中医养生文化餐饮专业策划案.doc

中医养生文化餐饮三序观因天之序因地之序因人之序三序观 五行纲 七绝菜 九道菜 三序观演绎 天序知天时：节气素碟。以四季24节气为背景，时令之下，宴桌之上，应季而补，应季而食。 地序明地性：物产凉菜。当地特有之物产，特产、蔬菜、野菜（稀有性）作为凉菜 人序懂天理：头盘大菜。头盘大菜依据主人或主宾体质，需求，背景、行业特征进行创作。将是今日宴会出色点之一。 五行纲演绎 首先，以五行人体五脏：脾，肺，肾，心，脾。以不一样季节，滋养脏器有所倚重：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃。 其次，五味归五经滋养不一样脏器：以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。 所以，在不一样季节以口味滋养五脏为思绪，对菜品和季节、菜品和脏器关系关键进行演绎。 五色养生演绎热菜 黑色食物 常见：紫米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄子等食物。 功效：预防心脑血管疾病，延缓衰老。 绿色食物 常见：绿叶蔬菜和水果。 功效：绿色食物为维生素关键起源，含有清理肠胃、促进生长、排除体内毒素作用。 五色养生演绎热菜 红色食物 植物性：红椒、红苹果、红枣、番茄、山楂、草莓等。 动物性：红肉猪肉、牛肉、羊肉。 功效：减轻疲惫、抗衰老、补血、祛寒。 黄色食物 常见：蛋黄、粟米、玉米、木瓜、柑桔、香蕉、胡萝卜、黄豆等。 功效：提供维生素A、维生素D、抗氧化、促进排毒、延缓衰老。 白色食物 常见：牛奶、面、豆腐、冬瓜、菜花、竹笋、山药等; 白肉：鱼、禽类食物。 功效：预防心脑血管疾病、安定情绪、润肺、促进肠蠕动。养生四大支柱种均衡营养关键点就是不偏食，均衡广泛分时节对五脏进行保养 五行演绎演绎汤品五行养生汤既是将五种颜色蔬菜熬煮成汤。所谓五色，即青、红、黄、白、黑五种蔬菜，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。符合中医所说五行调和对应身体五脏六腑学理：黑色食物补肾，白色食物补肺，绿色食物补肝，红色食物补血脉，黄色食物补脾胃。汤品创作是养生关键，依据不一样类型七种体质，四季不一样需求依据五行养生观针对性创作是满足高端用户杀手锏。 七诀菜演绎养生和美学兼具菜品最高标准 理、 意 菜品提升 形 、 器 菜品基础 色 香 味 九道养在头盘大菜以后，宴席按9个养生单元进行。这九个养生单元以五行纲，和七诀菜为背景，以养生功效为落脚点进行展现。厨房宴席演艺以“一九”养生为落脚点进行创作，譬如：一心养德 养德：落脚菜品美学功效二字养顺 养顺：落脚顺通畅便功效三戒养血 养血：落脚舒经活血功效四法养元 养元：落脚固本培元功效五知养欲 养欲：落脚节欲保精功效六节 养脏 养脏：落脚五脏调和功效七食养脾 养脾：落脚健脾祛湿功效八乐养悦 养悦：落脚曲艺演艺功效九思养气 养气：落脚补血益气功效 三序观创建，源于文化餐饮商业背景。传统商业模式是B5纸，三序观商业模式是A4纸。文化餐饮拓展了战略边界。战略边界就是文化餐饮品牌关键竞争力。 三序观品牌关键，来自中国文化一个关键组成部分养生。 思索首先来说，养生文化包含了两个大内容：养生=养心+养生。 养心，养身养身是一个“内养”友好，养心是一个“外养”友好，养生就是一个从内 到外，从小我到大我，从小宇宙到大宇宙友好这句话另外含义在于，养生走路径，也就是三序观品牌路径，也就是品牌目标群得人生、养生路径。这三者是在一个一致性重合点上。养心就是三序观品牌关键。养身就是三序观产品价值。产品价值+品牌价值=目标群得人生价值（也就是养生价值） 养心+养身=三序观 品牌+产品=三序观三序观品牌关键价值，需要去梳理养心根本。三序观产品功效价值，需要去梳理养身根本。 一、养心（关键篇）“心”在中国文化里面几乎集合了中华文化人文价值，如佛家明心见性，鸠摩罗什心经、儒家十六字心传中“道心微微”，道家虚其心，虚极静笃一个人心集合了全部美好，从自己到环境一个美好，人修养就是能够上升到了“德”。 心是自我回馈，而德是由自而外回馈，到世界回馈。 当一个人修养从本身“心”开始含有了“德”时候，她已经从自我对话，上升到和世界对话，她开始关注周围环境、世界和国家。这个时候人，小我价值退后了，大我价值提前了。这个时候人，就不是通常意义上人，就是君子、就是至人、圣人。 所以说，养生最高哲学，就是养德，养德就是三序观最高品牌哲学。 养德“大德必得其寿”、“德不修则寿易损” “养生比先养德，大德方得其寿”。“德高者，思无邪僻是一药，心平气和是一药，心静意定是一药。”大藏经中说这几句话，全部在强调全部是心养（德养）至上功效。 德高者，天地合黄帝内经对德是这么描述，天地在我者德也，地之在我则气也。这就是养生能够“和天地合其德”根本原因。也就是至高境界。天地大宇宙，人体小宇宙。天地全部信息，全部在我们生命之中。德高才能静心，德高才能凝神。已经明确三序观品牌在于养德，养德厚土在哪里？我们需要给到三序观一套思想观和价值观哲学体系。才能予三序观在未来一个指导。道德经老子道德经，有多个关键词：“清静无为”、返朴归真、顺应自然、贵柔”。第一要义是老子“无为”学说，这个“无为”，从道德经全篇哲学著述来看，无为其实就是无主观臆断作为，无人为之为，反而是一切遵照客观规律行为。老子无为所以，老子无为，其实就是顺应作为，顺道作为。是在一个“道”背景下作为，也就是道无为。这个道就是大道，天道。老子有说，有物混成，先天地生。寂兮寥兮，独产而无须，周行而不殆，能够为天地母。吾不知其名，强字之日道，强为之名日大。这个道就是天道。天道,就是人和天对应黄帝内经有云，天圆地方，人头圆足方以应之。天有日月，人有两目，地有九窍。天有风雨，人有喜怒。天有雷电，人有音声。天有四时，人有四肢，天有五音，人有五脏。天有六律，人有交腑。天有冬夏，人有寒热。天有十日，人有十指，天有阴阳，人有夫妻。岁有三（天有三宝：日、月、星；地有三宝：水、火、风；人有三宝：精、气、神。）养生顺应天道天道是均衡，天道是上善若水，利而无害，是损有余补不足，在易经当中也有著述，天行健，君子以自强不息，这个健状态，也即是天道状态。我们今天说健康健，也就是从这里来。所以养生根本，其实也就是从天道而来。养生顺应四时之序这么说来，对天道顺应之法，就是养生之法。春生夏长，秋收冬藏，该吃什么就吃什么，这是季节上问题。在时间上，该什么时候起床就什么时候起床，该休息就休息，该睡觉就睡觉，简简单单，如此而已。只是这么一个简单顺应东西，处于物质、科技极度发达，价值观模糊时代背景下，变得极为不简单了。知天时四季/24节气养生黄帝内经中说“春天养生，夏天养长，秋天养收，冬天养藏”，指出养生和自然改变有着亲密关系。只有顺应自然物候更替和改变，才能真正做到合理养生、益寿延年。春：阳长阴消开始，关键要养阳。以养肝为主。夏：阳长阴消极期，夏天主长，万物茂盛，以养心为主。秋：阳长阴消时候，关键要养阴。秋天主收，以养肺为主。冬：大地收藏，万物皆伏，以养肾为主，逆之则伤肾。知天时五行养生五行是指木、火、土、金、水。它本指5种物质属性概念。五行学说认为，自然界多种物质和现象、发展和改变，全部是由这5种属性物质不停运行和改变组成，故称五行。中华医学借用五行学说来说明人体内部和人体和外界环境之间相互联络，从而指导临床诊疗和诊疗。“木火土金水”依据五行相生相克理论，相生是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相克是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。知天时五行养生阴阳改变规律通常可归纳为阴阳互根、阴阳消长和阴阳转化三点。五行相生相克为气动均衡至中和之理，是电、能转动，不是五行“相生”，更不是五行“相克”，而是五行“相生相克”，即能升、降、扩散、收敛和稳定如环无故，周而复始，失一不可，不偏不倚，不可太过，不可不及，故圣人倡中庸之道，乃为“中”医之至理，是以五行身命气化，乃为健康养生之最高境界。五脏养生知天时五行养生木：主五脏、六腑、五窍、五色、五味土：主五脏、六腑、五窍、五色、五味火：主五脏、六腑、五窍、五色、五味金：主五脏、六腑、五窍、五色、五味水：主五脏、六腑、五窍、五色、五味知天时十二时辰养生子时：胆经当令丑时：肝经当令寅时：肺经当令卯时：大肠经当令辰时：胃经当令巳时：脾经当令午时：心经当令未时：小肠经当令申时：膀胱肝经当令酉时：神经当令戌时：心包经当令亥时：三焦经当令子午流注明地性食材应季 食材属性明地性应季食材春生：明确应季谷、肉、果、蔬菜（可按农历年份在细分）夏长：明确应季谷、肉、果、蔬菜（可按农历年份在细分）秋收：明确应季谷、肉、果、蔬菜（可按农历年份在细分）冬藏：明确应季谷、肉、果、蔬菜（可按农历年份在细分）明地性食材属性平性：明确应季谷、肉、果、蔬菜凉性：明确应季谷、肉、果、蔬菜温性：明确应季谷、肉、果、蔬菜寒性：明确应季谷、肉、果、蔬菜明地性物产属性地势坤，以厚德载物！大地如人类母亲，生长万物以滋养人类。不一样地域，不一样时间出产有其对人体不一样作用，称为物产属性。“热、温、平、凉、寒”五种属性对人体有不一样作用。因地制宜每个地域因气候、地理不一样生长着不一样食物。最显著就是热带地域多盛产严寒性质水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而严寒地域多盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物和土豆、大豆等性平地温和食物。懂人理体质判定 七种体质懂人理体质判定从千人一方，到辨证施治说明个体差异。不一样体质人在不一样季节不一样地域有不一样助益和禁忌食物，所以养生应该是因时、因地、因人策略。用标准表格进行测试，从而判定用户体质。懂人理七种体质按七种体质配菜：1、气虚质：表面为面色柔白，眼光少神，气短懒言。2、阳虚质：面色柔白，毛发易落，平素畏冷，手足不温。3、阴虚质：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花。4、痰湿质：形体轻易肥胖或素肥今瘦，面色淡黄而暗，且多脂，口黏痰多。5、湿热质：平素面垢油光，易生座疮粉刺，轻易口苦口干，身重困倦。6、淤血质：平素面色晦暗，皮肤偏黯或色素沉著，轻易出现瘀斑、易患疼痛。7、气郁质：平素喜忧郁，神情多烦闷不乐。胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息。人序人体七种不一样体质依据人体体质定向配菜1、气虚质：表面为面色柔白，眼光少神，气短懒言。2、阳虚质：面色柔白，毛发易落，平素畏冷，手足不温。3、阴虚质：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花。4、痰湿质：形体轻易肥胖或素肥今瘦，面色淡黄而暗，且多脂，口黏痰多。5、湿热质：平素面垢油光，易生座疮粉刺，轻易口苦口干，身重困倦。6、淤血质：平素面色晦暗，皮肤偏黯或色素沉著，轻易出现瘀斑、易患疼痛。7、气郁质：平素喜忧郁，神情多烦闷不乐。胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息。对三序掌握就是对养生之道掌握三、菜品、宴席策略本着品牌从空中到地面设计标准，我们已经回复了三序观关键哲学，三序观（天序、地序、人序）养生体系，现在我们尝试做深入推演，品牌策略怎样集中表现在消费者感受上？这当中最关键就是餐饮体验消费关键，三序观菜品和宴席问题。三序观首擎天序，三序观关键是天，人法地，地法天，是一个天宇宙观。三序观用道德经，回复了一个养生至高点德养关键哲学。现在，我们需要回复是，品牌哲学观，怎样施之以用，变成方法和产品，一直到菜品和宴席逐步展现出来。所以，天宇宙观，配合以自然观，就是三序观养生体系。天地观是循静哲学，自然观是循动哲学。自然观就是五行养生观。五行相生相克五行相生相克，表明了养生是一个运动方法，最终上升到一个德静态五行人 体五脏六腑五窍五体五志五色五味木肝胆目筋怒青酸火心小肠舌脉喜红苦土脾胃口肉思黄甘金肺大肠鼻皮毛悲白辛水肾膀胱耳骨恐黑咸养生静和动三序观天宇宙观养德静哲学五行观天自然观养身动哲学菜品养生理念三序观（哲学）五行纲（方法）三序观（哲学）、五行纲（方法）理念下诞生菜品、宴席该是怎么样？这是一个关键差异化竞争力！七诀菜色、香、味、形、器、意、理。意以养心。理以养身。最终剩下一个宴席问题。九道养养生九道道为道法之道，亦为菜品步骤单元。一心养德 五知养欲二字养顺 六节养脏三戒养血 七食养脾四法养元 八乐养悦 九思养气一心养德：仁者可寿，德可延年。三序观养生最高准则也。二字养顺：“安”、“和”二字，以达物我两适宜之养生境界。三戒养血：少之时，血气未定，戒之在色；及其壮也，血气方刚，戒之在斗；及其老也，血气既衰，戒之在得四法养元：一曰寡欲，二曰慎动，三曰法时，四曰却疾。五知养欲：“知喜怒之损性，故豁情以宽心；知思虑之销神，故损情而内守；知语烦之耹侵气，故闭口而忘言；知哀乐之损寿，故遗之而不有；知情欲之窃命，故忍之而不为。”“五知”养生，勿要使“七情六欲”宣泄。六节养脏：“节嗜欲以养精，节烦恼以养神，节愤怒以养肝，节辛勤以养力，节思虑以养心，节悲伤以养肺。”养生重在养身，养身即美好人“精、气、神”。七食养脾：食宜早些，不可迟晚；食宜缓些，不可粗速；食宜八九分，不可过饱；食宜淡些，不可厚味；食宜温暖，不可寒凉；食宜软烂，不可坚硬；食毕再饮茶两三口，漱口齿，令极净。八乐养悦：静坐之乐，读书之乐，赏花之乐，玩月之乐，观画之乐，听写之乐，狂歌之乐，高卧之乐。高尚、适宜休闲方法，也是一个养生方法。九思养气：君子有九思：“视思明，听思聪，色思温，貌思恭，言思忠，事思敬，疑思问，岔思难，见得思义。”思无邪，养正气，乃养生之精神。