餐饮部业务流程与管理流程.doc

餐饮部业务流程与管理流程
一、 中餐厅服务管理流程
1、 开台
2、 中餐厅服务规范
3、 安排工作
4、 迎宾问候
5、 引领至座位
6、 拉椅让座
7、 安放客人衣物
8、 派香巾、上茶
9、 落口布，撤筷套
10、 点菜，适时推销（检查并解决问题）
11、 客人确认后下单
12、 取、斟酒水
13、 上菜服务
14、 餐间服务（检查并解决问题）
15、 清理台面，上水果
16、 结账服务（送客）
17、 提醒客人带好随身物品并送客
18、 餐后清理工作（检查）
19、 结束
二、 西餐厅服务管理流程
1、 开始
2、 西餐厅服务规范
3、 安排工作
4、 餐前准备
5、 迎宾问候
6、 引领至座位
7、 拉椅让座
8、 安放客人衣物
9、 上开胃饮料
10、 点餐服务
11、 客人确认后下单（检查并解决问题）
12、 上头盘、汤
13、 上副、主、配菜
14、 餐中服务（检查并解决问题）
15、 上甜品、餐后酒
16、 上小吃
17、 结账服务（送客）
18、 提醒客人带好随身物品并送客
19、 餐后清理工作（检查）
20、 结束
三、 宴会厅服务管理流程
1、 开始
2、 宴会厅服务规范
3、 按预订安排工作
4、 宴会布置
5、 宴会餐前准备
6、 迎宾问候
7、 引领至座位
8、 拉椅让座
9、 安放客人衣物
10、 派香巾，上茶
11、 落口布，撤筷套
12、 斟酒，上冷盘（检查并解决问题）
13、 展示热菜并分菜
14、 上热菜
15、 宴会中服务（检查并解决问题）
16、 上汤、甜点、水果
17、 结账服务（送客）
18、 提醒客人带好随身物品并送客
19、 宴会后清理工作（检查）
20、 结束
四、 咖啡厅服务管理流程
1、 开始
2、 咖啡厅服务规范
3、 安排工作
4、 准备工作
5、 迎宾问候
6、 引领并拉椅让座
7、 安放客人衣物
8、 点单服务（检查并解决问题）
9、 客人同意后下单
10、 上咖啡配料
11、 制作咖啡（检查并解决问题）
12、 上咖啡
13、 提供咖啡服务
14、 结帐服务
15、 礼貌送客
16、 清理工作（检查）
17、 结束
五、 酒吧服务管理流程
1、 开始
2、 酒吧服务规范
3、 安排工作
4、 开吧、设吧
5、 迎宾问候
6、 引领并拉椅让座
7、 安放客人衣物
8、 推销酒品
9、 听单并下单
10、 为客人展示酒水
11、 上酒水
12、 巡台、清台
13、 提供酒水服务（检查并解决问题）
14、 结账服务
15、 礼貌送客
16、 清理工作（检查）
17、 结束
六、 餐厅卫生检查管理流程
1、 开始
2、 拟定餐厅卫生检查管理规定
3、 审批
4、 明确卫生检查管理规定
5、 卫生检查培训
6、 按规定检查
7、 餐前卫生检查
8、 餐中卫生控制
9、 餐后卫生检查
10、 提交检查表
11、 每日卫生检查
12、 卫生抽查（是否合格）“否”查找原因并解决；“是”卫生检查总结
13、 上交检查资料
14、 资料存档
15、 结束
七、 餐饮部员工培训管理流程
1、 开始
2、 餐饮部培训计划
3、 配合制订
4、 选择培训方法
5、 分清培训类型
6、 制定培训方案（配合制定）
7、 按方案培训员工
8、 接受培训
9、 组织实施培训考核
10、 培训考核结果评估
11、 结果反馈与应用
12、 资料存档
13、 结束
八、 餐饮部服务质量管理流程
1、 开始
2、 拟定管理计划
3、 审批
4、 明确检查目的
5、 掌握检查标准
6、 选择检查方法
7、 拟定检查方案
8、 审批
9、 实行检查
10、 接受检查
11、 检查结果评估
12、 审批
13、 是否合格
14、 “否”处罚并责令整改——接受惩罚并整改
15、 “是”奖励——资料存档
16、 结束