活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质.ppt

活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质章功能因子章功能因子01第一节第一节 功能性脂类功能性脂类第二节第二节 膳食纤维膳食纤维第三节第三节 活性多糖活性多糖第四节第四节 功能性甜味剂功能性甜味剂第五节第五节 活性氨基酸、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质活性肽和活性蛋白质第六节第六节 益生菌益生菌第七节第七节 自由基清除剂自由基清除剂第八节第八节 活性矿物元素活性矿物元素第九节第九节 植物活性成分植物活性成分0203040506070809第十节第十节 维生素和维生维生素和维生素类似物素类似物10第五节第五节 活性氨基酸、活性肽活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质和活性蛋白质1氨基酸和氨基酸衍生物氨基酸和氨基酸衍生物2活性肽活性肽3活性蛋白质活性蛋白质一、氨基酸和氨基酸衍生物一、氨基酸和氨基酸衍生物氨基酸氨基酸 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。构成蛋白质的基本结构单位；共有构成蛋白质的基本结构单位；共有20种。种。从营养学角度分类：a.必需氨基酸(赖,色,苯丙,蛋,苏,异亮,亮,缬)b.半必需氨基酸(精,组)c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,丝,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺)必需氨基酸必需氨基酸 指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物摄取的氨基酸。成人必需氨基酸有8种：赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢，调赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸：促进胃液及胰液的产生；色氨酸：促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 缩写表缩写表氨基酸氨基酸1.赖氨酸赖氨酸 缺乏赖氨酸症状：疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。生理功效：1)调节人体代谢平衡；2)增强食欲，促进生长和发育；3)促进钙吸收、沉积，加速骨骼生长；4)帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。氨基酸氨基酸2.色氨酸色氨酸 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质5-羟色胺；5-羟色胺具有中和肾上腺素、去甲状腺素的作用。色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，会出现神经错乱、幻觉、失眠等。医药应用方面：色氨酸作为抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂、抗昏迷剂等。氨基酸氨基酸3.半胱氨酸半胱氨酸 含硫的非必需氨基酸；可降低人体对蛋氨酸的需求量；形成皮肤是物质之一；可缓解有毒物质的中毒程度，对放射线有防治作用；促进毛发生长；可治疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎。氨基酸氨基酸4.蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)蛋氨酸可转化成腺苷甲硫氨酸，是机体合成反应的甲基供给者，如胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素等的甲基。缺乏：会引起食欲减退、生长缓慢、不增加体重、肾脏肿大、肝脏铁堆积等。生理功效：1)蛋氨酸所带的甲基对有毒物质或药物有解毒作用；2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化；3)抗溃疡，可用于治疗胃溃疡。氨基酸氨基酸5腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸 甲硫氨酸的衍生物，机体内甲基的供给体，参与激素、神经递质、核酸、蛋白质、磷酸酯的生物合成和代谢。是维持细胞膜正常功能、人体正常代谢的必需物质；参与谷胱甘肽的合成。生理功效：抗抑郁，护肝和治疗肝病，抗氧化作用，治疗关节炎、偏头痛，治疗癫痫病。氨基酸氨基酸6.褪黑素褪黑素 乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果体分泌的一种激素。褪黑素是调节生物钟的活性物质。7乙酰基半胱氨酸乙酰基半胱氨酸小分子物质，易进入细胞。生理功效：解毒、护肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度8.5-羟基色氨酸羟基色氨酸是控制人体情绪、睡眠状况的神经传导物血清素的前体。生理功效：抗抑郁；抑制食欲、减肥；镇静，改善睡眠；收缩血管；缓和经前综合症；治疗偏头痛。二、活性肽二、活性肽酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽高高F值低聚肽值低聚肽谷胱甘肽谷胱甘肽降压肽降压肽大豆肽大豆肽易吸收肽易吸收肽海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽1.酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 酪蛋白约占牛乳总蛋白的酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，是一种含，是一种含P蛋蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。生理功效：生理功效：1)促进促进2+吸收；吸收；2)促进骨骼生长；促进骨骼生长；3)改善贫血。改善贫血。活性肽活性肽2.高高F值低聚肽值低聚肽 F F值值()：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。值。高高F值低聚肽，是一种低分子活性肽。值低聚肽，是一种低分子活性肽。生理功效：生理功效：1)防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态；防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态；2)改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收和消化，是肠道营养剂；和消化，是肠道营养剂；3)抗疲劳，在应激状态下，可直接向肌肉提抗疲劳，在应激状态下，可直接向肌肉提供能源，适合运动员食用。供能源，适合运动员食用。活性肽活性肽3.谷胱甘肽谷胱甘肽谷氨酸半胱氨酰谷氨酸半胱氨酰-甘氨酸，三肽；甘氨酸，三肽；由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。成。分布：动、植物分布：动、植物面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量高，面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量高，1001000100g人体血液人体血液 含含2634100g鸡血鸡血 含含5873100g猪血猪血 含含1015100g西红柿、菠萝、黄瓜西红柿、菠萝、黄瓜 含含1233100g活性肽活性肽谷胱甘肽生理功效：谷胱甘肽生理功效：1)作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、重金属及作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、重金属及有机溶剂等的解毒。有机溶剂等的解毒。2)自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏，保护自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏，保护细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。3)对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状起保护作用。起保护作用。4)纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作用。用。5)缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。6)可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的沉积。可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的沉积。活性肽活性肽4.降压肽降压肽1)乳酸蛋白降压肽乳酸蛋白降压肽C12肽：肽：C7肽：肽：C6肽：肽：2)鱼贝类降压肽鱼贝类降压肽C8肽（沙丁鱼）：肽（沙丁鱼）：C11肽（沙丁鱼）：肽（沙丁鱼）：C8肽（金枪鱼）：肽（金枪鱼）：C3肽（南极磷虾）：肽（南极磷虾）：3)植物降压肽植物降压肽大豆降压肽：水解大豆蛋白制得的分子量低大豆降压肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于于1000的低聚肽。的低聚肽。玉米降压肽：水解玉米醇溶蛋白，玉米降压肽：水解玉米醇溶蛋白，无花果降压肽：；无花果降压肽：；活性肽活性肽降压肽的生理功效：抑制血管紧张素转换酶（）的活性，从而达到降压的效果。能促使血管紧张素I转变为血管紧张素，后者会使末梢血管收紧而导致血压升高。活性肽活性肽5.大豆肽大豆肽水解大豆蛋白，制得水解大豆蛋白，制得36个氨基酸的小肽。个氨基酸的小肽。生理功效：生理功效：1)易消化吸收，大豆肽可由肠道不经降解直易消化吸收，大豆肽可由肠道不经降解直接吸收，而大豆蛋白则不能。接吸收，而大豆蛋白则不能。2)促进脂肪代谢促进脂肪代谢3)增强肌肉运动力，加速肌肉红细胞的恢复增强肌肉运动力，加速肌肉红细胞的恢复4)较低的过敏性，为食用蛋白质易过敏的人较低的过敏性，为食用蛋白质易过敏的人群提供安全的蛋白食品。群提供安全的蛋白食品。活性肽活性肽6.易吸收肽易吸收肽由牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水由牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水解而制得的多肽混合物。解而制得的多肽混合物。生理功效：生理功效：肠道能直接吸收，可作为肠道的营养剂；肠道能直接吸收，可作为肠道的营养剂；适于消化功能不健全者食用，如儿童、老适于消化功能不健全者食用，如儿童、老人、术后康复者、治疗康复等；人、术后康复者、治疗康复等；适于对蛋白质过敏者食用。适于对蛋白质过敏者食用。活性肽活性肽7.海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽海洋生物因生存环境因素，如高压、富盐、海洋生物因生存环境因素，如高压、富盐、海水封闭系统等，来源于海洋的抗肿瘤活海水封闭系统等，来源于海洋的抗肿瘤活性物质具有活性高、毒性小、适用范围广性物质具有活性高、毒性小、适用范围广等特点。等特点。生理功效：生理功效：印度洋海兔印度洋海兔小分子环肽，抗肿瘤活性极小分子环肽，抗肿瘤活性极强；强；沙海葵沙海葵由由17种氨基酸组成的小肽，可延种氨基酸组成的小肽，可延长白血病患者存活时间；长白血病患者存活时间；鲨鱼软骨鲨鱼软骨多肽，可阻止恶性肿瘤生长、多肽，可阻止恶性肿瘤生长、扩散。扩散。活性肽活性肽三、活性蛋白质三、活性蛋白质乳铁蛋白乳铁蛋白金属硫蛋白金属硫蛋白免疫球蛋白免疫球蛋白大豆蛋白大豆蛋白1.乳铁蛋白乳铁蛋白来源：母乳和牛乳(即母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白)性质：铁结合性糖蛋白生理功效：1)刺激肠道中铁的吸收；2)抑菌，抗病毒；3)调节吞噬细胞功能，调节细胞活性；4)调节发炎反应，抑制感染部位炎症；5)抑制2+引起的脂氧化。活性蛋白质活性蛋白质2.金属硫蛋白金属硫蛋白金属硫蛋白是一种富含镉和锌、半胱氨酸的低分子蛋白质。生理功效：1)参与微量元素的贮存、运输和代谢；2)清除自由基、抗电离辐射(与谷胱甘肽类同)；3)重金属的解毒剂(与谷胱甘肽类同)；4)参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反应；5)参与的复制和转录，蛋白质的合成与分解，及能量代谢的调节。活性蛋白质活性蛋白质案例案例1：癌症治疗：癌症治疗 5070%癌症患者曾接受放射性治疗和化学治疗；癌症患者曾接受放射性治疗和化学治疗；故放疗、化疗在伤害癌细胞的同时，对正常细胞也故放疗、化疗在伤害癌细胞的同时，对正常细胞也有严重的损伤，导致出现白细胞减少症，患者的生有严重的损伤，导致出现白细胞减少症，患者的生存质量恶化。因此，采取特异性活性成分来防止放存质量恶化。因此，采取特异性活性成分来防止放疗的副作用，保护正常人体细胞，提高癌症放疗的疗的副作用，保护正常人体细胞，提高癌症放疗的治愈率具有意义。治愈率具有意义。金属硫蛋白具有很强的抗辐射、保护细胞损伤、金属硫蛋白具有很强的抗辐射、保护细胞损伤、修复损伤细胞的功能。修复损伤细胞的功能。案例案例2：重金属解毒：重金属解毒 长期与、接触，可引起中毒，症状四肢疼痛、长期与、接触，可引起中毒，症状四肢疼痛、口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等，硫蛋白进入体口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等，硫蛋白进入体内，与、结合，促使、排出体外，而离子对人体无内，与、结合，促使、排出体外，而离子对人体无害。害。活性蛋白质活性蛋白质3.免疫球蛋白免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。呈Y字形结构，有两条重链和2条轻链构成。种类：五种，、。生理功效：是构成体液免疫的主要物质；与抗原结合导致某些排出或中和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此可增强机体的防御能力。活性蛋白质活性蛋白质抗体与免疫球蛋白抗体与免疫球蛋白 抗体是机体免疫细胞被抗原激活后，抗体是机体免疫细胞被抗原激活后，B细胞分化细胞分化的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。蛋白。抗体是生物学功能上的概念，而免疫球蛋白是化抗体是生物学功能上的概念，而免疫球蛋白是化学结构上的概念。学结构上的概念。抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都有抗体活性。活性蛋白质活性蛋白质4.大豆蛋白大豆蛋白1)大豆蛋白的营养价值大豆蛋白的营养价值大豆蛋白的氨基酸模式可满足2周岁、幼儿、成年人对必需氨基酸的需求；在植物蛋白中，其营养价值是最接近动物蛋白的；大豆蛋白营养价值与牛肉基本相当。2)对血浆胆固醇的影响对血浆胆固醇的影响对血浆胆固醇含量高者，可降低胆固醇；当摄取高胆固醇食物时，可防止血液中胆固醇升高；案例：案例：大豆蛋白140g/d剂量，连续摄入1个月，可改善并保持健康活性蛋白质活性蛋白质谢谢