餐饮服务业餐具管理表格.doc

餐具管理表格16-001 餐具盘存表餐具盘存表序号餐具类别餐具名称上月实际数本月盘存数破损量破损比率合计16-002 餐具统计表餐具统计表序号餐具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；酒楼经理负责监督检查。（2）餐具每月月底盘点一次，餐具每月破损率为。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。16-003 餐具签领单餐具签领单序号餐具类别餐具名称申领数实领数领用人备注16-004 餐具存库目录统计表餐具存库目录统计表日期存量入出遗失破损总计十七、餐厅设备管理17-001 维修保养月历维修保养月历1日（星期 ）2日（星期 ）31日（星期 ）检查所有照明清理制冰机17-002 餐厅购买设备申请单餐厅购买设备申请单申请设备名称：设备单价金额： 元(人民币)申请设备数量：设备合计金额： 元(人民币)申请购买原因：申请餐厅： 申请人签字：年 月 日审批人签字：年 月 日17-003 餐厅维修设备申请单餐厅维修设备申请单维修设备名称：维修设备单价金额： 元(人民币)维修设备数量：维修设备合计金额： 元(人民币)维修原因：维修费用明细：申请餐厅： 申请人签字：年 月 日审批人签字：年 月 日17-004 设备购置审批表设备购置审批表购置部门： 年 月 日 文件编号：品种规格计量单位单价数量总金额经办人购置事由审批意见部门负责人/日期工程部/日期总经理/日期17-005 工程部设备巡回检查记录表工程部设备巡回检查记录表部门： 文件编号： 年度：设备名称检查内容执行情况异常情况及处理结果1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月传送带1.变速箱：加油、换油2.电机：噪音、轴承过热、电机过热、漏电、螺丝松动、皮带断裂或松动3.传动滚动：轴承失油、卡死4.传送带：传送带开裂、跑偏5.电控箱：缺相、触点接触不良洗碗机1.变速电机：加油、换油、螺丝松动、皮带松动或断裂2.水泵：电机过热、漏水、堵塞3.传送链：卡死、爪子断裂、跳偏4.阀门：跳、冒、滴、漏5.电控箱：电源缺相、触点接触不良和面机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动2.变速箱：加油、换油压面机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动2.变速箱：加油、换油3.压滚调节：弹簧失灵、跑偏肉片机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动2.刀片：卡死、刀片破裂3.传动轴承：卡死、失油绞切机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动2.传动轴承：卡死、失油活动冷库1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动2.制冷系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、蒸发器破损、制冷机泄漏、化霜是否正常电烤炉1.电热箱：导线断开、电热丝烧断2.组合开关：开关击穿、断路煤气灶1.炉心：烧断、堵塞2.点火装置：失灵3.开关：泄漏(煤气)冰柜1.网叶：网叶不动2.电机：运行是否正常、电机过热、电流过大3.制冷循环系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、蒸发器破损、制冷机泄漏、化霜是否正常空调1.电源：插头、插座、开关2.制冷循环系统：压缩机是否正常运行、冷凝器堵塞、过滤器堵塞、毛细管冰堵、制冷机泄漏点心炉1.电热管：导线断开、电热丝烧断2.组合开关：开关击穿、短路压力表压力表是否正常水表位1.水表破裂2.水位与实际水位不符3.水位呆滞无波动水泵1.水泵声音异常2.泵流量不足3.泵轴断裂4.噪音过大阀门1.阀门泄漏2.阀杆不活动3.阀体破裂安全阀1.安全阀泄漏2.没到压力安全阀开启3.超过压力不开启电器设备1.电器设备运转是否正常2.电器设备是否存在安全隐患其他 设备检查人签名/日期 被检查部门签名/日期 工程部负责人签名/日期说明：1.以上为工程部设备检查的样本，若在设备检查中发现新添设备，请工程部及时把新添设备编入此表中。2.工程部每月一次对设备进行检查，同时在“执行情况”栏中打“”。3.若在设备检查中发现异常情况，请及时做好异常情况记录，并记录处理结果。17-006 设备委外维修申请单设备委外维修申请单文件编号： 序号：设备名称设备编号设备型号数量(台)内部诊断结果签名/日期：必须维修内 容签名/日期：送修单位要求修复时 间维修费用报 价部门意见负责人/日期：工程部意见负责人/日期：总经理意见签名/日期：17-007 设备维修记录设备维修记录文件编号：申请部门设备名称设备编号设备型号报修内容报修部门负责人日期：维修内容维修员日期：预约维修时间接单时间开工时间完工时间维 修 员备注日 时 分日 时 分日 时 分日 时 分维修工时共计 工时维修结果正常 一般 委外维修 使用材料名称材料提供方规格数量单价总价备注服务费总费用确认人/日期