即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究食品科学与工程专业毕业论文.doc

学校代码： 11059 学 号： Hefei University 毕业论文（设计）BACHELOR DISSERTATION论文题目： 即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究 学位类别： 工学学士 年级专业： 11级食品科学与工程专业 作者姓名： 导师姓名： 完成时间： 2015/4/20 2011级食品科学与工程专业毕业论文即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究摘要 本文以大豆为原料，与胡萝卜、西红柿、红椒复合，研究了 蔬菜内酯豆腐的加工工艺，优化了工艺流程和工艺参数。泡胀的大豆与切分的蔬菜混合打浆，蔬菜量占大豆的50%（其中胡萝卜51.6%，红椒25.8%，西红柿22.6%），打浆时加水量为泡胀大豆的4倍，过滤后得菜汁豆浆；90煮浆10min；冷却到70，添加内酯0.30%，氯化钙0.01%，保持707min即得蔬菜内酯豆腐。按此工艺制备的豆腐口感细嫩、结构紧密、不易松散；改良了传统豆腐的风味、色泽和营养。关键词：葡萄糖酸-内酯；工艺；豆腐；蔬菜Study on processing technology of delicious ready-to-eat tofu with vegetable Abstract Taking soybean as raw material, compound with carrot, tomato, red pepper, the processing technology of the vegetable lactone tofu, technological process and technological parameters was optimized. Swelling of soybean and segmentation of vegetable mix beating, vegetable accounted for 50% of soybean(of which 51.6% of carrots, 25.8% of red peppers, 22.6% of tomatoes).When beating water was four times as large as swelling of the soybean, after filtering to obtain soya-bean milk of vegetable juice; 90 boiled pulp 10min; Cooled to 70 , adding lactone 0.30%,calcium chloride 0.01%, keeping 70 7min to obtain lactone tofu of vegetables. According to the process of the preparation of tofu taste tender, tight structure, not easy to loose; Improving the flavor, color and nutrition of traditional tofu.KEY WORD: GDL; Crafts; Tofu; Vegetable目录摘要Abstract1、前言11.1豆腐的营养价值及历史11.2豆腐的类型及生产工艺11.2.1盐卤豆腐11.2.2石膏豆腐11.2.3内酯豆腐21.3豆腐新产品及加工技术研究进展21.3.1豆腐新产品21.3.2豆腐加工技术研究进展21.4蔬菜豆腐的营养价值及研究现状31.4.1蔬菜豆腐的营养价值31.4.2国内外研究现状31.5内酯豆腐的特点及存在问题41.5.1内酯豆腐的特点41.5.2内酯豆腐存在的问题41.6本论文的目的意义42、实验材料与方法52.1实验材料与设备52.1.1实验材料52.1.2实验器材52.2蔬菜和大豆混合磨浆工艺52.3实验设计62.4感官评价73、结果与讨论73.1豆水比例的确定83.2凝固效果因素水平实验分析83.3不同蔬菜比例对豆腐品质的影响83.4不同蔬菜组合比例正交试验103.5豆腐风味调味实验103.6温度对凝固速度影响实验114、结论12参考文献13致谢141、前言1.1豆腐的营养价值及历史豆腐有很长的历史了，在公园前164年的时候，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安就发明了豆腐。据说刘安当时喜欢研究炼丹术，在淮南八公山上炼丹的时候，一个突发奇想将石膏加入到豆汁中，从而发明出了豆腐。宋朝时期豆腐文化带人朝鲜，19世纪初豆腐文化传入欧州、非洲和北美。现在豆腐在越南、泰国、日本和韩国等国家已成为主要食物之一。在20世纪的时候，西方好多国家对豆腐文化还不是很熟悉，当中国的豆腐逐渐流传到西方开始，以及人们越来越重视食品的营养和安全，豆腐这种豆制产品刚好满足人们的需求，在20世纪末的时候西方国家已经接受了豆腐这个产品。现如今西方的超市和商城以及小摊小铺都可以看到出售的豆腐新产品，可以看出豆腐普遍性。而在中国的各大商场和超市中，消费者可以购买到4至5种不同的豆腐1。公元907年-979年时人们就称豆腐为“小宰羊”，意思是豆腐的品质与营养能和羊肉相比较。一直以来都有“植物肉”的美称，赢得古今中外无数的赞美。具体表现如下：（1）因为豆腐含有大豆蛋白、糖和丰富的脂肪等营养物质，其中大豆蛋白的含量超过牛奶，其中包含了人体必需的8种氨基酸，营养价值非常高。（2）在肉、禽、鱼、蛋等动物蛋白中都含有胆固醇，而大豆蛋白中不含胆固醇，豆腐蛋白中有很难被人的小肠粘膜细胞吸收的植物固醇，能够阻碍胆固醇吸收，所以多吃豆制品，不仅能获得丰富的蛋白质，而且还能避免因胆固醇偏多引起的疾病。豆制品很适合老年人和体内胆固醇偏高的人食用。（3）豆腐含有大豆皂甙，它具有降血脂和降胆固醇的作用。1.2豆腐的类型及生产工艺1.2.1盐卤豆腐以盐卤为凝固剂制备的豆腐，此种制作方式大多数为北方地区，又称为“北豆腐”，含水量少，含水量在85%-88%，硬度相对较大。其生产工艺为：大豆 清洗 磨浆 过滤豆渣 煮浆 点浆 压制 冷却 成品。1.2.2石膏豆腐制作豆腐的过程中的凝固剂为石膏粉，而这种做豆腐的方法大部分在南方地区，被称为“南豆腐”，含水量相对较多，一般有90%左右，比较松软。其生产工艺为：大豆 清洗 磨浆 过滤 煮浆 点浆 压制 冷却 成品。1.2.3内酯豆腐制作豆腐的过程中的凝固剂为GDL，这是一种新型的凝固剂，被称为内酯豆腐，此种做豆腐的方法比传统方法提高了出品率和产品质量，而且还能保护环境的污染。其生产工艺为：选豆 清洗 磨浆 过滤 煮浆 内酯点浆 冷却 成品。1.3豆腐新产品及加工技术研究进展1.3.1豆腐新产品豆腐一直以来深受人们的喜爱，随着科学技术的不断发展，有好多新产品也生产出来了。如菜汁豆腐、花生豆腐、冷冻豆腐、干燥豆腐等。这些新产品与传统豆腐相比较，色泽、风味、口感更加营养和丰富，能满足现代人对食品营养和外观上的追求。而这些新产品只是在传统工艺上作了一些改进，在这里通过添加蔬菜汁来增加传统豆腐的营养。1.3.2豆腐加工的研究进展豆腐品质的影响因素有很多，目前研究方向主要有：(1)蛋白质组成成分对豆腐的影响专家也对这方面做了研究2，主要研究了豆腐的得率、硬度和保水性与蛋白成分之间的相关性。研究结果表明了豆腐的得率和保水性与蛋白质成分呈正相关关系，而豆腐的硬度与蛋白质成分呈负相关关系。(2)大豆的种类与凝胶特性的关系张明晶3选取了不同种类的大豆作为实验材料，做了大量的实验来研究他们的关系。最后结果显示：原料大豆中的球蛋白的不同影响着豆浆凝胶的形成，其中主要以含有11个S基键和含有7个S基键的球蛋白影响最多。研究还发现了前者与后者的比值越高，豆腐的凝胶效果会越好。（3）大豆蛋白的亚基组成及其比值对豆腐的影响有相关学者对不同品种的大豆中亚基和S基进行了分析，发现各亚基对豆腐品质的影响程度都不一样。其中A3酸性亚基与豆腐品质影响不明显；A1，2，4酸性亚基与出品率和硬度呈影响较大；B碱性亚基与出品率影响也较大，而对硬度没多大影响。7S/11S他们的比值对豆腐的影响也存在4。1.4蔬菜豆腐的营养价值及研究现状1.4.1蔬菜豆腐的营养价值蔬菜豆腐和传统豆腐相比较有两大突破点：一是豆腐的颜色丰富多彩，随着生活水平的提高能够满足人们对豆腐色彩上的追求，刺激人们的食欲。葡萄糖酸-内酯作为凝固剂，其中的大豆蛋白有酸凝固特点，可以制成各种形状的豆腐产品，极大满足了人们对外观上的追求。二是传统豆腐营养缺乏，生产中加入蔬菜可以为人体补充维生素、胡萝卜素、矿物质等多种营养物质，可以有利于人体的消化吸收。1.4.2国内外研究现状大概将近20多年的时间，我国大豆行业的快速发展，豆腐文化传人世界各地，亚洲、欧洲和北美等30多个国家也开始对大豆制品的发展以及大豆的质量很重视。我国国内因为大豆制品行业发展较为重视，所以对大豆的需求量很大，同时促进了大豆的进口量。我国国内豆腐生产主要分为南方豆腐和北方豆腐。北方主要是生产盐卤豆腐，南方主要是生产石膏豆腐。现在随着人们生活水平的提高，以及对食品的质量和感官也有了更高的要求。所以又研究出了豆腐新产品-内酯豆腐，豆腐的凝固剂为GDL。现在内酯豆腐广受国外友人的喜爱，在外国的餐桌上豆腐也逐渐称为了主食之一。豆腐逐渐被西方国家的人们认可和接受，并且被美国人们称为“植物肉类”。在日、美、法等诸多国家，他们开始采用多种原料混合的方式来制作豆腐，不在用单一的大豆作为原料。其中辅助原料有小麦、花生和其他豆类等，这样会增加豆腐的风味。随着豆腐文化在国外的推广，豆腐产品也越来越多，比如菜汁豆腐、花生豆腐、冷冻豆腐、干燥豆腐等。日本最佳研制成了浅绿到淡紫色的七彩豆腐5。其实将大豆与蔬菜为主要原料制作蔬菜豆腐具有很高的营养和保健价值，其中以GDL为内酯凝固剂。具体的制作工艺为：准备原料和辅料（挑选好的大豆和洗净的蔬菜）混合磨浆热过滤煮浆加凝固剂和风味的调制 恒温凝固 冷却 成型。汤凯洁，张凤英等人研究通过加蔬菜汁的方法来制作蔬菜豆腐6。用西红柿、胡萝卜等等的汁液为凝固剂来制作豆腐，对菜汁的用量、点浆的温度和pH等影响因素进行了研究具体工艺为： 挑选大豆浸泡磨浆过滤 煮浆添加凝固剂恒温凝固冷却成型型成品。 蔬菜汁 1.5内酯豆腐的特点及存在问题1.5.1内酯豆腐的特点内酯豆腐生产工艺关键点主要为制浆、煮浆、点浆和凝固成型，所以这几个加工点影响着成品的品质。内酯豆腐的加工工艺和传统加工工艺比较有了很大的改进，使得产品质量更佳。具体表现在以下2个方面：1.采用葡萄糖酸-内酯作为凝固剂。大豆蛋白质有酸凝固的特点，因此可以将内酯豆腐制成盒装或袋装等不同类型，这样豆腐保质期延长，而且卫生、携带方便。用GDL制作的豆腐能够避免用石膏或盐卤做成豆腐的苦涩味。2.内酯豆腐的制作工艺采用二次过滤，冷点浆，包装后再水浴杀菌7。现在内酯豆腐生产工艺采用机器流水线作业，效率高，很大程度提高了大豆蛋白的利用率和产出率，产品的卫生质量得到保证，对环境污染也很小。1.5.2内酯豆腐的不足生产原料现在的市场上主要以大豆一个品种为原料，以石膏或盐卤为凝固剂制作豆腐，颜色为传统的白色，尝起来有一定的豆腥味。社会在进步，人们生活水平的提高使他们更注重食品的营养与安全，所以豆腐新产品的研究与开发对豆制品行业是非常重要的。豆腐凝固剂现在制作豆腐选择添加的凝固剂很单一，生产出来的豆腐也有一定的不足。盐卤豆腐持水性差，保质期短；石膏豆腐有一定的苦涩味，缺乏大豆的香味；内酯豆腐口感清淡无味、偏酸，豆腐偏软。所以在豆腐生产时，将不同的凝固剂复合使用会改善豆腐的品质。大豆异黄酮活性物质损失人体所需的大豆异黄酮其中的主要来源之一就是豆制品8。但在豆腐进行浸泡过程中会使大豆中游离的异黄酮增加，从而会有部分异黄酮流失到浸泡水中，在加热煮浆的过程中会促使异黄酮流失速度加快。1.6本论文的目的意义传统的豆腐我们都知道只有白色一种，蛋白质含量很高，营养成分比较单一，不能很好的满足人们的需求。而蔬菜豆腐能满足以上的不足。蔬菜豆腐是在传统制作工艺上，改变其原料成分以及各个添加剂的使用量，在不影响传统工艺的的基础上利用蔬菜的颜色来改变豆腐的颜色，让豆腐的颜色丰富多彩。与传统豆腐相比，它不仅改变了豆腐的颜色，而且能刺激人们的食欲。蔬菜豆腐中的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分增加。胡萝卜可以说是农家家常菜，它富含胡萝卜素，有中医表明还可以补中气，健胃促消化，加入胡萝卜是为了更好的补充人们体内胡萝卜素的不足。添加西红柿因为其中含有维生素C、胡萝卜素和B族维生素等营养物质，可以增强体质。添加红椒因为红椒有3大功效：预防心血管疾病，促进新陈代谢，抗老化。我现在研究的美味蔬菜豆腐保留了蛋白质的同时还含有胡萝卜素和各种维生素等等，丰富了营养的同时还改变了传统豆腐在餐桌上颜色的单调感。美味蔬菜豆腐可以再加工作为餐桌上的佳肴，更重要的是可以直接食用了，随着添加蔬菜的不同而使蔬菜豆腐颜色多样，让消费者有了视觉的享受。我选用甜味来中和蔬菜的刺激味道，因为很多人群对甜味并不反感。甜味调和到微甜，甜味不要过度，因为豆腐传统的口感就是细嫩中带有大豆的浓香味。如果调出来的味道很丰富却失去了大豆最淳朴的香味，可以说已经不是豆腐了。所以我坚持的口感就是微甜中还有大豆的香味，口感细嫩的同时还能比传统的豆腐更具营养。为大豆制品的开发提供了新途径。2、实验材料与方法2.1实验材料和设备2.1.1实验材料大豆：挑选无虫害、无霉变，并且饱满表面光滑的大豆，放在室温下浸泡7h，清洗干净准备待用。蔬菜：能够榨出多水分带颜色的蔬菜汁，如:胡萝卜、红椒、西红柿等。2.1.2实验器材分析天平、搅拌机、质构仪、电磁炉、水浴锅、玻璃棒、瓷缸、烧杯若干、温度计、食用刀具、纱布、1000ml量筒、不锈钢盆、ph试纸。2.2蔬菜和大豆混合磨浆工艺挑选胡萝卜、红椒、西红柿 手工去皮 清洗、烫漂护色 切分 选豆 浸泡 清洗 混合磨浆 热过滤煮浆 加凝固剂和风味的调制 恒温凝固 冷却 成型操作要点（1）大豆的浸泡：挑选无虫害、无霉变，并且饱满表面光滑的大豆，放在室温下浸泡7h，清洗干净准备待用。（2）混料：应该注意大豆与蔬菜的混合比例，混合好后倒入榨浆机中。（3）热过滤：将磨好的豆浆进行加热后倒入（100）目纱布中过滤完全。（4）加热煮浆：将榨好的豆浆倒入锅内，放在电磁炉上加热煮沸，并不停的搅拌防止糊锅。（5）加凝固剂：将煮好的浆冷却到70加入凝固剂搅拌均匀。（6）恒温凝固：将煮好的豆浆放入70的恒温水浴锅中保温，保温时间不宜过长，会使豆浆中的巯基发生氧化，不利于豆腐的形成，导致豆腐的强度降低，失水率升高。2.3实验设计（1）豆水比实验本实验主要研究不同的大豆与磨浆水的比例，对豆腐质构与出水情况的影响。（2）凝固效果因素水平实验本实验包括4个因素，分别为豆水比、煮沸持续时间、GDL添加量、Cacl2使用量。每个因素设计三个水平，通过感官评价对所得产品进行评分描述。实验设计采用三因素、四水平L9（34）正交实验。（3）不同蔬菜比例对豆腐品质影响实验本实验主要研究不同比例的蔬菜量对内酯豆腐的质构、风味和出水情况的影响。最终确定最佳的蔬菜添加比例。（4）不同蔬菜组合比例实验本实验包括3个因素，分别为胡萝卜添加量、红椒添加量、西红柿添加量。通过单因素水平试验选出较佳的蔬菜添加量，然后每个因素设计三个水平，通过感官评价对所得产品进行评分描述。实验设计采用三因素、三水平L9（33）正交实验。（5）豆腐风味调味实验本实验主要通过添加糖来调和蔬菜的味道，蔬菜中有番茄的酸味和红椒的辣味，所以我想通过加糖来中和这些味道，虽然加了蔬菜但也不改变豆腐传统的豆香味。（6）温度对凝固速度影响实验本实验主要研究内酯豆腐在不同温度下恒温凝固的效果和速率，最终确定最佳的恒温凝固温度9。2.4感官评价感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。在国家相关标准中，又将感官评价定义为“用人的感觉器官评价产品的特性”。这次试验所有的感官评价是在食品实验室内完成的，邀请宿舍5位人员组成评价小组先明确本实验的目的和意义以及感官评价的指标和注意事项。为了减少试验误差和其他因素如嗜好与偏爱、经验对评价结果的影响，采用3点测试进行评价。即对样品进行编号，拿3个样品，其中2个相同一个不同，要求找出不同的哪个样品。过程中保证样品的随机性。评价分数采用四个分制，分别对不一样的情况进行打分。每个评价员在品尝豆腐的时候都是单独进行品尝的，不可以相互表达意见，每次样品评价之后都用清水漱口。没个样品取平均分作为最后评价结果，感官评分标准详见表1感官评分标准10。表1 感官评分标准项目评分标准得分色泽豆腐微红，富有光泽白色偏红色豆腐呈白色8-105-75出水情况不出水轻度出水严重出水8-105-75口感细腻鲜嫩，纯正清香口感粗糙，滋味平淡有酸败味8-105-75组织块形完整，软硬适度，质地细腻块形较完整，质地欠细腻块形不完整，质地差，弹性小8-105-7B D C优水平A2 B2 C2 D1最优组合A2B2C2D1表4 不同比例的蔬菜量对内酯豆腐品质的影响实验号四次质构量平均值口感及视觉上的评价出水情况与是否成型未添加蔬菜18.33有豆香味，呈洁白色不出水且成型添加40%蔬菜17.92蔬菜味平淡，蔬菜颜色不明显不出水且成型添加45%蔬菜17.17有蔬菜味，颜色微红不出水且成型添加50%蔬菜16.89有蔬菜味，慢慢咀嚼还有豆香味，颜色微红不出水且成型添加55%蔬菜15.80有蔬菜味，但掩盖了豆香味，颜色为淡红色出水少且成型添加60%蔬菜14.54蔬菜味过重，颜色为淡红色易出水不成型3.4不同蔬菜组合比例正交试验通过单因素实验确定了蔬菜量占大豆比例的50%为最佳。本实验在此基础上对胡萝卜、西红柿、红椒这三种蔬菜之间的比例进一步作了确定，此时把50%蔬菜量看成一个整体，具体结果见表5。从表5的极差分析中可以看出，红椒添加量的极差分析的R值为4，其对豆腐风味影响最大，其次是胡萝卜，影响最小的是西红柿，其极差分析只有1，即影响豆腐感官品质的主要因素顺序为：红椒胡萝卜西红柿，且最优组合为A3B3C1。把50%蔬菜添加量看成一个整体，即实验的最佳比例为胡萝卜（51.6%）、红椒（25.8%）、西红柿（22.6%）。表5 不同蔬菜组合比例正交试验试验号A胡萝卜量/gB红椒量/g西红柿量/g空列评分1 1(28) 1(14) 1(14)12721 2(15) 2(15)23031 3(16) 3(16)3314 2(30)12327522313162312327 3(32)1323083213349332133K188849391K290959092K397969292k129.3283130.3k23031.73030.7k332.33230.730.7R3410.4因素影响B A C优水平A3 B3 C1最优组合A3B3C13.5豆腐风味调味实验因为做豆腐的时候添加蔬菜，尝起来的味道总会偏离豆腐的传统味道。所以想通过添加调料来调和这些蔬菜的味道，最终达到好吃且带有传统豆香味，试验结果见表6。本实验主要研究豆腐的一个风味，我添加蔬菜来制作绿色即食豆腐，初衷是为了在传统的制作工艺上来丰富豆腐的营养，其次是为了丰富豆腐在餐桌上的色彩。添加l蔬菜过后尝起来肯定有蔬菜的刺激味，所以我就想利用甜味来掩盖这些蔬菜的味道，因为大多数人对甜味还是不反感的。但也不要太甜，在微甜的基础上还保留豆腐传统的豆香味为最佳。由表6可知其他3个实验加入的调味料本身味道就重，豆腐本来是一种很好入味的食物，我选择加0.3%糖，因为豆腐尝起来微甜，慢慢咀嚼有豆香味，如果感觉吃的味道不喜欢还可以烹饪进行第二次调味。表6 豆腐风味调味实验调味品的种类口感质构出水与成型情况添加孜然粉表面很入味,但内部由于加入孜然更显红椒的辛辣味16.32不出水且成型添加0.3%的糖甜味适度,无蔬菜的刺激味,且带有豆香16.67不出水且成型添加蒜蓉蔬菜味与蒜味并存，且爆香后豆腐中的维生素容易流失15.96不出水且成型添加10%牛奶有奶香味，但咀嚼蔬菜味浓16.27不出水且成型3.6温度对凝固速度影响实验因为豆腐的凝固得有个适宜的温度，所以我做这次实验想找出一个最佳凝固温度。结合我查阅相关资料设计了55、60、65、70、75五个温度13，所得结果见表7。本次实验结果可得出在70恒温凝固条件下的效果最好。虽然在65时凝固状态与70的状态差不多，但考虑到商业效率70更节约时间。表7 温度对凝固速度影响实验温度平均质构凝固时的时间5516.09min6015.89min6516.57min7016.55min7515.85min4、结论通过以上单因素试验和正交试验确定了速食美味豆腐的最佳工艺流程：大豆与水的比例为1:4，蔬菜的添加量是大豆量的50%（其中：胡萝卜51.6%；红椒25.8%；西红柿22.6%），GDL的添加量为0.30%，氯化钙的添加量为0.01%，调和糖的添加量为0.3%，等加凝固剂后在70条件下制备的豆腐口感细嫩、结构紧密、不易松散；改良了传统豆腐的风味、色泽和营养。我们选用颗粒饱满的大豆，每次浸泡量为1斤干豆，室温浸泡7个小时，浸泡完全大约得到2斤湿大豆，我们将湿大豆与蔬菜混合充分磨浆最终能得到成品豆腐3斤内酯豆腐。传统豆腐中含有丰富的蛋白质，至于其他营养成分都很缺乏。这次研究相对于传统豆腐是一次创新，通过改变传统豆腐的工艺从而研究出具有丰富的色彩和全面营养新品种。参考文献1赵晋府，食品工艺学J.中国轻工业出版社，1999.2李辉尚，李里特，陈明海等.大豆蛋白质含量对北豆腐得率和品质的影响J.粮油食品科技，2005（3）：016-018.3张明晶，魏益民.大豆品种品质性状与豆腐凝胶特性的关系J.大豆科学，2006（1）：033-037.4程翠林，王振宇，石彦国.大豆蛋白亚基组成与7S/11S对豆腐品质及产率的影响J.中国油脂，2006（4）：016-019.5张红梅，国内外豆腐加工主要研究进展J.江苏省农业科学院蔬菜研究所，2010（5）：409-410.6汤凯洁，张凤英.用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究J.江西农业大学学报，2002年第4期.7陈和川，内酯豆腐的生产工艺及特点J.商业科技，1994：036.8谷大海，常青，刘华戎.豆腐的研究概况与发展前景J.农产品加工，2009（6）：076-078.9唐楠楠，豆腐中的化学J.科学研究，2007（5）：02-021.10杨红，胡庆国.内酯豆腐保鲜工艺的研究J.合肥学院生物与环境工程系，2011（5）：073-076.11秦丹，彩色豆腐加工技术J.湖南农业大学食品科技学院，2010（10）：087-088.12毕海燕，苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究J.渤海大学生物与食品科学学院食品工业，2006：047-048.13刘香英，不同凝固剂对豆腐风味的影响J.吉林农业科学院农产品加工研究中心，2011（12）：993-996.致谢毕业论文的完成也就意味着四年的大学生活就要结束了。我非常感谢合肥学院这个大家庭为我提供了学习的环境，以及对本人的培养，给予我很多的帮助。每次回想在学校生活的一幕幕，我很欣慰自己最宝贵的时光能在这样的校园之中度过，我真的很开学。在这四年里，我在学校上和思想上能够收获这么多，除了自己的努力外，我认为最关键的是学院的各位老师、同学和朋友对我的鼓励和支持。在这里，我要特别感谢我的论文导师，王老师。王老师拥有多年的教学经验和渊博的学识，在教我的两年里王老师有严谨的教学态度，有什么问题会解析的很清楚，对我们很有耐心。在生活上有什么问题找王老师，她会尽力帮助我们，鼓励我们，可以说在课堂上是师生关系，在生活中是朋友关系。我在写论文的时候，从论文的选题、论文大纲的设计、论文结构的构成以及多次论文的修改到最终的论文定稿，老师她费劲心思。没有王老师对我们耐心的指导和教诲，我的论文就不会这么顺利完成。感谢王老师，辛苦了老师。同时，我还要感谢食品科学与工程专业的各位领导、老师和食品班的同学们，在我四年的学校生活中给予我的帮助。在各位老师和同学的帮助下，我才能顺利学习并完成所有课程的学习，在生活中也很充实。另外，我还要感谢一直以来关心我未来发展、个人成长成才的所有老师、家人和朋友！ 2015年04月与合肥学院- 13 -