出口食品生产企业卫生要求.ppt

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。为什么要进行卫生注册?l卫生注册制度是国际上普遍采用的控制安全卫生l欧盟 93/43/EEC l美国GMP PART110 现行良好操作规范lCAC 食品卫生通则 l中国l1984年 出口食品厂、库卫生最低要求（试行）出口食品厂库卫生注册细则（试行）l1994年 出口食品厂、库卫生要求出口食品厂库卫生注册细则资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生注册登记管理规定附件附件l出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求l l2002年4月19日国家质量监督检验检疫总局局发布l l2002年5月20日起施行l出口食品生产企业GMPlSSOP:标准卫生操作程序资料仅供参考,不当之处，请联系改正。实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（1 1）分类号分类号产品类别产品类别HACCPZ01罐头类罐头类是是Z02水产品类（不包括活品和晾晒品）水产品类（不包括活品和晾晒品）是是Z03肉及肉制品肉及肉制品是是Z04茶叶类茶叶类Z05肠衣类肠衣类Z06蜂产品类（不包括蜂蜡）蜂产品类（不包括蜂蜡）Z07蛋制品类（不包括鲜蛋）蛋制品类（不包括鲜蛋）Z08速冻果蔬菜、脱水果蔬菜（不包括晾晒品速冻果蔬菜、脱水果蔬菜（不包括晾晒品)是是Z09糖类（指蔗糖、甜菜糖）糖类（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品类乳及乳制品类资料仅供参考,不当之处，请联系改正。实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（2 2）分类号分类号产品类别产品类别HACCPZ11饮料类（包括固体饮料）饮料类（包括固体饮料）是是Z12酒类酒类Z13花生、干果、坚果制品类花生、干果、坚果制品类Z14果脯类果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类食用油脂类Z17调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速冻方便食品类速冻方便食品类含肉和水产含肉和水产Z19功能食品类功能食品类Z 20食品添加剂类（专指食用明胶）食品添加剂类（专指食用明胶）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。登记产品目录登记产品目录l注册产品目录以外的食品。注册产品目录以外的食品。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求主要特点l共十九条 原来 十七条l结构、内容未作大的改动 肯定以前的工作和作用肯定以前的工作和作用l明确需进行HACCP验证的产品目录l引入SSOP的概念l强调企业卫生体系有效地运行l加大监管的力度l提高对人员的要求l增加对原料的控制l体现了通用性和灵活性资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点注册目录20 类 需评审需评审HACCPHACCP体系的产品目录体系的产品目录 6 6类类l近几年实施的情况近几年实施的情况l风险分析的原则风险分析的原则l分类管理分类管理l科学发展，特别是食品行业科学发展，特别是食品行业l进一步明确进一步明确l传统工艺的食品传统工艺的食品资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第一条l为保证出口食品的卫生质量，规范出口为保证出口食品的卫生质量，规范出口食品生产企业的安全卫生管理，根据食品生产企业的安全卫生管理，根据中华人民共和国食品卫生法、中中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国进出口商品检验法及其华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例等有关规定，制定本要求。实施条例等有关规定，制定本要求。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点依据：l采用了新的中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法l取消了中华人民共和国出口食品卫生管理中华人民共和国出口食品卫生管理办法（试行）办法（试行）l有关规定有关规定资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第二条l申请卫生注册或者卫生登记的出口食品申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、储存企业（以下简称出口生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应当建立保证出口食品食品生产企业）应当建立保证出口食品的卫生质量体系，并制定指导卫生质量的卫生质量体系，并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。体系运转的体系文件。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第三条l本要求是出口食品生产企业建立卫生质本要求是出口食品生产企业建立卫生质量体系及其体系文件的基本依据。量体系及其体系文件的基本依据。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点l卫生注册或者卫生登记企业建立并保持卫生质量体系体系文件 不仅限于质量手册l本要求是基本依据资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第四条（一）卫生质量方针和目标；（一）卫生质量方针和目标；（二）组织机构及其职责；（二）组织机构及其职责；（三）生产、质量管理人员的（三）生产、质量管理人员的要求；要求；（四）环境卫生的要求；（四）环境卫生的要求；（五）车间及设施卫生的要求（五）车间及设施卫生的要求（六）原料、辅料卫生的要求；（六）原料、辅料卫生的要求；（七）生产、加工卫生的要求；（七）生产、加工卫生的要求；（八）包装、储存、运输卫生（八）包装、储存、运输卫生的要求；的要求；（九）有毒有害物品的控制；（九）有毒有害物品的控制；（十）检验的要求；（十）检验的要求；（十一）保证卫生质量体系有（十一）保证卫生质量体系有 效运行的要求。效运行的要求。出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点增加增加l有毒有害物品的控制有毒有害物品的控制 引入引入SSOPSSOP概念概念合并后改为：合并后改为：l质量记录的控制l质量体系的内部审核l保证卫生质量体系有效运行的要求保证卫生质量体系有效运行的要求 重点强调卫生质量体系持续有效运行资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第五条l列列入入卫卫生生注注册册需需评评审审HACCPHACCP体体系系的的产产品品目目录录的的出出口口食食品品生生产产企企业业，必必须须按按照照国国际际食食品品法法典典委委员员会会危危害害分分析析和和关关键键控控制制点点（HACCPHACCP）体体系系及及其其应应用用准准则则的的要要求求建立和实施建立和实施HACCPHACCP体系。体系。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。卫生注册需评审卫生注册需评审HACCPHACCP体系的体系的产品目录产品目录l罐头类l水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）l肉及肉制品l速冻蔬菜l果蔬汁l含肉或水产品的速冻方便食品资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求l第六条 出口食品生产企业应当制定本企出口食品生产企业应当制定本企业的业的卫生质量方针、目标和责任制度卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。并贯彻执行。l第七条 出口食品生产企业应当建立与生出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量产相适应的、能够保证其产品卫生质量的的组织机构组织机构，并规定其职责和权限，并规定其职责和权限资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点l卫生质量方针、目标和责任制度卫生质量方针、目标和责任制度l组织机构组织机构资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：应当符合下列要求：（一）与食品生产有接触的人员经体检（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；合格后方可上岗；（二）生产、质量管理人员每年进行一（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；离食品生产岗位；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求合下列要求（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；作服、帽、鞋；（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；格后方可上岗；（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。人员从事卫生质量管理工作。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点提高对人员的要求l l生产、质量管理人员生产、质量管理人员 不仅限于生产和检验不仅限于生产和检验l l培训与考核要求培训与考核要求l人员素质和专业，数量足够人员素质和专业，数量足够资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点l体检 每年进行一次与食品生产有接触的人员新进企业的人员 临时健康检查临时健康检查l影响食品卫生的疾病者，必须调离食品影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位生产岗位资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点l健康证健康证体检计划体检计划所有和加工有关的人员，包括管理人员所有和加工有关的人员，包括管理人员档案档案l培训培训 卫生操作卫生习惯资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点l要求 不能：患有碍食品卫生的传染病 肝炎 结核等有外伤化妆带首饰、个人物品需：工作服、帽、鞋洗手消毒资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第九条出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（一）出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；（三）厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第九条出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（四）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；（五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；（六）生产区与生活区隔离。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点环境卫生的要求l厂区卫生 路面 硬化 绿化 3：3：4 卫生间废水的处理原辅料、化学品、包装物料间 废物、垃圾暂存生产区与生活区隔离l厂周围环境资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：（一）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫等设施；（二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；（三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：（四）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜；（五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风；（六）车间供电、供气、供水满足生产需要；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，需要时还应当设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点车间和设施的卫生要求没有作大的改动，进行了小的调整l地面、墙壁、天花板（屋顶）l温度 温度显示装置 规定的范围l门窗、窗台 下斜约45l水、电、暖注意：光照强度和防护灯罩l更衣室、卫生间、淋浴间 产品加工需要l洗手消毒、鞋的消毒设施 非手动开关洗手水龙头 烘干手设施资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十一条生产用原原料料、辅辅料料的的卫卫生生应当符合下列要求并得到有效控制。（一）生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自于空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；（二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；（三）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经过进厂验收合格后方准使用；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十一条生产用原原料料、辅辅料料的的卫卫生生应当符合下列要求并得到有效控制。（四）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产（五）加工用水（冰）符合国家生活饮用水卫生标准或者其他必要的标准，每年对水质的公共卫生防疫卫生检测不少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点原料、辅料的卫生要求增加对原料的控制l农药残留、兽药残留和其他环境污染l动物疫病的控制l检疫合格证、产品检验合格证l产品的保质期、有效期资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点原料、辅料的卫生要求限制我国农产品出口的主要障碍限制我国农产品出口的主要障碍 l氯霉素 磺胺类药物 有机磷农药l禽流感 口蹄疫 l残留监控体残留监控体 疫病防疫体系疫病防疫体系l综合治理综合治理l与时俱进与时俱进资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点原料、辅料的卫生要求加工用水和冰的要求l国家生活饮用水卫生标准 必要的标准l每年两次水质检测l自备水源具备有效的卫生保障设施。lSSOP第一项内容第一项内容 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十二条l食品生产加工过程生产加工过程应当符合下列要求：（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十二条（四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；（五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十二条（六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；（七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点生产加工过程的卫生要求在旧的卫生要求的主要内容在旧的卫生要求的主要内容lHACCP 进行调整l不合格产品和落地产品的控制l原料、半成品、合成品的控制l工器具、台案的清洗、监控和检查资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点生产加工过程的卫生要求l食品表面接触的卫生状况和清洁程度食品表面接触的卫生状况和清洁程度l防止发生交叉污染；防止发生交叉污染；l不合格品产生的原因进行分析l跌落地面的产品和废弃物核心是防止交叉污染防止交叉污染资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点生产加工过程的卫生要求食品接触表面包括：食品接触表面包括：l直接直接加工设备加工设备工器具和台案工器具和台案加工人员的手或手套、工作服加工人员的手或手套、工作服l间接：间接：未经清洗消毒的冷库未经清洗消毒的冷库卫生间的门把手卫生间的门把手垃圾箱垃圾箱 等等 目的：防止交叉污染目的：防止交叉污染资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点生产加工过程的卫生要求l工厂和车间的设计、布局工厂和车间的设计、布局提前与有关部门取得联系提前与有关部门取得联系加工工艺布局合理加工工艺布局合理物理隔离物理隔离 l加工：前后工序如生熟之间完全隔离加工：前后工序如生熟之间完全隔离l贮存：原料、成品库贮存：原料、成品库加工多种产品加工多种产品l人流、物流、水流和气流人流、物流、水流和气流人走门人走门 物走传递口物走传递口资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点生产加工过程的卫生要求l班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录 lFDA官员十分重视，而且进行现场检查资料仅供参考,不当之处，请联系改正。食品接触表面的清洁食品接触表面的清洁 检查和监测检查和监测检查检查 感官感官 每天加工前每天加工前仪器法仪器法 ATP萤光法萤光法 监测监测 实验室实验室l方法：棉拭子涂抹方法：棉拭子涂抹l细菌总数：细菌总数：50-100/每平方厘米每平方厘米l频率：每两周频率：每两周12次次资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十三条出口食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制（一）用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色；（二）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；（三）运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十三条出口食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制（四）冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库等仓库的温度、湿度符合产品工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计；预冷库、速冻库、冷藏库要配备自动温度记录装置并定期校准，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点包装、储存、运输的卫生要求l包装物料的质量和储存 通风、干燥、防霉、防鼠，必要时进行消毒l冷库：堆放、标识、离地隔墙 温度控制、自动温度记录 防霉、防鼠 物品不能混放l运输车辆的清洗和消毒，温度的控制资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十四条 严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗洗涤涤剂剂、消消毒毒剂剂、杀杀虫虫剂剂、燃燃油油、润润滑滑油油和和化化学学试试剂剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点有毒有害物品的控制l新增加的一条lSSOP的内容之一l存在问题较多l一般重视不够资料仅供参考,不当之处，请联系改正。有毒化合物的标记贮存和使用有毒化合物的标记贮存和使用有害有毒化合物主要包括：有害有毒化合物主要包括：l洗涤剂洗涤剂 l消毒剂消毒剂 次氯酸钠次氯酸钠l杀虫剂杀虫剂 1605l试验室用药品试验室用药品 氰化钾氰化钾l食品添加剂食品添加剂 亚硝酸钠亚硝酸钠资料仅供参考,不当之处，请联系改正。有毒化合物的标记贮存和使用有毒化合物的标记贮存和使用l有毒有害化学物质一览表有毒有害化学物质一览表l主管部门批准生产、销售、使用的证明主管部门批准生产、销售、使用的证明l主要成分、毒性、使用剂量和注意事项主要成分、毒性、使用剂量和注意事项l单独的区域贮存单独的区域贮存l带锁的柜子带锁的柜子l标识清楚标识清楚 有效期有效期 核销核销l使用登记记录使用登记记录l经过培训的人员管理经过培训的人员管理资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十五条 产品的卫生质量检验应当符合下列要求，并得到有效控制：（一）企业有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员；（二）企业内设检验机构具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量检定，检验要有检测记录；（三）使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，应当签有合同，并且该实验室应当具有相应的资格。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点卫生质量检验l机构和人员l实验室l检验项目和检验记录l社会实验室承担企业卫生质量检验资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十六条出口食品生产企业应当保证卫卫生生质质量量体体系系能能够有效运行够有效运行，达到如下要求：（一）制定原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序，并有效执行，做好记录；（二）建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水（冰）、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十六条出口食品生产企业应当保证卫卫生生质质量量体体系系能能够有效运行够有效运行，达到如下要求：（三）对影响食品卫生的关键工序，要制订明确的操作规程并得到连续的监控，对关键工序的监控必须有记录；（四）制定和执行对不合格品的控制制度，制度包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十六条出口食品生产企业应当保证卫卫生生质质量量体体系系能能够有效运行够有效运行，达到如下要求：（五）制定产品标标识识、质质量量追追踪踪和和产产品品召召回回制制度度，以保证出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回；（六）制定和执行加工设设备备、设设施施的的维维护护程程序序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十六条出口食品生产企业应当保证卫卫生生质质量量体体系系能能够有效运行够有效运行，达到如下要求：（七）制定和实施职工培培训训计计划划并做好培训记录，保证不同岗位的人人员员熟练完成本职工作；（八）建立内内部部审审核核制制度度，一般每半年进行一次内部审核，一年进行一次管理评审，并做好记录；资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十六条出口食品生产企业应当保证卫卫生生质质量量体体系系能能够有效运行够有效运行，达到如下要求：（九）对反映产品卫生质量情况的有有关关记记录录，制定标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。理解要点卫生质量体系有效地运行l原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序lSSOP程序lHACCPl不合格品的控制l产品标识和召回制度l设备维修保养制度l培训计划l内部质量审核l记录 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十七条 对于必须使用传统工艺生产加工的产品，在保证食品安全卫生的前提下，可以按传统工艺生产加工。理解要点l传统工艺l体现了通用性和灵活性资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十八条 本要求由国家认证认可监督管理委员会负责解释。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十九条 本要求自二二年五月一日起实施。原国家商检局发布的出口食品厂、库卫生要求（国检监199479号）同时废止。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。感谢大家参与！感谢大家参与！