餐厅运营优化OER检测工具表.xls

餐餐厅厅营营运运优优化化检检测测餐餐厅厅餐餐厅厅等等级级4040万万以以下下日日期期进进店店时时间间10:20高高峰峰时时段段排排班班人人数数督督导导离离店店时时间间18:00外外场场（含含收收银银）店店长长店店长长职职级级店店长长内内场场（含含洗洗碗碗）六六大大类类指指标标可可得得分分数数 实实际际得得分分得得分分率率(%)(%)C美美 观观 整整 洁洁10.008.7587.50%H真真 诚诚 友友 善善15.0012.0080.00%A准准 确确 无无 误误12.009.0075.00%M优优 良良 维维 护护15.0011.5076.67%P高高 质质 稳稳 定定25.0017.0068.00%S快快 速速 迅迅 捷捷16.0010.5065.63%SpecialSpecial：OEROER检检测测历历史史档档案案完完整整-2.00总总 分分93.0068.7573.92%及及格格餐餐厅厅清清洁洁（美美观观整整洁洁）外外围围环环境境是是清清洁洁的的。2 2分分11指示牌、灯笼及/或外部灯饰是不清洁。-0.52外外部部区区域域、停停车车场场，绿绿化化景景观观，人人行行道道有有口口香香糖糖，油油渍渍，垃垃圾圾，异异味味或或不不清清洁洁的的地地方方。-0.5N/A3建建筑筑物物外外部部是是不不清清洁洁（包包括括顶顶篷篷招招牌牌，屋屋顶顶，排排水水沟沟，下下水水道道等等）。-0.5N/A4外部门窗（包括框架、把手）不清洁，或有指纹印。-0.5顾顾客客用用餐餐区区及及服服务务区区是是清清洁洁及及舒舒适适的的。4 4分分45服务区的墙面，地面，地垫，踢脚板，天花板，通风口，照明设备和风扇是不清洁。-0.56装饰物(装饰画或艺术品)，窗帘，百叶窗，植物是不清洁的-0.57桌子，固定桌椅，椅子，儿童专用椅和烟灰缸是不清洁有积垢的-0.58外场服务用具，餐具和杯子是不清洁有积垢的-0.59服务柜和出单口的物品柜是不清洁有积垢的-0.510盛装辣椒油、葱头酥等调味品的容器没有供应，是不清洁有积垢的。-0.511服务区的餐具回收箱/车是不清洁的，有溢出的食物或垃圾，且有异味-0.512顾客服务区的促售专用柜台是不整齐及不清洁。.-0.513菜单，菜单箱,白单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁的.-0.514收银台有积垢或物品摆放混乱.-0.515没有正确配置和使用消毒水、抹布和消毒喷壶-0.5洗洗手手台台/洗洗手手间间是是清清洁洁的的且且相相关关物物品品存存放放整整齐齐。3分分016洗洗手手间间的的墙墙面面，门门，地地面面，踢踢脚脚板板，柜柜子子和和下下水水道道是是不不清清洁洁的的。-0.5N/A17洗洗手手间间的的天天花花板板，通通风风口口，照照明明设设备备和和风风扇扇是是不不清清洁洁。-0.5N/A18洗洗手手台台设设备备/洗洗手手间间设设备备（马马桶桶，小小便便池池，镜镜子子等等）是是不不清清洁洁，或或有有污污渍渍。-1N/A19擦擦手手纸纸/烘烘手手机机无无法法运运作作，卫卫生生纸纸和和洗洗手手液液供供应应不不全全或或没没有有供供应应。-0.5N/A20洗洗手手台台/洗洗手手间间区区域域有有异异味味，并并摆摆放放很很多多杂杂物物-0.5N/A生生产产区区及及机机器器设设备备是是清清洁洁的的。5 5分分3.7521厨房区的墙面，地面，踢脚板和下水道是不清洁或有油腻的。-0.2522厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇是不清洁的.-0.25-0.2523办公室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁的或杂乱的。-0.2524生产区垃圾桶是不清洁或有异味。-0.2525排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是不清洁或油腻。.-0.2526冷冻/冷藏储存设备（包括冷藏库/冰箱，冷冻库/冰箱等）是不清洁的.-0.527煮面炉、烫碗机、白汤锅及炉是不清洁的.-0.528什菜炉、其他加热设备是不清洁的-0.529炸、烤设备（包括炸锅、烤炉、微波炉等）是不清洁的.-0.5-0.530炒锅、石锅、蒸箱是不清洁的.-0.5-0.531出单口及设备（包括汤汁保温炉、电饭锅、保温桶、打印机等）是不清洁的.-0.532所有的小器具，层架和工作台是不清洁及不干燥的-0.533饮料储存设备,下水道，储冰设备，刨冰机、搅拌器、餐具柜和寿司柜是不清洁的。.-0.534洗碗机，水槽，洗手槽，拖把和拖把区是不清洁的-0.535热水器是不清洁，或有碳渍。-0.2536没有按要求执行清洁工作计划，行动计划，清洁系统或使用周/月清表。.-0.537餐厅有昆虫或害虫的迹象（食品安全关键）.-0.538三星水槽或洗碗机没有正确安装并没有执行清洁程序.-0.2539执行储藏、标示、使用清洁工具和用品的步骤不正确.-0.540有被化学污染的食品（食品安全关键）.-1服服务务（真真诚诚友友善善）所所有有的的顾顾客客是是被被尊尊重重的的。4 4分分441服务员没有主动招呼，没有礼貌接待顾客。.-142服务员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。-143服务员用语不恰当，粗鲁，口出恶言，对任何顾客或其他员工具有歧视行为和争吵。-444餐厅不是根据张贴的营业时间开店及接受点餐。-1服服务务员员友友善善，即即时时回回应应顾顾客客，并并让让顾顾客客得得到到令令人人愉愉悦悦及及满满意意的的用用餐餐经经验验。4 4分分145服务员在过去没有接受过为客服务意识训练。.-146餐厅没有执行员工训练计划-2-247服务员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品。-1-148服务员没有提供清洁及现用的菜单、餐具和茶-0.549服务员没有跟进顾客的满意度.-150将顾客带到不清洁或潮湿的餐桌。.-151对顾客的特殊需求不能提供协助。-152服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。-153清洁用品放置在顾客的视线范围内。.-0.554当有需要时，顾客排队或等候专线没有被使用，没有照顾特殊顾客。.-0.5服服务务员员有有适适当当的的仪仪表表及及行行为为。4 4分分455员工没有穿着标准要求的，清洁及没有褪色的制服。-0.556员工没有执行标准要求的仪表和个人卫生标准.-0.557员工从事不合理、危险、不合法行为。-258员工没有健康证或身体不健康，有传染病（食品安全的关键）-259员工在厨房区没有执行良好的卫生行为.-160员工没有执行正确的洗手消毒步骤.-0.561员工没有执行洗手消毒（食品安全关键）.-162没有遵循一次性手套和创可贴的使用步骤.-0.5有有适适当当的的值值班班管管理理与与指指导导行行为为以以满满足足顾顾客客需需求求。3 3分分363值班管理组没有指导员工协助顾客的需要。-1.564没有按要求执行食品安全管理.-1.565没有经过训练的管理组在值班。.-266餐厅没有张贴员工班表。-0.5遵遵循循标标准准和和流流程程（准准确确无无误误）所所有有菜菜单单上上的的产产品品都都有有供供应应及及没没有有出出售售未未经经认认可可的的产产品品。5 5分分367顾客点餐时，所有的原材料或菜单上的产品不能供应给顾客。-368餐厅使用未经过认可的原材料或食物（食品安全关键）-169餐厅没有正确执行原材料预生产标准要求的步骤。-170没有张贴更新及完整的配方表/工作指引。-0.571没有提供和使用功能良好的小器具-0.572餐厅没有正确使用预估，补齐式订货系统和相关的预生产指引-2-2提提供供正正确确的的包包装装、配配料料及及产产品品。4 4分分473服务员手持茶杯/饮料杯的杯口处。-0.574员工没有向顾客重复点餐-175点餐内容是不正确及不完整。-276没有使用正确的包装用品和餐具且没有正确的摆放产品-0.577茶、及餐具没有在点餐前奉客。.-0.578茶和餐具没有按标准要求正确摆放。.-0.579没有提供适当的调味品和餐具-0.5收收银银员员感感谢谢顾顾客客且且提提供供准准确确无无误误的的点点餐餐。3 3分分280收款金额不正确且与收银机及单据显示不符。-181餐券或促销券使用不正确。-0.582没有正确找零。-283顾客没有得到收银员真诚的感谢。-1-184餐厅没有提供顾客收银条或发票（如适用）。-0.5设设备备维维养养（优优良良维维护护）餐餐厅厅内内、外外部部都都维维护护良良好好。6 6分分2.585外外部部环环境境和和绿绿化化景景观观维维护护不不良良好好-0.25-0.25N/A86人人行行道道和和停停车车场场有有需需要要维维修修的的地地方方-0.25-0.25N/A87垃垃圾圾箱箱，围围栏栏及及门门需需要要维维修修或或重重新新油油漆漆。.-0.5-0.5N/A88外部欢迎光临牌损坏-0.2589截油槽和下水道有堵塞或有异味。-0.590外部灯箱，灯笼有破损、褪色或不亮。.-0.591屋屋顶顶，建建筑筑物物和和附附属属建建筑筑物物需需要要油油漆漆或或维维修修。-0.5-0.5N/A92屋顶有渗漏至建筑物内部或入口厅堂。-0.593招牌维护不良好且招牌灯不可以正常发光发亮。-194外部门窗及/或框架有破损。-0.595用餐区的墙壁及门没有维护良好及需要重新油漆。-0.596用餐区的地面，下水道，地毯没有维护良好或需要维修。-0.597用餐区天花板，照明设备，通风口和风扇没有维护良好，需要维修-0.5-0.598桌子、固定桌椅，椅子，儿童专用椅和固定椅子维护不良好-0.5-0.599装饰品，窗帘，百叶窗，桌布维护不良好，需要维修.-0.5100 收银柜台和服务柜需要维修或更换-0.25101厨房区的墙面、地面、踢脚板和下水道维护不良好，需要维修。-0.5102厨房区的天花板，灯管，通风口和风扇维护不良好，需要维修-0.5103 洗洗手手台台/洗洗手手间间需需要要维维修修或或重重新新油油漆漆.-0.5-0.5N/A104洗洗手手间间的的马马桶桶，便便池池及及洗洗手手台台运运作作不不正正常常，需需要要维维修修。-0.5-0.5N/A105 餐厅内存在安全危害因素.-2机机器器设设备备维维护护良良好好及及正正常常运运作作。9 9分分6106收银设备运作不正常，餐厅没有充足的线路可满足顾客需求。.-0.5107 电脑设备运作不正常-0.5108 空调系统维护不良好，没有进行预防性保养-0.5109 新风系统和排气扇运作不正常。-0.5110 排烟过滤网有脱落，破损或是需要更换。-0.5111 灭火系统或灭火器没有适当补充、标示且不容易取得-1112 防尘罩，照明设备功能不良好。.-0.5113 煮面机维护不良好或运做不正常。-1114 烫碗机维护不良好或运做不正常-1-1115 白汤设备维护不良好且运作不正常.-0.5116 饺子机维护不良好且运作不正常。-0.5117 烤炉维护不良好且运作不正常。.-0.5118 炸炉维护不良好且运作不正常.-0.5119 炒灶维护不良好且运作不正常.-0.5-0.5120 厨房区工作台有损坏需要维修.-0.5121工作台冷藏冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：122双门/四门冷藏冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：123蔬菜保鲜双门冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：124双门/四门冷冻冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：125 冷藏/冷冻库维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：126果吧冷藏柜/冷冻柜维护不良好或温度不在标准要求的范围内.-0.5显示温度：实测温度：127 其他设备有损坏或需要维修.-0.5128 提供小器具,正确使用且维护良好.-0.5129 三星水槽,预生产水槽,功能不正常且维护不良好-0.5-0.5130 洗洗碗碗机机维维护护不不良良好好且且功功能能不不正正常常.-0.5N/A131 没按要求安装好防止水倒溢装置.-0.5132 垃圾桶维护不良好且运作不正常.-0.5-0.5133 办公室/员工休息室的功能不良好且运作不正常-0.5134 餐厅没有遵照要求的清单备药。-0.5企企划划物物品品陈陈列列正正确确且且维维护护良良好好。3 3分分3135促销用品没有正确张贴；有损毁或手写；过时的企划物品未被撤走-1136菜单箱及/或菜单是过期的，已经破损或有手写的痕迹。-1137 张贴物有脱落或损坏（营运时间，银行卡标识等）-1产产品品品品质质 （高高质质稳稳定定）所所有有菜菜单单上上的的产产品品是是根根据据操操作作标标准准制制作作。1010分分9138 没有按标准进行煮面制作.-3139 拉面配菜的操作方式不正确，配料与配方表不符-1140 盐水浓度比例不正确。-1141 白汤的制作和使用方式不正确。-2142 煮面机的水的使用方式不正确.-0.5143 面碗的配制和预热没按标准执行。.-1-1144 炒饭用的米饭准备不符合标准要求.-0.5145 炒饭的制作不符合标准要求。.-1146炒锅出品的其他 产品（除炒饭之外）制作不符合标准要求.-1147 炸制的产品制作不符合标准-0.5148 烤制的产品制作不符合标准-0.5149 热的米饭的制作不符合标准-0.5150 石锅产品制作不符合标准.-0.5151 小吃（煎类、铁板类）的产品制作不符合标准。.-0.5152 味曾汤的制作不符合标准要求.-0.5153 制作产品使用不正确的酱料。.-0.5154 饺子的馅料没有按正确的标准要求进行制作.-0.5155 咖喱汁的制作不符合标准要求.-0.5156 其他品种配汁的制作不符合标准要求。.-0.5157 冷菜类的产品制作不符合标准要求。-0.5158 冷面的制作不符合标准要求。.-0.5159 冷面汁的制作不符合标准要求。.-0.5160 冰淇淋、奶昔和刨冰等产品的制作不符合标准要求.-0.5161 饮料类产品的制作不符合标准要求.-0.5162 果吧所有的其他产品没按标准程序准备.-0.5产产品品出出品品温温度度适适中中。5 5分分3163 拉面的温度低于75-2-2164 炒饭温度少低70-2165 烤制产品中心温度低于70（煤气）65（电气）-2166 冷面的温度高于15-1167 味曾汤出品温度低于 70-1原原材材料料的的正正确确保保存存。7 7分分5168没有提供使用经校准的温度计和盐度计（食品安全的关键）-1169冷藏的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）-1170冷冻的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）-1171热的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）.-1172 冷冻食品没有被适当解冻且被正确存放-1173 没有持续使用期效表/保存时间系统-（所有产品）。.-2174冷/热产品，冷冻/冷藏/生鲜/的原材料没有按标准要求方式和程序存放且没有执行先进先出程序-2-2175 使用有损坏或超过有效期的原材料-3176干货原材料没有按标准程序存放或执行先进先出的程序-2食食品品卫卫生生要要求求被被正正确确执执行行。3 3分分0177员工没有执行预防食品，机器设备或器皿等交叉污染的步骤（食品安全的关键）-3-3速速度度（快快速速迅迅捷捷）服服务务速速度度达达到到标标准准。1010分分5178 电话没有在铃响第四次或之前拿起接听。（外带）-1179 顾客在电话上等待超过30秒。（外带）-1180 顾客没有在标准的时间内得到友善接待和领位-2181 员工没有在标准的时间内为顾客点餐-1182 饮料在点餐后没有在标准的时间内送到-3可以直接奉客的饮料5分钟以上送到需要制作的饮料10分钟以上送到183 小吃在点餐后没有在标准的时间内送到-315分钟以上送到184 主食在点餐后没有在标准的时间内送到-3-3面类：高峰15分钟以上送到低峰10分钟以上送到其他主食：15分钟以上送到185 未被占用的桌子没有立即清洁或是预备清洁.-1186收到顾客结帐的款项后没有在3分钟内将找零返还给顾客.-2-2与与服服务务速速度度相相关关的的系系统统有有效效的的建建立立。6 6分分5.5187 员工没有告知顾客餐点送到的确切时间.-0.5188 餐厅根据营业额的预估合理配备员工-1189 餐厅每天使用生产计划表和营运前检查表-0.5-0.5190 员工的主要和次要工作职责分工明显-0.5191 员工有能力执行相关工作-2192 在营运高峰前完成相关准备工作-1193在高峰营运期间,餐厅没有安排受过训练或指定的值班经理上班.-3194 当有需要时没有使用顾客轮候表-0.5分分类类可可得得分分数数实实际际得得分分得得分分率率(%)(%)C外外围围环环境境是是清清洁洁的的。2分分1.001.00100.00%顾顾客客用用餐餐区区及及服服务务区区是是清清洁洁及及舒舒适适的的。4分分4.004.00100.00%洗洗手手台台/洗洗手手间间是是清清洁洁的的且且相相关关物物品品存存放放整整齐齐。3分分0.000.00生生产产区区及及机机器器设设备备是是清清洁洁的的。5分分5.003.7575.00%H所所有有的的顾顾客客是是被被尊尊重重的的。4分分4.004.00100.00%服服务务员员友友善善，即即时时回回应应顾顾客客，并并让让顾顾客客得得到到令令人人愉愉悦悦及及满满意意的的用用餐餐经经验验。4分分4.001.0025.00%服服务务员员有有适适当当的的仪仪表表及及行行为为。4分分4.004.00100.00%有有适适当当的的值值班班管管理理与与指指导导行行为为以以满满足足顾顾客客需需求求。3分分3.003.00100.00%A所所有有菜菜单单上上的的产产品品都都有有供供应应及及没没有有出出售售未未经经认认可可的的产产品品。5分分5.003.0060.00%提提供供正正确确的的包包装装、配配料料及及产产品品。4分分4.004.00100.00%收收银银员员感感谢谢顾顾客客且且提提供供准准确确无无误误的的点点餐餐。3分分3.002.0066.67%M餐餐厅厅内内、外外部部都都维维护护良良好好。6分分3.502.5071.43%机机器器设设备备维维护护良良好好及及正正常常运运作作。9分分8.506.0070.59%企企划划物物品品陈陈列列正正确确且且维维护护良良好好。3分分3.003.00100.00%P所所有有菜菜单单上上的的产产品品是是根根据据操操作作标标准准制制作作。10分分10.009.0090.00%产产品品出出品品温温度度适适中中。5分分5.003.0060.00%原原材材料料的的正正确确保保存存。7分分7.005.0071.43%食食品品卫卫生生要要求求被被正正确确执执行行。3分分3.000.000.00%S服服务务速速度度达达到到标标准准。10分分10.005.0050.00%与与服服务务速速度度相相关关的的系系统统有有效效的的建建立立。6分分6.005.5091.67%P今日预估1.4万（15：00完成8036元）19人力状况：员工组定编23人，现有员工19人109情情况况说说明明与与备备注注用餐区清洁较好餐餐厅厅营营运运优优化化检检测测通风口不洁饺子机底部积垢未清洁石锅平头炉未清理不到位，积炭严重高峰期服务区岗位协调配合较好服务组训练系统执行待加强：1、行动计划过于笼统，不明确，不具体，对目标的达成无实际指导意义且未具体到对应的每一天；2、岗位训练与追踪考核概念混淆；3、员工入职后一个月后才开始安排岗位训练，明显与实际不符；新员工点单时都未向顾客推荐兰花杯套餐和优惠换购活动，须加强对新进员工岗位规范要求执行状况的追踪辅导北京市场今川烧和珍珠断货叉烧等原料的实际订货量与理论需求量基本相符，但卤蛋等原料的实际订货量与理论需求量差异较大，补齐式订货系统的执行还有待进一步规范收钱、找零时都未对顾客表示感谢餐区天花板多处受潮脱落用餐区缺5把餐椅，用小方凳替代两台烫碗机、什菜炉必须同时打开才能烧至沸腾，不利节约能源,什菜炉内原材料的品质也无从保证；炒炉一个炉头坏，现彻底不用且将其底部封死，因不便于清洁，导致炉头内爬满小飞虫且散发异味1、餐具清洗消毒流程需调整；2、餐具消毒水的配制需规范冷荤间垃圾桶无盖千味油化成水状，香料沉底，使用时也未充分搅匀，直接影响拉面的味道冲绳风海鲜拉面仅62.3工作台冰箱内生熟混放1、工作台冰箱生熟混放；2、在熟食砧板上制作生食；3、餐具消毒后未经漂洗便直接捞出使用；4、清洗消毒时破裂的鸡蛋已被消毒水污染，不可再使用猪扒盖浇饭20分钟，山椒鸡腿石锅饭23分钟高峰期找零时间基本都在1522分钟，太慢！营运前检查表每日均无问题，是真的没有问题还是不能发现问题？检查工具的使用不能流于形式!40万以下40万至70万70万至100万100万以上店长见习店长副理主任见习主任餐餐厅厅现现金金管管理理稽稽核核稽稽核核成成绩绩总总分分实实际际得得分分1009595记记录录应应有有实实有有差差异异(+/-)(+/-)零零找找金金2,000.002,000.000.00零零用用金金4,003.004,003.000.00前前一一日日营营业业款款12,219.0012,219.000.00检检查查收收银银员员钱钱箱箱现现金金6,797.006,797.000.00其其它它支支付付方方式式1,177.001,177.000.00优优惠惠券券22.0022.000.00小小费费及及营营业业外外收收入入记记录录小小费费0.000.000.00营营业业外外收收入入0.000.000.00储储值值卡卡/晴晴雨雨伞伞销销售售0.000.000.000.00现现金金和和收收银银管管理理分分数数得得分分机机会会点点101保保险险箱箱密密码码与与钥钥匙匙由由收收银银员员与与值值班班经经理理分分别别掌掌握握。值值班班经经理理和和收收银银员员要要共共同同打打开开保保险险箱箱清清点点。55102定定期期更更换换保保险险柜柜密密码码（至至少少每每三三个个月月），如如有有收收银银员员调调动动和和离离职职，及及时时更更换换密密码码，并并有有密密码码更更换换记记录录。50保险柜密码未定期更换，也无相关更换记录103保保险险柜柜只只保保存存清清单单内内物物品品，每每日日/班班次次有有交交接接记记录录及及当当班班管管理理组组和和收收银银员员签签字字。55104餐餐厅厅的的发发票票使使用用和和管管理理符符合合公公司司规规定定。发发票票使使用用登登记记表表的的制制作作完完整整并并正正确确（针针对对使使用用手手撕撕发发票票市市场场）。55105零零找找金金只只用用于于收收银银找找零零使使用用，不不可可以以用用于于其其他他支支出出。55106零零用用金金的的支支出出均均为为合合理理的的营营业业费费用用，符符合合公公司司规规定定的的审审批批权权限限。55107用用于于出出售售/公公关关的的餐餐券券领领用用和和发发放放均均正正确确记记录录；回回收收餐餐券券需需撕撕角角，防防止止再再次次使使用用。55108抽抽查查收收银银员员的的操操作作状状况况，针针对对工工作作中中不不符符合合要要求求的的执执行行方方式式了了解解原原因因，如如有有现现金金长长短短款款的的状状况况，针针对对这这些些项项目目中中较较高高的的金金额额了了解解原原因因并并追追踪踪改改善善。55109改改餐餐和和退退餐餐操操作作正正确确（单单据据保保存存完完整整，改改餐餐和和退退餐餐原原因因解解释释合合理理），并并有有管管理理组组、员员工工签签字字；如如果果超超过过允允许许的的范范围围，有有原原因因说说明明。55110收收银银机机钥钥匙匙由由收收银银员员保保管管但但不不允允许许插插在在钱钱箱箱上上。55111经经理理卡卡由由值值班班经经理理随随身身携携带带，不不得得存存放放在在收收银银台台。55112抽抽大大钞钞时时间间、金金额额符符合合标标准准，单单据据上上有有签签名名记记录录。55113每每天天下下午午三三点点之之前前将将前前一一天天的的营营业业款款解解入入银银行行。55114每每次次解解款款必必须须由由一一名名管管理理组组随随同同一一起起前前往往。55115银银行行上上门门收收款款的的餐餐厅厅与与银银行行交交接接时时作作好好交交接接记记录录并并经经双双方方签签字字确确认认，值值班班经经理理及及时时在在解解款款回回单单上上签签字字确确认认营营业业额额已已解解银银行行。55116餐餐厅厅如如有有营营业业外外收收入入及及时时存存款款，并并有有记记录录，并并报报告告给给公公司司财财务务部部门门。（需需有有记记录录并并存存款款，并并需需定定期期报报告告给给财财务务部部门门）。55117零零用用金金报报销销日日记记帐帐的的制制作作完完整整并并正正确确。55照片粘贴区照片粘贴区千味油化成水状，香料沉底，使用时也未充分搅匀，直接影响拉面的味道照片粘贴区照片粘贴区熟食砧板上制作生食，交叉污染照片粘贴区照片粘贴区什菜炉内温度一直在95以上，原料品质难保证餐具消毒后未漂洗便直接捞出使用，流程需调整；消毒水的配制标准也需规范。照片粘贴区照片粘贴区缺5把餐椅，用小方凳替代，顾客感受不好！开始营业便将烫碗机同时打开不利节能，而餐厅反馈如果不同时打开就不能烧至沸腾，果真如此就应该改造了照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区冰箱定位图制作时就生熟不分，冰箱内生熟混放也就“顺理成冲绳风拉面62.3店内有两处悬挂甲流宣传画，还附带某4S店的广告，是否可将其更换为味千的宣传海报？照片粘贴区照片粘贴区什菜炉内温度一直在95以上，原料品质难保证照片粘贴区照片粘贴区开始营业便将烫碗机同时打开不利节能，而餐厅反馈如果不同时打开就不能烧至沸腾，果真如此就应该改造了照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区天花板裂缝照片粘贴区照片粘贴区多处防火板脱落天花板多处受潮脱落照片粘贴区照片粘贴区炒炉一个炉头坏，现彻底不用且将其底部封死，因不便于清洁，导致炉头内爬满小飞虫且散照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区什菜炉无手柄，易导致员工照片粘贴区插根筷子替代抽屉拉手照片粘贴区天花板裂缝照片粘贴区天花板多处受潮脱落照片粘贴区照片粘贴区照片粘贴区优优先先改改进进行行动动计计划划 上上次次评评估估行行动动计计划划未未完完成成项项目目以以下下4 4项项是是本本月月评评估估中中建建议议的的优优先先改改进进的的事事项项：类型描述基本要点餐餐厅厅没没有有执执行行员员工工训训练练计计划划扣分项目服务组训练系统执行待加强：1、行动计划过于笼统，不明确，不具体，对目标的达成无实际指导意义且未具体到对应的每一天；2、岗位训练与追踪考核概念混淆；3、员工入职后一个月后才开始安排岗位训练，明显与实际不符原因1.由于训练经理对训练系统的有些方面在理解上有偏差,导致在制订训练计划和目标时有些方面没有达到要求,2.在执行训练追踪考核卡时追踪力不强,没有及时发现问题并改正。行动1.在现场对训练经理进行指导,使其对训练系统的使用认识明确,2.训练经理在本月完成训练月历时,请求市场训练专员协助,以达到预期目标.3.在整个训练系统上,加强自身执行能力基本要点餐餐厅厅没没有有正正确确使使用用预预估估，补补齐齐式式订订货货系系统统和和相相关关的的预预生生产产指指引引扣分项目叉烧等原料的实际订货量与理论需求量基本相符，但卤蛋等原料的实际订货量与理论需求量差异较大，补齐式订货系统的执行还有待进一步规范原因1.订货经理没有根据餐厅具体情况,随时关注订货量的变化,每周调整千元用量,导致系统执行还存在一定的问题,2.餐厅所有管理组对系统的执行缺乏持续性行动1.由订货经理对千元用量进行更新,并要求其每周定时更新,2.餐厅全体管理组加强对系统的执行力基本要点员员工工没没有有执执行行预预防防食食品品，机机器器设设备备或或器器皿皿等等交交叉叉污污染染的的步步骤骤（食食品品安安全全的的关关键键）扣分项目1、工作台冰箱生熟混放；2、在熟食砧板上制作生食；3、餐具消毒后未经漂洗便直接捞出使用；4、清洗消毒时破裂的鸡蛋已被消毒水污染，不可再使用原因1.管理组在日常的工作中,缺乏责任心,没有及时发现问题并纠正员工操作,没有使员工养成好的工作习惯,2.管理组在制订冰箱示意图时自身概念不清,导致冰箱示意图错误,造成冰箱拜放生熟不分.3.在有些方面没有对员工进行相应的培训行动1.由大厨重新制订冰箱示意图,全体管理组追踪执行情况.2.管理组加强自身责任心,及时发现问题并解决.3.由大厨田军制订培训计划,对于问题点集中多次进行培训基本要点主主食食在在点点餐餐后后没没有有在在标标准准的的时时间间内内送送到到扣分项目猪扒盖浇饭20分钟，山椒鸡腿石锅饭23分钟原因1.对于产区员工的培训缺乏追踪性和辅导性.2.管理组没有持续追踪，导致个别环节处理不当，没有形成团队配合行动1.针对出餐速度，由大厨对产区员工进行培训，以达到标准来衡量，2.店长黄明持续追踪产区员工团队建设及员工培训成果，协助其他管理组完成评评估估日日期期：餐餐厅厅：执行人完成日期完成30天检查2010.03.252010.03.212010.03.202010.03.31优优先先改改进进行行动动计计划划 服务组训练系统执行待加强：1、行动计划过于笼统，不明确，不具体，对目标的达成无实际指导意义且未具体到对应的每一天；2、岗位训练与追踪考核概念混淆；3、员工入职后一个月后才开始安排岗位训练，明显与实际不符1.由于训练经理对训练系统的有些方面在理解上有偏差,导致在制订训练计划和目标时有些方面没有达到要求,2.在执行训练追踪考核卡时追踪力不强,没有及时发现问题并改正。1.在现场对训练经理进行指导,使其对训练系统的使用认识明确,2.训练经理在本月完成训练月历时,请求市场训练专员协助,以达到预期目标.3.在整个训练系统上,加强自身执行能力叉烧等原料的实际订货量与理论需求量基本相符，但卤蛋等原料的实际订货量与理论需求量差异较大，补齐式订货系统的执行还有待进一步规范1.订货经理没有根据餐厅具体情况,随时关注订货量的变化,每周调整千元用量,导致系统执行还存在一定的问题,2.餐厅所有管理组对系统的执行缺乏持续性1.由订货经理对千元用量进行更新,并要求其每周定时更新,2.餐厅全体管理组加强对系统的执行力员员工工没没有有执执行行预预防防食食品品，机机器器设设备备或或器器皿皿等等交交叉叉污污染染的的步步骤骤（食食品品安安全全的的关关键键）1、工作台冰箱生熟混放；2、在熟食砧板上制作生食；3、餐具消毒后未经漂洗便直接捞出使用；4、清洗消毒时破裂的鸡蛋已被消毒水污染，不可再使用1.管理组在日常的工作中,缺乏责任心,没有及时发现问题并纠正员工操作,没有使员工养成好的工作习惯,2.管理组在制订冰箱示意图时自身概念不清,导致冰箱示意图错误,造成冰箱拜放生熟不分.3.在有些方面没有对员工进行相应的培训1.由大厨重新制订冰箱示意图,全体管理组追踪执行情况.2.管理组加强自身责任心,及时发现问题并解决.3.由大厨田军制订培训计划,对于问题点集中多次进行培训1.对于产区员工的培训缺乏追踪性和辅导性.2.管理组没有持续追踪，导致个别环节处理不当，没有形成团队配合1.针对出餐速度，由大厨对产区员工进行培训，以达到标准来衡量，2.店长黄明持续追踪产区员工团队建设及员工培训成果，协助其他管理组完成卓卓越越营营运运检检测测细细项项改改进进行行动动计计划划制定计划日期：餐厅：序序号号现现象象根根源源分分析析行行动动计计划划完完成成时时间间负负责责人人/责责任任部部门门完完成成30天天检检查查1通风口不洁1.餐厅空调无法正常使用，内部管道久未清洁，也影响通风口清洁。2.管理组追踪不力，周清计划执行未被追踪.3.周清计划的周期性有待调整1.调整周清计划，重点待清设备每周多次清洁，2.管理组加强自身追踪能力。3积极联系工程部门，协商解决.3.202饺子机底部积垢未清洁1.管理组检查打烊卫生不到位，本身细心程度不够。2.细部清洁计划制订有缺陷1.管理组对加强打烊卫生的检查力度，加强自身责任感。2.重新制订细部清洁计划，使计划更全面，没有死角3.203石锅平头炉未清理不到位，积炭严重1.由于设备原因，使得平头炉无法全面清洁。2.管理组在对此设备卫生的检查上标准教低1.管理组加强对平头炉卫生的标准要求。2.制订合理的清洁计划，使得设备逐步被清洁3.214新员工点单时都未向顾客推荐兰花杯套餐和优惠换购活动，须加强对新进员工岗位规范要求执行状况的追踪辅导1.餐厅训练经理没有对新员工的表现做持续追踪。2.餐厅管理组没有及时发现问题并纠正解决1.餐厅训练经理持续追踪新员工的标准性.2.与其他管理组进行沟通，持续追踪3.215收钱、找零时都未对顾客表示感谢1.此项标准管理组自身要求教低，导致员工自身标准降低1.管理组加强自身标准意识，持续追踪员工标准3.256餐区天花板多处受潮脱落1.此为工程遗留问题1.积极联系工程部，协商解决方案3.217两台烫碗机、什菜炉必须同时打开才能烧至沸腾，不利节约能源,什菜炉内原材料的品质也无从保证1.设备问题，没有办法分开操作1.积极联系工程部，协商解决方案3.218炒炉一个炉头坏，现彻底不用且将其底部封死，因不便于清洁，导致炉头内爬满小飞虫且散发异味1.设备问题导致无法清洗.2.管理组没有关注到此卫生死角1.积极联系工程部，协商解决方案.2.在问题没有解决之前，想办法除虫3.2191、餐具清洗消毒流程需调整；2、餐具消毒水的配制需规范1.关于消毒事宜没有进行多次培训并追踪辅导。2.管理组在日常工作中忽视了对此项工作的检查1.由大厨对餐厅相应人员的岗位培训，并追踪辅导.2.管理组加强对此项工作的巡查力度3.2110冷荤间垃圾桶无盖管理组对此项检查标准低立即订购新的垃圾桶3.2311千味油化成水状，香料沉底，使用时也未充分搅匀，直接影响拉面的味道1.管理组在巡查过程中对于细节没有认真检查,责任心不强.2.员工的标准意识教低.3.没有对员工进行持续培训辅导及追踪1.管理组加强自身标准意识，高责任检查品质工作.2.持续培训员工标准,并追踪辅导3.2112冲绳风海鲜拉面仅62.31.餐厅用保温杯保温效果不理想.2.在执行品控部要求的半小时换一次水的要求时不彻底由于餐厅冲绳风海鲜拉面售卖量不多,暂时采取来单再打水的方法解决，3.1713工作台冰箱内生熟混放管理组在制订冰箱示意图时自身概念不清,导致冰箱示意图错误,造成冰箱拜放生熟不分由大厨重新制订冰箱示意图,全体管理组追踪执行情况3.2014高峰期找零时间基本都在1522分钟，太慢1.餐厅正在训练新的员工买单,导致速度偏慢1.根据餐厅具体情况,对此岗位的员工培训重新制订有针对性的培训计划,持续追踪并随时调整3.2215营运前检查表每日均无问题，是真的没有问题还是不能发现问题？检查工具的使用不能流于形式!1.管理组没有真正理解检查表的意义,没有认真完成.缺乏责任心.2.店长没有追踪并辅导管理组完成1.店长组织训练会议,再次为管理组讲解检查表的使用及意义,并持续追踪辅导3.22*现象：指被扣分的具体营运表现*失分根源：偏差点，指造成“现象”的原因，即我们通常说的问题的根源，一般是某个系统没有被正确执行或没有主动采用好的管理方式