DB5227∕T 128-2023 贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南(黔南布依族苗族自治州).pdf

ICS67.140.10CCS X 555227黔南州地方标准DB 5227/T 1282023贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南Guide for Drinking Green Tea of Yunwu Gong Tea of Guiding County2023-05-15 发布2023-08-15 实施黔南布依族苗族自治州市场监督管理局发 布DB 5227/T 1282023目次前言.11范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14品饮环境.15茶艺从业人员.26茶具选择要求.27用水要求.28用茶要求.29冲泡方法.210品饮.311注意事项.3DB 5227/T 1282023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵定县市场监督管理局提出。本文件由黔南州农业农村局归口。本文件起草单位：贵定县市场监督管理局、贵定县农业农村局、贵定县云雾镇人民政府、贵州大学、贵州省茶叶产品质量监督检验中心（都匀）、贵州经典云雾茶业有限责任公司、贵州省贵定县钰骅茶业有限公司、贵定凤凰茶业有限公司、贵定县仰望茶叶种植农民专业合作社、贵定县御芝茶叶种植农民专业合作社、云雾镇茶叶协会。本文件主要起草人：张羽丽、余诚、毛小柳、张珍明、凌丽荣、莫文胜、王志良、胡家琴、张琼、冯伟、黄媛、谢德炙、岑德顺、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章兰、莫文信、周玉飞、周为、罗玉红、张学勇、赵培蓉、刘红虹、孙金萍、张永明、汪华、冯建萍、雷帮显、石重义。DB 5227/T 12820231贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南1范围本文件规定了贵定云雾的术语与定义、品饮环境、茶艺从业人员、茶具选择、用水、用茶、冲泡方法、品饮、注意事项要求。本文件适用于贵定云雾贡茶绿茶的品饮和推广。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 19298食品安全国家标准包装饮用水GB 50325民用建筑工程室内环境污染控制标准DB 5227/T 547贵定云雾贡茶 绿茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。上投法先在玻璃杯中注水再投茶，适用于特级以上的贵定云雾贡茶绿茶。中投法先在玻璃杯（或盖碗杯）中注入沸水至 1/3 处，然后投茶，再注入沸水至 2/3 处。下投法先在玻璃杯（或盖碗杯）中投入茶叶，再注入沸水至2/3处。4品饮环境DB 5227/T 12820232应符合 GB 50325 规定。环境清静、整洁、幽雅、气氛和谐、无烟。布置应彰显贵定云雾贡茶悠久历史、淳朴的民风民俗。应备有茶桌、茶具。5茶艺从业人员应具有中级茶艺师以上资格。在茶艺工作中，着装宜体现少数民族（海葩苗、布依族等）服饰，并能开展人文风情表演。应能解说贵定云雾贡茶的历史和传说等相关文史资料。应熟悉并能介绍贵定鸟王种茶树的品种特征和理化指标。应熟悉并能讲解贵定云雾贡茶的传统工艺与品质特征。应熟悉并掌握茶艺流程，茶艺流程详见附录 A。6茶具选择要求基本要求应符合GB 4806.4、GB 4806.5的规定。泡饮用具可选用无色透明的玻璃杯、盖碗杯、品茗杯及无色透明的茶具等。7用水要求用水应符合 GB 5749 的规定。泡饮选用当地符合 GB 19298 和 GB 8537 规定的包装饮用水和山泉水更佳。8用茶要求符合DB5227/T 547的要求。9冲泡方法表 1贵定云雾贡茶冲泡方法表等级水温（水煮沸后的降至温度）投茶量（茶水比）投茶法冲泡时间冲泡次数玻璃杯盖碗杯玻璃杯盖碗杯珍贡808536g(1:501:25)上投法12 分钟第一泡 1030 秒第二泡 1020 秒第三泡 1025 秒35 次，23次最佳68 次，45次最佳DB 5227/T 12820233特级859036g(1:501:25)上投法、中投法12 分钟第一泡 1030 秒第二泡 1020 秒第三泡 1025 秒35 次，23次最佳68 次，45次最佳一级909536g(1:501:25)中投法23 分钟第一泡 1030 秒第二泡 1020 秒第三泡 1025 秒35 次，34 次最佳68 次，56 次最佳二级909536g(1:501:25)下投法23 分钟第一泡 1030 秒第二泡 1020 秒第三泡 1025 秒35 次，34 次最佳68 次，56 次最佳10品饮闻香鉴茶10.1.1品饮时，举杯对茶汤嗅闻，进行品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、纯正为佳。赏形观汤茶汤色泽及透明度宜在光线明亮的环境下，在茶汤未凉时进行，看芽叶大小、形状与色泽，茶汤以微黄透绿明亮为主。品尝滋味茶汤与舌头各部位充分接触后咽下，贵定云雾贡茶绿茶的滋味，以嫩栗香、清香，鲜爽回甘为主。11注意事项品饮条件要求11.1.1品饮温度为 50左右。11.1.2品饮茶时不宜同时喝其它种类的茶，以免味觉交错，不宜吃强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜等。注水方法冲泡时不宜急流冲泡，需缓慢注入，以防毫毛冲散于汤中使汤色浑浊。DB 5227/T 12820234附录 A（资料性）茶艺流程云雾贡茶茶艺流程：活煮泉水鉴赏干茶温杯洁具入杯激香备水感温浸润闻香再入甘露贡茶舒展三品贡茶1 活煮泉水泡茶以山泉水为上，用活火煮至初沸。2 鉴赏干茶取适量干茶，置于干净茶荷或白纸上，观看干茶的色、形，闻香，上等云雾贡茶条索紧细，卷曲，显毫，香气清新。3 温杯洁具用开水清洁杯具以提升杯温。4 入杯激香用茶匙将适量的茶，置入热杯中轻摇以醒茶激发茶香。5 备水感温将沸水注入另一只杯中凉水散热，使水温降至 80至 85时再注入茶杯中。故在开水煮沸后需放置冷却，悉心的茶艺师通常以手抚杯感温。6 浸润闻香置茶入杯后注入少量开水，水量没过茶叶为适，浸润醒茶，滤汤闻香。7 再入甘露向浸润过的茶中缓缓注入适量温的开水（茶水比 1g50ml），3 分钟4 分钟后茶水温度降为 50左右时品饮为佳。8 贡茶舒展在冲泡过程中，观赏茶在水中渐渐展开，恢复生气，茶叶上下浮动，展姿优美。9 三品贡茶在浓厚民俗文化氛围中，欣赏茶艺人员的演艺，听取贵定云雾贡茶前世今生故事的解说，啜一小口，入口在舌头上循环流动，使茶汤与舌面充分接触，感受贡茶醇鲜之味，领略传承贡茶的厚重历史民俗文化。DB5227/T1282023