酒店餐饮卫生整改情况说明.doc

酒店餐饮卫生整改情况说明

为落实卫生局对我酒店餐饮卫生监督的建议，改善我店食品生产经营的卫生状况，保证食品的安全卫生以及经营场所的清洁舒适，特在卫生监督人员的指导与协助下计划在本店开展三天的卫生整顿改革：具体整改时间为2011年5月22日，整改总负责人为企业总经理XXX，整改的组织者为XXX厨师长和XXX经理，整改的执行落实者为员工。力求通过下述的整改达到卫生工作制度健全、卫生工作责任到人，食品的生产经营符合国家规定的标准要求，食品从业人员符合上岗要求，且监管到位，以防止食品安全事故的发生，为广大顾客提供安全营养的菜肴和优雅舒适的用餐环境。具体整改措施如下：

工作安排
一、员工个人卫生
整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。
餐厅监管人：XXX
厨房监管人：XXX
二、环境卫生
、餐厅卫生
整改措施：改造排污水道，及时清理地面积水
指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇；
购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。
卫生监管人:XXX
、厨房卫生
整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道
及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理
下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面
定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次
加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。
卫生监管人：XXX
、库房
整改措施：安排专人对库房进行清查，台账建立。 对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。
卫生监管人：XXX
、外围环境卫生
整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。
三、食具清洁
、消毒间
整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。
、餐厅餐具
整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具
及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒
、厨房餐用具
整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。
四、食品安全
、强化采购工作
整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查；
杜绝“三无”产品进店；
严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准；
对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。
、加强食品生产加工经营管理
整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理；
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染；
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。
五、物品存放
整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物；
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作；
对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放；
健全仓库管理工作制度。
六、规章制度
建立完善的规章制度：
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》
4、《食品卫生安全管理制度》