食品的营养价值分析改ppt课件.ppt

第二第二节食品的食品的营养价养价值分析分析1.评价食物的价食物的营养价养价值有很多种方法，有很多种方法，但其中最但其中最为基本的就是判定食物基本的就是判定食物营养素的养素的含量、形式是否可含量、形式是否可满足人体需要，以及足人体需要，以及满足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖调节等方面的作用。等方面的作用。2.一、食品中能量密度计算与营养素密度一定量食物提供的能量值能量密度=相应能量推荐摄入量选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值；查询成人能量推荐参考摄入量，根据公式求出能量密度。3.一定量食物提供的营养素含量营养素密度=相应营养素推荐摄入量4.营养养质量指数（量指数（INQ）：）：某某营养素含量养素含量该营养素供养素供给量量所所产生的能量能量供生的能量能量供给量量标准准INQ1营营养养养养质质量合格食物量合格食物量合格食物量合格食物INQ1营营养养养养质质量合格食物量合格食物量合格食物量合格食物INQ1营营养价养价养价养价值值低食物低食物低食物低食物INQ5.营养养质量指数量指数(INQ)是判断食物能量和是判断食物能量和营养素之养素之间的供求关系的一个指的供求关系的一个指标，能直，能直观对食物食物营养养质量量进行判断，其最大特点就是行判断，其最大特点就是可以按照不同人群的可以按照不同人群的营养需求分养需求分别进行行计算。算。6.实例某男性教某男性教师(为轻体力体力劳动)，年，年龄32岁，身高，身高175cm，体重，体重70kg。他每天早餐。他每天早餐为一杯牛奶、一杯牛奶、一一块巧克力蛋糕，其中蛋糕巧克力蛋糕，其中蛋糕营养成分表养成分表(已折算成已折算成每每100g含量含量)见表表1，各，各营养素的养素的RNI或或AI见表表2。请试计算回答以下算回答以下问题：1.巧克力蛋糕的能量密度是多少？巧克力蛋糕的能量密度是多少？2.巧克力蛋糕中各巧克力蛋糕中各营养素的养素的INQ是多少？是多少？3.请评价价该巧克力蛋糕的巧克力蛋糕的营养价养价值。7.能量能量/营养素养素蛋糕含量蛋糕含量能量能量(kcal)437蛋白蛋白质(g)4.7脂肪脂肪(g)30.4碳水化合物碳水化合物(g)40.2维生素生素(gRE)78维生素生素(mg)0.1钙(mg)41铁(mg)0.7能量能量/营养素养素RNI或或AI能量能量(kcal)2400蛋白蛋白质(g)75脂肪脂肪(g)80碳水化合物碳水化合物(g)360维生素生素(gRE)800维生素生素(mg)1.5钙(mg)800铁(mg)15表1表表28.能量密度能量密度=437/24000.182蛋白蛋白质密度密度4.7/750.063蛋白蛋白质质量指数量指数0.0630.1820.359.二、食物蛋白二、食物蛋白质营养学养学评价价（一）含量（一）含量（content）微量微量凯氏（氏（Kjeldahl）定氮法）定氮法测定定大豆大豆30-40%为最高最高畜禽畜禽鱼蛋蛋类10-20%粮谷粮谷类8-10%鲜奶奶类1.5-3.8%食物粗蛋白含量食物粗蛋白含量=食物含氮量食物含氮量6.2510.真消化吸收率=吸收氮 100%食物氮=食物氮(粪氮粪代谢氮)100%食物氮表观消化吸收率=食物氮粪氮 100%食物氮（二）消化率（二）消化率（digestibility）反映蛋白反映蛋白质在消化道内被分解、吸收程度，在消化道内被分解、吸收程度，实际多用表多用表观消化率：消化率：1、值更低，作了更低，作了较低的估低的估计，具有更大的安全性；，具有更大的安全性；2、测定方法定方法简便易行。便易行。11.表 几种食物的蛋白质真消化率（%）食物真消化吸收率食物真消化吸收率鸡 蛋973燕 麦867牛 肉953小 米79肉 鱼943大 豆 粉867面粉(精)964菜 豆78大 米884花 生 酱88玉 米856中国混合膳96吴坤主编营养与食品卫生学M 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p15生大豆60%熟豆浆85%/豆腐90-96%返回动物性物性Pro消化吸收率一般高于植物性消化吸收率一般高于植物性Pro12.（三）利用率（三）利用率（utilization）1生物学价生物学价值（biologicalvalue，BV）蛋白蛋白质经消化吸收后，消化吸收后，进入机体可以入机体可以储留利用的部分。留利用的部分。BV越高，表明其利用率也越高。越高，表明其利用率也越高。BV=储留氮留氮100=吸收氮吸收氮(尿氮尿代尿氮尿代谢氮氮)100吸收氮吸收氮食物氮食物氮(粪氮氮粪代代谢氮氮)13.常用食物蛋白常用食物蛋白质的生物学价的生物学价值蛋白蛋白质 生物价生物价 蛋白蛋白质 生物价生物价 蛋白蛋白质 生物生物价价 全全鸡蛋蛋 94 大大 米米 77 生黄豆生黄豆 57鸡蛋黄蛋黄 90 小小 麦麦 67 熟黄豆熟黄豆 64鸡蛋白蛋白 83 玉玉 米米 60 豆豆 腐腐 65牛牛 奶奶 90 小小 米米 57 绿 豆豆 58鱼 83 高高 粱粱 56 花花 生生 59 牛牛 肉肉 76 白白 菜菜 76猪猪 肉肉 74 14.2氨基酸氨基酸评分分(aminoacidscore，AAS/化学分，化学分，chemicalscore，CS)AAS =被被测蛋白蛋白质每每g氮氮(或或Pro)中氨基酸量中氨基酸量(mg)参考蛋白参考蛋白质中每中每g氮氮(或或Pro)中氨基酸量中氨基酸量(mg)1计算被算被测蛋白蛋白质每种必需氨基酸的每种必需氨基酸的评分；分；2找出最低的必需氨基酸（即第一找出最低的必需氨基酸（即第一限制氨基限制氨基酸）酸）评分分值，即即为该Pro的氨基酸的氨基酸评分。分。15.记八种必需氨基酸口诀携（缬氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）单（蛋氨酸，即甲硫氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸）。携一两本单色书来。16.表 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式氨基酸人群(mg/kg蛋白质)食物(mg/g蛋白质)1yr2-5yr10-12yr成人鸡蛋牛奶牛肉组氨酸26191916222734异亮氨酸 46282813544748亮氨酸93664419869581赖氨酸66584416707889蛋氨酸+半胱氨酸42252217573340苯丙氨酸+酪氨酸726322199310280苏氨酸4334289474446缬氨酸55352513666450色氨酸171195171412总计460339241127512504479摘自WHO Technical Report Series 724，p12，198517.2净蛋白质利用率(netproteinutilization，NPU)NPU（%）=消化率消化率生物价生物价=储留率留率100食物氮食物氮其他既包含消化吸收率也包含利用率的指标1氮平衡（nitrogenbalance）氮平衡氮平衡摄入氮（尿氮入氮（尿氮粪氮皮肤等氮氮皮肤等氮损失）失）18.3蛋白蛋白质功效比功效比值(proteinefficiencyratio，PER)用处于生长阶段的幼年动物，其体重增加和摄入Pro量的比值,常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价PER（%）=动物体重增加（物体重增加（g）摄入食物入食物Pro（g）19.三、食物蛋白质互补作用评价20.完全蛋白完全蛋白按按分分半完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白不完全蛋白蛋白蛋白质营养价养价值两种或两种以上食物蛋白两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中混合食用，其中所含有的必需氨基酸取所含有的必需氨基酸取长补短，相互短，相互补充，达到充，达到较好的比例，从而提高蛋白好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称利用率的作用，称为蛋白蛋白质互互补作用。作用。蛋白蛋白质互互补作用作用21.蛋白质互补作用*（complementaryactionofprotein）用于：主要用于提高植物性蛋白质的营养价值机制：利用各种植物性蛋白质中必需氨基酸的含量和比值均不同的特点22.单独食用独食用在混合食物中所占的百分比在混合食物中所占的百分比(%)食物名称食物名称生物价生物价（1）（2）（3）（4）大豆大豆6420202020高粱米高粱米563040玉米玉米6050404040小麦小麦6740小米小米5740混合蛋白混合蛋白质生物价生物价75737370几种食物蛋白几种食物蛋白质单独和混合食用的生物价独和混合食用的生物价23.食物蛋白质互补原则：食物的生物学种属越食物的生物学种属越远越好。越好。搭配的种搭配的种类越多越好。越多越好。食用食用时间越近越好，最好同越近越好，最好同时食用。食用。24.此外，肉此外，肉类、蛋、蛋类、奶、奶类、豆、豆类等等优质蛋蛋白白质食品不食品不应集中在一天或一餐内食用，集中在一天或一餐内食用，要平均分配在各餐食用，要平均分配在各餐食用，这样才能更好地才能更好地发挥蛋白蛋白质的互的互补作用，提高其作用，提高其营养价养价值。25.四、食物碳水化合物评价26.血糖指数：血糖指数：GlycaemicIndex,GI血糖指数血糖指数=进食后食后2h内血内血浆葡萄糖曲葡萄糖曲线的的总面面积X100等量葡萄糖食后等量葡萄糖食后2h血血浆葡萄糖曲葡萄糖曲线的的总面面积27.GI图示示28.食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。29.按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数（GI），将富含碳水化合物的食物分为三个等级。低GI食物，GI30.血糖指数小于55的食物食物GI食物GI樱桃桃220果糖果糖231李子李子240柚子柚子250红小扁豆小扁豆264四季豆四季豆275全脂奶粉全脂奶粉277鲜桃桃280绿小扁豆小扁豆304干杏干杏311脱脂奶粉脱脂奶粉325苹果苹果362梨梨363柑柑434乳糖乳糖463猕猴桃猴桃526香蕉香蕉536荞麦麦54431.血糖指数大于55的食物食物GI食物GI芒果芒果556葡萄干葡萄干6411甜菜甜菜6416黑麦粉面包黑麦粉面包652蔗糖蔗糖654菠菠萝667全麦全麦面包面包692大麦粉大麦粉695白面包白面包700小米小米7110胡胡萝卜卜7122西瓜西瓜7213蜂蜜蜂蜜7315南瓜南瓜7590葡萄糖葡萄糖973麦芽糖麦芽糖1051232.常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）食物食物血糖生成指数血糖生成指数饺子（三子（三鲜）28.028.0大米大米饭80.280.2小米小米7171全麦粉面包全麦粉面包6969细通心面通心面4242即食土豆即食土豆8080蒸芋蒸芋头47.947.933.低血糖指数的食物(指数指数70)会引起血糖急剧地大幅度升高。这种能量供应只能维持较短的时间，身体很快又会感到饥饿乏力。加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高富富强粉粉馒头88、白面包、白面包87高血糖指数食品还会导致胰岛素大量分泌。位于55-70之间的血糖指数被称为血糖指数适度。35.低低GI食物：（食物：（）谷谷类：精制食物：如小麦粉面条、富精制食物：如小麦粉面条、富强粉粉馒头、烙烙饼、油条、好大米、油条、好大米饭等。含直等。含直链淀粉低的粘米淀粉低的粘米饭、糙米、糯米粥、米糙米、糯米粥、米饼等等薯薯类：水分多，糊化好的薯：水分多，糊化好的薯类，如，如马铃薯泥、薯泥、煮甘薯等煮甘薯等蔬菜蔬菜类：根、果蔬菜：根、果蔬菜类，如南瓜、胡，如南瓜、胡萝卜、水果卜、水果类含枝含枝链淀粉高的如甜瓜、西瓜等淀粉高的如甜瓜、西瓜等即食食品：精白面包、棍子面包，小麦即食食品：精白面包、棍子面包，小麦饼干、干、苏打打饼干、干、华夫夫饼干、膨化薄脆干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等干，蜂蜜、麦芽糖等37.一般而言，碳水化合物含量高，GI一定会高。吃一个馒头肯定比吃半个馒头的血糖高，一个相同重量的白馒头和粗粉馒头，肯定是白馒头要高；吃馒头的同时，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的GI也会低下来，这就是食物成分之间的互相影响。38.（一）基本原则1.注意食物注意食物类别和精度和精度同同类食物的食物的选择，可，可选择粗加工的食物，如全麦制粗加工的食物，如全麦制品。不要忘品。不要忘记精精细加工的食物是高加工的食物是高GI的食物。的食物。多多选择豆豆类及其制品。因及其制品。因为豆豆类中蛋白中蛋白质丰富、寡丰富、寡糖多，基本上血糖生成指数都低。糖多，基本上血糖生成指数都低。不要忘不要忘记乳乳类！注意注意选择蔬菜蔬菜类和薯和薯类。蔬菜。蔬菜类膳食膳食纤维高，薯高，薯类富含多种寡糖，如芋富含多种寡糖，如芋头、山、山药、马铃薯粉条、藕粉、苕薯粉条、藕粉、苕粉等。粉等。39.选购膳食膳食纤维高的食物高的食物膳食膳食纤维含量高的食物含量高的食物GI较低。以魔芋低。以魔芋为例，主要例，主要成分是葡萄糖和甘露聚糖，具有低能量、低成分是葡萄糖和甘露聚糖，具有低能量、低GI、吸水性、吸水性强、可塑性、可塑性强等特性，等特性，对糖耐量、减肥、高血脂、便秘糖耐量、减肥、高血脂、便秘等具有良好的效果，目前已成等具有良好的效果，目前已成为健康食品中之佼佼者。健康食品中之佼佼者。选择食品食品时可注意可注意标签，标签上可能用到的有关膳食上可能用到的有关膳食纤维的的术语，如：膳食，如：膳食纤维，可溶和不可溶的膳食，可溶和不可溶的膳食纤维。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖；葡聚抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果胶；抗性麦芽糊精等。糖；非淀粉多糖；果胶；抗性麦芽糊精等。40.选用不容易糊化的谷用不容易糊化的谷类制品制品糊化就像我糊化就像我们熬粥一熬粥一样，淀粉膨，淀粉膨胀与水融化在一与水融化在一起。起。同同样的玉米，因品种不同直的玉米，因品种不同直链淀粉与支淀粉与支链淀粉比例淀粉比例不同。例如不同。例如标准玉米直准玉米直链淀粉占，蜡状玉米直淀粉占，蜡状玉米直链淀粉占淀粉占0.8%。含支含支链淀粉越高粘性越大，故粘玉米、粘高粱米、糯淀粉越高粘性越大，故粘玉米、粘高粱米、糯米等糊化程度高，米等糊化程度高，GI也高。也高。41.（二）（二）合理搭配合理搭配并非所有高并非所有高GI食物都食物都严格禁止。如果我格禁止。如果我们把把作作为一个理想的一餐的一个理想的一餐的GI参数，就可以自己搭参数，就可以自己搭配了。配了。如已知干豆如已知干豆类的的GI低，而大米的低，而大米的GI高，可将两高，可将两者混合制成者混合制成绿豆豆饭、红豆豆饭。已知玉米面、黄豆面。已知玉米面、黄豆面的的GI低，可与低，可与GI高的白面混合制成高的白面混合制成丝糕或糕或窝窝头等均可达到降低等均可达到降低GI的目的。的目的。42.防胖知识测验早上你更喜早上你更喜欢吃什么？吃什么？A燕麦粥燕麦粥B白面包白面包你你认为以下哪种食物（假以下哪种食物（假设所含所含热量一量一样）更容易更容易让你你长胖？胖？A蒸芋蒸芋头B烤土豆烤土豆吃吃饭的的时候，喜候，喜欢喝什么喝什么饮料佐餐。料佐餐。A果汁果汁B茶茶43.吃面食或炒菜的吃面食或炒菜的时候，你是否喜候，你是否喜欢加醋？加醋？A喜喜欢B不喜不喜欢吃小吃吃小吃时，你更愿意，你更愿意选择A凉面凉面B炒米粉炒米粉吃零食的吃零食的时候，你会候，你会选择A蚕豆或烤青豆蚕豆或烤青豆B虾条或薯片条或薯片44.如果要做甜食，放什么增加甜味略好？如果要做甜食，放什么增加甜味略好？A白糖白糖B蜂蜜蜂蜜假如你假如你饿了，想了，想选择一种餐一种餐间甜食，你更甜食，你更愿意愿意选A蛋糕蛋糕B酸奶酸奶45.假如吃日式料理，你更愿意假如吃日式料理，你更愿意选择A紫菜紫菜饭卷卷+烤烤鱼B咖咖喱卤盖盖饭假如你面假如你面对一个甜食一个甜食盘，你更愿意，你更愿意选择A柚子、苹果和柚子、苹果和猕猴桃制成的果猴桃制成的果盘B罐罐头黄桃、糖水荔枝和多种蜜黄桃、糖水荔枝和多种蜜饯46.通通过控制血糖来控制体重的控制血糖来控制体重的8个原个原则47.1尽量尽量选择含粗粮、含粗粮、杂粮的食物，而不是只吃精粮的食物，而不是只吃精米白面。米白面。2经常把豆常把豆类食品和粮食配合食用。食品和粮食配合食用。3尽量尽量选择韧性性强、更耐咀嚼的食物，而不是松、更耐咀嚼的食物，而不是松脆或柔脆或柔软的食物。的食物。4多吃多吃绿叶菜和其他叶菜和其他纤维比比较多的蔬菜。多的蔬菜。5经常用醋佐餐，吃一些酸味的食物，可以延常用醋佐餐，吃一些酸味的食物，可以延缓淀粉的吸收速度。淀粉的吸收速度。6少吃薯条、少吃薯条、锅巴和各种膨化食品。巴和各种膨化食品。7不喝甜不喝甜饮料，不吃各种甜食。料，不吃各种甜食。8如果吃甜味食品的如果吃甜味食品的话，选择纤维高、甜味淡的高、甜味淡的新新鲜水果。水果。48.一一项最新最新动物研究中：小鼠同物研究中：小鼠同时吃大豆和吃大豆和绿茶。他茶。他们每周每周给小鼠称重，小鼠称重，实验结束束时测定腹部脂肪和血液中各种指定腹部脂肪和血液中各种指标的的变化。化。结果表明：果表明：绿茶和大豆的配合，不茶和大豆的配合，不仅有利有利于控制于控制实验动物的体重，物的体重，还能减少它能减少它们患患上乳腺癌和前列腺癌的上乳腺癌和前列腺癌的风险。这与同与同时喝茶和喝豆喝茶和喝豆浆能减少人能减少人类某些癌某些癌症症风险的的调查结果是一致的。果是一致的。49.五、食物脂肪的营养评价脂肪酸比例50.1、总脂肪的含量及必需脂肪酸的含量脂肪的含量及必需脂肪酸的含量51.常见食物的脂肪含量52.脂肪酸脂肪酸（FattyAcid）脂肪因其所含脂肪酸的碳脂肪因其所含脂肪酸的碳链的的长短、短、饱和程和程度和空度和空间结构不同，而呈构不同，而呈现不同的特性和功能。不同的特性和功能。按碳按碳链长短分短短分短链、中、中链、长链脂肪酸）脂肪酸）按其空按其空间结构分（构分（顺式、反式）式、反式）53.按其按其饱和程度分和程度分饱和脂肪酸和脂肪酸（SFA）单不不饱和脂肪酸和脂肪酸（MUFA）多不多不饱和脂肪酸和脂肪酸（PUFA）54.必需脂肪酸必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）概念：指人体不可缺少而自身又不能合成，概念：指人体不可缺少而自身又不能合成，必必须通通过食物供食物供给的脂肪酸。的脂肪酸。（9,12,15-十八碳三十八碳三烯酸）酸）-亚麻酸麻酸C18:3n-39,12,15C18 亚油酸油酸C18:2n-6（9,12-十八碳二十八碳二烯酸）酸）9,12C1855.必需脂肪酸的含量是衡量油脂必需脂肪酸的含量是衡量油脂营养价养价值的重要依据，含量愈高，越有的重要依据，含量愈高，越有营养价养价值。56.食物名称亚油酸亚麻酸猪油8.30.2牛油3.91.3羊油2.00.8鸡油24.71.3奶油3.61.3豆油52.210.6花生油37.6芝麻油43.72.9菜籽油14.27.3常常见食物食物亚油酸和油酸和亚麻酸含量麻酸含量(占脂肪酸占脂肪酸总量百分数量百分数)57.2、消化率及熔点决定于脂肪的熔点。熔点低，越易消化，脂肪的营养价值越高。熔点低于体温的熔点低于体温的脂肪消化率高达脂肪消化率高达9798。一般来一般来说，含不，含不饱和脂肪酸和短和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪酸越多的脂肪熔点越低，越容易消化脂肪熔点越低，越容易消化因此，一般植物脂肪的消化率要高于因此，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。物脂肪。氢化脂肪酸化脂肪酸58.名称熔点消化率名称熔点消化率羊脂444581豆油常温下为液态98牛脂425089芝麻油常温下为液态98猪脂365094橄榄油常温下为液态98乳脂283698玉米油常温下为液态97椰子油283398鱼肝油常温下为液态98花生油常温下为液态98葵花子油常温下为液态96.5菜籽油常温下为液态99棉籽油常温下为液态98表表4-2常用食物油的常用食物油的熔点熔点和和消化率消化率59.膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例脂肪酸的平衡主要是指：脂肪酸的平衡主要是指：1.饱和脂肪酸、和脂肪酸、单不不饱和脂肪酸、多不和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例和脂肪酸三者比例2.n-6PUFA/n-3PUFA比例的平衡比例的平衡中国中国营养学会推荐：养学会推荐：1.膳食三种脂肪酸之比以膳食三种脂肪酸之比以1:1:12.n-6PUFA:n-3PUFA=(46):1。60.美国人当中进行的长期调查也发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加反式脂肪酸促反式脂肪酸促进肥胖的肥胖的“力度力度”是脂肪是脂肪总体平均效体平均效应的的7倍，是倍，是饱和脂肪的和脂肪的3-4倍。倍。吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。61.哪些食物富含反式脂肪酸呢？哪些食物富含反式脂肪酸呢？加工食品和煎炸食品。加工食品和煎炸食品。饼干、面包、蛋糕、曲奇派等焙烤食品干、面包、蛋糕、曲奇派等焙烤食品各种油炸食品、奶茶、奶糖、各种油炸食品、奶茶、奶糖、62.反式脂肪酸的代名反式脂肪酸的代名词在食品配料表上含以下脂肪越多，反式脂肪的含在食品配料表上含以下脂肪越多，反式脂肪的含量也可能越高：量也可能越高：*氢化植物油或部分化植物油或部分氢化植物油（包括化植物油（包括氢化棕化棕榈油、油、大豆油、菜籽油等），大豆油、菜籽油等），*精精炼植物油植物油*酥油、起酥油、植物起酥油、高酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液酥油、液态酥油酥油*植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋淇淋*植物脂末、奶精植物脂末、奶精63.各种油脂的特点大豆油：含大豆油：含单不不饱和脂肪酸和脂肪酸约24%，多不，多不饱和脂和脂肪酸肪酸约占占56%，维生素生素E含量比含量比较高。它在高温高。它在高温下不下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。工成色拉油等。花生油：含有花生油：含有40%的的单不不饱和脂肪酸和和脂肪酸和36%的多的多不不饱和脂肪酸，富含和脂肪酸，富含维生素生素E。它的。它的热稳定性比大定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易食物。花生容易污染黄曲霉，所以一定要染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一量最好的一级花生油。花生油。64.橄橄榄油：价格最油：价格最为高昂。它的高昂。它的优点在于点在于单不不饱和脂肪酸含量可达和脂肪酸含量可达70%以上。以上。茶籽油：脂肪酸构成与橄茶籽油：脂肪酸构成与橄榄油相似，其中油相似，其中不不饱和脂肪酸高达和脂肪酸高达90%以上，以上，单不不饱和脂和脂肪酸占肪酸占73%，含有一定量的，含有一定量的维生素生素E。由于。由于茶油的脂肪酸比例合理，茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾防心血管疾病有益，耐病有益，耐储存，耐高温，适合作存，耐高温，适合作为炒菜炒菜油和煎炸油使用。可作油和煎炸油使用。可作为橄橄榄油的家庭替油的家庭替换品。品。65.葵花籽油：不葵花籽油：不饱和脂肪酸含量达和脂肪酸含量达85%，其，其中中单不不饱和脂肪酸和多不和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比和脂肪酸的比例例约为1：3.5，逊色于橄色于橄榄油和茶籽油。油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的但葵花籽油中含有大量的维生素生素E和抗氧化和抗氧化的的绿原酸等成分，抗氧化能力原酸等成分，抗氧化能力较高。精高。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。独用于煎炸食品。66.玉米油：脂肪酸玉米油：脂肪酸组成与葵花籽油成与葵花籽油类似，似，单不不饱和脂肪酸和多不和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例和脂肪酸的比例约为1：2.5，特，特别富含富含维生素生素E，还含有一定含有一定量的抗氧化物量的抗氧化物质阿魏酸阿魏酸酯。它降低胆固醇的效能它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油于大豆油、葵花油等高等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。拌菜。67.芝麻油：富含芝麻油：富含维生素生素E，单不不饱和脂肪酸和多不和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。血脂具有良好影响。它是唯一不它是唯一不经过精精炼的植物油，因的植物油，因为其中含有其中含有浓郁的香味成分，精郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温后便会失去。芝麻油在高温加加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹烹调完成后用来提香。完成后用来提香。调和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取可取长补短，具有良好的短，具有良好的风味和味和稳定性，价格合定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。理，适合于日常炒菜使用。68.黄油：含脂肪黄油：含脂肪80%以上，其中以上，其中饱和脂肪酸和脂肪酸含量达到含量达到60%以上，以上，还有有30%左右的左右的单不不饱和脂肪酸。黄油的和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具定性好，而且具有良好的可塑性，香气有良好的可塑性，香气浓郁，是比郁，是比较理想理想的高温烹的高温烹调油脂。其中油脂。其中维生素生素E含量比含量比较少，少，却含有相当多的却含有相当多的维生素生素A和和维生素生素D。69.油脂选择原则看等看等级：选1级，经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼，等等处理，理，纯净、新、新鲜，不含毒素，不含毒素，杂质极少。极少。看种看种类：按需：按需选择看生看生产日期日期：越新：越新鲜越好越好看年看年龄：孩子和青年人：各种植物油脂都可以用，黄油少量使用，孩子和青年人：各种植物油脂都可以用，黄油少量使用，但植物奶油中的反式脂肪酸但植物奶油中的反式脂肪酸对儿童神儿童神经系系统发育不利，要育不利，要尽量少吃。尽量少吃。老年人：尽量不用黄油、植物奶油。老年人：尽量不用黄油、植物奶油。对于高血脂患者来于高血脂患者来说，选择富含富含单不不饱和脂肪酸的茶油和橄和脂肪酸的茶油和橄榄油更油更为理想，花生理想，花生油和玉米油也是比油和玉米油也是比较好的好的选择。70.植物奶油：学名植物奶油：学名为“氢化植物油化植物油”，也称，也称为“植物黄油植物黄油”。它是大豆油。它是大豆油经人工加人工加氢制造的制造的产品，口感和烹品，口感和烹调效果效果类似黄油，似黄油，脂肪酸比例也脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸反式脂肪酸”，营养价养价值比黄油更低。比黄油更低。71.72.让身材变美的食物途径预防防赘肉：主要通肉：主要通过控制控制饮食来食来实现。加大加大营养密度，控制一日能量养密度，控制一日能量肌肉肌肉紧实：主要通：主要通过锻炼来来实现。姿姿态挺拔：主要通挺拔：主要通过日常生活来日常生活来实现瘦腿食物：高瘦腿食物：高钾低低钠的食物，的食物，对于那些容易浮于那些容易浮肿的女性来的女性来说，可以促，可以促进体内的水分排出体内的水分排出瘦腰食物：瘦腰食物：实际上只是高上只是高纤维低能量食品低能量食品丰胸的食物：可能升高雌激素水平的保健品，大丰胸的食物：可能升高雌激素水平的保健品，大多多对于青春于青春发育期和孕育期和孕产妇有作用，但有作用，但对于成熟于成熟女性效果并不一定明女性效果并不一定明显。可能增大乳腺癌和子。可能增大乳腺癌和子宫癌的癌的风险。73.后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用74.主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！75.致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求76.感感谢您的您的观看和下看和下载The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field77.