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酒店餐饮部年度工作总结汇报

鼓风机轰鸣，搀杂喧闹谈话声，忙碌而井然身影，热气朦胧窗面绘就了一副热闹用餐场面，这就是本月最大也是最终一次大型会议用餐场景。就要走过是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡十二个月，实际上开展工作也就六个月时间，在这段时间里，除进行正常接待工作外，餐饮部还制订适合自己各项管理制度并狠抓落实，主动开展必需培训工作循序渐进提升职员素质，不管是接待能力还是职员精神面貌全部有显著提升，现将这阶段工作总结以下：
一、加强内部管理工作：
1、制订了新《职员守则》，并得到山庄认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范职员工作准则，并以职员守则为纲结合餐饮部工作情况制订了餐饮部人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不停修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识培训工作，规范每七天例会（在武汉帮助营销工作时中止），每个月一次职员生活会，制订每七天清洁关键工作，加强了管理工作，提升了职员素质改变了原来比较因长久半歇业养成懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超出70人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务局面，130人饱和量接待工作仅靠现有职员团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐正常接待。同时好精神风貌不停表现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃装有100元钱信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制订了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导经营方针并依此更换了厨师队伍使其达成现阶段工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱局面，尤其是厨房卫生情况有显著提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专员分管部门内男女寝室。
6、制订餐厅成本控制预案，在确保客人满意前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检验包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检验工作和杜绝隐患发生。此项检验工作将作为每个餐饮部职员考评内容之一。

二、加强职员福利方面改善：
1、改善职员餐，制订了每七天食谱，认真制作，并认真听取职员反馈意见主动改善。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，首先增加客人来时娱乐项目，首先丰富职员业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定时在会议室播放刚上映大片，并常常组织职员唱卡拉ok，经过开展系列活动，努力营造团结、合作友好气氛，增强职员归属感和集体感。
4、每个月卖垃圾钱作为职员活动经费，作为一项福利，给她们购置部分解暑水果及购置袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局调整及装修。严格根据卫监部门要求合理计划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提升了卫生质量，为后面更高要求接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆红台布，改善小厅房用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足用户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在确保餐饮部正常运转前提下，主动帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场。
　五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团体协作，深化全局观念。
餐饮部全体组员时刻切记山庄是一家全局观念，果断服从山庄安排，尤其是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围垃圾等活动，以人人为我，我为人人服务信念，服务山庄，服务职员。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅两个文员立即服从客房部洪经理调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。
即使今年工作取得了部分成绩不过也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，即使能够比较圆满完成接待任务，不过质量很差，表现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够根本，存在随意性，尤其是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不停因应市场改变而革新。
４、职员素质整体水平不平衡，缺乏含有专业管理人才，对现有职员技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备全部有不一样程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全和时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或更新。部分硬件设施需要更新改造，尤其是会议室桌椅及中厅部署。

6、餐饮部范围内娱乐部设施不全，很多客人有需求全部不能满足。
7、山庄没有很吸引人项目标大环境影响餐饮部经营情况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考评关键表现方法。
2、依据季节改变制订并落实不一样时期菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，能够处理闲时工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房，其实完全能够同时增加桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其含有用餐和饮茶功效，餐是农家菜，茶是中国茶（或其它饮料）。
5、增加土灶，形成真正农家风味，利用山上众多材木，从而节省燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮实质。菜式上增加松针熏制食品，酒水上增加在药房开方自己酿造药酒。
7、继续关心职员生活，改不定时开展放电影、唱歌等文娱活动为每七天一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让职员在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识影片或讲座，提升职员养殖知识和法律意识，从而提升个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导。
8、继续开展培训工作，依据餐饮部操作程序和标准完成服务规范具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。