幼儿园食品安全管理组织机构图表.doc

大武口区幼太西分园食品安全管理组织机构 单位责任人马芳 食品安全管理员马秀凤采购马秀凤存放马秀凤粗加工吴会芝烹调张桂英备餐 李芹食品留 样成莉餐具清洗、消毒、保洁张桂英就餐地各班教 师 各工作区责任人负责该区食品安全。食堂基础情况介绍运行时间3月经济性质自筹加工面积50m2经营面积（餐厅）60m2最大供餐人数99人从业人员数量6人历年量化等级无其它情况介绍所获荣誉无食品安全大事统计无历年发生食品安全事故情况无被投诉统计无 从业人员健康管理一览表姓名年纪学历岗位健康证日期知识培训日期马 丽 30中专陈 刚22大专刘 爽18中专华 雪24中专王丹丹20初中王明胜24初中表1 学校食堂食品安全管理日志检验项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂各功效间是否洁净整齐，个人物品乱放食品原料有没有腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格实施食品是否进行留样食堂管理人署名学校食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 采购 日期 产品名称进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品 许可证营业执照检验证实购物凭证 （食品添加剂需建单独台帐及使用统计）表3 餐饮具热力消毒统计表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人表4 备餐间紫外线空气消毒记录表日期时 间累计时间小时灯具是否正常实施人署名 注：请认真实施，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。表5 冷藏设施运转情况及除霜情况统计日期是否正常运转除霜日期实施人署名 表6 食品留样记录表 日期 餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间实施人署名备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超出100人建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超出100人一次性聚餐，每餐次食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保留，不少于100g，0-10低温存放48小时以上。3、留样品种应包含每餐次食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。附表7 餐厨废弃物处理统计表日期处理数量（千克）处理人 联络电话处理人署名餐厨垃圾回收协议书甲方：餐饮单位名称：鸡场坡乡那构村黄土坡幼稚园 责任人姓名：马 丽乙方：回收人姓名：张振春 联络电话：身份证号码：5225272 现住址：鸡场坡乡那构村旧院组 为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要求以下：一、乙方负责将甲方每日产生餐厨垃圾立即进行回收加热处理后用于养殖或经提炼成生物用油。二、乙方不得将所回收餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，不然所产生一切责任由乙方负担。三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。特此协议甲方代表：乙方代表：3月1日附：乙方身份证复印件