店长操作综合手册社会餐饮.docx

店长操作手册
目 录
第一章 岗位职责 1
第二章 工作手册 2
一、筹备期工作 2
（一） 筹备前期工作 2
（二） 正式筹备期工作 3
（三） 筹备后期工作 4
二、运行期工作 5
（一） 日常运行工作 5
（二） 经营策划工作 7
三、和各部门沟通工作 8
四、日常管理工作 9
五、店长工作交接 10
（一） 休假申请程序及工作安排要求 10
（二） 离职员作交接 10
六、店长到职培训计划 11
第三章 店长管理纲要 11
一、管理标准 11
（一） 坚持企业文化及品牌统一性 11
（二） 坚持管理模式统一性，实施门店店长责任制 11
（三） 对外宣传口径 12
二、汇报制度 12
三、店长各项审批权限 12
四、其它权限 13
五、其它事项说明 14
六、考评 14

第一章 岗位职责
岗位名称： 店长
直接上级： 餐饮总监
直属下级： 厨师长、店长助理、前厅主管（领班）
职位描述： 1、全方面负责门店运行、行政管理。
2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。
3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。
4、负责实施企业规章制度及修订门店规章制度。
5、负责门店服务、品质、清洁、营收、企业品牌推广等工作。
6、和各部门做好沟通、协调工作。
7、负责门店各项费用监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。
岗位职责：
职责范围
职责内容
业务关系维护
1、探访各用户单位、用户并收取意见
2、处理业主投诉事件
3、建立和政府职能部门、业主良好关系
4、保持和总部及其它对应职能部门良好沟通，协调工作关系有序开展
管理督导
1、实施企业相关管理制度及要求
2、据企业下达经营预算指标，组织制订并实施所属门店月度、季度、年度经营管 理计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考评各部门完成情况。
3、指挥及监督门店营运及管理
4、拥有所分管门店营运管理权力、指挥权力及全部职员工作表现评定权力
5、依据企业制订经营战略、经营方针和中长久发展计划，组织实施并监督落实所属门店各项经营计划，并对经营业绩结果负全方面责任。
6、根据企业制订标准化方案，完善所属门店服务步骤、操作规范、管理制度、出品体系等。
7、落实实施企业运行部整体营销计划，并在预算内依据经营需要组织制订所属门店其它营销计划。
8、负责所属门店营销体系、营运体系、信息体系建立、维护和发展。
9、控制所属门店全部成本费用支出，确保各项支出能按预算和相关计划实施。
10、全方面监控所属门店日常运作及生产经营情况，确保其保持较高服务水准、出品水平及实施效率。
11、参与班前会，检验职员仪容仪表、准备工作情况、传达各项指令。
12、依据门店常见物资使用量、破损量，控制本门店仓库存量合理范围
13、组织每个月物资定时盘点，立即掌握本部门物资情况
14、检验职员仪表仪态、行为规范、工作程序和工作效率，确保职员有良好服务质量和工作表现。
15、检验清洁卫生和食品安全卫生，确保环境整齐和食品品质。
16、检验安全隐患、设备保管维护，确保工作安全生产。
17、定时组织所属门店经营管理会议，做好信息传达和沟通，对存在问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。
18、代表所属门店协调、处理所属门店和甲方业主关系维护、相关业务及外公共关系工作。
19、负责宣传并推广企业文化，提升企业品牌价值。
20、拟订培训资料，帮助健全培训机制，负责门店日常培训工作；负责对门店中层管理人员业务培训及有培养企业后备管理人员责任。
21、负责门店人员招聘，人事异动审核工作。
22、负责门店人员奖励、处罚提报及审核工作。
23、负责经营数据统计及分析，并做好工作总结，每个月上交门店店长月度工作汇报。
24、负责营收款项收缴并做好对应报表。
25、完成上级领导交办其它工作任务。
策划推广
1. 依据甲方和上级要求制订对应活动推广计划
2. 关注市场改变，定时了解周围竞争对手经营管理策略
3. 定时统计多种经营数据，分析异常原因，并提出应对方案
4. 协同行政企划落实宣传内容设计
5. 有针对性（领导、贵宾）制订对应服务及菜品等
6. 帮助总监制订推广方案，和每个节假日活动方案
7. 针对市场需求，制订对应推广计划
人事培训
1. 指导及培训门店管理人员工作
2. 制订培训计划，对培训资料进行标准化
3. 定时对培训结果进行评定
4. 做好消防、迎新等各项培训
其它工作
1. 制订本门店工作计划、作总结、采购计划、资金计划、营运预算等
2. 定时和厨房商讨新菜推出，进行菜式宣传，并搜集客人意见，集中反馈
3. 审核本部门申购清单，确定申购合理性
4. 经过对制度完善，进行数据分析及有效监督，将职责落实到个人，做好本门店营运、人力资源及能源费用控制各项工作
5. 每七天参与企业行政例会，并做好上传下达工作
6. 服从及实施企业领导安排其它工作

第二章 工作手册
一、筹备期工作
包含筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作
（一） 筹备前期工作
筹备前期定义是指正式立项至新店正式施工前时间段。工作内容以下：
序号
筹备前期工作项目
工作内容
备注
1
制订新店开业总预算汇报
1. 各分部门预算表
2. 总预算表
附：开业总预算汇报样本
2
制订新店筹备工作进度表
1. 各分部门工作进度表
2. 工作进度总表
附：筹备期工作进度表样本
3
制订新店采购预算表
1. 预先和采购部及财务部做好物资编码、物资分类
2. 和各部门制订第一次采购量使用周期
3. 按采购表项目做好物资定版工作
4. 和企业相关职能部门完成采购协议审核
附：采购预算表样本
备注：新店正式筹备周期计划为三个月，以上三项必需在进入正式筹备期前完成。
4
和装修企业、设计师针对设计图纸落实新店各项功效设计要求
1. 落实功效区域合理划分
2. 按经营要求对电、空调分区控制进行划分
3. 落实和统计经营区域家俱数量、种类、摆放要求
4. 落实监控系统监控点分布安排
5. 落实网线、电话线、电视信号线、音响线分布安排
6. 了解后厨给排水、油烟抽排系统情况

5
参与筹备前期各项协调会议
1. 对新店人事架构进行沟通、协调和安排
2. 进行施工图纸会审，了解正式施工安排
3. 商讨各职能部门前期当地市场调查安排
4. 向上级汇报筹备前期各项工作进度情况
5. 和各职能部门责任人进行专题性沟通
6. 对所搜集当地各类信息进行部门对口沟通

（二） 正式筹备期工作
正式筹备期定义是指正式进入施工至试营业时间段。
序号
正式筹备期
工作项目
工作内容明细
1
施工现场跟进
帮助装修企业在施工现场放线
2
组建筹备小组
正式成立新店筹备小组
3
职员宿舍
确定职员宿舍选址
4
人员到位
驻店人员按分批入职形式，安排第一批人员到位
5
各部门正式运作
各部门依据工作进度表进程安排开启运作
6
施工保险
落实、购置正式施工前所需相关保险
7
定时开展和施工方工程进度会议
1. 运行方出席人员：运行经理、行政总厨、店长、厨师长
2. 了解工程进度，协调需调整项目
3. 落实在开业日前30天落实施工方交场安排时间表
4. 落实在开业日前一周落实施工方在水、电、空调、抽排系统、排水系统等交付使用和调试情况，以最终确定正确开业日期
8
财务预算
和财务部制订试营业期间收益平衡预算表
9
制订筹备期间阶段性工作节点时间表
详见《筹备期阶段性工作节点表》
10
召开工作会议
根据工作进度表定时和各职能部门召开工作会议
11
工作汇报
每日向运行经理汇报筹备进度情况：
(1)招聘情况 (2)工程进度 (3)到货安排 (4)多种证照办理进度
(5)现在所碰到问题
开业前需要汇报事项：
(1)开业工作计划 (2)正式菜单确定 （3）开业前宣传推广情况(4)开业进场日期最终确定

（三） 筹备后期工作
筹备后期定义是指新店试营业第30天。和各职能部门关键沟通协调工作为：
序号
部门
跟进工作内容明细
1
门店
1. 制订照明、空调开关时间表
2. 天天召开工作协调会
3. 亲密关注职员流动情况
4. 用户档案管理工作开始运作
5. 搜集用户意见，进行汇总和分析
6. 汇总各项优惠推广数据上报
7. 搜集工程需要整改项目并汇总上报
8. 门店物资管理开始运作
9. 开启值班巡查制度，确保下班后门店安全
2
后厨
1. 对多种设备使用出现问题汇总上报
2. 搜集工程需要整改项目汇总上报
3. 天天对各个菜品出品试吃，并提出改善意见
4. 落实原料存放、使用制度
5. 理顺天天进货量，找出更合理入货量
6. 理顺职员餐菜品质量和出餐运作
7. 规范部门用具管理
8. 开启下班检验制度，确保电、煤气阀开关安全
9. 和采购部做好前期物资收货查对
10. 天天部门召开协调会
3
财务部
1. 多种单据入账，确保无遗失和漏入
2. 观察收银操作系统运作，立即上报问题
3. 监控收银运作，不停做出调整
4. 监控门店现金管理
5. 搜集数据，为第30天分段成本预报做准备
6. 每七天和门店召开协调会
4
采购部
1. 配合后厨做好前期入货数据查对
2. 监督供给商天天交货情况，并做好后备供给商选择
3. 开启门店采购台账制作
4. 协调门店物资到位情况，并做立即补充
5. 进行试营业期第一次市场调查
6. 每七天和门店召开协调会
5
人力资源部
1. 观察店内职员设施使用情况，汇总问题上交
2. 制订消防设施摆放标准，开启定时消防巡查制度
3. 关注职员动向，和门店配合尽可能保持人员稳定
4. 张贴多种宣传标示、职员布告栏及各项规章制度
5. 每七天和门店召开协调会
6
工程部
1. 和施工方接收各区域钥匙，贴上标签后和门店进行交接签收
2. 和施工方交接店内各机房和电箱设施
3. 标示电箱全部开关，和使用部门进行对接
4. 搜集并汇总门店上交工程整改内容，和施工方对接
5. 观察多种设备运行和装修情况，整理需整改项目汇报
6. 和施工方协调后期工程整改时间表
7. 联合门店对施工方整改完成项目进行验收
8. 接收施工图纸，交后勤部保管
9. 开启能源使用数据统计制度
10. 每七天和门店召开协调会
7
行政、企划部
1. 跟踪媒体反应，对多种前期优惠推广内容进行分析
2. 草拟多种合作、宣传协议
A． 调整多种宣传资料、海报、视频，和运行部一同做宣传市场效果、调查、评定
二、运行期工作
（一） 日常运行工作
1、日常工作
工作项目
工作内容明细
备注
巡
查
工
作
营业前巡查
厨房
原料摆放整齐、台面洁净、准备工作有条不紊
午晚市正式营业前40分钟
用餐区
餐台及餐具摆设整齐、地面洁净
客人用洗手间
整齐、洁净、设施能正常使用
空调、灯光、背景音乐
正常工作，灯光音量适宜
其它巡查事项
宴会及会议预订情况、座位安排、 VIP客人安排跟进情况
午市收市后
垃圾房、公共区域、后厨
公共通道、垃圾房应保持整齐、洁净
午市结束营业后30分钟
后厨物品摆放整齐，下水道无堵塞，标识清楚
餐台摆设整齐、地面洁净
午晚市经营期间
关键客人迎接
关注整个接待步骤，送客

关键位置
关注前厅和后厨关键位置
客用洗手间及洗碗间
保持洁净及操作顺畅
现场问题
立即处理现场问题及客人投诉
邮件处理
天天关注企业指定邮箱上来往邮件

备忘录签发
优惠推广
备忘录
1. 优惠推广活动：门店拟文→ 运行经理→餐饮总监→总经理。
2. 全部推广活动均须出备忘录，相关部门做好存档管理

管理类、通告类备忘录
1. 门店店长发出备忘录→运行经理→人事行政部经理署名方可生效

上报请示
备忘录
1. 全部上报请示备忘录均须经店长署名后方可发出
2. 该公函要有企业职能部门责任人署名后方可有效

公关赠品
1. 每十二个月重大节假日前，聚集赠品申请数量及名单，上报餐饮总监，经审批同意后方可实施
2. 投诉处理：餐券赠予，额度权限为　　　　
3. 发出餐劵须当市在申请单据上署名，并交总经理补签
4. 超出赠予额度权限，需请示总经理，得到授权后方可实施

企业宴请
1.依据宴请权限要求实施
2.宴请后要立即填写宴请单，标明宴请对象，原因，人数

会议统计
每七天会议统计须转发运行总监、总经理

会议所需资料
会议参与者须带上周会议统计、汇报所需数据
会议
汇报步骤
1. 上次会议统计中未完成工作在上周/本周完成情况
2. 上周经营和能源数据分析
3. 各部门上周/本周工作汇报，及本周/下周工作计划；协调各部门提出问题
4. 店长总结、安排下周工作
附：会议统计样版
仓库管理
仓库分类
依据餐厅物资性能进行分类
仓库分类
包含物品
餐具仓
密胺餐具、瓷器、玻璃器皿、不锈钢
布草仓
餐厅常见布草
服务用具仓
印刷品类物资和其它服务用具

责任人分配
门店指定一名资产管理员，由前厅主管担任，负责全门店资产统筹管理。

仓库管理制度

1) 按仓库分类及物品分类，设置进销存统计及相关档案；
2) 货物分类进行摆放，并确保标示齐全；
3) 清楚统计每样物品采购周期；
4) 不得私自进入仓库取用物品，必需由仓库管理员负责控制物品进出管理；
5) 每种物品制订最高、最低存量。

补仓
1） 初仓目标：补充仓库物资
2） 补仓时间：每个月25日前
3） 补仓方法及要求：结合各项物资每个月使用量、仓库最低存量，采购周期，制订请购单
4） 申请人：部门资产管理员

会议安排
门店每日例会
参会人员：全部当班职员
会议步骤：根据例会步骤进行召开

每七天管理会议
参会人员：门店以上管理人员
会议步骤：
1. 每七天日晚召开门店管理人员会议，由店长主持
2. 参会人员必需带齐全部会议所需资料
3. 各分部主管汇报上周工作总结及下周工作安排
由店长对存在问题进行分析解答，组织和会者讨论本周客人意见及投诉，总结本周工作，部署下周工作

经营策划工作
关键节假日、阶段性、专题性策划方案
帮助运行经理制订关键节假日、阶段性、专题性具体营销策划方案
Ø 依据市场改变和竞争对手情况，向运行总监提供信息
Ø 依据上级指示，草拟优惠推广计划初稿上交

依据批复下来计划，制订具体行动表
推广工作跟进
1、行动表上要有明确工作分工责任人
2、每项工作要有完成截止日期
3、各项工作有清楚地阶段性反馈日期及跟进状況
4、推广活动效果及总结

促销档案建立
1、搜集各类节假日、阶段性、专题性策划方案行动计划
2、搜集用户资料及意见
3、统计经营数据
4、宣传品、专题印刷品
5、推广食品资料

推广菜单
帮助出品部制订各类推广菜单

各部门沟通
人事行政部
1、配合进行门店人员复试、录用工作
2、本门店人员考评、晋升等
3、处理职员人事变动
4、各类人事及门店培训开展 安排门店职员参与多种职员活动
5、落实实施企业政策和规章制度

财务部
1、监控本门店资产管理
2、对各部门破损量、成本、及采购物品进行报表分析
3、审核本门店经费支出
4、审核本门店对外销售出品价格
5、复核天天营运数据、销售情况，进行分析并立即做出针对性调整

采购部
1、每个月常见物品采购
2、急需物品采购
3、宣传、推广物品采购

工程部
1、帮助本门店设施设备日常保养及维修
2、报损设施设备审核

和总企业
工作沟通
和总企业职能部门相关人员沟通和帮助工作
1． 企业职能部门巡查人员在门店完成巡查工作后，以书面汇报形式对门店对应工作提出提议和要求
2． 企业各职能部门相关人员就发觉问题将和店长直接进行意见反馈及沟通
3、各对应部门应做好对应文件档案管理

文件查收
门店指定专门信息搜集员，负责立即转发总企业最新发文或通知，并跟进收件人收件确定工作。

和总企业各职能部门沟通工作
相关企业各项政策、管理制度明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持和企业各职能部门亲密联络

人事变动
门店人员变动
店长应事先和相关部门做好沟通工作

汇报机制管理
汇报层级要求
按层级向上汇报，第一汇报对象为运行总监，第二汇报对象为总经理

汇报内容划分
依据企业要求实施

档案管理
档案分类
（总经办）
备忘录
总经办发出备忘录，分类为：推广促销类、制度类、通告类

往来文件类
总企业和门店、门店和外单位往来文件

分部门文件类
门店各部门文件分类

资产类
门店固定资产档案

工作汇报类
每个月店长工作汇报、各部门每个月工作汇报

总结及计划类
年度工作总结、年度工作计划及各项计划类档案

资金类
营业预算

档案管理要求
1. 按企业《档案管理制度》要求对档案进行管理
2. 各部门需设置完整档案目录
3. 档案分类要明确清楚
4. 门店指定专员负责各类档案管理
5. 定时更新、管理门店内部档案
6. 设置档案更改、删除、移动权限
每十二个月部门内部对档案进行全方面检验、清理，对可长久备查文件进行封存入库

二、每日工作
工作时段
工作内容要求
营业前
1. 参与班前会议，如有新职员须组织迎新仪式
2. 开市前半小时，检验餐厅各区域摆台、卫生及接待准备工作
3. 检验后厨、传菜部、吧台准备工作
4. 依据当日客情情况，督导主管合理安排职员工作
5. 检验洗碗间，确保卫生、整齐
6. 检验餐厅各区域灯光、空调、音响及其它电器设备确保运作正常
营业中
1. 亲自跟进VIP接待，确保各项接待顺利进行
2. 现场监控前厅、传菜部、吧台、洗碗间工作步骤并保持顺畅
3. 关键监控关键岗位运作（如：传菜部、吧台）
4. 对现场出现突发事件、投诉进行正确处理
营业后
1. 检验餐厅各区域卫生、收尾工作情况
2. 检验餐厅各区域灯光、音响、空调及其它电器设备关闭情况
3. 检验餐厅防火安全，职员通道、消防通道确保顺畅
4. 依据第二天客流量、工作情况，督导管理人员进行第二天工作安排
5. 总结当市发生问题，和可预见立即发生问题，作出处理指导
6. 对当日营业数据、用户意见、职员服务效率等进行分析
三、每七天工作
工作时段
工作内容要求
周一
1. 主持新职员正式入职仪式
2. 参与企业行政例会
3. 向职员传达企业行政会议精神
4. 组织门店进行大扫除并进行检验
周二至周六
1. 组织职员内部竞赛
2. 造访用户
3. 安排门店职员集中培训
4. 对职员工作状态进行评选
周日
1. 完成当周工作总结及下周工作计划
2. 对当周营业数据进行汇总、分析
3. 组织门店周会并形成完整门店会议纪要

四、月度工作
时间
工作内容
备注
每个月3号前
向所运行总监、总经理提交工作汇报

每个月底
审批各部门下月申购计划

每个月定时
联同人力资源部检验职员宿舍
依据具体情况安排
每个月定时
联同人力资源部进行消防设备、消防隐患检验，并做统计
每个月
1.和总厨查对成本分析表
2.和财务经理查对月度损益表

1、培训工作安排
工作项目
工作内容
培训工作安排
1. 每个月25号前各分部上交培训计划至运行经理审核
2. 每个月28号前上交培训计划至人力资源部
3. 培训计划必需明确培训对象、培训资料、地点和日期
4. 部门培训导师须经过考评合格方可上岗
5. 亲自对部门管理人员进行该职位操作手册培训
6. 对培训情况进行不定时抽查
7. 每个月对培训效果、培训职员、培训导师进行评定，并形成评定汇报
建立专题培训档案，以此做为职员晋升依据
2、盘点工作安排
项目分类
内容
人员安排
率领职员进行盘点
盘点时间
每个月31号晚市21:30分开始
盘点方法
流动资产
餐具、布草、低值易耗品、餐料、原料、成品/半成品
固定资产
各类固定资产
盘点要求
对门店资产进行定点分类集中盘点
通知各分部做好帮助盘点工作安排
流动资产盘点时要注意将物品集中、分类盘点，便于盘点数据正确性
流动资产每个月盘点人员安排在4—5人，时间安排在营业时间结束后进行
每个月对固定资产进行一次自检，每六个月和财务部核数盘点
报损数量统计
报损程序
和财务一同进行数量清点
报损时段
每个月一次
报损数量统计
依据清点数量填写报损表格（物品名称、数量、规格、单价、单位、经手人）→运行总监签字→财务责任人签字→ 存档留底
后续工作
统计好损耗数量和金额，参考企业破损率及财务部相关分析数据，在日常工作中作出有效控制
3、采购计划制订
内容
明细
每个月采购计划
依据剩下物资及使用量制订申购单
制订及审核责任人
由店长负责制订后运行总监审核
采购计划完成时间
每个月25号前完成，附请购单
制订要求
以盘点数据为依据，依据餐厅各项物资每个月使用量、仓库最低库存量，结合采购周期下单，在请购单上标明到货日期
后续跟进
采购计划、请购单交至采购部后，部门主管应随时关注到货情况
4、部门内部各类数据统计
类别
责任人
仓储数据
仓库盘点数据（含吧台出品、保洁部易耗品、洗涤费用统计数据）
盘点及收货数据统一由资产管理员（主管）负责搜集并建档
收货数据
各类推广优惠及营业数据
推广、优惠活动数据
由店长助理（主管、领班）负责搜集
客源分析数据
包间、散客预订数据
会员卡销售数据
编制人员情况数据
由主管负责
淡、旺季营运费用数据
由财务部提供
5、考勤管理
考勤类别
完成时间
工作关键
排班表
每个月28日前
1. 店长助理依据营业时间及工作安排制订各班次时间、配置人数及休假人数
2. 各分部主管依据要求，使用《排班表》对所管理职员下月班次填入具体名单进行编排，在制表人处署名
3. 排班时应查阅下月有否重大节假日，依据情况做特殊班次安排
4. 排班表交由店长审批署名后，张贴于门店信息栏供职员查看，复印件交人事部存档
考勤表
每个月1日
1. 每日做好考勤登记（包含加班、补时登记）
2. 职员请假、调休单据统计
3. 依据考勤统计，使用《职员考勤表》及《职员加班补钟一览表》对每一位职员上月出勤、加班、补休情况进行统计
4. 店长助理署名确定，交店长审核后，于每个月1日将原件交人事部备查
6、其它工作
1) 依据客流量、市场情况，分析经营数据所出现异常情况，制订或调整营销方案，立即抓住营销时机；
2) 每个月28日前递交下月工作计划；
3) 每个月月底递交当月工作总结；
4) 定时召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；
5) 定时参与每七天行政例会，汇报上周工作、营业数据分析、下周工作安排及需要协调事情，还要参与成本费用分析、经营推广等会议；
6) 依据每个月经营情况和现有些人员配置，制订用工调整计划；
7) 配合人力资源部加强职员心态及行为管理；
8) 完善及优化其它营销、管理工作。
五、年度工作
完成时间
工作内容
备注
每十二个月七月十日前完成
六个月度工作总结并上交总经理

每十二个月十二月二十日前完成

明年一月十日前完成
年度工作总结及下十二个月度工作计划，上交营运总经理审核

每十二个月十一月底完成
门店下十二个月度营业预算，上交运行审核

每十二个月第一季度
参与年度工作会议，以PPT形式讲话

明年一月十日前完成
上报门店优异职员、管理人员提名

每十二个月度
进行多种证照年审工作

每十二个月节假日
有选择性对关键人物、关键关系户进行公关造访

（二） 经营策划工作
1、整年优惠推广计划
推广计划类型
节假日
推广计划完成时间
说明
整年
第一类节日
推广计划
暑假期
每十二个月五月上旬完成
这类节日须进行专题性强推广优惠计划，并报运行总监审批
中秋节
每十二个月八月上旬完成计划 （附计划样板）
圣诞节
每十二个月十一月上旬完成
春节
每十二个月十二月中旬完成
七夕
每十二个月六月上旬完成
情人节
每十二个月一月上旬完成
整年
第二类节日
推广计划
三八节、五一节、母亲节、儿童节、父亲节、国庆节
这类节日推广计划需提前30天完成
格式参考第一类节日推广计划
整年
第三类推广计划
季节性专题食品推广计划
这类节日推广计划需提前30天完成

阶段性针对不一样消费群体各类推广计划
这类节日推广计划需提前30天完成
2、各项推广计划实施要求
(1) 以上节日价格政策不一样于原价格，需报餐饮总监及总经理审批同意后实施；
(2) 凡属推广活动对外宣传品、广告内容、海报、对客印刷品等均需经过子/分企业总经理审批同意后实施；
(3) 相关合作协议、协议需经总经理审批；
(4) 建立推广计划进度反馈及财务数据统计分析制度；
(5) 前厅需做好相关推广活动档案管理工作；
(6) 以上推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门，方便工作配合。
3、各类推广计划格式要求
计划类型
格式要求
各类节日
推广计划格式
1. 关键竞争对手简述
2. 节日价格政策
3. 节日优惠政策
4. 应节菜品推出日期
5. 媒体渠道选择及广告推出日期安排
6. 装饰、专题物品、宣传费用预算
7. 关键工作进度表
8. 节日物品采购计划
三、和各部门沟通工作
部门
沟通工作内容
人力资源部
1. 配合进行门店人员复试、录用工作
2. 本门店人员考评、晋升等
3. 处理职员人事变动
4. 各类人事及门店培训开展 安排门店职员参与多种职员活动
5. 落实实施企业政策和规章制度
财务部
1. 监控本门店资产管理
2. 对各部门破损量、成本、及采购物品进行报表分析
3. 审核本门店经费支出
4. 审核本门店对外销售出品价格
5. 复核天天营运数据、销售情况，进行分析并立即做出针对性调整
采购部
1. 每个月常见物品采购
2. 急需物品采购
3. 宣传、推广物品采购
工程部
1. 帮助本门店设施设备日常保养及维修
2. 报损设施设备审核
四、日常管理工作
管理事项
管理内容
档案管理
档案分类
（总经办）
备忘录
总经办发出备忘录，分类为：推广促销类、制度类、通告类
往来文件类
总企业和门店、门店和外单位往来文件
分部门文件类
门店各部门文件分类
资产类
门店固定资产档案
工作汇报类
每个月店长工作汇报、各部门每个月工作汇报
总结及计划类
年度工作总结、年度工作计划及各项计划类档案
资金类
营业预算
档案管理
档案管理要求
7. 按企业《档案管理制度》要求对档案进行管理
8. 各部门需设置完整档案目录
9. 档案分类要明确清楚
10. 门店指定专员负责各类档案管理
11. 定时更新、管理门店内部档案
12. 设置档案更改、删除、移动权限
13. 每十二个月部门内部对档案进行全方面检验、清理，对可长久备查文件进行封存入库
和总企业
工作沟通
和总企业职能部门相关人员沟通和帮助工作
3． 企业职能部门巡查人员在门店完成巡查工作后，以书面汇报形式对门店对应工作提出提议和要求
4． 企业各职能部门相关人员就发觉问题将和店长直接进行意见反馈及沟通
5． 各对应部门应做好对应文件档案管理
文件查收
门店指定专门信息搜集员，负责立即转发总企业最新发文或通知，并跟进收件人收件确定工作。
和总企业各职能部门沟通工作
相关企业各项政策、管理制度明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持和企业各职能部门亲密联络
人事变动
门店人员变动
店长应事先和相关部门做好沟通工作
汇报机制管理
汇报层级要求
按层级向上汇报，第一汇报对象为运行总监，第二汇报对象为总经理
汇报内容划分
依据企业要求实施
五、店长工作交接
（一） 休假申请程序及工作安排要求
1、 休假申请程序
休假天数
审批程序
2-4天
运行总监审批
休假期为5天或以上
总经理审批
2、休假期间工作安排
(1) 凡休假期或因公出差超出2天，需向企业相关部门签发休假备忘录，并授权休假或公干期间代理责任人；
(2) 超出2天休假或公干，应把个人保管印章运行总监保管；
(3) 需将休假或公干期间应跟进工作列明，和授权代理责任人进行书面交接确定；
(4) 休假及公干期间手机需二十四小时开通，确保通讯正常。
（二） 离职员作交接
交接对象
交接内容及要求
接任店长
1. 列明个人使用企业电脑内各项企业资料目录清单
2. 门店存档文字档案目录清单
3. 近期工作安排及计划
4. 本年度工作计划、本年度营业预算
5. 政府相关职能部门对接人联络方法
6. 业主方、物业方对接人联络方法
7. 所保管相关印章、钥匙
8. 和继任者一同造访业主方、物业方相关对接人
9. 向继任者介绍各部门责任人
10. 正在或立即进行大宗维修、保养工程进展程度日常工作关键点及注意事项
11. 由运行总监监督交接，三方在交接清单上签字确定
人力资源部
1. 《店长操作手册》
2. 《责任书》
3. 领用企业物品
4. 交接双方已署名确定《离职交接清单》原件
5. 其它需交接事项
子/分企业人事部
1. 宿舍钥匙
2. 对讲机
3. 其它领用企业物品
4. 交接双方已署名确定《离职交接清单》原件
六、店长到职培训计划
1、培训导师：运行总监
2、培训对象：新任店长
3、培训内容：店长操作手册
4、培训形式：工作手册讲解
第三章 店长管理纲要
一、管理标准
（一） 坚持企业文化及品牌统一性
（二） 坚持管理模式统一性，实施门店店长责任制
日常管理项目
管理要求
行政文书方面
1. 行政文书档案管理实施统一领导、分级管理标准
2. 保持行政文书规范性和统一性
人力资源方面
1. 人力资源实施统一政策、分级管理标准
2. 坚持人事政策、职务等级统一性
3. 管理人员人事薪酬福利实施统一管理
4. 其它人员薪酬福利制度实施统一管理下区域多样性
5. 绩效考评实施多层次、全方位考评管理体系
6. 全部职员必需接收统一入职培训，企业将不定时组织对管理人员企业文化宣导和其它相关知识培训
财务管理方面
1. 实施统一财务管理及核实制度
2. 实施统一资金管理制度
（三） 对外宣传口径
实施统一对外宣传口径
二、汇报制度
各店长每七天/月向运行总监进行工作汇报，具体以下：
汇报项目
汇报内容
每七天/月工作述职
1. 财务、人事、营运、市场、采购、企业文化推广、消防安全、卫生等方面
2. 对上月工作中不足之处改善方法及下月工作计划
3. 需要总企业提供支持事项
日常汇报
1. 须提前向上级汇报：政府关键领导、关键商务客人、国际、中国名流接待
2. 资产使用情况、重大预算差异、经营情况分析
3. 门店离职、异常流动：部门主管级（含）以上人员异动应立即汇报至运行总监及人力资源部总监
重大危机
1. 门店发生危机时，门店店长须在第一时间内向运行总监及总经理汇报
2. 尤其重大危机发生时，须同时逐层汇报至董事长
3. 重大危机如：
(1) 国家政策重大调整影响门店（包含在建项目）生存或发展
(2) 中国外突发事件影响企业经营
(3) 媒体曝光
(4) 菜品被权威部门抽检不合格
(5) 卫生等级评定中出现重大问题
(6) 重大消防安全事故
(7) 重大环境污染
(8) 重大治安事件
(9) 因出品（如食物中毒）引发人身伤害事故
(10) 职员罢工或怠工
(11) 关键档案资料或商业秘密毁损、泄露、企业权益遭受重大外来不法侵害（如发生被劫、受骗、被窃）
(12) 严重浪费或任意毁坏事件
(13) 电脑信息系统数据大量丢失
(14) 不可抗力事件发生
须抄报
会议统计
工作会议、协调会议会议统计须抄报运行总监
其它事项
其它需要汇报事项
三、店长各项审批权限
待管理纲要完成后加入
包含面：人事权限、财务权限、协议权限
四、其它权限
工作安排部门
工作内容
营运总经理
1. 依据总经理下达经营预算指标，组织制订并实施门店月度、季度、年度工作计划；负责分解年度经营预算指标，并监督、考评完成情况；
2. 依据总经理制订经营战略、经营方针和中长久发展计划，负责组织制订并审批各项预算内经营计划；组织实施并督促落实门店各项经营计划；并对经营业绩结果负全方面责任；
3. 落实实施总经理组织制订管理规章制度，并据此建设门店管理体系；
4. 落实实施总经理组织制订标准化方案；并据此完善门店服务步骤、出品体系等。
总企业
1. 落实实施总企业企划部整体营销计划、整体VI，并在预算内依据经营需要组织制订门店其它营销计划，完善门店VI体系，并指导、检验、监督其落实情况；
2. 行使总企业相关要求或董事长授予其它职权。
门店
1. 负责门店市场营销体系建立、维护和发展；
2. 负责门店运行体系建立、维护和发展；
3. 负责门店信息体系建立、维护和发展；
4. 立即、正确地向运行总监汇报上述各项制度、体系、方案、计划、方法进展情况；
5. 在门店可签批折扣权限；
6. 组织制订门店年度经营预算，得到审批后落实实施；
7. 控制门店全部成本费用支出，确保各项支出能按预算完成而且相关计划实施；
8. 全方面监控其日常运作及生产经营情况，确保其保持较高服务水准、出品水平及实施效率；
9. 常常检验企业职员仪表仪态、工作程序和工作效率，确保职员有良好服务质量和工作表现；
10. 定时组织所属门店经营管理会议，做好信息传达和沟通，对存在问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。
11. 代表所属门店协调、处理所属门店对外公共关系工作。
12. 负责宣传并推广企业文化，提升企业品牌价值。
13. 负责对门店中层管理人员业务培训及有培养企业后备管理人员责任。
14. 负责门店人员招聘，人事异动审核工作。
15. 负责门店人员奖励、处罚审核工作。
16. 负责宣传并推广企业文化，提升门店品牌价值；
17. 负责和业主搞好关系，建立良好沟通。
五、其它事项说明
在门店未设店长职位情况下，经总经理授权，由店长助理代理行使店长部分日常职责，包含日常经营折扣权限、日常经营物资采购审批权限、本企业主管级（含）以下人员人事审批权限、日常运作及生产经营情况管理和监控，除此以外重大事项，需向运行总监汇报，经所属运行总监确定后实施。
六、考评
企业全方面推行经营目标责任制，企业和门店签署以年度经营目标为关键考评指标经济责任制。
门店要分别将年度经营目标按季度、月度进行分解层层落实内部经济责任制，年底按