加拿大动物营养协会之饲料安全计划.ppt

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。食品安全食品安全.全球关注的话题全球关注的话题 z沙门菌和其它食源性病原体沙门菌和其它食源性病原体z疯牛病疯牛病z抗生素抗药性抗生素抗药性 z二恶英二恶英z生物技术生物技术.转基因产品转基因产品zuin 2000-rencontre du comit directeurzplan daction pour revoir les questions non rgles资料仅供参考,不当之处，请联系改正。食品安全食品安全.全球关注的话题全球关注的话题z许多问题都和饲料直接或间接有关许多问题都和饲料直接或间接有关.饲饲料行业涉及的人员料行业涉及的人员:政府官员政府官员4 生产者生产者 4 消费者消费者资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划z1996年启动年启动 z目目的的:为为饲饲料料加加工工企企业业实实施施GMP和和 HACCP 提供帮助提供帮助资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划z自愿，市场驱动自愿，市场驱动z饲料行业首次关注食品饲料行业首次关注食品/饲料安全饲料安全4解决化学解决化学,生物和物理性危害生物和物理性危害资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划行动计划行动计划:良好的生产规范良好的生产规范(GMP)手册手册 初初版版 1997,修修订订版版 1998年年7月月,2000年年3月月,2002年年4月月 制定了最低标准制定了最低标准 根根 据据HACCP原原 则则 制制 定定 了了GMP,作作 为为 实实 施施HACCP的的“先决条件先决条件”资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范手册良好生产规范手册:”先决条件先决条件“的最低标准的最低标准 建筑设施建筑设施原料接收，储存和运输原料接收，储存和运输清洁卫生清洁卫生(房屋房屋/设施设施/设备卫生设备卫生)设备运行和维护保养设备运行和维护保养人员培训人员培训 z召回召回 z加工控制和文件编写加工控制和文件编写 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划行动计划行动计划HACCP通则通则 1998年年1月初稿月初稿,以后定期修订以后定期修订 圭圭尔尔夫夫食食品品技技术术中中心心，加加拿拿大大动动物物营营养养协协会会和饲料企业参与编写和饲料企业参与编写 作为行业开展作为行业开展GMP/HACCP培训的教材培训的教材资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划行动计划行动计划GMP/HACCP培训课程培训课程4针对饲料行业的针对饲料行业的GMP和和HACCP 2.5天天课课程程:饲饲料料企企业业的的GMP,HACCP 原原则则,HACCP通则通则,针对具体企业的针对具体企业的 HACCP计划计划.4HACCP审核审核5天天课课程程:回回顾顾GMP,HACCP和和ISO审审核核原原则则,如如何开展内部审核何开展内部审核.资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划行动计划行动计划 饲料加工企业的饲料加工企业的GMP/HACCP审核和认证审核和认证1999年春天开始年春天开始 确确定定第第三三方方认认证证机机构构 加加拿拿大大SGS公公司司.资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划zHACCP 认证认证x 目目前前没没有有象象ISO一一样样的的国国际际组组织织来来认认可可和和协协调调HACCP认证认证.HACCP计计划划起起源源于于几几个个国国家家:加加拿拿大大(饲饲料料安安全全促促进进计计划划),美美国国,澳澳大大利利亚亚,欧欧盟盟等等.所所有有这这些些国国家家的的HACCP方方案案都都依依据据联联合合国国食食品品法法典典委委员员会会制制定定的的HACCP原则和要求。原则和要求。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划zHACCP 认证认证.对为控制加工过程而建立的HACCP体系进行认证。但认证本身并不对认证单位所生产的产品提供担保。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划zHACCP认证认证.适用于预防性控制措施,加工企业的最加工企业的最大保证能力大保证能力,已知的生物、化学和物理危害已知的生物、化学和物理危害资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划认证认证z2个层次个层次x GMP 认证认证 核实核实GMP/HACCP体系的认证体系的认证z复核复核根根据据动动态态的的审审核核结结果果,比比如如全全面面审审核核和和局局部部审核审核资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划审核协议条款审核协议条款z由由 SGS公司的国际公司的国际 HACCP审核员编写审核员编写z与与联联合合国国食食品品法法典典委委员员会会制制定定的的HACCP 原原则则和和要求保持一致要求保持一致z主要参考文件主要参考文件:4加拿大食品检验署加拿大食品检验署(CFIA)“食品安全促进计划食品安全促进计划”(FSEP)y美国食品与药物管理局计划美国食品与药物管理局计划y欧盟的欧盟的 HACCP 条款条款资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划审核审核z审核由审核由2人组成的审核小组进行人组成的审核小组进行:饲料企业审核员饲料企业审核员(经过经过SGS公司培训公司培训)+SGS公司的公司的HACCP 体系审核员体系审核员资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划审核审核z所有最终的审核评分由所有最终的审核评分由SGS公司的公司的HACCP体系审核员决定体系审核员决定资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好的生产规范（良好的生产规范（GMP）“.专门设计的食品安全保护伞专门设计的食品安全保护伞”.是是HACCP的基础的基础 GMP=先决条件先决条件 减少关键控制点数量减少关键控制点数量 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好的生产规范（良好的生产规范（GMP）建筑设施建筑设施 4外部场所外部场所4建筑物规划建筑物规划 空间和照明空间和照明4设计和建筑施工设计和建筑施工4废物处理和转运系统废物处理和转运系统4水水/汽质量汽质量资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（良好生产规范（GMP）原料接收原料接收,储存和运输储存和运输原料接收原料接收 y接收场所设计接收场所设计y原料标准原料标准y原辅料和药物性原料的管理原辅料和药物性原料的管理资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（良好生产规范（GMP）原料接收原料接收,储存和运输储存和运输储存储存y储存容器储存容器y恰当的轮换恰当的轮换y集尘器材料，重新加工的饲料等集尘器材料，重新加工的饲料等 运输运输 4原料和成品不安全的污染原料和成品不安全的污染.资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（良好生产规范（GMP）卫生卫生(房屋的清洁房屋的清洁)4企业的清洁卫生程序企业的清洁卫生程序4害虫控制害虫控制资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产管理（良好生产管理（GMP）设备运行和维护保养设备运行和维护保养 4设计和安装设计和安装4预防性设备维护保养计划预防性设备维护保养计划4计量秤和仪表的调校计量秤和仪表的调校4混合机的检查混合机的检查 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产管理（良好生产管理（GMP）人员培训人员培训 x结合工作职责结合工作职责x预防不安全的饲料污染预防不安全的饲料污染x控制通道控制通道 员工和参观人员的控制员工和参观人员的控制资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（良好生产规范（GMP）健康和安全召回健康和安全召回4召回工作小组召回工作小组4确认问题和风险等级确认问题和风险等级4追溯产品追溯产品4联系客户联系客户 4产品返工和废弃处理产品返工和废弃处理 4追溯性检测追溯性检测(模拟召回模拟召回)资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（良好生产规范（GMP）加工控制和文件编写加工控制和文件编写4加工控制加工控制(通过通过HACCP计划来解决计划来解决)4确保每批饲料符合产品标准确保每批饲料符合产品标准4取样和留样取样和留样4生产顺序生产顺序4药品库存管理药品库存管理,盘存盘存,纠偏行动纠偏行动4产品和批次识别产品和批次识别4 标签管理标签管理 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范良好生产规范加工控制和文件编写加工控制和文件编写4文件编写文件编写 4需要生产文件和记录需要生产文件和记录4编写书面操作程序（标准操作程序）编写书面操作程序（标准操作程序）:何事何事,如何如何,何人何人,何时何时,纠偏行动纠偏行动,核查和批准核查和批准,相关记录相关记录.4必要的书面程序总结必要的书面程序总结(如何如何)和记录内容和记录内容(证明证明)资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划建立建立HACCP的实用步骤的实用步骤 z 实施先决条件计划实施先决条件计划(GMPs)和恰当的文件编写和恰当的文件编写z 制定针对具体企业的制定针对具体企业的 HACCP 计划计划 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划建立建立HACCP的实用步骤的实用步骤 z选择选择1条生产线并让条生产线并让HACCP工作小组逐一审核每工作小组逐一审核每个加工环节个加工环节:HACCP原则原则z进行危害分析进行危害分析z确认关键控制点确认关键控制点(CCP)z确定关键限值确定关键限值z明确监督关键控制点的要求明确监督关键控制点的要求z确定纠偏行动确定纠偏行动z建立核查程序建立核查程序z建立记录保存程序建立记录保存程序资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划建立建立HACCP的实用步骤的实用步骤 实施实施HACCP计划计划 进行内部审核进行内部审核 第三方审核和认证资料仅供参考,不当之处，请联系改正。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会饲料安全计划饲料安全计划z实施实施GMP和和HACCP计划是一个动态的管理过程，计划是一个动态的管理过程，需要不断进行总结和改进需要不断进行总结和改进.z维护维护HACCP体系的最大挑战是对信息的管理体系的最大挑战是对信息的管理.