液体葡萄糖的生产工艺流程.doc

液体葡萄糖的生产工艺流程重要淀粉糖品的生产工艺流程：液体葡萄糖一、性质及应用液体葡萄糖是我国目前淀粉糖工业中最重要的产品，广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中，还可作为医药、化工、发酵等行业的重要原料。该产品甜度低于蔗糖，黏度、吸湿性适中。用于糖果中能阻止蔗糖结晶，防止糖果返砂，使糖果口感温和、细腻。葡萄糖浆杂质含量低，耐储存性和热稳定性好，适合生产高级透明硬糖；该糖浆黏稠性好、渗透压高，合用于各种水果罐头及果酱、果冻中，可延长产品的保存期。液体葡萄糖浆具有良好的可发酵性，适合面包、糕点生产中的使用。二、重要生产工艺工艺有酸法、酸酶法和双酶法。1、酸法工艺酸法工艺是以酸作为水解淀粉的催化剂，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的碳水化合物，酸水解时，随着淀粉分子中糖苷键断裂，逐渐生成葡萄糖、麦芽糖和各种相对分子质量较低的葡萄糖多聚物。该工艺操作简朴，糖化速度快，生产周期短，设备投资少。1） 工艺流程酸法工艺流程如图所示：淀粉调浆糖化中和第一次脱色过滤离子互换第一次浓缩第二次脱色过滤第二次浓缩成品图 酸法工艺流程2） 操作要点(1)淀粉原料规定 常用纯度较高的玉米淀粉，次之为马铃薯淀粉和甘薯淀粉。(2)调浆在调浆罐中，先加部分水，在搅拌情况下，加入粉碎的干淀粉或湿淀粉，投料完毕，继续加入80左右的水，使淀粉乳浓度达成2224波美度(生产葡萄糖淀粉乳浓度为1214波美度)，然后加入盐酸或硫酸调pH值为18。调浆需用软水，以免产生较多的磷酸盐使糖液混浊。(3)糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐。边进料边开蒸汽，进料完毕后，升压至(2728)104pa(温度142144)，在升压过程中每升压098104pa，开排气阀约05 min，排出冷空气，待排出白烟时关闭，并借此使糖化醪翻腾，受热均匀，待升压至规定压力时保持35 min后，及时取样测定其DE值，达3840时，糖化终止。(4)中和糖化结束后，打开糖化罐将糖化液引人中和桶进行中和。用盐酸水解者，用10碳酸钠中和，用硫酸水解者用碳酸钙中和。前者生成的氯化钙，溶存于糖液中，但数量不多，影响风味不大，后者生成的硫酸钙可于过滤时除去。糖化液中和的目的，并非中和到真正的中和点pH值7，而是中和大部分盐酸或硫酸，调节pH值到蛋白质的凝固点，使蛋白质凝固过滤除去，保持糖液清楚。糖液中蛋白质凝固最佳pH值为475，因此，一般中和到pH值4648为中和终点。中和时，加入干物质量01的硅藻土为澄清剂，硅藻土分散于水溶液中带负电荷，而酸性介质中的蛋白质带正电荷，因此澄清效果很好。(5)脱色过滤 中和糖液冷却到7075，调pH值至45，加入于物质量025的粉末活性炭，随加随搅拌约5 min，压人板框式压滤机或卧式密闭圆桶形叶滤机过滤出清糖滤液。(6)离子互换 将第一次脱色滤出的清糖液，通过阳一阴一阳一阴4个离子互换柱进行脱盐提纯。(7)第一次浓缩 将提纯糖液调pH值至3842，用泵送入蒸发罐保持真空度66. 661 Pa以上，加热蒸汽压力不超过09810。Pa，浓缩到2831波美度，出料，进行第二次脱色。(8)第二次脱色过滤第二次脱色与第一次相同。第二次脱色糖浆必须反复回流过滤至无活性炭微粒为止，再调pH值至3842。(9)第二次浓缩 与第一次浓缩相同，只是在浓缩前加入亚硫酸氢钠，使糖液中二氧化硫含量为0001 5 %0004，以起漂白及护色作用。蒸发至3638波美度，出料，即为成品。2、酸酶法工艺由于酸法工艺在水解限度上不易控制，现许多工厂采用酸酶法，即酸法液化、酶法糖化。在酸法液化时，控制水解反映，使DE值在2025时即停止水解，迅速进行中和调节pH值45左右，温度为5560后加葡萄糖淀粉酶进行糖化，直至所需DE值，然后升温、灭酶、脱色、离子互换、浓缩。3、双酶法工艺酸酶法工艺虽能较好地控制糖化液最终DE值，但和酸法同样，仍存在一些缺陷，设备腐蚀严重，使用原料只能局限在淀粉，反映中生成副产物较多，最终糖浆甜味不纯，因此淀粉糖生产厂家大多改用酶法生产工艺。其最大的优点是液化、糖化都采用酶法水解，反映条件温和，对设备几乎无腐蚀；可直接采用原粮如大米(碎米)作为原料，有助于减少生产成本，糖液纯度高、得率也高。 (1) 生产工艺 双酶法工艺流程如图所示：淀粉调浆液化糖化脱色离子互换真空浓缩图 双酶法生产多糖工艺流程 (2)操作要点 淀粉乳浓度控制在30左右(如用米粉浆则控制在2530)，用Na2C03调节pH值至62左右，加适量的CaCl2，添加耐高温一淀粉酶10 ug左右(以于淀粉计，u为活力单位)，调浆均匀后进行喷射液化，温度一般控制在(1105) ，液化DE值控制在1520，以碘色反映为红棕色、糖液中蛋白质凝聚好、分层明显、液化液过滤性能好为液化终点时的指标。糖化操作较为简朴，将液化液冷却至5560后，调节pH值为45左右，加人适量糖化酶，一般为25100 ug(以干淀粉计)，然后进行保温糖化，到所需DE值时即可升温灭酶，进入后道净化工序。淀粉糖化液通过滤除去不溶性杂质，得澄清糖液，仍需再进行脱色和离子互换解决，以进一步除去糖液中水溶性杂质。脱色一般采用粉末活性炭，控制糖液温度80左右，添加相称于糖液固形物1活性炭，搅拌05 h，用压滤机过滤，脱色后糖液冷却至4050，进入离子互换柱，用阳、阴离子互换树脂进行精制，除去糖液中各种残留的杂质离子、蛋白质、氨基酸等，使糖液纯度进一步提高。精制的糖化液真空浓缩至固形物为7380，即可作为成品。葡萄糖浆食品产业网 （2023-6-22 15:58:50）葡萄糖浆产品名称：葡萄糖浆加工工艺：工艺流程淀粉乳液化糖化过滤澄清活性炭脱色离子互换浓缩干燥成品操作要点(1)淀粉液化：先将淀粉调成21波美度，用Na2CO3溶液调pH值到6.0-6.5，加入醋酸钙调节钙离子浓度到0.01M，加入需要的液化酶，进行糊化、液化，淀粉浆的温度从35增长到148，通过液化的淀粉浆卸出，引入保温罐中，在85时再把剩余的酶加入，放置20-30min，冷却后转入糖化工艺。(3)糖化：通过液化的液化液，葡萄糖值达成1522，pH6一6.5。为此降温到60左右，用盐酸凋节pH值到4-4.3，加入所需糖化酶混匀，保持602进行糖化。糖化作用时间需4860h，糖化后规定葡萄糖值达97-98。(3)澄清过滤：糖化液中具有一些不溶性的物质，须通过过滤。过滤用回转式真空过滤器，所得澄清糖液收集于贮罐内，等待脱色。(4)脱色过滤：将糖液用泵送至脱色料罐内装有搅拌，加热至80，加入活性炭混合均匀，脱色20-30min。然后打入真空过滤器进行过滤，过滤的糖液，收集于贮罐内。(5)离子互换：离子互换柱有三套，连续运转。每一离了互换柱可连续运转30h，经脱色的糖液进行离子互换，除去糖液中的离子型杂质(如无机盐、氨基酸)和色素，成为无色透明液体。(6)浓缩：通过浓缩使葡萄糖液的浓度从35增长到54-67。(7)喷雾结晶干燥：将糖液浓缩到67，混入0.5含水葡萄糖晶种，在20下结晶，保持缓慢搅拌8h左右，此时糖液中有50结晶出来。所得糖膏具有足够流动性，仍能送到喷雾干燥器中。经喷雾干燥后的成品。设备信息：反映罐：5000升，板框过滤机、真空浓缩蒸发器、脱色料罐、离子互换柱,喷雾干燥设备厂房投资：日产5吨，投资500万元。产品描述：葡萄糖浆是采用全酶法生产，糖化液含葡萄糖百分率达9597，其余为低聚糖。纯度高、甜味纯正。产品可经喷雾干燥成颗粒状，也可经冷凝成块状，然后再加工成粉末状产品，成为粉末葡萄糖。工艺简朴、成本低。人活着的意义，就是活得有价值，可惜很多的人把这种价值看得太浅了，认为拥有更多的财富、拥有社会地位、拥有名气就是价值的体现。这种价值是一种虚伪的价值，更经不起时间的考验。由于这个世界不缺少物质，钱也只是我们获取物质的手段罢了。我们真正缺少的是一种精神、一种真理、一种新知与美，由于这些才干贴近我们的情感，贴近人性，才干让我们感动，才干激发我们潜在的感情与能量。与物质有关的东西，最终是会被时间所遗忘的，并会不久地被遗忘。即使被历史留下了，也是由于一种精神而被留下的。这个世界不缺少物质，更由于很多的人在内心深处，真正想要的并不是金钱利益，而是一种灵魂的归属，可是多数人历来就没有真正地了解过真实的自己，只是把虚假的自己关在了一个笼子里痛苦，把真实的自己放在了笼子外流浪。我们应当更深层次地去发现自己，做个自己想要的那个自己。人活着的意义，就是活得有价值，可惜很多的人把这种价值看得太浅了，认为拥有更多的财富、拥有社会地位、拥有名气就是价值的体现。这种价值是一种虚伪的价值，更经不起时间的考验。由于这个世界不缺少物质，钱也只是我们获取物质的手段罢了。我们真正缺少的是一种精神、一种真理、一种新知与美，由于这些才干贴近我们的情感，贴近人性，才干让我们感动，才干激发我们潜在的感情与能量。与物质有关的东西，最终是会被时间所遗忘的，并会不久地被遗忘。即使被历史留下了，也是由于一种精神而被留下的。这个世界不缺少物质，更由于很多的人在内心深处，真正想要的并不是金钱利益，而是一种灵魂的归属，可是多数人历来就没有真正地了解过真实的自己，只是把虚假的自己关在了一个笼子里痛苦，把真实的自己放在了笼子外流浪。我们应当更深层次地去发现自己，做个自己想要的那个自己。聪明人很多时候之所以是聪明人，是由于他们通常的情况下把别人当成了傻子，而他们自己做的事情，别人看不懂，也不也许会看懂。所以，他们就成了聪明人。但是，我们每一个人都知道，大千世界里面的人，当然说的是普通人，智力都是差不多的，不是差距很大的。这就是很现实的事情。在这个时候，聪明人把别人当作了傻子，那么换句话说，就是他们自身就是出现了智力的问题；否则的话，他们是不也许会像小丑同样在表演，在演着独角戏，还要自认为别人不也许看懂、或者是无法看懂的独角戏，这就是聪明人的做法。聪明人这种做法是无可厚非的，由于他自身是乐意这么做的。但是，他做了的时候，却会平添了很多的烦恼。由于在与别人的交往过程中，他们所考虑的事情是，怎么从别人的身上占便宜，从别人的的身上获得好处；或者是算计着别人，看到别人出现漏洞，他们可以获得好处；或者是给同样工作的人挖着坑，让别人掉进去，然后他们也可以获得好处。也许就是几分钱的好处，却可以让他们沾沾自喜，可以快乐很长的时间。别人不知道吗？在聪明人眼睛里面是傻子的人，他们也知道。只是他们并不在意很多的小事。由于在他们看来，这些事情是可以忽略不计。几分钱的事情，却要花费着许许多多的精力，去进行算计，这是很不值得的事情，也不行投入这样的精力。所以，很多时候，他们都是没有任何的哀愁，都是会快快乐乐，都是会唱着歌，都是会快乐地过着每一天的。看上去傻傻的，是由于他们不是过多计较个人得失的结果。但是，聪明人就不同了。他们的做法是计较个人的得失，并且是看自己从别人身上获得多少好处。假如没有获得好处，他们就会变得痛苦，变得夜不能寐，变得焦急，变得失去了自我。怎么才干获得好处？这是他们时时刻刻所要考虑的问题。而他们考虑的结果，在别人看来都会觉得可笑的事情，或者是觉得得不偿失的事情，可是这些聪明人是甘之如饴，由于只是几分钱的事情，在这些人看来并不是几分钱的事情，而是意义重大的事情。说到底，即使是意义无论怎么重大，其实还是几分钱的事情而已。聪明人不知道这个道理？知道，他们更加知道的事情是，假如不可以从别人身上获得好处，就是他们的失败，这是他们的习惯，也是他们的“聪明”之处。很多人对于他们的做法只是嗤之以鼻，可是这些聪明人，却会觉得别人都是傻子，由于这些傻子不知道生活就是从这些的几分钱开始的。4、做事要认真，但不要总较真，无须用自己的不完美，去苛求别人的完美。5、人生就一条路，走一步有一步的景观。上帝不会眷顾谁，你有勇气放弃，才有机会得到。6、人生最怕心累。心累，是在乎的东西太多。7、无论做什么，记得是为自己而做，那就毫无怨言。8、不要逃避眼泪，或许那是一种无法言说的幸福；不要痴迷微笑，也许那是一种难以启齿的伤痛。9、一段往事，就算再精彩，也会渐渐模糊；一个昔人，哪怕再深刻，也会慢慢淡忘。10、小时候的欢乐，是单纯带来的；长大后的痛苦，是复杂给予的。11、你是你人生的作者，何须把剧本写得苦不堪言。12、钥匙开不了不属于它的锁。不要想着勉强打开或者特别用力，不然的话伤人伤己。总会有合适的锁，当你打开，你的世界一下子更加五光十色了。而打不开的，总归是要放掉的。