餐饮仪容仪表.doc

餐饮仪容仪表、礼节礼貌培训1、头发 （1）保持头发清洁，经常洗发。 （2）前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。 （3）男员工长发侧面不可以盖过耳部。 （4）女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。 2、鼻 经常留意及修剪鼻毛。 3、胡须 男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。 4、指甲 （1）所有指甲应短而干净。 （2）女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。5、首饰 （1）女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。 （2）项链不可露出制服外。 （3）不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。 6、袜子和鞋 （1）袜子必须为黑色。 （2）必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。 7、名牌 必须佩带名牌上班。 8、服装 必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。 餐饮仪容仪表标准图片矢量图,CDR十三、不准带包进入工作场所，违者罚款十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款1050元。酒店餐饮管理物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任负责及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。酒店餐饮管理迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。酒店餐饮服务员仪容仪表要求1.总体要求容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；4男服务员坚持每天刮胡子。3/着装着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：做到四勤即勤洗手洗澡勤理发修面班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。上小吃、饮品时要拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。酒店服务员十七种服务意识1、服务意识：服务从酒店领导安排的任何工作，即使不合理也应先服从后上诉。2、配合意识：配合酒店领导，本部门同事及其它部门的工作。3、创新意识：在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新，为酒店创造更好的效益、荣誉。4、服务意识：熟练业务技能，对每一位进入酒店的顾客本能的去为客人提供服务。5、超前意识：服务于客人开口之前，根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。6、宾客意识：通过观察，分清主人，第一主宾，第二主宾。7、节能意识：对酒店内的水电气及一次性消耗品，有本能的节约节省的意识。8、团体意识：酒店是一个整体，一切以酒店利誉为重，遇事以酒店为中心，不是以自我为中心。9、角色意识：认清自己在工作中所扮演的角色，做好自己的本职工作。10、主动意识：所有的工作应主动、积极不能被动，包括（主动服务服从创新创新超前请示汇报设施保养）11、标准意识：每项工作都有衡量的标准，对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。12、设备保养意识：对酒店的公共设备设施爱护爱惜，发现问题及时处理解决。13、安全意识：掌握安全知识，加强安全巡视检查，发现事故隐患及时处理解决。14、请示汇报意识：工作中出现的一切问题自己能解决的，解决后应及时报告给领导，不能解决的及时请示领导解决。15、法律意识：知法懂法，遇事先从法律角度考虑，不违法犯法。16、成本意识：对酒店的菜品，一次性消耗品，及设备设施，在使用过程中考虑到成本，注意节约避免浪费，给酒店造成损失。17、职业道德意识：懂得做人处理的道理，遵守本岗位的职业道德规范，不欺客。