023,44(14):272281.(in Chinese with English abstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080303 分析检测 茶树新品系茶树新品系606乌龙茶在不同季节的品质分析乌龙茶在不同季节的品质分析黄慧清1，杨云1，柳镇章1，方舟2，林佳琪1，湛水秀1，占鑫怡1，陈常颂3，孙云1,*（1.福建农林大学园艺学院，茶学福建省高校重点实验室，福建福州 350002；2.武夷山市永生茶业有限公司，福建武夷山 354303；3.福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安 355015）摘要：为探究不同季节对茶树新品系606乌龙茶品质的影响，本研究采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-QqQ MS）靶向代谢组学、顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用（HS-SPME-GC-TOF-MS）技术及电子鼻技术（Electronic nose）对新品系606乌龙茶的品质成分进行定性定量测定，通过偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）获取不同季节茶样组间差异。结果表明，氨基酸总量呈现春季秋季夏季，春季鲜味类氨基酸显著高于秋季与夏季（P夏茶春茶的规律。氨基酸与儿茶素的差异是造成春、夏、秋茶不同风味品质特征的重要原因。3 个季节新品系606乌龙茶共鉴定 86 种主要特征挥发性成分，醇类和碳氢化合物挥发性组分含量较高，酮类物质是春茶的特征挥发性成分，-法呢烯是夏茶的特征挥发性成分，反式-橙花叔醇、吲哚、己酸叶醇酯是秋茶的特征挥发性成分。通过建立PLS-DA 模型可将 3 个季节的茶样明显区分，鉴定出 23 种区分不同季节新品系606乌龙茶的差异挥发性化合物。电子鼻传感器 S1,S2,S6,S7,S10 在不同季节新品系606乌龙茶的区分中起重要作用，含氮化合物与碳氢化合物是区分不同季节茶样的重要物质。关键词：新品系606，乌龙茶，不同季节，品质本文网刊:中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：10020306（2023）14027210DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080303QualityAnalysisofaNewTeaLine606OolongTeainDifferentSeasonsHUANGHuiqing1，YANGYun1，LIUZhenzhang1，FANGZhou2，LINJiaqi1，ZHANShuixiu1，ZHANXinyi1，CHENChangsong3，SUNYun1,*（1.College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Key Laboratory of Tea Science of FujianUniversities,Fuzhou 350002,China；2.Yongsheng Tea Industry Co.,Ltd.,of Wuyishan City,Wuyishan 354303,China；3.Tea Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuan 355015,China）Abstract：In order to better understand the impact of the different seasons on the characteristic of oolong tea 606,ultra-high performance liquid chromatography triple quadrupole tandem mass spectrometry (UPLC-QqQ MS)targetedmetabonomics,headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography time of flight mass spectrometry(HS-SPME-GC-TOF-MS)technology and electronic nose technology were used to determine qualitatively and quantitatively 收稿日期：20220831 基金项目：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-19）；福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目（K1520005A06）；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）。作者简介：黄慧清（1999），女，硕士研究生，研究方向：茶叶加工与品质研究，E-mail：。*通信作者：孙云（1964），女，博士，教授，研究方向：茶叶加工与品质研究，E-mail：。第 44 卷 第 14 期食品工业科技Vol.44 No.142023 年 7 月Science and Technology of Food IndustryJul.2023 the new line 606 oolong teas quality,and the group differences of tea samples in different seasons were obtained by partialleast squares discriminant analysis(PLS-DA).Results had showed that the total amount of amino acids in tea samples madeby different seasons had a downward trend from spring to autumn to summer.Flavor amino acid in oolong tea made byspring buds was especially higher-content than autumn and summer oolong tea(P0.05),and high level of total bitter aminoacid was observed in summer oolong tea.The autumn and summer oolong tea contained higher content of total catechinthan spring oolong tea,which carried out that the differences of amino acids and catechins played a strong role in theformation of flavor and quality characteristics of spring,summer and autumn tea.86 main characteristic volatile substancesin total were identified in new line 606 oolong tea in spring,summer and autumn,and among these volatile componentswere the contents of alcohols and hydrocarbons higher.Ketones were the characteristic aroma components of spring tea.-Farnesene was the characteristic aroma component of summer tea.Trans Neroli tertiary alcohol,indole and hexanoate werethe characteristic aroma components of autumn tea.23 key compounds for identifying the new line 606 oolong tea indifferent seasons were determined,which utilized the established PLS-DA model clearly differentiating the tea samples inthese three seasons.Electronic nose sensors S1,S2,S6,S7 and S10 made a difference to distinguish the new line 606oolong tea in different seasons.Nitrogen compound and hydrocarbons were the important material for identifying teasamples in different seasons.Keywords：new tea line606；oolong tea；different seasons；quality 茶树新品系606是黄旦自然杂交的后代，采用单株育种法育成，与亲本黄旦同为早生种，并且适合机械采摘，制优率高1。近年来，已有研究者对新品系606的品质进行研究。林郑和等1的研究表明，轻晒青和重摇青的做青工艺制成的新品系606乌龙茶品质较优；刘彬彬2对新品系606呈味物质以及挥发性成分进行深入探究，并与其亲本黄旦对比分析，认为新品系606的外形、香气、滋味和叶底得分都高于黄旦；杨云等3的研究表明，新品系606与亲本黄旦相比，呈味物质更丰富，具有浓醇鲜厚的滋味特点。同时，对不同季节茶叶品质的研究也逐渐得到许多研究者的关注4。Liu 等5通过 GC-IMS 技术对不同季节英德红茶挥发性成分进行分析，证实了茶叶的香气会随着季节的变化而变化，秋茶的香气最浓郁，其次是春茶和夏茶；Jiang 等6测定了不同季节对发酵红茶茶黄素的影响，研究表明春季采摘的鲜叶当中产生的茶黄素含量最高；田甜等7对凌云白毫绿茶不同季节的香气成分进行了分析和总结，其春、夏和秋茶分别有不同的特征香气成分。目前，对不同季节传统品种茶叶品质的研究已取得重要的研究进展，但对不同季节茶树新品系606乌龙茶的品质探究分析尚未见报道。超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（Ultra-performance liquid chromatography-triple quadrupoletandem mass spectrometry，UPLC-QqQ MS）靶向代谢组学、顶空固相微萃取法结合气相色谱飞行时间质谱联用（HS-SPME-GC-TOF-MS）技术已被广泛应用于医学、环境、植物及食品等领域810，不仅可以对滋味物质和挥发物进行精确定性、定量，还能显著缩短分析时间1112。电子鼻可以在短时间内对样品挥发性成分的整体情况做出评价13，并具有测定评估范围广、重复性好及结果客观真实等特点1415。本研究以不同季节新品系606乌龙茶为研究对象，利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-QqQ MS）靶向代谢组学、顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用（HS-SPME-GC-TOF-MS）技术16以及电子鼻（Electronic Nose）技术17对不同季节茶树新品系606乌龙茶的呈味物质、挥发性成分进行对比分析。并采用偏最小二乘-判别分析（Partial Least Squares Discrimination Analysis,PLS-DA）等统计分析方法更好地获取组间差异的信息。旨在掌握该品系乌龙茶不同季节的突出特征，为茶树新品系的品质稳定、生产加工以及应用推广等提供一定的理论依据。1材料与方法 1.1材料与仪器新品系606样品均来自福建永生岩茶厂，分别采于春季4 月9 日、夏季5 月28 日、秋季10 月2 日，选取无病虫害、大小均匀的春季、夏季、秋季鲜叶原料，以开面三四叶为采摘标准，通过闽北乌龙茶加工工艺加工成乌龙茶，每个季节样品设置 3 个重复样。XEVO TQ-S MS 三重四极杆液质联用仪美国 Waters 公司；FreeZone12 冷冻干燥机美国 LAB-CONCO 公司；5430 台式高速冷冻离心机德国Eppendorf 公司；7890B 气相色谱仪美国安捷伦科技公司；Pegasus HT 飞行时间质谱仪美国力可公司；MPS 多功能自动进样架德国 Gerstel 公司；LCJ-25C 冷冻干燥机北京四环科学仪器有限公司；iNose 型电子鼻上海昂申智能科技有限公司。1.2实验方法 1.2.1 制样方法参照刘彬彬2的方法将新品系606茶样分别置于研钵中研磨成粉末，取 30（5）mg于试管中，加入 70%甲醇 1 mL，放置 4 超声仪器中超声 20 min，再通过 12000 r/min 离心机中离心10 min 后取上清液，最后通过稀释过滤进行检测，每个样品设置 3 个重复样。分别称取春、夏、秋茶研磨样品各 2.00000.0005 g 于 20 mL SPME 瓶中，盖上瓶盖，密封储藏第 44 卷 第 14 期黄慧清，等：茶树新品系606乌龙茶在不同季节的品质分析 273 于超低温冰箱（70）。1.2.2 UPLC-QqQ MS 分析方法氨基酸测定：MerckZIC-HILIC 色谱柱（100 mm2.1 mm，5 m）；溶液A 为含 5 mmol/L 乙酸铵去离子水；溶液 B 为含 0.1%甲酸-乙腈溶液；流速 0.4 mL/min；柱温 40；梯度洗脱条件：5%A、95%B（012.99 min）；41%A、59%B（13 min）；60%A、40%B（13.0115 min）；5%A、95%B（15.0120 min）。儿茶素测定：BEH C18色谱柱（100 mm2.1 mm，1.7 m）；溶液 A 为 0.1%甲酸水；溶液 B 为 0.1%甲酸-乙腈溶液；流速 0.3 mL/min；柱温 40；梯度洗脱条件：011.99 min，95%A、5%B；1212.99 min，83%A、17%B；1316.5 min，0%A、100%B；16.620 min，95%A、5%B。1.2.3 HS-SPME-GC-TOF-MS 分析方法分析条件参照刘彬彬等18的方法。萃取针：PDMS/DVB；孵化温度：80；孵化时间：31 min；萃取时间：60 min；解吸时间：3.5 min；光纤预烘烤温度：250；光纤预烘烤时间：30 min，色谱柱：Rxi-5silMS；模式：前进式模式，不分流；进样口温度：250；传输线温度：275；载气：氦气，流速：1 mL/min；程序升温：50 保持 5 min，以 3/min 的速率升至 210，保持3 min，再以 15/min 的速率升至 230；溶剂延迟时间：5 min；采集速率：10 谱图/s；EI 电离能量：70 eV；离子源温度：250。1.2.4 电子鼻检测参照 Wang 等19的方法。采样时间为 5 min；等待时间为 15 s；样品清洗时间为180 s；气体流量为 800 mL/min。1.2.5 感官审评方法由五位健康、受过专业训练并在茶叶相关领域学习或从业两年以上的感官审评员依据 GB/T 23776-201820对 3 个季节样品的品质进行描述和评分，并记录评分和评语，最终得分为五位审评员评分的平均分。1.3数据处理单因素分析和显著性分析利用 SPSS 26.0 软件；计算和图表制作通过 Excel、Graphpad Prism 7.0、TB-tools 软件进行；并利用 SIMCA 14.1 软件进行偏最小二乘判别分析（PLS-DA）。2结果与分析 2.1不同季节新品系606乌龙茶滋味品质分析 2.1.1 不同季节新品系606乌龙茶感官品质根据本研究目的对不同季节新品系606乌龙茶进行感官审评，最终评价结果如表 1 所示。新品系606春茶综合得分为 92.37 分，夏茶为 88.69 分，秋茶为 90.94分。不同季节间的感官品质差异较大，春季新品系606乌龙茶的各项感官指标均具有优质乌龙茶的特点，滋味醇厚甘爽，具有浓郁花果香；夏茶滋味醇和略粗涩，香气较浓郁，但略带老火香，可能与加工时的火功强度有关。秋茶滋味醇和稍甘爽，香气得分是3 个季节中得分最高的，清高持久，花香馥郁。感官品质综合排序依次为春季、秋季、夏季。2.1.2 不同季节新品系606乌龙茶氨基酸组分分析不同季节新品系606乌龙茶共检测出 20 种氨基酸，氨基酸含量的变化与差异如表 2 所示。春季氨基酸总量最多，显著高于秋季与夏季（P秋季夏季的变化规律。春季鲜味类氨基酸相对含量为 80.95%，显著高于夏季（70.40%）与秋季（78.25%）（P0.05），其中以 The、Glu 为代表，The 在春季中相对含量达到 64.68%，比夏季和秋季分别高 15.35%、3.68%，差异显著（P0.05），Glu 在春茶与秋茶间无显著差异，但其在夏茶中相对含量较低，与春、秋茶间存在显著差异（P0.05）。甜味类氨基酸在秋茶中的相对含量较春茶与夏茶高，其中除夏茶中的 Asn 与春茶差异显著（P0.05），以及夏茶中的 Met 与春、秋茶差异显著（P0.05）外，其他氨基酸在 3 季茶样间均无显著性差异。苦味类氨基酸在春、夏、秋茶中的相对含量分别为 3.60%、5.85%、3.92%，夏茶中的相对含量明显多于春茶和秋茶，这就导致夏季茶汤苦涩味增强。芳香类氨基酸以 Phe、Tyr 的含量较高，Phe 在 3 个季节间的差异不显著，Tyr 则在春季和夏季间存在显著性差异（P0.05）。综上，不同季节间氨基酸含量呈现春季最多，秋季次之，夏季最少的规律，这与周喆等23关于不同季节茶叶活性成分的研究结果一致。春季鲜味类氨基酸显著高于夏季与秋季（P0.05），使春季茶汤更加醇厚鲜爽，不同类别氨基酸的差异是造成春、夏、秋茶不同风味品质特征的重要原因。表 1 不同季节新品系606乌龙茶感官审评Table 1 Sensory evaluation of new line 606 oolong tea in different seasons样品外形（20%）汤色（5%）香气（30%）滋味（35%）叶底（10%）综合得分评语得分评语得分评语得分评语得分评语得分春茶 条索紧结，重实，乌褐尚润93.65橙黄明亮92.53花香显，较浓郁90.69浓厚甘醇92.68肥厚，软亮93.7192.37夏茶尚紧实，色泽乌褐90.67橙红欠亮88.92较浓郁，略带老火香89.84尚醇和，略粗涩86.73娇嫩，稍杂88.0588.69秋茶较紧结，色泽青褐90.89橙红，较明亮90.46清高持久，花香显93.28醇和尚爽89.41较软亮89.6790.94 274 食品工业科技2023 年 7 月 2.1.3 不同季节新品系606乌龙茶儿茶素组分分析不同季节新品系606乌龙茶儿茶素含量之间的变化与差异如图 1 所示。不同季节儿茶素总含量呈现春季夏季春茶夏茶的变化规律。EGCG、EGC、ECG 和 EGCG3Me 的相对含量分别达到49.89%55.36%、20.53%24.26%、10.36%11.06%、7.17%8.10%，是含量较高的儿茶素组分。EC、C、GC、EGC 的含量表现为春茶低于夏茶和秋茶，且差异显著（P0.05）。C、GC、CG、GCG 在三个不同季节间都存在显著性差异（P秋季夏季，在不同季节间差异不显著，这与吕海鹏等26、Chiu 等27的研究结果较为一致。综上，春季儿茶素含量较夏、秋季低，使得春季茶汤苦涩味较夏季与秋季弱，这与感官审评结果一致。儿茶素种类与相对含量的差异是使三个季节茶汤苦涩味、收敛性强弱差异的重要原因。2.2不同季节新品系606乌龙茶挥发性成分的品质分析 2.2.1 不同季节新品系606乌龙茶主要特征挥发性成分的类型从 3 个季节新品系606乌龙茶中共检测出 528 种挥发性成分，鉴别出 199 种已知化合 表 2 新品系606不同季节样品氨基酸组分含量（mg/100 g）Table 2 Content of amino acid components of new tea line 606 in different seasons(mg/100 g)类型组分缩写春季夏季秋季鲜味类茶氨酸The136.590.80a61.475.34c111.767.82b谷氨酸Glu12.881.07a7.131.34b11.960.48a天冬氨酸Asp15.183.06a14.496.21a14.125.53a脯氨酸Pro2.950.20a2.160.25b2.630.15a-氨基丁酸GABA3.360.20a2.470.32b2.900.37ab总量170.965.33a87.7213.46c143.3714.35b甜味类丝氨酸Ser7.010.42a7.902.07a8.742.01a苏氨酸Thr0.450.08a0.590.03a0.520.10a天冬酰胺Asn1.250.14a1.870.44b1.430.14ab谷氨酰胺Gln3.391.20a1.810.55a3.450.71a丙氨酸Ala3.400.78a2.930.49a2.561.44a蛋氨酸Met0.060.02a0.020.00b0.090.01a总量15.562.64a15.123.58a16.794.41b苦味类精氨酸Arg0.930.14a1.320.27b0.820.05a组氨酸His0.910.15a0.980.25a0.900.04a亮氨酸Leu1.930.29a1.660.10a1.690.14a异亮氨酸Ile1.320.20a1.300.10a1.310.17a缬氨酸Val2.510.26a2.030.26b2.460.15ab总量7.601.04a7.290.98a7.180.55a芳香类苯丙氨酸Phe7.121.34a6.010.75a6.560.64a赖氨酸Lys1.140.24a1.080.35a1.090.16a酪氨酸Tyr5.950.65a4.720.52b5.420.51ab色氨酸Trp2.860.59a2.670.43a2.800.35a总量17.072.82a14.482.05b15.871.66b所有氨基酸总量211.1911.83a124.6120.06c183.2120.97b注：表中同行不同小写字母表示差异显著（P0.05）。abbECCGCEGCECGCGEGCGGCGEGCG3Meabcabcabba ab babcaaaabcaaaC1C2C3 X1 X2 X3 Q1 Q2 Q31.000.800.600.400.200.00图 1 不同季节新品系606乌龙茶儿茶素组分热图Fig.1 Heat map of catechin components of new line 606oolong tea in different seasons注：图中 C 表示春茶，X 表示夏茶，Q 表示秋茶；同行不同小写字母（a,b,c）表示差异显著（P1 以及 P0.05 为筛选条件28，共筛选出 87 种主要特征挥发性成分如表 3 所示。不同季节新品系606乌龙茶的挥发性组分基本一致，包括醇类 13 种、醛类 9 种、酮类 14 种、酯类19 种、碳氢化合物 20 种、含氮化合物 8 种、杂氧化合物 1 种、酚类 1 种以及酸类 2 种，主要以醇类、酮类、酯类、含氮化合物和碳氢化合物为主。其中醇类 表 3 不同季节新品系606乌龙茶主要特征挥发性成分相对含量（%）Table 3 Relative contents of main characterisitic volatile components in new line 606 oolong tea in different seasons(%)编号香气成分春茶夏茶秋茶C1C2C3X1X2X3Q1Q2Q3醇类1橙花醇0.700.770.800.140.170.170.200.220.232芳樟醇0.300.290.310.820.830.851.121.071.1431-辛烯-3-醇0.140.150.160.050.060.060.090.090.104顺-2-戊烯醇0.430.440.430.140.170.160.270.250.2652-甲基-3-丁烯-2-醇0.280.320.370.160.200.180.180.180.216苯甲醇0.410.420.440.110.140.140.150.160.197苯乙醇2.212.222.271.401.531.511.801.781.938反式-橙花叔醇29.8429.8929.6428.0827.7927.5534.3336.7833.8691-（4-甲基苯基）-乙醇0.320.330.350.070.090.080.130.130.14101-戊醇0.520.560.510.230.250.260.350.340.36113-异丙基-4-甲基-1-戊炔-3-醇0.330.330.330.130.140.130.190.200.21123,7-二甲基-1,5,7-三烯-3-庚醇1.091.051.100.340.370.360.390.420.44132,2,6-三甲基-6-四氢化乙烯基-吡喃-3-醇0.370.370.370.160.190.190.260.260.30醛类1正己醛0.470.440.460.380.410.390.700.640.6822-己烯醛0.020.020.030.020.020.020.040.040.0434-乙酰基-1H-吡咯-2-甲醛0.420.390.410.030.030.030.040.040.044-环柠檬醛0.110.100.120.050.060.060.090.090.105苯甲醛0.500.490.500.160.180.160.250.250.2762-甲基-2-戊烯醛0.050.050.057苯乙醛0.460.480.480.370.410.400.570.550.5882,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛0.070.060.070.030.030.030.030.030.039（2E,4E）-2,4-辛二烯醛0.040.040.040.060.060.070.130.120.13酮类12-十四酮1.551.822.060.420.580.530.800.890.9122,2,5-三甲基-3,4-己二酮0.040.030.030.020.020.020.040.050.0532-庚酮0.350.340.350.090.090.080.150.140.1546-甲基-2-庚酮0.130.130.140.030.040.030.070.060.075茉莉酮0.400.400.400.070.070.070.090.090.096-紫罗酮0.810.830.860.170.210.200.280.290.3274-甲基-3-戊烯-2-酮0.170.160.180.040.050.050.060.050.0584-2,2,6-三甲基-7-氧杂二环-3-丁烯-2-酮0.830.850.860.190.240.220.340.350.389环己基甲乙酮0.110.110.110.030.040.040.060.060.06103-羟基-3-甲基-2-丁酮0.070.070.070.020.020.020.030.030.03111-辛烯-3-酮0.020.020.040.040.04126-甲基-6-庚烯-2-酮1.451.381.470.920.990.941.551.471.60135-甲基-1,2,5,6-四氢吡啶-2-酮0.450.460.5714Z-四氢-6-（2-戊烯基）-吡喃-2-酮9.769.899.372.622.822.692.973.483.01酯类1己酸叶醇酯3.773.633.765.045.235.286.165.806.182己酸己酯0.710.670.690.210.210.210.270.250.263水杨酸甲酯0.380.360.390.230.250.250.300.310.324（Z）-己-2-烯基乙酸酯0.140.130.140.060.060.060.090.090.095N-己酸（反-2-己烯基）酯0.580.560.590.350.350.360.440.430.446二氢猕猴桃内酯1.101.111.120.230.280.240.510.490.517异戊酸己酯0.080.070.070.020.010.010.020.020.02 276 食品工业科技2023 年 7 月物质的相对含量在 3 个季节中的挥发性成分中占据首位，达到 31.68%41.88%；其次是碳氢化合物，相对含量在 14.49%31.67%之间，其挥发性组分数量最多；含氮化合物相对含量在 14.46%20.08%之间；酮类和酯类的相对含量分别为 4.64%16.48%、10.31%14.21%之间。在醇类中，反式-橙花叔醇、续表3编号香气成分春茶夏茶秋茶C1C2C3X1X2X3Q1Q2Q38异戊酸苯乙酯0.450.450.460.110.130.110.140.140.159丁酸苯乙酯0.400.410.400.130.140.140.160.150.1610茉莉酸甲酯0.150.160.1611苯甲酸己酯1.071.061.070.360.400.350.440.440.4412乙酸叶醇酯0.050.060.050.060.050.0513乙酸苯乙酯0.070.060.080.100.100.100.120.120.1214辛酸己酯0.020.020.02152-甲基戊酸甲酯0.620.610.670.800.890.931.491.511.6616邻氨基苯甲酸甲酯0.140.160.150.130.140.150.130.130.1317（5Z,9Z）-十四烷二烯醋酸酯0.770.800.820.650.720.691.391.411.4418顺式-3-己烯醇苯甲酸酯1.631.601.621.711.801.682.061.982.0719-己内酯0.840.790.770.120.130.120.170.160.17碳氢化合物1-罗勒烯0.050.050.050.040.040.040.060.060.062-法呢烯11.3811.2911.3427.7126.8027.049.738.448.983（E）-柠檬烯0.070.060.060.030.030.020.030.030.034-姜黄烯0.030.030.035罗勒烯0.110.110.120.530.510.490.800.730.746联苯烯0.120.120.130.010.010.020.017环庚三烯0.150.140.140.070.080.070.120.120.128（3E）-4，8-二甲基-1，3，7壬三烯0.280.270.291.391.421.422.222.102.169十三烷0.060.060.060.040.040.030.080.080.0810癸烷0.270.240.250.190.180.170.330.310.3511-硝基苯乙烷0.710.730.730.140.150.150.170.170.18122,4-二甲基己烷0.170.160.170.080.070.070.140.140.16131-碘-2-甲基十一烷0.530.510.520.300.280.280.550.540.57142,6,10-三甲基十二烷0.070.070.070.020.020.020.040.040.04152,6,8-三甲基癸烷0.210.210.210.060.070.050.270.270.29163,3-二甲基已烷0.270.250.210.180.200.190.360.380.4017环丙烷0.130.130.110.040.050.040.070.070.07186-氮杂双环3.2.1辛烷1.251.431.450.780.820.870.860.860.9219邻二甲苯0.050.050.050.050.060.050.110.100.10202-甲基萘0.020.010.020.010.010.010.030.030.04含氮化合物1吲哚9.699.799.1817.6817.0717.6017.9216.8817.622茶吡咯0.810.760.800.260.240.240.370.370.3731-（2-呋喃甲基）-1H-吡咯0.750.710.730.200.230.210.230.240.264N-乙基琥珀酰亚胺0.690.620.650.110.100.090.170.160.1752-乙基-6-甲基吡嗪0.480.460.480.090.150.150.1662,5-二甲基吡嗪2.372.222.220.760.710.751.111.081.1472,3-二甲基吡嗪0.110.100.110.020.030.020.040.050.0583-乙基-2,5-甲基吡嗪0.320.290.300.060.060.050.090.090.09杂氧化合物12-乙酰基呋喃0.630.650.670.140.170.140.240.230.25酚类1异丁香酚0.030.040.040.060.090.090.070.070.07酸类1正戊酸0.951.101.201.751.932.182反式-3-己烯酸0.060.090.100.110.190.200.130.130.14注：“”表示未检测出该物质。第 44 卷 第 14 期黄慧清，等：茶树新品系606乌龙茶在不同季节的品质分析 277 苯乙醇、橙花醇、3,7-二甲基-1,5,7-三烯-3-庚醇的相对含量较高，并均表现为花香、果香等香气18,29；其中，反式-橙花叔醇的相对含量最高，在春、夏、秋季中分别达到 30.50%、28.54%、37.20%。醛类中苯甲醛、正己醛、苯乙醛的相对含量较高，具有杏仁香、花香、甜香及鲜爽气味3031；酮类中的 Z-四氢-6-（2-戊烯基）-吡喃-2-酮、-紫罗酮、2-十四酮，具花香、木质香、脂肪香等香气32；酯类中的己酸叶醇酯、苯甲酸己酯、二氢猕猴桃内酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯，具清果香、花香等香气33；碳氢化合物中的-法呢烯、（3E）-4，8-二甲基-1，3，7 壬三烯、-硝基苯乙烷、6-氮杂双环 3.2.1 辛烷，具花果香34；含氮化合物中的吲哚、2,5-二甲基吡嗪、茶吡咯（具花香）3536。上述这些物质的存在构成了新品系606乌龙茶花香馥郁、清幽持久的香气特征。由表 4 可知，春、夏、秋茶的主导挥发性组分分别有 17、5、10 种，其中 3 个季节共有的主导挥发性组分有反式-橙花叔醇、-法呢烯、Z-四氢-6-（2-戊烯基）-2H-4-吡喃-2-酮、吲哚和己酸叶醇酯，这些物质均属于花果香型挥发性成分。春季茶样中的主导成分以酮类和酯类数量较多，结合图 2 可知，春季新品系606乌龙茶中酮类挥发性组分含量平均达到16.36