酒店设备使用与维护模板.doc

培训资料：酒店设备使用和维护设备使用和维护设备正确使用和维护，在很大程度上决定了设备完好程度，并能延长使用寿命。现在，很多饭店设备管理处于一个无序管理状态：首先，饭店各部对设备管理不力，职员不根据正确方法使用和维护设备，造成设备故障频发，为了能确保饭店正常经营，工程部不得不投入很多人力和时间到一线抢修设备，使本部所管辖关键设备，如锅炉、制冷机、水泵和管道设施等得不到有效维护和保养，造成设备系统故障率提升，而这些设备系统故障往往影响到饭店经营和成本控制，从而形成一个恶性循环。改变这种情况关键在于每一个职员全部正确使用和精心维护所使用设备，降低设备故障，降低设备应急维修量，工程部则着重做好关键设备计划维修，使饭店设备管理实现科学化管理。确保设备正确使用和精心维护 关键方法是制订并严格实施相关制度，强化职员设备管理意识，对职员进行设操作和使用培训，加强对设备使用和维护检验。一.设备使用(一) 设备技术状态完好标准设备管理目标之一就是要保持设备良好技术状态，以确保设备发挥正常功效。设备技术状态是指设备所含有工作能力，包持性能、精度、效率、运行参数、安全、环境保护、能源消耗等所处状态及改变情况。饭店设备是为了满足各部门经营和客人使用需要而配。设备技术状态是否良好，直接关系到饭店服务质量和经济效益。设备技术状态完好标准能够归纳为以下三个方面：1. 性能良好;设备性能良好是指设备各项功效全部能达成原设计或要求标准，性能稳定，可靠性高， 能满足饭店经营和生产需要。性能良好是饭店设备最关键标准，表现了设备质量，它不仅和正确使用和维护相关，更关键是取决于投资决议。饭店设备是直接为客人提供服务物资基础，表现了饭店服务档次和服务水平。所以饭店设备，尤其是关键设备、关键设备和客用设备必需选购高质量产品，这么才能确保设备良好性能。2. 运行正常;运行正常是指设备零部件齐全，安全防护装置良好：磨损、腐蚀程度不超出要求技术标准：控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常，安全可靠，设备运行正常。性能良好、质量上乘设备是运行正常基础条件，但高质量设备必需在要求使用条件和环境条件下，才能运行正常。所以，正确使用是确保设备正常运行关键条件。3. 耗能正常;耗能正常是指设备在运行过程中，无跑电、冒汽、漏油、滴水现象，设备外表清洁。要使设备耗能正常，就应认真做好日常维护保养工作，立即更换磨损零部件，定时进行润滑，确保设备在良好环境下运行。凡不符合上述三项要求设备，不能称为完好设备。设备完好具体标准，应能对其作出定量分析和评价，由主管部门依据总要求制订，并作为检验饭店设备完好统一尺度。(二)设备使用要求设备在负荷下运行并发挥其要求功效过程，即为使用过程。设备在使用过程中，因为受到多种力作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作连续时间长短等影响，其技术状态发生改变而逐步降低工作能力。要控制这一时期技术状态改变，延缓设备工作能力下降进程，除应发明适合设备工作环境条件外，要用正确合理使用方法、许可工作规范，控制连续工作时间，精心维护设备，而这些方法全部要由设备操作者来实施。设备操作者直接使用设备，采取工作规范，最先接触和感受设备工作能力改变情况。所以、正确使用设备是控制技术状态改变和延缓工作能力下降基础要求。确保设备正确使用关键方法是明确使用部门和使用人员职责，并严格按规范进行操作。1. 部门做到”三好”各个部门对设备使用全部要做到”三好”，即：管好设备、用好设备、保养好设备。(1) 管好设备管好设备标准是：谁使用，谁负责。每个部门全部有责任管好本部门所使用设备设备台账清楚，设备账卡齐全，设备购置必需提出申请，使用前必需为设备建档设卡制订设备使用规程和维护规程，不得违反要求随意使用设备。设备管理责任人要管好所负责设备，设备发生借用等情况必需办理手续。(2) 用好设备全部使用设备职员全部必需根据操作规程进行操作和维护，不得超负荷使用设备，严禁不文明操作。末经培训职员不得单独操作设备。(3) 保养好设备设备使用人员在使用完设备或每班下班以前，必需对设备进行日常保养。对于通常设备日常保养就是清洁、除灰、去污。设备保养还包含由工程部专业人员进行定时保养。部门要配合工程部实施这一保养计划。2. 职员做到”四会”对设备操作人员来讲，全部应达成以下”四会”要求。(1) 会使用操作人员必需熟悉设备用途和基础原理，熟悉设备性能要求，熟练掌握设备操作规程，正确使用设备。(2) 会维护操作人员要掌握设备维护要求，正确实施对设备维护，做到设备维护四项 要求。(3) 会检验设备管理责任人应了解所管理结构、性能和特点，能检验设备完好情况。饭店各机房运行值班员要掌握设备易损件部位，熟悉日常点检设备完好率检验项目、标准和方法、并能按要求要求进行点检。(4)会排除通常故障工程部职员及其它部门关键设备管理责任人，要掌握所用设备特征，能判别设备正常和异常，了解拆装方法，会做通常调整和简单故障排除，不能处理问题应立即报修，并协同维修人员进行检修。3.关键设备操作人员五项纪律;(1)实施定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。(2)常常保持设备清洁，按要求加油润滑，做到没完成润滑工作不开 机，没完成清洁工作不下班。(3)认真实施交接班制度，做好交接班录、运转台时统计。(4)管理好工具、附件，不能遗失及损坏。(5)不准在设备运行时离开岗位，发觉异常声音和故障应立即停车检验，不能处理要及通知维修工人检修。二、设备维护保养设备维护护保养是操作职员为了保持设备正常技术状态，延长使用寿命所必需进行日常工作。设备维护保养是设备管理中关键内容。设备维护工作做好了，能够降低设备故障，从而节省维修费用，降低成本，确保服务质量，给饭店和职员带来良好经济效益。(一) 设备维护保养类别和内容设备维护保养分两个层次，一是设备日常维护保养，二是设备定时维护保养。1. 日常维护保养(1)日常维护基础要求;a整齐;整齐表现了饭店管理水平和工作效率。饭店内全部非固定安装设备和机房物品全部必需摆放整齐;设备工具、工件、附件也要整齐放置;设备零部件及安全防护装置要齐全;设备多种标牌要完善、洁净、多种线路、管道要安装整齐、规范。b清洁;设备清洁是为设备正常运行发明一个良好环境，以降低设备磨损。所以，必需保持机房内设备周围场地清洁，不起灰，无积油，无积际水，无杂物。设备外表清洁，铁无锈斑，漆显光泽，各滑动面无油污;各部位不漏油，不漏水，不漏气，不漏电。C润滑;保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱清洁，无杂质。油壶、油孔油杯、油嘴齐全，油路通畅。每台需要润滑设备全部应制订”五定”润滑图表，按质、按量、按时加油或换油。D安全;遵守设备操作规程和安全技术规程，预防人身和设备事故。电气线路接地要可靠，绝缘性良好。限位开关、档块均灵敏可靠。信号仪表要指示正确， 表面洁净、清楚。E完好;设备完好，能正常发挥功效，是设备正确使用、精心维护结果，也是设备管理目标之一(2)每班保养;设备每班保养，要求操作人员在每班工作中必需做到以下几项内容：1.班前对设备各部分进行检验，并按要求润滑加油：2.做好班前检点，确定设备正常后才能使用：3.按设备操作、维护规程正确使用设备：4.下班前必需认真清洁、擦拭设备：5.办好交接班手续。(3)周末保养周未保养要求用1一2小时对设备进行根本清洁、擦拭和加润滑油，并根据设备维护”五项要求”进行检验评定及考评。2. 定时维护保养设备定时维护保养是由维修工进行定时维护工作，是工程部以计划形式下达任务。设备定时维护工作关键针正确关键机电设备。定时维护间隔时间视设备结构情况和运行情况而定。设备定时维护保养依据保养工作深度、广度和工作量可分为一级保养和二级保养。二级保养工作量比一级保养要大。(1) 定时保养内容定时保养内容关键有：1.拆卸设备指定部件、箱盖及防护罩等，根本清洗、擦拭设备内外：2.检验、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换部分易损件：3.疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱：4.清洁、检验、调整电器线路及装置。(1) 一级保养一级保养“简称”一保”，是指设备除日常保养外，所进行设备内部清洗，疏通油路，调整配合间隙，紧固相关部位及对相关部位进行必需检验。一保工作含有一定技术要求，其保养工作应在维修工指导下，由操作工完成。(1) 二级保养二级保养简称”二保”。二保作业内容除了一保全部作业处，还要对设备进行局部解体检验，清洗换油，修理或更换磨损零部件，排除异常情况和故障，恢复局部工作精度，检验并修理电气系统等等。二保工作量比一保大得多，关键由专职维修工人负担，操作人员帮助，二保含有修理性质，也能够称为小修。(二)设备润滑设备润滑是指向机械设备零部件摩擦表面供给合适润滑油，以降低相互间磨损，减低零部件损坏率，使设备常常处于良好技术状态。搞好设备润滑工作首先要做好调查研究和资料搜集等基础工作。基础工作内容包含了解设备润滑部位，所用润滑脂名称、牌号，制订换油周期和消耗定量，每台关键设备设置润滑卡片，制订设备润滑计划。设备润滑管理制度关键有“五定”和“三过滤”制度。1.“五定”制度(1)定点。是指依据设备润滑部位、润滑点和润滑装置(油标、油槽、 油泵等)位置和数量，进行加油和换油，并要熟悉润滑装置结构、作用和润滑方法。(2)定质。是指对不一样设备不一样部位，选择说明书所要求牌号润滑油。因为不一样润滑油有不一样性能和特点，它们用途各不相同。而不一样设备不一样部位对润滑油要求是不一样，所以，各点全部要按要求要求使用确定润滑油。润滑部位上多种润滑装置，要做到完整、清洁。油料保管要保持纯洁，预防杂物混入。非原包装润滑油，使用前要经过过滤。(3)定量。是指在加润滑油时候，要定量。假如油量过多，就会漏油， 不仅浪费油料，而且影响设备保养和环境卫生：如油量不足，会造成润滑不良，产生拉痕、研伤等不良后果。(4)定时。是指确定加油周期，并按要求时间加润滑油。(5)定人。指设备上各润滑点全部由专员负责进行润滑。2.“三过滤”制度“三过滤”制度是为了降低油液中杂质含量，预防尘屑等杂质随油进入设备而采取方法，它包含下述三级过滤：(1) 人库过滤。指油液经运输进店泵入油罐时要经过过滤。(2) 发放过滤。指油液发放注入润滑油容器时要经过过滤。(3) 加油过滤。指油液加入设备润滑和储油部位时要经过过滤。(一) 使用维护制度1.设备管理岗位职责设备管理是饭店管理中一个关键内容，所以每一个管理者全部负有对设备管理职责不一样岗位管理者对设备管理职责是不一样。经过对设备管理岗位职责制订，明确设备管理内容和要求，强化部门设备管理。设备管理关键思想是“谁使 用，谁负责”。设备使用应实施岗位责任制，凡有固定人员操作设备，该职员即为该设备责任人：由多人操作设备，则指定一人为设备责任人。设备责任人必需对设奋完好负责。她必需掌握设备正确使用方法和维护方法，能发觉设备异常情况，负责设备故障时报修，负责在其它职员使用该设备时，对她们进行培训。2.设备使用程序(1)每台设备必需编写操作(使用)规程和维护规程，作为正确使用维护依据。(2)在使用任何一台新设备或新职员独立操作以前，必需对设备结构性 能、安全操作、维护要求等方面技术知识进行教育和实际操作培训。(3)人事部门会同工程部应有计划地对操作人员设备使用情况进行技术培训，以不停提升对设备使用、维护能力。(4) 关键设备操作工经过技术培训后，要进行技术知识和使用维护知识考试，合格者方能独立使用或操作设备。设备3. 设备操作维护规程设备操作维护规程是设备操作人员正确掌握设备操作技能和维护方法技术规范。它依据设备结构特点、运行规律及安全运行要求，要求设备操作人员在其全部操作过程中必需遵守事项、程序及动作。操作人员认真实施设备操作、维护规程，能够确保设备正常运行，降低故障，预防事故发生。设备操作规程编制标准关键有：(1)设备操作规程要按设备操作程序分条编排，内容精练，关键突出，易懂易记,全用。(2) 设备操作规程应以设备操作技术要求为基础，结合实际情况，将设备操作规范、运行特点、注意事项和维护要求今分别列出。(3)关键设备操作规程要在设备旁用醒目标标牌说明,并注上关键标识,要求操作者特:别注意。工程部所管辖动力设备必需制订具体运行管理制度，设备操作员要求严格实施运行制度，以降低故障，预防事故发生。各机房还要制订对应机房管理制度以加强管理，规范机房值班人员行为，提升设备运行效率。机房制度关键有：(1)凭证操作制度：(2)交接班制度：(3)巡回检验制度：(4)清洁卫生制度：(5)安全保卫制度：(6)机房值班制度：(7)操作规程：(8)维护规程：(9)安全技术规程4.凭证操作制度饭店部分关键设备，尤其是动力设备(如配电设备、锅炉、冷冻机组等)，全部要求有较高操作技术。为了确保正确使用这些关键设备，就应建立凭证操作制度。设备操作证是准许操作人员独立使用设备证实文件，是设备操作人员经过技术基础理论和实际操作技能培训，经过考试合格后取得。通常要求凭证操作设备必需坚持凭记操作制度。现在国家要求电工、电焊工、锅炉工必需凭证操作。但饭店还有部分关键设备，可在内部实施凭证操作，比如冷冻机组操作、电脑主机维护等。饭店部分公用设备或通常设备没有操作证，但必需指定维护人员，落实保管维护责任。设备使用应严格岗位责任制，尤其是饭店工程部对关键、关键设备，必需实施定人定机制度，就是某台设备必需由上岗人员操作，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。由多人操作设备，则可实施设备机长制，机长负责协调设备使用和维护。5.交接班制度饭店关键动力设备和其它部分关键设备为多班制运行。多班制运行应实施设备交接班制度。交班者在下班之前除完成日常维护作业外，必需将本班设备运按情况，运行中发生问题、故障维修等具体情况统计在设备运行统计表上并注意向接班者介绍，搞好交班工作。接班人员如发觉设备有异样现象，或统计不清、情况不明和设备未清洁时，必需在交接班时查明原因。如因交接不清、设备在接班后发生问题，由接班人负责。设备交接班统计本应按不一样设备要求设置统计表格之式和内容。班组长应天天检验方便对设备异常状态采取对策。交接班统计在由工程部集中保管。对于一班制运行设备，虽不用交接班，但必需建立值班统计，统计运行情况和故障情况。