商务礼仪教案商务宴请礼仪省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

商商商商 务务务务 礼礼礼礼 仪仪仪仪第第 八八 章章商务宴请礼仪商务宴请礼仪 上海大学出版社上海大学出版社 第1页商务礼仪商务礼仪学习模块：学习模块：1.宴请礼仪宴请礼仪 2.中餐礼仪中餐礼仪 3.西餐礼仪西餐礼仪 4.饮酒礼仪饮酒礼仪 5.饮用茶与咖啡礼仪饮用茶与咖啡礼仪 第2页商务礼仪商务礼仪C C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考查。考查进行得比较顺利，双方达城市是进行投资考查。考查进行得比较顺利，双方达成了初步合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴成了初步合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴会菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间会菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他碟子里。这位外商当为这位外商夹了一筷子菜放到他碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。1 1、这位外商为何露出不悦神色？、这位外商为何露出不悦神色？2 2接待方应该怎样表示热情之意？接待方应该怎样表示热情之意？第3页商务礼仪商务礼仪（一）常见宴请形式（一）常见宴请形式1.1.宴会：宴会：1 1）礼宾规格分：国宴（最高）礼宾规格分：国宴（最高）、正式宴会、便宴、家宴、正式宴会、便宴、家宴2 2）举行时间分：早餐、中餐、晚餐（最高）举行时间分：早餐、中餐、晚餐（最高）3 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会4 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会5 5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会2.2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会）招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会）3.3.茶会茶会4.4.工作进餐工作进餐第4页商务礼仪商务礼仪（二）宴请活动组织与服务（二）宴请活动组织与服务1.确定宴请目标、名义、范围和形式确定宴请目标、名义、范围和形式2.确定宴请时间和地点确定宴请时间和地点3.宴席邀请宴席邀请4.订宴席菜单订宴席菜单5.宴会席位安排宴会席位安排6.宴会现场布置宴会现场布置7.餐具准备餐具准备8.宴请程序及现场服务宴请程序及现场服务第5页商务礼仪商务礼仪1.宴请目标、名义、范围和形式宴请目标、名义、范围和形式宴请目标：为个人、为事件宴请目标：为个人、为事件宴请名义：主办方最高责任人或主办单位宴请名义：主办方最高责任人或主办单位宴请范围：被邀请人应该身份对等宴请范围：被邀请人应该身份对等宴请形式：宴请形式：官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会，官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会，一些时间也能够选择工作进餐。一些时间也能够选择工作进餐。私人性质宜选择便宴、家宴。私人性质宜选择便宴、家宴。第6页商务礼仪商务礼仪2.宴请时间和地点宴请时间和地点宴请时间对双方都适当，主要宴请时间对双方都适当，主要照料宾客。照料宾客。宴请时间晚餐为最高规格。宴请时间晚餐为最高规格。宴请时间要避开主要节假日、宴请时间要避开主要节假日、主要活动日或双方或一方禁忌主要活动日或双方或一方禁忌日（周五、日（周五、1313、4 4等）等）宴请地点依据活动宴请地点依据活动性质、规模、宴请性质、规模、宴请形式、主人意愿及形式、主人意愿及实际可能而定。实际可能而定。时间选择：时间选择：民俗通例民俗通例主随客便主随客便时间控制时间控制空间选择：空间选择：环境幽雅环境幽雅设施完备设施完备卫生良好卫生良好交通方便交通方便第7页商务礼仪商务礼仪3.宴席邀请宴席邀请宴席邀请形式有：请柬、邀请信、电话等。普通应该发宴席邀请形式有：请柬、邀请信、电话等。普通应该发请柬。请柬。请柬普通应注明宴请主题、形式、时间、地点、主人姓请柬普通应注明宴请主题、形式、时间、地点、主人姓名、职务。名、职务。信封角上注明席次号。信封角上注明席次号。宴会请柬普通应在二三周前发出，特殊情况也要一周前宴会请柬普通应在二三周前发出，特殊情况也要一周前发出。发出。口头约请也应补送请柬，并在请柬上角注明口头约请也应补送请柬，并在请柬上角注明“备忘备忘”宴会请柬能够要求被邀请人回复，在请柬下角注明宴会请柬能够要求被邀请人回复，在请柬下角注明“请请回复回复”。假如仅要求不能出席者回复，则注明。假如仅要求不能出席者回复，则注明“不能出不能出席者请回复席者请回复”。第8页商务礼仪商务礼仪4.确定宴席菜单确定宴席菜单确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么，要排除个人禁忌、民族禁忌。既要照用户人口味，又要体现特色与文化。注意事项：（1）宴请对象喜好和禁忌。（2）开支标准。（3）有冷有热、有荤有素、有主有次。（4）营养丰富、味道多样。（5）略备家常菜、以调剂客人口味。（6）晚宴应该比午宴和早宴盛大，菜品应该多些。（7）能够征求饭店同意自己设计菜单。第9页商务礼仪商务礼仪中餐便餐点菜礼仪中餐便餐点菜礼仪量入为出：了解预算、合理搭配量入为出：了解预算、合理搭配;整点：点套餐或是包桌整点：点套餐或是包桌;零点：依据预算，在用餐时零时点菜；零点：依据预算，在用餐时零时点菜；上菜有序：冷盘上菜有序：冷盘热炒热炒主菜主菜点心点心汤汤水果拼盘水果拼盘第10页商务礼仪商务礼仪5.宴席席位安排宴席席位安排宴席席位安排主要考虑宴会性质和形式，非正式小型便宴宴席席位安排主要考虑宴会性质和形式，非正式小型便宴能够不排席位。能够不排席位。宴席席位安排主要考虑原因：宴席席位安排主要考虑原因：（1 1）以主人席位为中心。）以主人席位为中心。（2 2）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼位置。）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼位置。（3 3）主方陪客应该安插在客人中间。）主方陪客应该安插在客人中间。（4 4）夫妇普通不相邻而坐。）夫妇普通不相邻而坐。（5 5）翻译普通安排在主宾右侧，方便翻译。）翻译普通安排在主宾右侧，方便翻译。（6 6）多边活动中不应该把关系担心双方安排在一起。）多边活动中不应该把关系担心双方安排在一起。第11页商务礼仪商务礼仪中餐便餐席位排列中餐便餐席位排列右高左低右高左低中座为尊中座为尊面门为上面门为上观景为佳观景为佳临墙为好临墙为好第12页商务礼仪商务礼仪主人主人主人女主人女主人111222333444555666777888门门门第13页商务礼仪商务礼仪主人主人主宾1122主宾3344556677881091112女主人男主人12345678910女主人男主人12345678910第14页商务礼仪商务礼仪第15页商务礼仪商务礼仪12134213212门门门门第16页商务礼仪商务礼仪134562门13452门第17页商务礼仪商务礼仪134562门13452门67789第18页商务礼仪商务礼仪1234567891011门第19页商务礼仪商务礼仪1324123门门第20页商务礼仪商务礼仪6.宴会现场布置宴会现场布置宴会现场布置由宴会性质和形式决定。宴会现场布置由宴会性质和形式决定。官方正式宴会布置应该严厉、庄重、大方，能够少许点缀官方正式宴会布置应该严厉、庄重、大方，能够少许点缀鲜花、刻花。鲜花、刻花。酒会现场布置能够多些装饰，让气氛轻松浪漫。酒会现场布置能够多些装饰，让气氛轻松浪漫。第21页商务礼仪商务礼仪7.餐具准备餐具准备（1）中餐餐具准备）中餐餐具准备第22页商务礼仪商务礼仪中餐餐具摆放中餐餐具摆放163547281餐巾、餐巾、2餐盘、餐盘、3啤酒杯、啤酒杯、4小酒杯、小酒杯、5水杯、水杯、6味碟、味碟、7汤碗汤勺、汤碗汤勺、8筷子筷子第23页商务礼仪商务礼仪（2）西餐餐具准备）西餐餐具准备第24页商务礼仪商务礼仪西餐餐具摆放西餐餐具摆放由内而外：吃鱼、吃肉、吃甜点由内而外：吃鱼、吃肉、吃甜点上方：吃黄油上方：吃黄油第25页商务礼仪商务礼仪8.宴请程序及现场服务宴请程序及现场服务1)1)迎接宾客迎接宾客2)2)席间讲话席间讲话3)3)席间礼仪席间礼仪4)4)送别宾客送别宾客第26页商务礼仪商务礼仪二、参加宴会礼仪二、参加宴会礼仪（一）参加宴会准备（一）参加宴会准备1.1.应邀应邀 2.2.仪容和衣饰仪容和衣饰 3.3.赠花与礼品赠花与礼品（二）入宴席（二）入宴席1.1.按时抵达按时抵达 2.2.入座入座 3.3.交谈交谈（三）进餐（三）进餐1.1.举止文雅有礼貌举止文雅有礼貌 2.2.祝酒祝酒 3.3.宽衣宽衣 4.4.品茗品茗5 5水果水果 6.6.水盂水盂 7.7.纪念物品纪念物品（四）告辞与致谢（四）告辞与致谢1.1.告辞告辞 2.2.致谢致谢第27页商务礼仪商务礼仪就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。不要随意摆弄餐具和餐巾。不要随意摆弄餐具和餐巾。要防止一些不合礼仪举止体态，要防止一些不合礼仪举止体态，随意脱下上衣，摘掉领带，卷起随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖。衣袖。说话时尽可能防止比比划划。说话时尽可能防止比比划划。防止频频离席，或挪动座椅。防止频频离席，或挪动座椅。第28页商务礼仪商务礼仪用筷十二忌用筷十二忌:三长两短三长两短仙人指路仙人指路品箸留声品箸留声击盏敲盅击盏敲盅执箸巡城执箸巡城迷箸刨坟迷箸刨坟泪箸遗珠泪箸遗珠颠倒乾坤颠倒乾坤定海神针定海神针当众上香当众上香交叉十字交叉十字落地惊神落地惊神第29页商务礼仪商务礼仪勺子：它主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也能勺子：它主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也能够用勺子来辅助。尽可能不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，够用勺子来辅助。尽可能不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，省得溢出来弄脏餐桌或自己衣服。在舀取食物后，能够不要过满，省得溢出来弄脏餐桌或自己衣服。在舀取食物后，能够在原处在原处“暂停暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不要片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助；碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助；盘：稍小点盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略盘：稍小点盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上普通要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟主同。盘子在餐桌上普通要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟主要作用，是用来暂放从公用菜盘里取来享用菜肴。要作用，是用来暂放从公用菜盘里取来享用菜肴。不吃残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，不吃残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假放时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，能够让服务员换。如食碟放满了，能够让服务员换。第30页商务礼仪商务礼仪辅餐具：辅餐具：水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中水或饮料不得再吐回来；是喝入口中水或饮料不得再吐回来；湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗；擦汗；水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干。置于桌下用纸巾擦干。牙签：忌当众剔牙，假如实在要剔，需用餐巾或手遮牙签：忌当众剔牙，假如实在要剔，需用餐巾或手遮掩。掩。第31页商务礼仪商务礼仪假如你是一位女士，出于对主人餐巾考虑，不要在用餐之前涂上假如你是一位女士，出于对主人餐巾考虑，不要在用餐之前涂上太多口红，而且在杯子或银器边缘沾上口红也很不雅观。太多口红，而且在杯子或银器边缘沾上口红也很不雅观。在拿起杯子时不要翘起手指。在拿起杯子时不要翘起手指。用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方杯子。碰杯时，杯子不要高于对方杯子。尊重对方饮酒习惯和意愿，不以各种理由强迫对方喝酒。尊重对方饮酒习惯和意愿，不以各种理由强迫对方喝酒。不要把勺子留在杯子里。不但因为那样看上去不雅观，而且也可不要把勺子留在杯子里。不但因为那样看上去不雅观，而且也可能造成意外。能造成意外。尽可能平静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其它尽可能平静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其它噪音。噪音。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物勺子或叉子。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物勺子或叉子。不要过多地向嘴里塞食物。不要过多地向嘴里塞食物。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。第32页商务礼仪商务礼仪左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。具使用一次。使用完餐具向右斜放在餐盘上，使用完餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等候服务侍者来收取。右，等候服务侍者来收取。第33页商务礼仪商务礼仪案例分析：餐具为何被收走了案例分析：餐具为何被收走了李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到二分之一李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到二分之一时，手机响了。为了接听电话，他慌忙放下刀叉就离时，手机响了。为了接听电话，他慌忙放下刀叉就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发觉他开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发觉他餐具已经被服务员收走了。餐具已经被服务员收走了。分析提醒：分析提醒：暂时离桌，刀叉可呈暂时离桌，刀叉可呈“八八”字形里于碟上，这表示用字形里于碟上，这表示用餐还未完成，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会餐还未完成，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。李经理慌忙放下刀叉就往外赶，可能在此收拾餐具。李经理慌忙放下刀叉就往外赶，可能在此问题上出现了误会。问题上出现了误会。第34页商务礼仪商务礼仪西餐餐具使用西餐餐具使用(1)(1)英国式。英国式。要求在用餐过程中要求在用餐过程中一直右手持刀，左一直右手持刀，左手持叉，一边切割，手持叉，一边切割，一边叉而食之。通一边叉而食之。通常认为，这种食法常认为，这种食法较为文雅。较为文雅。(2)(2)美国式。美国式。它详细做法是，先以右它详细做法是，先以右刀左叉，一口气把餐盘刀左叉，一口气把餐盘里要吃东西全部切割好，里要吃东西全部切割好，然后把右手里餐刀斜放然后把右手里餐刀斜放在餐盘前方，将左手中在餐盘前方，将左手中餐叉换到右手里，开始餐叉换到右手里，开始进食。这种食法好处是进食。这种食法好处是比较省事。比较省事。第35页商务礼仪商务礼仪在以刀叉用餐时，应注意五点：在以刀叉用餐时，应注意五点：(1)(1)在切割食物时，不能够弄出声响。在切割食物时，不能够弄出声响。(2)(2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不但有碍于人，还可能使正在被切割食物滑盘而出。做不但有碍于人，还可能使正在被切割食物滑盘而出。(3)(3)被切割好食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它被切割好食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。之后，再一口一口咬着吃。(4)(4)要注意刀叉朝向。将餐刀暂时放下时，不可刀口向要注意刀叉朝向。将餐刀暂时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应该朝下；右手持叉外；双手同时使用刀叉时，叉齿应该朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。进食时，则应叉齿向上。(5)(5)掉落到地上刀叉不应再用，可请侍者另换一副。掉落到地上刀叉不应再用，可请侍者另换一副。第36页商务礼仪商务礼仪西餐餐具摆放含义西餐餐具摆放含义刀叉：右侧放刀，左侧放叉，二者都按使用刀叉：右侧放刀，左侧放叉，二者都按使用次序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开胃小次序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食次序依次摆出。在席间谈话时，拉、餐后甜食次序依次摆出。在席间谈话时，要将刀、叉放下，切不可拿着刀叉在空中比要将刀、叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。划。刀叉暗示：将刀叉刀右、叉左，刀向内、叉刀叉暗示：将刀叉刀右、叉左，刀向内、叉齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含义是：齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含义是：用餐还未结束。用餐还未结束。而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，则含义是：本人已经用好此菜。食物盘汤匙，则含义是：本人已经用好此菜。食物盘汤匙，又称调羹，普通有两个，大用作喝汤，小用又称调羹，普通有两个，大用作喝汤，小用作甜品。作甜品。已经用好已经用好用餐还未结束用餐还未结束第37页商务礼仪商务礼仪西餐餐具使用西餐餐具使用餐巾：不论大小，餐巾都应平铺餐巾：不论大小，餐巾都应平铺于大腿之上。于大腿之上。用途：用途：一是保护服装清洁、一是保护服装清洁、二是擦拭口部、二是擦拭口部、三是用来掩口遮羞、三是用来掩口遮羞、三是用着暗示：三是用着暗示：暗示用餐开始、暗示用餐开始、暗示中途离开、暗示中途离开、暗示用餐结束；暗示用餐结束；第38页商务礼仪商务礼仪主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭唇间取出。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。放入口中，不可用嘴啃食。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。再放入盘内。第39页商务礼仪商务礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪斟酒 1 1、斟酒礼仪、斟酒礼仪 斟酒能够由服务员为客人斟酒。主人也可亲自为客人斟酒能够由服务员为客人斟酒。主人也可亲自为客人斟酒。斟酒。斟酒次序是：先主宾、年长者、长辈、远道来客人、斟酒次序是：先主宾、年长者、长辈、远道来客人、职务较高宾客，然后才是其它客人。假如没有上述情况，职务较高宾客，然后才是其它客人。假如没有上述情况，可按顺时针方向，依次斟酒。可按顺时针方向，依次斟酒。斟酒时酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。酒可斟满，斟酒时酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。酒可斟满，但不要溢出来。但不要溢出来。作为客人，当主人为自己斟时，要起身或俯身，以手扶杯作为客人，当主人为自己斟时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。或欲扶状，以示恭敬。第40页商务礼仪商务礼仪 2 2、碰杯礼仪、碰杯礼仪 宴席上喝酒考究碰杯，要碰杯就必须把杯中酒喝干，宴席上喝酒考究碰杯，要碰杯就必须把杯中酒喝干，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己杯子。在山区，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己杯子。在山区，这一礼俗很严格。这一礼俗很严格。碰杯次序：普通是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针碰杯次序：普通是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其它客人碰杯，客人之间也能够相互碰杯。方向依次与其它客人碰杯，客人之间也能够相互碰杯。碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝福话碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝福话语。语。身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。饮酒礼仪饮酒礼仪碰杯第41页商务礼仪商务礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪敬酒 3 3、敬酒礼仪、敬酒礼仪 敬酒时，上身挺直，敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒态度要热情而着饮，敬酒态度要热情而大方。大方。在规模盛大宴会上，主在规模盛大宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表而每一桌可派遣一位代表到主人餐桌上去回敬一杯。到主人餐桌上去回敬一杯。拒酒礼貌：拒酒礼貌：当主人或朋友们向自己热情地当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要乱推乱躲，将酒敬酒时，不要乱推乱躲，将酒杯倒扣，更不要把他人所敬酒杯倒扣，更不要把他人所敬酒悄悄倒在地上。悄悄倒在地上。拒酒通常有三种方法：拒酒通常有三种方法：一是主动要一些非酒类饮料，一是主动要一些非酒类饮料，并说明自己不饮酒原因。并说明自己不饮酒原因。二是让对方在自己面前杯子里二是让对方在自己面前杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。推开酒瓶。三是当敬酒者向自己酒杯里斟三是当敬酒者向自己酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯边缘。酒时，用手轻轻敲击酒杯边缘。第42页商务礼仪商务礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪祝酒 4 4、祝酒礼仪、祝酒礼仪 正式宴会祝酒，是宴席间一个主正式宴会祝酒，是宴席间一个主要礼仪程序。主人和主宾要发表一篇要礼仪程序。主人和主宾要发表一篇专门祝酒词。专门祝酒词。祝酒词适合安排在宾主入座后、祝酒词适合安排在宾主入座后、用餐前；也可安排在吃过主菜后，甜用餐前；也可安排在吃过主菜后，甜品上桌之前。在主人和主宾祝酒时，品上桌之前。在主人和主宾祝酒时，应暂停进餐，停顿交谈，注意倾听。应暂停进餐，停顿交谈，注意倾听。主人和主宾讲完话，与贵宾席人主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往到其它桌敬酒，各桌员碰杯后，往往到其它桌敬酒，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。致意。客人、晚辈、女士普通不宜先提客人、晚辈、女士普通不宜先提议为主人、长辈、男士健康干杯，以议为主人、长辈、男士健康干杯，以免喧宾夺主。免喧宾夺主。中西餐宴会祝酒区分：中西餐宴会祝酒区分：在西餐宴会上，祝酒在西餐宴会上，祝酒考究只用香槟酒，这考究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾时即使不会喝也要沾几滴。西方人普通只几滴。西方人普通只祝酒，不劝酒；只敬祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随与不喝，喝多喝少随客人自己意愿。客人自己意愿。第43页商务礼仪商务礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒 5 5、饮酒礼仪、饮酒礼仪 服务员倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在服务员倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上。桌上。正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子底台固定。子底台固定。饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香，但不要猛烈摇摆杯子。醇香，但不要猛烈摇摆杯子。注意：一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼行注意：一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼行为。为。第44页商务礼仪商务礼仪品茗礼仪品茗礼仪 沏茶 1 1、沏茶礼仪。、沏茶礼仪。为客人沏茶之前，首先要清洗双手，并洗净茶杯为客人沏茶之前，首先要清洗双手，并洗净茶杯或茶碗。或茶碗。为客人沏茶不能用残破茶杯或茶碗。为客人沏茶不能用残破茶杯或茶碗。茶具以陶瓷制品为佳。茶具以陶瓷制品为佳。不能用旧茶或剩茶待客，必须沏新茶。不能用旧茶或剩茶待客，必须沏新茶。茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得七成满茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得七成满就能够了。就能够了。第45页商务礼仪商务礼仪品茗礼仪品茗礼仪 上茶 2 2、上茶礼仪。、上茶礼仪。正规饮茶，考究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。正规饮茶，考究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。上茶时，可由主人向客人献茶，或由招待员给客人上茶。上茶时，可由主人向客人献茶，或由招待员给客人上茶。主人给客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人说：主人给客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人说：“请请”。客人也应起立，以双手接过茶杯说：。客人也应起立，以双手接过茶杯说：“谢谢谢谢”。添。添茶水时，也应如此。茶水时，也应如此。由接待员上茶时，要先给客人上茶，而不允许先给主人上茶。由接待员上茶时，要先给客人上茶，而不允许先给主人上茶。假如客人较多，应先给主宾上茶。假如客人较多，应先给主宾上茶。上茶详细步骤：上茶详细步骤：先把茶盘放在茶几上，从客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，先把茶盘放在茶几上，从客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手扶在茶托旁边。左手扶在茶托旁边。要是茶托无处可放，应以左手拿着茶盘，用右手递茶。要是茶托无处可放，应以左手拿着茶盘，用右手递茶。第46页商务礼仪商务礼仪品茗礼仪品茗礼仪 品茗品茗 3 3、品茗礼仪。、品茗礼仪。在品茗中，不应大口吞咽茶水，或喝得咕在品茗中，不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响，应该慢慢地一小口一小口地仔细咚咕咚直响，应该慢慢地一小口一小口地仔细品尝。品尝。碰到漂浮在水面上茶叶，可用杯盖拂去，或轻碰到漂浮在水面上茶叶，可用杯盖拂去，或轻轻吹开，切不可用手从杯里捞出来扔在地上。轻吹开，切不可用手从杯里捞出来扔在地上。也不要吃茶叶。也不要吃茶叶。第47页商务礼仪商务礼仪喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪 杯具使用1 1、杯持握：、杯持握：用右手拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝。不能双手用右手拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝。不能双手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里咖啡。不能用手握住杯身、杯握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里咖啡。不能用手握住杯身、杯口，托住杯底。口，托住杯底。2 2、杯碟使用：、杯碟使用：用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边。用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。3 3、匙使用：、匙使用：咖啡太热可用匙轻轻搅动，使其变凉。咖啡太热可用匙轻轻搅动，使其变凉。饮用咖啡时应该把咖啡匙取出来，不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要饮用咖啡时应该把咖啡匙取出来，不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中方糖。用咖啡匙来捣碎杯中方糖。不用匙时，应将其平放在咖啡碟中。不用匙时，应将其平放在咖啡碟中。第48页商务礼仪商务礼仪喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪4 4、咖啡饮用、咖啡饮用饮用咖啡时，应一小口一小口细细品尝，不要发出声响。饮用咖啡时，应一小口一小口细细品尝，不要发出声响。假如咖啡太热，用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅动作。假如咖啡太热，用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅动作。5 5、怎样给咖啡加糖、怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。6 6、用甜点要求、用甜点要求不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行，这么行为是非常不雅观。饮咖啡时应该放下点交替进行，这么行为是非常不雅观。饮咖啡时应该放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。心，吃点心时则放下咖啡杯。第49页商务礼仪商务礼仪奉茶或咖啡礼仪奉茶或咖啡礼仪 步骤步骤1.1.准备好器具准备好器具步骤步骤2.2.将茶或咖啡等用具放在托盘上将茶或咖啡等用具放在托盘上步骤步骤.先将托盘放在桌上再端送给客人先将托盘放在桌上再端送给客人步骤步骤.奉茶或咖啡时客人优先奉茶或咖啡时客人优先步骤步骤.留心奉茶或咖啡动作留心奉茶或咖啡动作步骤步骤.拿起托盘退出会客室拿起托盘退出会客室 第50页商务礼仪商务礼仪思索、讨论思索、讨论1 1、常见宴请形式有哪些？、常见宴请形式有哪些？2 2、组织宴请活动要做什么准备？、组织宴请活动要做什么准备？3 3、中餐用餐中所上两次湿毛巾各有何用途？、中餐用餐中所上两次湿毛巾各有何用途？4 4、中餐宴会席次与座位安排要遵照哪些标准？、中餐宴会席次与座位安排要遵照哪些标准？5 5、西餐上菜次序是怎样？、西餐上菜次序是怎样？6 6、英美式就座方式是怎样安排？、英美式就座方式是怎样安排？7 7、怎样正确握杯？、怎样正确握杯？8 8、为何茶具不宜使用玻璃杯？、为何茶具不宜使用玻璃杯？9 9、怎样饮用咖啡？、怎样饮用咖啡？第51页任务任务名称名称训练训练内容内容训练目标训练训练方法方法评价方式评价方式（检测）（检测）组织宴请组织宴请1、宴请形式选择、宴请形式选择2、组织宴请礼仪、组织宴请礼仪3、赴宴礼仪、赴宴礼仪在商务宴请时间在商务宴请时间合理地选择宴请合理地选择宴请形式、组织宴请、形式、组织宴请、赴宴。赴宴。自选或抽选一个商务宴请置情境，进行选择宴请形式、组织宴请、赴宴演示。参考本章“关键知识”相关规范关键点，分别进行组内评选、小组比赛、教师点评。中餐宴会中餐宴会1、中餐宴会席次与座位安排2、中餐餐具使用礼仪3、中餐用餐礼仪规范在组织中餐宴会和参加中餐宴会时行为。自选或抽选一个中餐宴会情境，进行组织中餐宴会、使用中餐餐具、参加中餐宴会演示。西餐宴会西餐宴会1、西餐宴会席位排列2、西餐餐具摆放3、西餐餐具使用礼仪4、西餐用餐礼仪规范在组织西餐宴会和参加西餐宴会时行为。自选或抽选一个西餐宴会情境，进行组织西餐宴会、使用西餐餐具、参加西餐宴会演示。饮酒礼仪饮酒礼仪宴会中斟酒、碰杯、敬酒、祝酒礼仪规范在组织和参加宴会时饮酒行为礼仪。自选或抽选一个宴会情境，进行斟酒、碰杯、敬酒、祝酒演示。品茗礼仪沏茶、上茶、品茗礼仪规范在沏茶、上茶、品茗时行为礼仪。自选或抽选一个宴会情境，进行沏茶、上茶、品茗行为演示。喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪规范在喝咖啡时行为礼仪。自选或抽选一个宴会情境，进行沏茶、上茶、品茗行为演示。商务宴请礼仪实训商务宴请礼仪实训 第52页谢谢！第53页