餐饮服务业餐具管理表格.doc

餐具管理表格
16-001 餐具盘存表
餐具盘存表
序号
餐具类别
餐具名称
上月实际数
本月盘存数
破损量
破损比率

合计

16-002 餐具统计表
餐具统计表
序号
餐具名称
上月盘存数
本月实际数
破损量
破损比率
单价
总价

合计

说明：
（1）餐具由洗碗组负责统计；酒楼经理负责监督检查。
（2）餐具每月月底盘点一次，餐具每月破损率为５％。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。
16-003 餐具签领单
餐具签领单
序号
餐具类别
餐具名称
申领数
实领数
领用人
备注

16-004 餐具存库目录统计表
餐具存库目录统计表
日期
存量
入
出
遗失
破损
总计

十七、餐厅设备管理
17-001 维修保养月历
维修保养月历
1日
（星期 ）
2日
（星期 ）
……
……
……
31日
（星期 ）
检查所有照明
……
……
……
……
……

清理制冰机

17-002 餐厅购买设备申请单
餐厅购买设备申请单
申请设备名称：
设备单价金额： 元(人民币)
申请设备数量：
设备合计金额： 元(人民币)
申请购买原因：

申请餐厅： 申请人签字：
年 月 日
审批人签字：
年 月 日

17-003 餐厅维修设备申请单
餐厅维修设备申请单
维修设备名称：
维修设备单价金额： 元(人民币)
维修设备数量：
维修设备合计金额： 元(人民币)
维修原因：

维修费用明细：

申请餐厅： 申请人签字：
年 月 日
审批人签字：
年 月 日

17-004 设备购置审批表
设备购置审批表
购置部门： 年 月 日 文件编号：
品种
规格
计量单位
单价
数量
总金额
经办人

购置事由

审批意见
部门负责人/日期

工程部/日期

总经理/日期

17-005 工程部设备巡回检查记录表
工程部设备巡回检查记录表
部门： 文件编号： 年度：
设备
名称
检查内容
执行情况
异常情
况及处
理结果
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
传
送
带
1.变速箱：加油、换油

2.电机：噪音、轴承过热、电机过热、漏电、螺丝松动、皮带断裂或松动

3.传动滚动：轴承失油、卡死

4.传送带：传送带开裂、跑偏

5.电控箱：缺相、触点接触不良

洗
碗
机
1.变速电机：加油、换油、螺丝松动、皮带松动或断裂

2.水泵：电机过热、漏水、堵塞

3.传送链：卡死、爪子断裂、跳偏

4.阀门：跳、冒、滴、漏

5.电控箱：电源缺相、触点接触不良

和
面
机
1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动

2.变速箱：加油、换油

压
面
机
1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动

2.变速箱：加油、换油

3.压滚调节：弹簧失灵、跑偏

肉
片
机
1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动

2.刀片：卡死、刀片破裂

3.传动轴承：卡死、失油

绞
切
机
1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动

2.传动轴承：卡死、失油

活
动
冷
库
1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动

2.制冷系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、蒸发器破损、制冷机泄漏、化霜是否正常

电
烤
炉
1.电热箱：导线断开、电热丝烧断

2.组合开关：开关击穿、断路

煤
气
灶
1.炉心：烧断、堵塞

2.点火装置：失灵

3.开关：泄漏(煤气)

冰
柜
1.网叶：网叶不动

2.电机：运行是否正常、电机过热、电流过大

3.制冷循环系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、蒸发器破损、制冷机泄漏、化霜是否正常

空
调
1.电源：插头、插座、开关

2.制冷循环系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、制冷机泄漏

点
心
炉
1.电热管：导线断开、电热丝烧断

2.组合开关：开关击穿、短路

压力表
压力表是否正常

水
表
位
1.水表破裂

2.水位与实际水位不符

3.水位呆滞无波动

水
泵
1.水泵声音异常

2.泵流量不足

3.泵轴断裂

4.噪音过大

阀
门
1.阀门泄漏

2.阀杆不活动

3.阀体破裂

安
全
阀
1.安全阀泄漏

2.没到压力安全阀开启

3.超过压力不开启

电
器
设
备
1.电器设备运转是否正常

2.电器设备是否存在安全隐患

其
他

设备检查人签名/日期

被检查部门签名/日期

工程部负责人签名/日期

说明：
1.以上为工程部设备检查的样本，若在设备检查中发现新添设备，请工程部及时把新添设备编入此表中。
2.工程部每月一次对设备进行检查，同时在“执行情况”栏中打“√”。
3.若在设备检查中发现异常情况，请及时做好异常情况记录，并记录处理结果。

17-006 设备委外维修申请单
设备委外维修申请单
文件编号： 序号：
设备名称

设备编号

设备型号

数量(台)

内部诊断结果

签名/日期：
必须维修
内 容

签名/日期：
送修单位

要求修复
时 间

维修费用报 价

部门意见

负责人/日期：
工程部意见

负责人/日期：
总经理意见

签名/日期：

17-007 设备维修记录
设备维修记录
文件编号：
申请部门

设备名称

设备编号

设备型号

报修内容

报修部门负责人／日期：
维修内容

维修员／日期：
预约维修时间

接单时间

开工时间
完工时间
维 修 员
备注
日 时 分
日 时 分

日 时 分
日 时 分

维修工时
共计 工时
维修结果
正常 一般 委外维修
□ □ □
使用材料名称
材料提供方
规格
数量
单价
总价
备注

服务费

总费用

确认人/日期