学校食堂从业人员工作管理核心制度.doc

学校食堂从业人职员作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、珍惜公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女职员不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提升烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，预防事故发生。学校食堂工作管理制度一、食堂工作人员实施定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。二、加强成本核实，降低成本，杜绝浪费，帐目日清月洁，定时公布，努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专员保管，未经同意，不得私自借出或挪作它用。四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持洁净，炊具、用具定时消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品采购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。七、按时上下班，病事假必需按要求办理请假手续；双休日、节假日轮番值班。八、要妥善保养、立即检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其它设备，严防安全事故发生。食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必需佩带健康证上岗。二、食堂工作人员必需重视个人卫生，要勤洗澡、勤剪发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、严禁面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮瓜果食品。五、上班时间必需穿着整齐工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持整齐。炊具、用具要常常清洗，定时消毒。严格实施食堂卫生法。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必需高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。食堂从业人员卫生要求一、认真学习食品卫生法相关规范性文件及卫生标准，经卫生知识、法规培训、考评合格后方能上岗。二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。三、凡患有痢疾、伤寒、*性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事学校食堂工作。四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。五、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。仓库卫生制度一、库房必需保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉方法。二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到优异先出。三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或商品标志，必需符合食品通用标签标准要求。四、入库食品入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量检验验收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品和半成品分开。冷库（冰箱）应定时除霜。六、常常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。餐具消毒制度一、须有专（兼）职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采取煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。四、餐具实施一人一用一消毒。五、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序操作（药品消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）。六、消毒温度、药品浓度和消毒时间必需达成要求要求。七、消毒过餐具应达成光、洁、涩、干或光洁、无味感官要求。八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进行登记。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检验食品质量，对腐败变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切次序操作，洗后无泥沙、杂草。四、食品盛器用后应冲洗洁净，荤素食品分开盛放。五、废弃物应置于带盖污物桶内，立即清倒。六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。烧煮烹调卫生制度一、检验食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤。二、食品充足加热，预防外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供给。四、烘烤食品要受热均匀，使用填加剂必需符合国家卫生标准。五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，预防交*感染。六、工作结束后，多种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷洁净。食堂工作人员管理制度1、按学校要求上下班。食堂工作人员必需遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必需事先请假，经学校领导同意，且自己请好人代岗方可。私自离岗，有一次扣责任人津贴50元。2、认真参与考勤。食堂工作人员必需按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实施考勤，由总务主任或司务长考勤。迟到或早退，有一次扣津贴10元。3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必需严格遵守教育部、卫生部联合颁发学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求之中“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做，视清洁轻重，酌情扣津贴20元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必需搞好食堂饮食卫生，立即对炊具、餐具等进行清洗，并按要求立即进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间整齐。检验发觉有一处不卫生，扣责任人津贴5元。有一次不消毒，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等），责任自负，并同时实施我校其它制度。5、食堂工作人员必需搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫，有一次扣责任人10元；打扫不洁净，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位，将二倍扣款。依这类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到立即更换和清洗，衣帽上无污迹。有良好个人卫生习惯，能定时洗头、剪发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己物品摆放整齐，室内卫生情况优良。有一处不符合要求，将扣责任人5元。6、食堂工作人员必需尽职尽责做好各自本职员作推行好食堂岗位责任制，对于渎职工作人员按学校相关要求进行处罚。7、珍惜多种食堂用具。食堂工作人员要珍惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费要二倍赔偿。8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给她人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。9、接收管理、分工合作。自觉接收总务处管理，接收意见诚恳虚心，并能立即更正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作，有一次罚款100元。10、分工合作，搞好团结。和同事分工合作，关系友好，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象，双方全部要罚款50元。11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无渎职行为。有渎职行为，追究相关人员相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。12、遵守制度。能规范实施学校规章制度，在上班时间不做其它和工作无关事。未经许可，做和工作无关事情，以下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。所以影响工作，将加倍罚款。13、服务态度。要提升服务态度，提升服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得欺侮学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住，在赔偿损失情况下，有一次扣责任人50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上，二倍罚款。一学期被投书达成5次以上，经查实，确实服务态度不好，当事人将被解聘，或自然成为下年度缓聘人员候选对象。15、安全生产。注意用电、用火安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检验，关闭全部电源开关及多种阀门。如因渎职造成火灾等事故，或造成被盗等后果，渎职人员将负担全部责任。用电、用火有一次不按要求做，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门，将罚款当事人10元。16、临时工作。保质保量地完成学校安排部分临时性突击工作及其它杂务工作。接收工作主动，不推托。17、维护利益。发觉问题立即反应，发觉漏洞立即补缺；自觉维护学校利益。