食堂食物中毒应急专项预案.doc

目 录
食物中毒事故应急预案 2
1 编制根据及目 2
2组织机构 2
3 应急职责 3
4 食物中毒事故辨认 4
5 应急管理 4
6 应急程序和原则 5
7 应急响应 5
8 应急状态解除 6
9 培训规定和演习 6
附表 7

食物中毒事故应急预案
1 编制根据及目
1.1目
为了做好高新技术产业用房1号楼等9项项目食堂食品卫生安全工作，保证所有员工身体健康，依照国家关于食品卫生和传染病防治法律、法规和规章，结合员工饮食特点和食物危险源来源特点，本着“防止为主、统一指挥、分工负责、自救与社会救援相结合”原则，制定本食物中毒应急救援预案。
1.2根据
《中华人民共和国安全生产法》
《中华人民共和国食品卫生法》
《食物中毒事故解决办法》
《食物中毒诊断原则及技术解决总则》
《突发公共卫生事件应急条例》
1.3工程总体概况
本工程位于++，工程由++开发兴建，由++负责图纸设计，由++监理有限公司负责监理，由北++建筑工程有限责任公司总承包施工。本工程质量目的为++杯。
本工程建筑用地面积：++平方米，总建筑面积++平方米，其中地上++平方米，地下++平方米。由地下车库和+栋产业用房构成，地下车库采用钢筋混凝土框架构造，地库范畴基本形式采用独立基本加防水板。+栋产业用房采用钢筋混凝土框架—剪力墙构造，基本形式主楼下采用梁板式筏板，裙楼采用独立基本加防水板。
2组织机构
成立食物中毒应急救援领导小组，下设食物中毒应急救援办公室，由项目部指定有关人员，负责寻常工作。并设现场控制小组、救援小组、后勤小组、调查小组、善后小组。
详细人员详见总预案中人员分工。
3 应急职责
1 组长职责
1) 全面负责食物中毒应急救援预案审批；
2）组建应急救援队伍；
3）领导督促小构成员做好食物中毒事故防止办法和应急求助各项准备工作；
4）发布和解除应急救援命令、信号；
5）组织指挥求助队伍实行救援行动；
6）向上级报告和向友邻单位通报事故状况，必要时向关于单位发出求助祈求；组织事故调查，总结应急求助经验教训。
2 副组长职责
1）协助组长负责应急求助详细指挥工作。
2）负责危险源拟定及潜在危险性评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、状况通报及事故处置工作。
3 现场控制小组职责
1）控制现场秩序，稳定人员情绪，及时向领导小组报告事故信息。
2）事故现场及有害物质扩散区域内洗消、监测工作。
4 救援小组职责
1）负责治安保卫疏散工作；
2）必要时代表指挥部对外发布关于信息。
3）负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类急救和护送转院工作。
5 后勤小组职责
1）负责事故解决办法有关筹划资金贯彻，并收集、核算、筹划、控制成本费用，减少资源消耗，对救援活动提供资金保障；
2）编制解决事故所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。
3）负责救援物资供应和运送工作。
6 调查小组职责
1）负责应急预案制定、修订，发生事故时负责技术解决办法及督促办法贯彻状况；
2）收集各种现场证据供进行事故分析使用；
3）通过调查形成调查报告。
7 善后小组职责
1）解决伤亡人员保险补偿和设备维修；
2）清理现场恢复生产施工，安抚人员情绪。
3）为不脱产专业救援队伍，平时针对危险目的，配备装备器材，并对信号做出规定。报警办法、联系号码和信号使用规定要置于明显位置，使每一位员工都能纯熟掌握。
4 食物中毒事故辨认
食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染食物，以及食用了食物自身自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起食源性疾患。 发生食物中毒后，病人会浮现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发热和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状严重限度取决于误食病菌种类和数量。这些症状也许在进食不洁食品后半小时，或几天后发生。普通持续一到两天，但也可以延续到一种星期和10天左右。
5 应急管理
组织对食堂工作人员进行防止食物中毒知识专项培训；规定食堂要建立健全内部食品卫生管理规章制度，严把原料采购关，做好食物保管，保持食物新鲜，加工海产品规定烧熟煮透，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。
详细应注意从如下五个方面入手，防止食物中毒。
1 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。
2 食物存储时间过长。有人以为食物存储在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物。
3 生熟不分导致食物污染。生食品上经常带有大量细菌，如果盛装生熟食品容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染食物，就会导致食物中毒。
4 生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上细菌会大量繁殖，如果使用被污染工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。
5 生吃水产品。水产品自身就带有大量细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内部细菌还会存活，再加上运送、加工过程中污染，很容易引起食物中毒。
6 应急程序和原则
1 应急程序
当发生食物中毒事故后，要及时向领导小组办公室报告，办公室收到告知后要及时启动应急救援程序，见附表：
2 应急救援原则
1）先判断伤情,依照伤情决定救援方式和救援对象先后顺序;
2）应急救援力求距离近来、办法最简朴、效果最佳。
7 应急响应
发生或者可疑发生食物中毒或传染病时，各工作小构成员各负其责，积极采用办法控制事态发展，启动应急救援程序，并及时向各级应急领导小组报告。
1 兼职医务人员及时到现场进行初步检查。
2 一旦发生或发现食物中毒，应及时通报办公室，办公室及时安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪伴送往就近医院治疗；并办理关于治疗或住院手续，同步向领导小组组长报告。
3 领导小组接到报告后，应当及时向本地卫生行政部门报告，同步要详尽阐明发生食物中毒事故单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等关于内容。如果可疑食品还没有吃完，请及时包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物包装材料和标签，如罐头盒等。同步及时封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒解决。派专人保护现场，收集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫部门检查。对传染病病人密切接触者（同宿舍居住）在卫生防疫部门指引下，采用隔离和检疫。
4 按卫生防疫部门意见，做好配合工作，对同步就餐尚未发病人员或传染病病人密切接触者，就地观测,必要时停工观测。
5 事故及紧急状况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事故现场，毁灭关于证据，并按国务院75号令开展事故调查解决。普通事故，由事故发生单位将事故调查解决意见上报指挥部。
6 善后解决办法
1）善后小组做好中毒人员安抚工作，待上级部门检查报告出来后来，拟定责任。
2）对致残、致病、死亡人员，按国家关于规定予以补贴和抚恤；对事故重要负责人员，按关于规定解决。
3）事件解决完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自觉查找工作中存在局限性，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件再次发生，同步向上级部门作出书面报告。
7 救援物资使用表
解毒物资
警界线标志
现场使用装备
救援车辆
急救设施
牛奶豆浆
金属标志牌
高质量数码相机
中巴车
担架、急救包
2箱
10张
1部
1台
各2套
8 应急状态解除
1 普通中毒事故，指没有导致人员伤亡，轻微中毒人数3人如下，其事故调查比同安全事故调查程序和办法进行，由综合科进行事故调查，分析事故因素并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在后来卫生培训中教诲职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态解除时间。
2 重大中毒事故,指人员伤亡1人以上,中毒人数达到3人以上，其事故调查比同安全事故调查程序和办法进行，由上一级领导机关组织调查和宣布应急状态解除时间，有关部门配合。
9 培训规定和演习
1 培训规定
行政副经理（及下属部门）应对所有员工进行寻常食物中毒关于卫生知识宣传、培训和学习。定期对各个食堂进行卫生大检查，对在食堂工作厨师、炊事员和服务人员必要进行岗前卫生知识培训，并检查其体检报告。
2 演习
1）通过演习拟定救援机构反映时间，将中毒患者从出事点送医院最短时间和最佳运送路线。
2）拟定几种常用中毒症状，做到病情控制为运送患者到医院赢得急救时间。
3）通过演习让救援小构成员能对的使用所购买急救器材和理解对的急救办法，明确各自职责；
4）演习应保存相应记录，演习时间频率规定应急救援小组至少达到1-2次/年。
附表