生的食物和熟的食物食物.pptx

第1页食物历史很悠久，不过人类创造了火食物历史很悠久，不过人类创造了火以后才有以后才有生食生食和和熟食熟食之分。有些食物之分。有些食物生吃生吃能够保持原有营养成份，对人体能够保持原有营养成份，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有健康有益；但有些食物烧熟了才能有利于消化吸收，并能够预防细菌和虫利于消化吸收，并能够预防细菌和虫卵侵害，必须卵侵害，必须烧熟烧熟了才能够吃。所以了才能够吃。所以我们还将食物以我们还将食物以食用方式划分食用方式划分为两大为两大类。类。生食和熟食生食和熟食。我们知道哪些。我们知道哪些食物食物能够生吃能够生吃？那些食物必须？那些食物必须烧熟了烧熟了吃吃呢？呢？第2页第3页像像瓜果瓜果这类食物能够生吃，因为这类食物能够生吃，因为生吃味道生吃味道好，而且营养也好好，而且营养也好 第4页像瓜果这类食物能够生吃，因为生吃味道好，而且营养也好肉类肉类第5页鸭子鸭子第6页家禽家禽第7页海鲜海鲜第8页鱼鱼像像肉类肉类、鱼类、海鲜、家禽等鱼类、海鲜、家禽等动物类食动物类食物物必须烧熟了才能够吃必须烧熟了才能够吃，应为这些食物，应为这些食物有有细菌细菌和和寄生虫卵寄生虫卵，而且，而且不轻易消化不轻易消化。第9页显微镜下显微镜下细菌细菌第10页寄生虫寄生虫第11页第12页第13页第14页第15页谷物类食物也要熟吃谷物类食物也要熟吃第16页豆类食物也要熟吃豆类食物也要熟吃第17页一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃第18页一些蔬菜也要熟吃。一些蔬菜也要熟吃。第19页从对食物划分中能够看出从对食物划分中能够看出大大部分食物是需要烧熟了再吃部分食物是需要烧熟了再吃。因为烧熟后因为烧熟后食物轻易消化；食物轻易消化；味道更加好；许多细菌都被味道更加好；许多细菌都被杀灭了杀灭了。第20页第21页从生到熟，食物发生了改变，食物烧熟从生到熟，食物发生了改变，食物烧熟了，与生时候有什么不一样？了，与生时候有什么不一样？来观察比较生和熟马铃薯 方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色摸摸软硬软硬闻闻气味气味尝尝味道味道切开看里面切开看里面马铃薯改变马铃薯改变第22页马铃薯改变马铃薯改变方法方法特征特征生生看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄摸摸软硬软硬硬硬闻闻气味气味无气味无气味尝尝味道味道不好吃不好吃切开看里面切开看里面第23页马铃薯改变马铃薯改变方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味尝尝味道味道不好吃不好吃营养好营养好切开看里面切开看里面第24页马铃薯营养会改变吗？马铃薯营养会改变吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？第25页我们发觉我们发觉熟马铃薯和生马铃薯一样熟马铃薯和生马铃薯一样富有营养，但熟马铃薯含有富有营养，但熟马铃薯含有营养成份更轻易被人体吸收。营养成份更轻易被人体吸收。第26页食物生熟改变不但在食物生熟改变不但在植物类植物类食物食物中存在，在中存在，在动物类食物动物类食物中中也非常显著。绝大多数动也非常显著。绝大多数动物类食物是必须经过烧熟，物类食物是必须经过烧熟，不能够生食。我们选择鸡肉不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物代表。作为动物类食物代表。第27页生鸡肉生鸡肉熟鸡肉熟鸡肉观察生、熟鸡肉不一样观察生、熟鸡肉不一样 观察生鸡肉特征观察生鸡肉特征 闻一闻气味闻一闻气味；用手撕开鸡肉皮用手撕开鸡肉皮 第28页第29页将一小块生鸡肉放入清水中加热，将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉改变。观察并描述鸡肉改变。动手实践一下动手实践一下亲自经历用火亲自经历用火烧食物过程。烧食物过程。放在水中煮，放在水中煮，做好试验装置。做好试验装置。加加100100毫升清水，毫升清水，将鸡肉放入烧杯中将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开点燃酒精灯等水开。第30页观察熟鸡肉时闻气味；观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉皮和肉用手撕鸡肉皮和肉。比较烧熟鸡肉比较烧熟鸡肉与生鸡肉有什与生鸡肉有什么不一样？生么不一样？生鸡肉为何不适鸡肉为何不适合直接食用？合直接食用？请阅读课文中请阅读课文中提供一段资料。提供一段资料。第31页小资料小资料生食不轻易消化，尤其是动物生食不轻易消化，尤其是动物类食物中类食物中蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪加热后加热后轻易被人体消化和吸收轻易被人体消化和吸收。生食。生食味道不好，还有气味，有味道不好，还有气味，有细菌细菌和虫卵和虫卵。烧熟后食物比较松软，。烧熟后食物比较松软，有利于消化，有香味，而且有利于消化，有香味，而且细细菌和虫卵都被杀死了菌和虫卵都被杀死了。第32页鸡肉改变特征鸡肉改变特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉坚固颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、轻易撕开闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕开看里撕开看里面面里面有血丝里面有血丝血红色没有了血红色没有了第33页水煮、烘烤鸡肉改变过程描述水煮、烘烤鸡肉改变过程描述杯中清水变浑，水面上有一层杯中清水变浑，水面上有一层沫和油沫和油。这。这层沫是鸡肉和鸡骨头里层沫是鸡肉和鸡骨头里血水凝固血水凝固形成。是形成。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面血水排到热水鸡肉煮熟时体积收缩，里面血水排到热水里而形成；这层油是鸡肉里里而形成；这层油是鸡肉里脂肪受热后流脂肪受热后流淌到水里形成淌到水里形成。过一会儿，水开始沸腾、。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉肉表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵香气阵阵香气。这说明鸡。这说明鸡肉里也含有脂肪营养。烘烤鸡肉时闻到一肉里也含有脂肪营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦气味，那是蛋白质气味。十分钟后，股烧焦气味，那是蛋白质气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。了，生食变成了熟食。第34页观察比较观察比较马铃薯改变特征马铃薯改变特征生：体积小、颜色黄、生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。硬、无气味、不好吃。熟：体积胀大、颜熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。色白、软、有香味、营养好。鸡肉改变特征鸡肉改变特征：生生体积大、颜色白、体积大、颜色白、有腥味、不轻易撕开、有血丝和血水，不有腥味、不轻易撕开、有血丝和血水，不好吃、不轻易消化。好吃、不轻易消化。熟熟体积变小、颜色体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，轻易消化，细菌和虫卵都被松软、好吃，轻易消化，细菌和虫卵都被杀死了杀死了第35页烧食物有两种方式烧食物有两种方式水煮水煮和和烘烤烘烤鸡肉用水煮鸡肉用水煮烘烤用玉米烘烤用玉米做一个试验做一个试验装置，经历装置，经历烘烤玉米过烘烤玉米过程程第36页生 熟 第37页第38页将将生、干生、干玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻搅拌，使玉米受热均匀。烘烤时可用搅拌棒轻轻搅拌，使玉米受热均匀。大约过了大约过了2 23 3分钟，听到噗嗤噗嗤声音，还看到分钟，听到噗嗤噗嗤声音，还看到了了金黄色玉米粒金黄色玉米粒变成了一个个变成了一个个白花花小花朵白花花小花朵了，了，玉米玉米开花开花了！这玉米花香喷喷，闻得我们直流口了！这玉米花香喷喷，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。不过也有不开水。我们边爆边吃，越爆越起劲。不过也有不开花，而是花，而是烤焦玉米烤焦玉米。那是玉米不干、皮厚原因；。那是玉米不干、皮厚原因；也有是也有是已经煮熟已经煮熟玉米，而且是湿，里面玉米，而且是湿，里面糖分糖分已经已经渗透到玉米粒外面了，在火上一烤就焦，皮根本渗透到玉米粒外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就开不出花了。烤出玉米花就像不能裂开，自然就开不出花了。烤出玉米花就像是买来那样。是买来那样。第39页