食品营养学-矿物质.ppt

第六章第六章 矿物物质和水和水1.第一节 矿物质一、概述一、概述一、概述一、概述(分分分分类类、特点、生理功能、特点、生理功能、特点、生理功能、特点、生理功能、缺乏的主缺乏的主要因素要因素)二、常量二、常量二、常量二、常量矿矿物物物物质质钙钙、镁镁、钠钠、磷、磷、磷、磷三、微量三、微量三、微量三、微量矿矿物物物物质质铁铁、碘、碘、碘、碘、锌锌、氟、氟、氟、氟2.3.人体矿物质的含量4.5.6.7.地球地球环境中各种元素的分布不平衡；境中各种元素的分布不平衡；食物中含有天然存在的食物中含有天然存在的矿物物质拮抗物；拮抗物；食物加工食物加工过程中造成程中造成矿物物质的的损失；失；摄入量不足或不良入量不足或不良饮食食习惯；生理上有特殊生理上有特殊营养需求的人群；养需求的人群；影响影响矿物物质生物有效性的因素很多。生物有效性的因素很多。4、矿物物质缺乏的主要原因缺乏的主要原因8.人体内重要的人体内重要的矿物物质钙钙 (calcium)铁铁（ironiron）锌锌（zinczinc）碘碘碘碘（iodineiodine）硒硒硒硒（seleniumselenium）氟氟氟氟(fluorin)(fluorin)铬铬（chromiumchromium）镁(magnesium)钠(sodium)9.10.11.12.1、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙齿的成分：的成分：以以羟磷灰石、磷酸磷灰石、磷酸钙的形式存在，与混溶的形式存在，与混溶钙池的池的钙保持着相保持着相对的的动态平衡。平衡。2、促、促进体内体内酶的活的活动：腺苷酸腺苷酸环化化酶、鸟苷酸苷酸环化化酶、磷酸二、磷酸二酯酶等的激等的激活活剂。3、维持神持神经和肌肉的活和肌肉的活动:4、其他功能：参与血液凝固（促、其他功能：参与血液凝固（促进凝血凝血酶原原转变为凝血凝血酶）、）、维持持细胞膜的胞膜的稳定性、激素分泌、定性、激素分泌、维持体持体液体酸碱平衡、液体酸碱平衡、调节细胞正常的生理功能。胞正常的生理功能。bone matrixbone matrix骨基骨基质质CellularCellular细细胞的胞的钙(calcium)的生理功能的生理功能 正常人正常人铁内含内含钙1000-1200g,其中其中99存在于骨骼和存在于骨骼和牙牙齿中，其余中，其余1%存在于混溶存在于混溶钙池（池（软组织、细胞外液和胞外液和血液）中，以蛋白血液）中，以蛋白结合合钙（46%）、）、复合复合钙（6.5%）、）、离子化离子化钙(47.5%)的形式存在。的形式存在。13.骺骺关关节节的的软软骨骨14.骨的化学成分和物理特性骨的化学成分和物理特性 骨的化学成分包括有机物和无机物。有机物骨的化学成分包括有机物和无机物。有机物主要是蛋白主要是蛋白质，无机物，无机物为碱性磷酸碱性磷酸钙Ca5(PO4)3(OH)。有机物决定骨骼的。有机物决定骨骼的韧性，无性，无机物决定骨骼的机物决定骨骼的强度。度。随着年随着年龄的增的增长，骨骼中有机物的比例逐，骨骼中有机物的比例逐渐下降，无机物的比例逐下降，无机物的比例逐渐增高。增高。骨的更新速率随着年骨的更新速率随着年龄的增的增长而下降而下降100（1 y）-5%(40y)15.钙的吸收主要在小的吸收主要在小肠上端，主上端，主动转运吸收运吸收为主。成人主。成人钙的吸收率的吸收率仅为20-30%，婴幼儿幼儿50%。抑制抑制肠内内钙吸收的主要因素吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性、脂肪酸、碱性药物、碱物、碱性性饮料料促促进肠内内钙吸收的因素：与吸收的因素：与Ca离子离子结合保持溶解状合保持溶解状态 维生素生素D、某些氨基酸、某些氨基酸、乳糖乳糖、活性多糖、酪蛋白磷酸活性多糖、酪蛋白磷酸丝肽（CPP）、雌激素）、雌激素成成骨骨细胞和破骨胞和破骨细胞上有雌激素受体，雌激素胞上有雌激素受体，雌激素可增可增强成骨成骨细胞活胞活动，抑制破骨，抑制破骨细胞的活胞的活动。缺乏雌激素缺乏雌激素则破骨破骨细胞的活胞的活动增增强。16.钙磷比例磷比例维持在持在1:11.5之之间比比较好，好，婴儿儿(1.6-1.8):1钙的排泄与的排泄与储存存 高蛋白高蛋白质、磷、磷、高温作、高温作业、出汗、泌乳、酸中毒出汗、泌乳、酸中毒、甲、甲状腺素、状腺素、肾上腺皮上腺皮质激素等均有影响。激素等均有影响。骨峰密度骨峰密度 人在人在20岁以前主要以前主要为骨的生骨的生长阶段，其骨密度达到最段，其骨密度达到最大大值。骨的更新速率随着年骨的更新速率随着年龄的增的增长而下降，而下降，1 y 时的的100%，40y时为5%。骨密度，是骨骨密度，是骨质量的一个重要量的一个重要标志，反映骨志，反映骨质疏松程疏松程度，度，预测骨折危骨折危险性的重要依据。性的重要依据。17.图5-3钙缺乏不不不不同同同同年年年年龄龄妇妇女女女女的的的的骨骨骨骨密密密密度度度度变变化化化化（a a）2929岁岁（b b）4040岁岁（c c）8484岁岁（d d）9292岁岁18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.常常见食物食物钙的含量的含量（mg/100g）食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮皮虾米米河河虾泥泥鳅红螺螺河蚌河蚌鲜海参海参 豆腐豆腐食用油食用油粳米粳米草草鱼991991555555325325299299539539306306285 285 7317310 011113838苜蓿苜蓿荠菜菜雪里蕻雪里蕻苋菜菜乌塌菜塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 牛乳（平均）牛乳（平均）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）面粉（平均）面粉（平均）黄膳黄膳丝713713294294230230187187186186156156780780 1041043 311115757酸酸枣棘棘花生仁花生仁紫菜紫菜海海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 母乳母乳早籼早籼标准粉准粉43543528428426426424124124724767667611811830 30 6 6131328.Ca的食品强化剂及吸收率 常用碳酸常用碳酸钙、乳酸、乳酸钙、柠檬酸檬酸钙、葡萄糖酸、葡萄糖酸钙、磷酸磷酸钙、醋酸、醋酸钙吸收率差异不明吸收率差异不明显，有机，有机钙、无机、无机钙吸收率吸收率仅相差相差2%，强化食品与化食品与钙制制剂中中应用最多的用最多的是是CaCO3，含，含Ca高，无副作用，价廉，由于高，无副作用，价廉，由于CaCO3 溶解需低溶解需低pH值，故胃酸缺乏病人不宜。，故胃酸缺乏病人不宜。柠檬酸檬酸钙易易溶解，适于低胃酸病人。溶解，适于低胃酸病人。29.讨论 1 1、老年人、老年人、老年人、老年人为为什么容易患骨什么容易患骨什么容易患骨什么容易患骨质质疏松症？如何疏松症？如何疏松症？如何疏松症？如何预预防老防老防老防老年人患骨年人患骨年人患骨年人患骨质质疏松症？疏松症？疏松症？疏松症？2 2、婴婴幼儿、儿童、青少年、孕幼儿、儿童、青少年、孕幼儿、儿童、青少年、孕幼儿、儿童、青少年、孕妇妇、乳母、乳母、乳母、乳母为为什么易什么易什么易什么易缺缺缺缺钙钙？如何如何如何如何预预防各防各防各防各类类人群缺人群缺人群缺人群缺钙钙？30.常量元素常量元素-镁、钠、磷、磷31.镁(magnesium)的生理功能的生理功能 1、以磷酸、以磷酸盐、碳酸、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙的形式参与构成骨骼和牙齿。2、参与、参与维持持细胞的渗透胞的渗透压与机体的酸碱平衡。与机体的酸碱平衡。3、维持神持神经与肌肉的与肌肉的兴奋性。性。4、镁参与参与300多种多种酶的催化反的催化反应：参与体内核酸、：参与体内核酸、碳水化合物、脂碳水化合物、脂类和蛋白和蛋白质等物等物质的代的代谢，在，在产能能营养物养物质代代谢中，中，释放和利用能量也需要放和利用能量也需要镁的的参与，它能直接影响参与，它能直接影响钾、钙以及以及维生素生素D 的代的代谢。32.5、心血管系、心血管系统的保的保护因子：研究因子：研究发现，镁缺乏会缺乏会增加心增加心脏心肌心肌细胞的易感性；死于心肌梗塞者的胞的易感性；死于心肌梗塞者的心肌心肌镁含量低于正常水平；含量低于正常水平；软水地区心血管疾病水地区心血管疾病发病率高与病率高与该地区水中含地区水中含镁量低有关，适当量低有关，适当补充充镁盐可减少心肌梗死的死亡率；我国研究者可减少心肌梗死的死亡率；我国研究者还发现克山病患者有低克山病患者有低镁血症，血症，镁缺乏可能是克山病缺乏可能是克山病的病因之一。的病因之一。6、镁盐在在临床上有利尿和床上有利尿和导泻作用。泻作用。33.镁缺乏的症状 1、低、低镁血症：血症：肠炎和慢性吸收不良的病人、任何炎和慢性吸收不良的病人、任何肾功能不全及神功能不全及神经内分泌紊乱者、甲状腺机能亢内分泌紊乱者、甲状腺机能亢进、肾小管性酸中毒和坏死等病小管性酸中毒和坏死等病变、长期服用期服用噻嗪类利尿利尿药、洋地黄、洋地黄、庆大霉素及心衰、急性心肌梗大霉素及心衰、急性心肌梗塞、塞、烧伤、感染、外科手、感染、外科手术甚至甚至酒精中毒酒精中毒时，都，都会造成低会造成低镁血症。血症。低低镁时肾脏保保钾功能也降低，功能也降低，继而引起低而引起低钾血症血症。2、龋齿和骨和骨质疏松：疏松：34.3、肌肉肌肉痉挛（颤抖、抽搐）：抖、抽搐）：4、心率失常、心率失常；5、心力衰竭与心肌梗死：心力衰竭患者常伴有缺、心力衰竭与心肌梗死：心力衰竭患者常伴有缺钾缺缺镁，心肌梗死患者早期存在心肌缺，心肌梗死患者早期存在心肌缺镁现象。象。35.镁缺乏的原因 膳食中膳食中镁的吸收率的吸收率较高，通常高，通常为50%。1、摄入量不足：大量出汗、入量不足：大量出汗、长期期处于于紧张的精神状的精神状态下和下和过度疲度疲劳均可增加均可增加镁的需要量并的需要量并导致致细胞内胞内镁的的丢失、失、大量食用精致食品大量食用精致食品。2、酒精中毒：、酒精中毒：酒精是一种利尿酒精是一种利尿剂，可以增加尿液中，可以增加尿液中镁的的损失，另一方面，失，另一方面，镁的需要量与能量代的需要量与能量代谢密切密切相关，相关，动物性食品一般含物性食品一般含镁较少。少。36.3、排泄量增加：、排泄量增加：呕吐呕吐4、膳食中其它成分的干、膳食中其它成分的干扰：膳食中高膳食中高钙（通（通过强化）化）、高磷、高膳食、高磷、高膳食纤维、过高的蛋白高的蛋白质可以降低可以降低镁的吸收率，的吸收率，经常食用常食用钙强化化剂的人的人应确保确保选择镁含量丰富的食物。含量丰富的食物。37.钠（Sodium）1、食、食盐与健康的关系：与健康的关系：中国医学科学院心血管病研究所中国医学科学院心血管病研究所联合全国合全国29个个单位，位，对我国九个地区的人群膳食与血我国九个地区的人群膳食与血压的关的关系系进行行调查和比和比较，结果果说明人的血明人的血压与食与食盐摄入量呈正相关。入量呈正相关。高血高血压患病率与食患病率与食盐摄入量的关系入量的关系 食食盐摄入量最高的山西入量最高的山西 平均平均 17.9g 15.3%食食盐摄入量最低的广西入量最低的广西 8.2%38.钠（Sodium）2、供、供给量量标准与食物来源：准与食物来源：Nacl供供给量量标准准WHO 5g/d，中国中国6g/d。注意：注意：高血高血压、冠心病、冠心病、肾炎、糖尿病人等均炎、糖尿病人等均应限制限制食食盐的的摄入量，最好食用入量，最好食用低低钠食食盐。39.食物中血红素铁和非血红素铁的组成 60%Heme 60%Heme ironiron（beafbeaf，chickenchicken，fishfish）100%nonheme 100%nonheme ironiron（beansbeans，cerealscereals，soysoy，green leaf green leaf vegetablesvegetables）非非血血红素素铁 血血 红素素铁40.磷的生理功能磷的生理功能 1、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙齿的重要成分；的重要成分；2、参与能量代、参与能量代谢；3、构成生命物、构成生命物质成分；成分；4、酶的重要成分；的重要成分；5、调节酸碱平衡。酸碱平衡。41.1、磷的供、磷的供给量量 成人磷的成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例磷比例维持在持在1:11.5之之间比比较好好 磷的磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 2、磷的食物来源、磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海果、海带、紫菜、油料、紫菜、油料种子、豆种子、豆类等等 磷的供磷的供给量与食物来源量与食物来源 42.43.44.1、参与体内氧的运送和、参与体内氧的运送和组织呼吸呼吸过程：程：2、维持正常的造血功能：持正常的造血功能：3、参与其他重要功能：、参与其他重要功能：提高免疫力提高免疫力：红细胞膜表面存在胞膜表面存在补体体C3b受体，受体，能吸附抗原能吸附抗原-补体（抗体）形成免疫复合物体（抗体）形成免疫复合物 提高抗寒能力提高抗寒能力 人体含人体含人体含人体含铁铁一般一般一般一般3-5g3-5g，其中，其中，其中，其中60-75%60-75%的的的的铁铁存在于存在于存在于存在于血血血血红红蛋白、蛋白、蛋白、蛋白、3%3%存在于肌存在于肌存在于肌存在于肌红红蛋白、蛋白、蛋白、蛋白、1%1%存在于含存在于含存在于含存在于含铁酶铁酶类类（细细胞色素氧化胞色素氧化胞色素氧化胞色素氧化酶酶、过过氧化物氧化物氧化物氧化物酶酶、过过氧化氧化氧化氧化氢酶氢酶）、）、）、）、辅辅助因子及运助因子及运助因子及运助因子及运铁载铁载体中，其余体中，其余体中，其余体中，其余为贮备铁为贮备铁（铁铁蛋白和含蛋白和含蛋白和含蛋白和含铁铁血血血血红红素的形式存在）。素的形式存在）。素的形式存在）。素的形式存在）。45.46.47.影响铁吸收的因素 3、共存的食品、共存的食品组分的影响：分的影响：促促进吸收吸收：Vc、氨基酸氨基酸（胱氨酸、（胱氨酸、赖氨酸、氨酸、组氨酸、精氨酸等）、氨酸、精氨酸等）、乳糖乳糖、单糖（糖（glucose,fructose）、）、柠檬酸檬酸(Citric Acid)、琥珀酸等能与、琥珀酸等能与铁螯合成小分子可溶性螯合成小分子可溶性单体，利于其吸收。体，利于其吸收。抑制吸收抑制吸收：磷酸：磷酸盐、草酸、草酸盐、碳酸、碳酸盐、鞣酸、鞣酸（单宁，茶、咖啡含量高）等可降低其溶解度。宁，茶、咖啡含量高）等可降低其溶解度。蛋黄蛋黄中的卵黄高磷蛋白中的卵黄高磷蛋白可抑制可抑制Fe的吸收的吸收。48.4、食品加工：、食品加工：焙烤焙烤Fe2+Fe3+;面粉面粉发酵、黄豆酵、黄豆发芽均可提高其利用率芽均可提高其利用率。5、生理因素：、生理因素：人体的机能状人体的机能状态（缺（缺Fe、胃酸缺乏）。、胃酸缺乏）。VA可改善可改善Fe由由贮运运组织向所需器官的运向所需器官的运转。49.50.51.52.53.54.55.食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鸭血血30.5鸡血血25.0沙沙鸡24.8鸭肝肝23.1猪肝猪肝22.6蚌肉蚌肉50.0蛏子子33.6蛤蜊蛤蜊22.0刺蛄刺蛄14.5发菜菜99.3红蘑蘑235.1冬菇冬菇10.5藕粉藕粉41.8黑芝麻黑芝麻22.7鸡蛋黄粉蛋黄粉10.6地衣地衣(水浸水浸)21.1冬菜冬菜11.4苜蓿苜蓿9.7表表表表5-45-4含含含含铁较铁较高的食物（高的食物（高的食物（高的食物（mg/100g mg/100g）56.讨论 1、婴幼儿配方奶粉中幼儿配方奶粉中为什么要什么要进行行铁的的强化？化？（牛奶（牛奶铁的吸收率的吸收率 母乳母乳)。2、易缺、易缺铁的人群有哪些？如何的人群有哪些？如何预防各防各类人群人群铁缺缺乏乏?57.58.59.60.61.62.如何如何预防碘缺乏防碘缺乏易缺乏碘的人群：易缺乏碘的人群：婴幼儿、孕幼儿、孕妇、乳母、儿童、乳母、儿童、青少年青少年预防措施：防措施：内内陆地区的人群食用地区的人群食用强化食化食盐，注意碘，注意碘盐的的稳定性；定性；内内陆地区人群每周吃地区人群每周吃1次海次海带或紫菜。或紫菜。63.碘碘缺缺乏乏成人甲状腺成人甲状腺成人甲状腺成人甲状腺肿肿大大大大儿童侏儒症或呆小症儿童侏儒症或呆小症儿童侏儒症或呆小症儿童侏儒症或呆小症孕孕孕孕妇严妇严重缺重缺重缺重缺碘，碘，碘，碘，婴婴儿出儿出儿出儿出生后生后生后生后继续继续缺缺缺缺碘碘碘碘64.心率加速，急躁不安、心率加速，急躁不安、心率加速，急躁不安、心率加速，急躁不安、失眠多汗及食欲亢失眠多汗及食欲亢失眠多汗及食欲亢失眠多汗及食欲亢进进等，等，等，等，严严重重重重导导致甲状腺致甲状腺致甲状腺致甲状腺肿肿大大大大。长长期高碘期高碘期高碘期高碘摄摄入可入可入可入可导导致高碘性甲状腺致高碘性甲状腺致高碘性甲状腺致高碘性甲状腺肿肿大大大大（甲亢），引起消瘦。甲亢），引起消瘦。甲亢），引起消瘦。甲亢），引起消瘦。65.66.67.68.69.70.影响Zn吸收的因素 吸收率吸收率20-30%植酸、植酸、鞣酸、鞣酸、纤维素素严重妨碍重妨碍Zn的吸收。的吸收。食物中大量食物中大量Ca存在存在时，严重抑制重抑制Zn的吸收，的吸收，(形成形成不溶性不溶性锌钙)。(植酸植酸锌钙更更难吸收吸收)。Vc妨碍妨碍Zn的吸收。的吸收。71.72.73.74.75.食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花生生油油黑黑芝芝麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪肝肝海蛎肉海蛎肉蛏干干鲜扇扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤赤贝红螺螺牡牡蛎蛎蚌蚌肉肉章章鱼11.5810.279.398.505.18表表表表5-7 5-7 含含含含锌较锌较高的食物（高的食物（高的食物（高的食物（mg/100g mg/100g）76.77.78.79.硒硒过量量硒硒硒硒过过量症状：量症状：量症状：量症状：董某，男，董某，男，董某，男，董某，男，2323岁岁架架架架线线工，工，工，工，19861986年年年年7 7月月月月2323日回家，第日回家，第日回家，第日回家，第1717天开始片状脱天开始片状脱天开始片状脱天开始片状脱发发，脱了又脱了又脱了又脱了又长长，长长了又脱，了又脱，了又脱，了又脱，历时历时2 2月余，月余，月余，月余，发发硒硒硒硒为为97.78ppm97.78ppm。脱脱脱脱发发是人群硒中毒的主要症状，是人群硒中毒的主要症状，是人群硒中毒的主要症状，是人群硒中毒的主要症状，脱脱脱脱发发前，前，前，前，头头皮痒，疼痛，皮痒，疼痛，皮痒，疼痛，皮痒，疼痛，发发枯黄，以脆断，稍加搔抓即脱枯黄，以脆断，稍加搔抓即脱枯黄，以脆断，稍加搔抓即脱枯黄，以脆断，稍加搔抓即脱落，重者落，重者落，重者落，重者1-21-2天脱光天脱光天脱光天脱光 ，轻轻者者者者边边脱脱脱脱边长边长，参差不，参差不，参差不，参差不齐齐，再生，再生，再生，再生发发干枯无光干枯无光干枯无光干枯无光泽泽。高硒中毒地区（湖北恩施、高硒中毒地区（湖北恩施、高硒中毒地区（湖北恩施、高硒中毒地区（湖北恩施、陕陕西紫阳）居民西紫阳）居民西紫阳）居民西紫阳）居民发发硒平均硒平均硒平均硒平均值为值为44.25ppm44.25ppm。80.年年龄硒硒年年龄硒硒0 00.50.51 14 47 71111141415 15 20202020252535354545505018185050孕孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母505050505050505050506565成年人硒的成年人硒的UL为400g/d。表表表表5-8 5-8 不同人群硒的推荐不同人群硒的推荐不同人群硒的推荐不同人群硒的推荐摄摄入量入量入量入量(RNI)g/d(RNI)g/d81.食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜淡菜鲜赤赤贝蛏子子章章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青青鱼泥泥鳅黄黄鳝鳕鱼猪猪肾猪肝猪肝(卤煮煮)羊肉羊肉猪肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘甘肃软梨梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43表表表表5-9 5-9 含硒含硒含硒含硒较较高的食物高的食物高的食物高的食物 （g/100g g/100g）82.83.铜的供给量与食物来源1、供、供给量量 2000年中国年中国营养学会提出成人养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 2、铜的食物来源的食物来源 牡蛎、牡蛎、贝类、动物肝、物肝、肾及及坚果果类、谷、谷类胚芽、胚芽、豆豆类等。等。84.氟氟(Fluorin)生理功能生理功能 1、氟、氟对维持骨骼和牙持骨骼和牙齿的的结构构稳定性具有重要作定性具有重要作用：氟磷灰石，适量的用：氟磷灰石，适量的F有利于有利于钙和磷的吸收及其和磷的吸收及其在骨骼中沉在骨骼中沉积，促，促进生生长。2、氟也是构成牙、氟也是构成牙齿的重要成分：氟磷灰石晶体的重要成分：氟磷灰石晶体对牙牙齿的保的保护作用作用较强。85.氟氟(Fluorin)中毒中毒 氟中毒是一种慢性全身性疾病，早期表氟中毒是一种慢性全身性疾病，早期表现为疲乏无疲乏无力、食欲不振、力、食欲不振、头晕、头痛、痛、记忆力减退等症状。力减退等症状。过量的氟量的氟进入人体后，主要沉入人体后，主要沉积在牙在牙齿和骨骼上，和骨骼上，形成氟斑牙和氟骨症。形成氟斑牙和氟骨症。贵州西部燃煤含毒气州西部燃煤含毒气 全省一全省一半人口氟中毒。半人口氟中毒。86.氟斑牙：氟斑牙：在牙在牙齿表面出表面出现白色不透明的斑点，斑点白色不透明的斑点，斑点扩大后牙大后牙齿失去光失去光泽，明，明显时呈黄色、黄褐色或黑呈黄色、黄褐色或黑褐色斑褐色斑纹。严重者牙面出重者牙面出现浅浅窝或花或花样缺缺损，牙，牙齿外形不完整，往往早期脱落。外形不完整，往往早期脱落。氟骨症：氟骨症：表表现为腰腿痛、关腰腿痛、关节僵硬、骨骼僵硬、骨骼变形、下形、下肢弯曲、肢弯曲、驼背，甚至背，甚至瘫痪。妇女因骨盆女因骨盆变形而造成形而造成难产。87.GO氟骨患者氟骨患者氟骨患者氟骨患者88.氟骨症患者氟骨症患者氟骨症患者氟骨症患者89.小学五年小学五年小学五年小学五年级级学生学生学生学生GO90.氟斑牙症患者：牙氟斑牙症患者：牙氟斑牙症患者：牙氟斑牙症患者：牙齿发齿发黑、腐黑、腐黑、腐黑、腐烂烂12岁的学生35岁的成人24岁的成人54岁的成人GO91.第二第二节 水水一、水在体内的分布一、水在体内的分布二、水的生理功能二、水的生理功能三、水的缺乏与三、水的缺乏与过量量水的需要量及来源水的需要量及来源讨论：何种：何种饮用水有益于人体健康？用水有益于人体健康？92.93.94.一、水的功能一、水的功能1、机体的重要、机体的重要组成成分：成成分：占体重的占体重的2/3，失水，失水20%人即无法人即无法维持生命持生命2、促、促进营养素的消化吸收与代养素的消化吸收与代谢、排泄：、排泄：3、调节体温恒定与体温恒定与对机体的机体的润滑作用：滑作用：4、食品的重要、食品的重要组成成分：成成分：95.水的需要量及来源水的需要量及来源水的代谢96.97.98.讨论 何种何种饮用水有益于人体健康？何种用水有益于人体健康？何种饮用水适于儿童用水适于儿童饮用？用？茶茶茶茶矿矿泉泉泉泉水水水水纯净纯净水水水水开开开开水水水水可可可可乐乐果汁果汁碳酸碳酸碳酸碳酸饮饮料料料料咖啡咖啡咖啡咖啡99.（二）水的硬度 水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，其中包括碳酸盐硬度（即通过加热能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，故又叫暂时硬度）和非碳酸盐硬度（即加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，又称永久硬度）。水的硬度的表示方法有多种，我国采用的表示方法与德国相同。德国度(d):1L水中含有相当于l0mg的CaO，其硬度即为1个德国度(ld)。100.（二）水的硬度 水的硬度与健康的关系：水的硬度与健康的关系：水硬度水硬度较高地区人群心血管疾病的高地区人群心血管疾病的发病率病率较低，低，但但肾结石石发病率却随水的硬度而升高；病率却随水的硬度而升高；对不不习惯饮用硬水的人，水用硬水的人，水质过硬可影响胃硬可影响胃肠功能紊乱，消化不良、腹泻，但功能紊乱，消化不良、腹泻，但过一段一段时间就会适就会适应（俗称（俗称水土不服水土不服）。）。一次一次饮水量不宜超水量不宜超过300mL101.年年龄需水量需水量年年龄需水量需水量01岁2347120-160100-14090-1108-9岁1014成年人成年人70-10050-8040人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量（ml/kg）102.5/27/2024103.