食品安全知识讲座(1)ppt课件.ppt

航星幼教航星幼教食品安全知食品安全知识讲座座幼儿园幼儿园2009.62009.62024/5/27 周一1.航星幼教航星幼教周口市周口市实验幼儿园食品中毒事件情况的通幼儿园食品中毒事件情况的通报 n 河南省周口市河南省周口市实验幼儿园是市教育局直属的一家公立幼儿园是市教育局直属的一家公立性托幼机构，性托幼机构，现有教有教职工工8686人，在园儿童人，在园儿童836836人，全部人，全部为日托。日托。n 20092009年年6 6月月1919日中午，日中午，该园园768768名儿童在园内就餐，食名儿童在园内就餐，食谱为蒸面条、稀蒸面条、稀饭，加餐，加餐为袋装伊犁酸奶。下午袋装伊犁酸奶。下午1414点点4040分，分，3 3名幼儿先后出名幼儿先后出现发热、呕吐、腹泻等症状，教、呕吐、腹泻等症状，教师当即通当即通知家知家长带孩子去医院孩子去医院检查，1515点点1515分，保健医生又分，保健医生又发现1010名儿童有名儿童有发热现象，立即象，立即报告园告园领导，园，园长王王凤兰、副园、副园长和保健医生分和保健医生分头到班中巡察，到班中巡察，发现有新增病例，迅速有新增病例，迅速组织患儿到医院就患儿到医院就诊，并，并让各班教各班教师通知患儿家通知患儿家长。1717点以点以后学生后学生陆续离开校园。园方离开校园。园方获悉幼儿悉幼儿为生物性食物中毒后，生物性食物中毒后，通通过“校迅通校迅通”向家向家长发布信息。截止布信息。截止6 6月月2121日下午日下午3 3时，住院病人住院病人2121人（市中心医院），留人（市中心医院），留观病人病人4040人，累人，累计接受接受咨咨询就就诊706706人次。人次。经流行病学流行病学调查，专家初步家初步认定有食定有食物中毒症状的物中毒症状的214214人，无危重病例。目前，事人，无危重病例。目前，事态已得到有已得到有效控制，患儿家效控制，患儿家长情情绪稳定。定。2024/5/27 周一2.航星幼教航星幼教一、食品安全形一、食品安全形势及开展食品安全及开展食品安全 知知识教育的重要性教育的重要性二、食品安全教育二、食品安全教育三、中三、中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 四、工作和生活中四、工作和生活中应注意的注意的问题五、幼儿园防止食物中毒五、幼儿园防止食物中毒预案案2024/5/27 周一3.航星幼教航星幼教 一、食品安全形一、食品安全形势及及开展食品安全知开展食品安全知识教育的重要性教育的重要性2024/5/27 周一4.航星幼教航星幼教 长期以来，中国的食品供期以来，中国的食品供应体系主体系主要是要是围绕增加食品供增加食品供给数量数量问题而建立而建立起来的，作起来的，作为一个一个发展中国家，目前中展中国家，目前中国在国在农业投入品供投入品供给、产地地环境、境、动物物防疫体系、防疫体系、农产品生品生产、食品加工以及、食品加工以及销售等售等环节仍然存在安全仍然存在安全隐患，假冒患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有有发生。生。（一）食品安全形（一）食品安全形势2024/5/27 周一5.航星幼教航星幼教1、初、初级农产品源品源头污染仍然染仍然较重重 有的有的产地地环境境污染、染、污水水浇灌、灌、滥用甚至用甚至违禁使用高毒禁使用高毒农药；有的；有的饲养养禽畜禽畜滥用用饲料添加料添加剂，非法使用生，非法使用生长激素及激素及“瘦肉精瘦肉精”（盐酸克酸克伦特特罗）；）；有的在水有的在水产养殖中养殖中滥用用氯霉素等抗生霉素等抗生素和素和饲料添加料添加剂，造成，造成虾、蟹、蟹、鱼等等水水产品品质量下降。量下降。2024/5/27 周一6.航星幼教航星幼教2、食品生、食品生产加工加工领域假冒域假冒伪劣劣问题突出突出 有的用非食品原料加工食有的用非食品原料加工食品，有的品，有的滥用或超量使用增白用或超量使用增白剂、保、保鲜剂、食用色素等加工、食用色素等加工食品，有的食品，有的掺杂使假，生使假，生产假假酒、劣酒、劣质奶粉，用地沟油加工奶粉，用地沟油加工食用油等。食用油等。2024/5/27 周一7.航星幼教航星幼教3、食品流通、食品流通环节经营秩序不秩序不规范范n一是一是为数众多的食品数众多的食品经营企企业小而乱，溯源管理小而乱，溯源管理难，分，分级包装水平低，甚至包装水平低，甚至违法使用不合格包装法使用不合格包装物。物。n二是有些企二是有些企业在食品收在食品收购、储藏和运藏和运输过程中，程中，过量使用防腐量使用防腐剂、保、保鲜剂。n三是部分三是部分经营者者销售假冒售假冒伪劣食品、劣食品、变质食品。食品。还有的在有的在农村市村市场、城、城乡接合部及校园周接合部及校园周边兜售兜售无厂名厂址、无出厂合格无厂名厂址、无出厂合格证、无保、无保质期的期的“三无三无”食品、假冒食品、假冒伪劣食品，劣食品，严重危害重危害农民和未成年民和未成年人的身体健康。人的身体健康。2024/5/27 周一8.航星幼教航星幼教4、近几年、近几年发生的食物中毒事件生的食物中毒事件 20072007年年9 9月月2222日日甘甘肃武武威威市市卫生生局局发布布消消息息说，经初初步步检验，导致致武武威威市市实验幼幼儿儿园园307307名名儿儿童童集集体体食食物物中中毒毒的的原原因因，是是幼幼儿儿园园食食堂堂购买的的生生猪猪肉肉中中带有有志志贺氏氏病病菌菌，儿儿童童食食用用猪猪肉肉后后发病病。目目前前，该幼儿园的食堂已被幼儿园的食堂已被查封。封。2024/5/27 周一9.航星幼教航星幼教发生在学校的中毒事件生在学校的中毒事件 20062006年年9 9月，四川省成都市崇州市月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由小学因食用由志志贺氏菌氏菌污染的食物，染的食物，发生生300300多名小学生群体性食物中毒事件。多名小学生群体性食物中毒事件。2024/5/27 周一10.航星幼教航星幼教 2006 2006年以来，北京的福寿螺事件、武年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油口水油”沸沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的河北的“苏丹丹红”鸭蛋、蛋、“嗑嗑药”的多宝的多宝鱼等食品安全事件等食品安全事件频频爆爆发，食品安全形，食品安全形势依然依然严峻。峻。近几年近几年发生的食物中毒事件生的食物中毒事件2024/5/27 周一11.航星幼教航星幼教 2005 2005年年7 7月月8 8日日贵州金沙州金沙县二中和金沙三二中和金沙三中中222222名中小学生、教名中小学生、教师因食用因食用小吃小吃摊点点上上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋、洋芋等食物出等食物出现食物中毒症状。食物中毒症状。2024/5/27 周一12.航星幼教航星幼教n 20052005年年1111月月1313日，湖北省日，湖北省郧西西县某小学五六年某小学五六年级数十名学生因吃了数十名学生因吃了霉霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中的玉米糊后，引起食物中毒，其中1 1名死亡。名死亡。n 20042004年年4 4月月2828日，湖北省武穴市日，湖北省武穴市连山中学山中学师生因食用生因食用未煮熟的四季豆未煮熟的四季豆而而引起食物中毒。引起食物中毒。2024/5/27 周一13.航星幼教航星幼教温州温州乐清市国清市国际外国外国语学校学校-老鼠老鼠药蛋炒蛋炒饭n据据乐清国清国际外国外国语学校校方向学校校方向记者介者介绍，由于学校地，由于学校地处乐清市郊区，周清市郊区，周边都是田地，因此，学校每年都会都是田地，因此，学校每年都会进行一次行一次灭鼠活鼠活动。n 20092009年年5 5月份，校方月份，校方经研究决定，于近期研究决定，于近期进行一次行一次灭鼠活鼠活动，活，活动主要交由主要交由该校的食堂校的食堂负责。n 5 5月月1515日晚，学校食堂一日晚，学校食堂一员工工谢某某(化名化名)将将5050克克“溴溴敌隆隆”和和450450克米克米饭搅拌在一起，做成了拌在一起，做成了500500克的拌克的拌饭，准，准备灭鼠鼠时用。当晚，用。当晚，该员工将拌有工将拌有“溴溴敌隆隆”的拌的拌饭与第与第二天准二天准备给学生做早餐的蛋炒学生做早餐的蛋炒饭放在了同一放在了同一储藏室藏室。n 5 5月月1616日早晨，食堂其他日早晨，食堂其他员工将拌有工将拌有“溴溴敌隆隆”的的250250克拌克拌饭和其他蛋炒和其他蛋炒饭混在一起，做成了混在一起，做成了7 7板蛋炒板蛋炒饭(合重量合重量9090斤左右斤左右)，该校校171171名学生，名学生，4 4名教名教师，还有有4 4名食堂内的名食堂内的工作人工作人员在食用后，就出在食用后，就出现了中毒情况。了中毒情况。2024/5/27 周一14.航星幼教航星幼教 近年来学校、幼儿园食物中近年来学校、幼儿园食物中毒事件毒事件频频发生，生，为学校、幼儿学校、幼儿园安全敲响了警园安全敲响了警钟。2024/5/27 周一15.航星幼教航星幼教(二)要要进行食品安全知行食品安全知识教育教育n开展开展“正确正确识别食品食品”的安全教育活的安全教育活动：n引引导幼儿要养成良好的幼儿要养成良好的饮食食习惯，远离不安全食离不安全食品。如要品。如要购买零食，一定要注意食品包装有无生零食，一定要注意食品包装有无生产厂家、生厂家、生产日期，是否日期，是否过保保质期，食品原料、期，食品原料、营养成分是否养成分是否标明，有无明，有无QSQS标识，不能，不能购买三无三无产品。品。n牢固牢固树立食品安全消立食品安全消费理念；通理念；通过向家向家长和幼儿和幼儿宣宣传食品安全知食品安全知识，营造出一个社会关心、人人造出一个社会关心、人人参与的食品安全大参与的食品安全大环境，共同保境，共同保护好儿童身体健好儿童身体健康。康。2024/5/27 周一16.航星幼教航星幼教 （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 二、食品安全教育二、食品安全教育2024/5/27 周一17.航星幼教航星幼教食品安全概念食品安全概念 n食品数量食品数量:充足供充足供应n食品食品质量量:对人体健康人体健康,对生命安全生命安全n对食品的更高要求食品的更高要求:没有受到没有受到环境境污染染2024/5/27 周一18.航星幼教航星幼教（二）食源性疾病（二）食源性疾病食源性疾病的致病物食源性疾病的致病物质有哪些有哪些2024/5/27 周一19.航星幼教航星幼教1 1、生物性致病物、生物性致病物 n细菌及其毒素菌及其毒素 n真菌及其毒素真菌及其毒素 n病毒病毒 n寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵2024/5/27 周一20.航星幼教航星幼教1.11.1细菌及其毒素菌及其毒素 n细菌菌 是一是一类能独立生活的能独立生活的单细胞生物胞生物,它它们的个体很小的个体很小,宽度一般只有度一般只有1 1微米微米.细菌的形菌的形态有三有三类:球星、杆形和螺旋球星、杆形和螺旋形。形。2024/5/27 周一21.航星幼教航星幼教1.1.11.1.1在食品中常在食品中常见的致病的致病细菌菌 能引起食物中毒的致病菌如：能引起食物中毒的致病菌如：沙沙门菌菌、大大肠杆菌杆菌、副溶血弧菌副溶血弧菌、葡萄球菌葡萄球菌 能引起能引起肠道道传染病的致病菌如：染病的致病菌如：霍乱弧菌霍乱弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌如：能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌炭疽杆菌2024/5/27 周一22.航星幼教航星幼教沙沙门菌菌-引起食物中毒引起食物中毒2024/5/27 周一23.航星幼教航星幼教2024/5/27 周一24.航星幼教航星幼教副溶血弧菌副溶血弧菌2024/5/27 周一25.航星幼教航星幼教葡萄球菌葡萄球菌2024/5/27 周一26.航星幼教航星幼教霍乱弧菌霍乱弧菌-引起引起肠道道传染病染病2024/5/27 周一27.航星幼教航星幼教炭疽杆菌炭疽杆菌-引起人畜共患疾病引起人畜共患疾病2024/5/27 周一28.航星幼教航星幼教旋旋 毛毛 虫虫2024/5/27 周一29.航星幼教航星幼教蛔蛔 虫虫2024/5/27 周一30.航星幼教航星幼教n真菌真菌 大多是多大多是多细胞个体，胞个体，结构比构比细菌复菌复杂。n真菌毒素真菌毒素是指真菌在其所是指真菌在其所污染的染的食品中食品中产生的有毒代生的有毒代谢产物，是物，是食物中常食物中常见的的污染物。染物。1.21.2真菌及其毒素真菌及其毒素 2024/5/27 周一31.航星幼教航星幼教n黄曲霉毒素黄曲霉毒素：一：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的，是砒霜的6868倍、倍、敌敌畏的畏的100100倍，被倍，被证明明对人和人和动物肝、物肝、肾脏有很大危害。人有很大危害。人类摄入被入被该毒素毒素污染食品可染食品可诱发原原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短最短仅为2424周。周。n主要存在于豆主要存在于豆类，玉米、黄豆和花生中，黄曲霉，玉米、黄豆和花生中，黄曲霉毒素（毒素（AFTAFT）毒性非常）毒性非常强，在人体内是不容易分解，在人体内是不容易分解的。的。1.21与食品关系密切的真菌主要与食品关系密切的真菌主要有：有：2024/5/27 周一32.航星幼教航星幼教n赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A(Ochratoxin A,OA)(Ochratoxin A,OA)：一种：一种对肾脏和和肝肝脏有有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和和致癌作用。致癌作用。n赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A是由多种生是由多种生长在在粮食粮食（小麦小麦、玉米、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、等）、花生花生、蔬蔬菜菜（豆豆类）等）等农作物作物上的上的曲霉曲霉和和青霉青霉产生的。生的。动物物摄入了霉入了霉变的的饲料后，料后，这种毒素也可能出种毒素也可能出现在在猪和母猪和母鸡等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害动物物肝肝脏与与肾脏。这种毒素主要是引起种毒素主要是引起肾脏损伤，大量，大量的毒素也可能引起的毒素也可能引起动物的物的肠黏膜炎症和坏死。黏膜炎症和坏死。还在在动物物试验中中观察到它的致畸作用。察到它的致畸作用。2024/5/27 周一33.航星幼教航星幼教n杂色曲霉素色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性：在自然界广泛存在，毒性强，可，可经过多种途多种途径吸收，径吸收，诱发人和人和动物物产生生肿瘤，从而造成极大危害瘤，从而造成极大危害n杂色曲霉主要色曲霉主要污染玉米染玉米,花生花生,大米和小麦等谷物大米和小麦等谷物,但但污染染范范围和程度不如黄曲霉毒素和程度不如黄曲霉毒素.不不过在肝癌高在肝癌高发区居民所食区居民所食用的食物中用的食物中,杂色曲霉素色曲霉素污染染较为严重重;在食管癌的高在食管癌的高发地地区居民喜食的霉区居民喜食的霉变食品中也食品中也较为普遍普遍.杂色曲霉素的急性色曲霉素的急性毒性不毒性不强。n杂色曲霉素色曲霉素的慢性毒性的慢性毒性主要表主要表现为肝和肝和肾中毒中毒,但但该物物质有有较强的致癌性的致癌性.以以0.150.152.25mg/2.25mg/只的只的剂量量饲喂大鼠喂大鼠4242周周,有有78%78%的大鼠的大鼠发生原生原发性肝癌性肝癌,且有明且有明显的量效关系的量效关系.该物物质在在AmesAmes实验中也中也显示出示出强致突致突变性性.2024/5/27 周一34.航星幼教航星幼教 要警惕要警惕发霉霉变质的食物！的食物！2024/5/27 周一35.航星幼教航星幼教1.3 1.3 病病 毒毒 n病毒病毒是一种可以在生物体是一种可以在生物体间传播并感染其播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒染以肝炎病毒污染最染最为严重。重。甲甲肝肝病病毒毒2024/5/27 周一36.航星幼教航星幼教1.41.4寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 n 人人误食了被寄生虫及其卵食了被寄生虫及其卵污染的食物染的食物以后，会引起人感染相以后，会引起人感染相应的寄生虫病。的寄生虫病。n 常常见在畜肉中的寄生虫有：在畜肉中的寄生虫有：囊囊 尾尾 蚴蚴、旋毛虫旋毛虫n 常常见在在鱼类、贝类中的寄生虫有：中的寄生虫有：华支支睾吸虫睾吸虫、阔节裂裂头绦虫虫n 其他的常其他的常见寄生虫有：寄生虫有：蛔虫蛔虫2024/5/27 周一37.航星幼教航星幼教1.41如何如何预防被防被这些寄生虫感染些寄生虫感染n避免避免进食生食生鲜的或未的或未经彻底加底加热的的鱼、虾、蟹和水生植物蟹和水生植物n不喝生水、不吃生的蔬菜不喝生水、不吃生的蔬菜n不用盛不用盛过生水生水产品的器皿盛放其他直接入品的器皿盛放其他直接入口的食品口的食品n加工加工过生生鲜水水产品的刀具和砧板必品的刀具和砧板必须清洗清洗消毒后方可使用消毒后方可使用n不用生的水不用生的水产品喂猫、狗等品喂猫、狗等宠物物2024/5/27 周一38.航星幼教航星幼教2 2、化、化 学学 性性 因因 素素 2.1 2.1农药残留残留 2.2 植物生植物生长调节剂 2.32.3食品添加食品添加剂2024/5/27 周一39.航星幼教航星幼教2.12.1农药残留残留 n农药不不仅可以用来可以用来预防、消防、消灭或者控制病、或者控制病、虫、草和其他有害生物，虫、草和其他有害生物，还可以用来可以用来调节植物的生植物的生长，在，在农业、林、林业中有重要的作中有重要的作用。用。2024/5/27 周一40.航星幼教航星幼教 夏季是各夏季是各类蔬菜生蔬菜生长和上市的旺季，也是病虫繁殖的和上市的旺季，也是病虫繁殖的活活跃时期，个期，个别农户为了赶收成，不按相了赶收成，不按相应要求使用要求使用杀虫虫剂，可能，可能导致致销售的蔬菜售的蔬菜农药残留超残留超标，消，消费者如果食用者如果食用前前处理不当，容易造成理不当，容易造成农药中毒。在众多蔬菜中，一些易中毒。在众多蔬菜中，一些易于于长虫的蔬菜更容易出虫的蔬菜更容易出现农药残留，如菜心、菠菜、通心残留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞叶、芥菜、茼蒿、枸杞叶、芥蓝、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等。芥菜等。农药中毒包括有机磷中毒包括有机磷类中毒、有机中毒、有机氯类中毒、有机氮中毒、有机氮类中毒、中毒、拟除虫菊除虫菊酯类中毒等多种中毒等多种类型，不同型，不同类型型农药中中毒有不同的症状。毒有不同的症状。通常通常进食后十几分食后十几分钟开始开始发病，常病，常见症状有症状有头晕、头痛、痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、物模糊、肢体无力等，肢体无力等，严重者出重者出现肌肉抽搐、呼吸困肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、心律失常、意意识模糊、昏迷等，甚至死亡。有机磷模糊、昏迷等，甚至死亡。有机磷农药中毒者呼吸中中毒者呼吸中带有特殊的大蒜味。有特殊的大蒜味。2024/5/27 周一41.航星幼教航星幼教n 预防蔬菜防蔬菜农药残留中毒要做好四个措施：残留中毒要做好四个措施：一洗、二浸、三一洗、二浸、三烫、四炒、四炒。经过这四个步四个步骤制制作出来的蔬菜可保作出来的蔬菜可保证残留残留农药去除以上。去除以上。n一洗一洗 用清水反复清洗多次。用清水反复清洗多次。n二浸二浸 将蔬菜放在清水中浸泡分将蔬菜放在清水中浸泡分钟 分分钟，可以除去部分残留，可以除去部分残留农药。n三三烫 用开水将蔬菜快速用开水将蔬菜快速烫后后捞起，可以去起，可以去除大部分残留除大部分残留农药。烫过的水必的水必须弃掉不用。弃掉不用。n四炒四炒 将将烫过捞起的蔬菜根据起的蔬菜根据饮食食习惯进行行烹烹调。2024/5/27 周一42.航星幼教航星幼教n 农药中毒急救方法中毒急救方法 一旦一旦发生蔬菜生蔬菜农药残留中毒后，就要立即催吐。患者神志清残留中毒后，就要立即催吐。患者神志清楚且能配合楚且能配合时，让患者喝患者喝 的温水，然后用手指或筷子刺激其的温水，然后用手指或筷子刺激其咽喉后壁或舌根咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复呕吐。如此反复进行，行，直至胃内容物完全吐出直至胃内容物完全吐出为止。呕吐物要用止。呕吐物要用容器或者塑料袋装下以容器或者塑料袋装下以备检验用。用。简单处理后理后应立即将患者送往医院急立即将患者送往医院急诊治治疗。n必必须注意的是，如果中毒者注意的是，如果中毒者处于昏迷、于昏迷、惊厥状惊厥状态时，绝对不能催吐，以免因呕吐不能催吐，以免因呕吐物物进入气管窒息入气管窒息导致生命危致生命危险。2024/5/27 周一43.航星幼教航星幼教2.2植物生植物生长调节剂 带花花的的黄黄瓜瓜 使用使用药剂的的带花黄瓜，其花花黄瓜，其花朵和黄瓜和黄瓜顶端端连接接处有一个明有一个明显的的圆疙瘩，和正常黄瓜相比，很疙瘩，和正常黄瓜相比，很容易区分容易区分 。2024/5/27 周一44.航星幼教航星幼教n 郑州一家生物科技有限公司的网站州一家生物科技有限公司的网站显示，示，这家公司生家公司生产有一种能有一种能让成品黄瓜成品黄瓜带鲜花的花的产品，品，这种种产品被品被该公司称公司称为“第四代瓜第四代瓜类坐果坐果剂”。公司宣公司宣传说这种坐果种坐果剂含有含有“高效坐果素、高效坐果素、进口口高聚糖、高聚糖、红颜色、色、杀菌菌剂、增效拉、增效拉长剂及微量元及微量元素素使用后，黄瓜使用后，黄瓜销售售时顶花花带刺，刺，顶部的部的鲜花可保存一周左右，瓜品好，花可保存一周左右，瓜品好，卖价高，效益高价高，效益高可在瓜花开放前后天涂抹在整个瓜胎。可在瓜花开放前后天涂抹在整个瓜胎。在中州大道黑庄的在中州大道黑庄的郑州州农资批批发市市场内，内，记者者发现有出售有出售让黄瓜黄瓜“顶花花带刺刺”的的产品。品。“这种植物种植物调节剂就能就能让成品黄瓜成品黄瓜带花出售。花出售。”在一在一家商家商铺内，工作人内，工作人员拿出一盒江西拿出一盒江西产的植物的植物调节剂告告诉记者。两种者。两种产品的包装袋上均醒目地写着品的包装袋上均醒目地写着“低毒低毒”字字样。2024/5/27 周一45.航星幼教航星幼教2.32.3食食 品品 添添 加加 剂我我们生活中的很多食品都添加生活中的很多食品都添加了了食品添加食品添加剂2024/5/27 周一46.航星幼教航星幼教食品添加食品添加剂n色素色素n防腐防腐剂n疏松疏松剂n乳化乳化剂2024/5/27 周一47.航星幼教航星幼教添加了色素的糖果添加了色素的糖果 2024/5/27 周一48.航星幼教航星幼教 添加了防腐添加了防腐剂的的酱菜菜2024/5/27 周一49.航星幼教航星幼教添加了疏松添加了疏松剂的面包的面包2024/5/27 周一50.航星幼教航星幼教 添加了乳化添加了乳化剂的冰激凌的冰激凌2024/5/27 周一51.航星幼教航星幼教 那么什么是食品添加那么什么是食品添加剂？n食品添加食品添加剂是加入食品中的化学合成物是加入食品中的化学合成物质或天然物或天然物质。n食品添加食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，在食品加工制作中有重要作用，它不它不仅可以改善食品可以改善食品质量和色、香、味，量和色、香、味，而且可以防治食品腐而且可以防治食品腐败变质。2024/5/27 周一52.航星幼教航星幼教 如果如果严格按照国家格按照国家标准使用食品添加准使用食品添加剂，是不，是不会会对人体健康人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范售商，超范围、超、超剂量使用食品添加量使用食品添加剂，或使，或使用工用工业级原料原料顶替食品添加替食品添加剂的行的行为，将，将严重危害重危害消消费者的健康。者的健康。2024/5/27 周一53.航星幼教航星幼教3 3、动植物本身含有的天然毒素植物本身含有的天然毒素2024/5/27 周一54.航星幼教航星幼教 一些一些动物体内本身含有天然毒素：物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚河豚鱼胆和血胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素2024/5/27 周一55.航星幼教航星幼教发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素葵素，可以引起人食物中毒2024/5/27 周一56.航星幼教航星幼教加工加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒2024/5/27 周一57.航星幼教航星幼教4、食源性疾病、食源性疾病n食源性疾病就是人食源性疾病就是人们误食了被食了被污染的食物染的食物,导致致病物致致病物进入有机体而引起的疾病入有机体而引起的疾病 。食。食物中毒、食源性物中毒、食源性肠道道传染病、食源性寄生染病、食源性寄生虫病、其他虫病、其他2024/5/27 周一58.航星幼教航星幼教4.1食物中毒食物中毒n概念：概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、入了含有生物性、化学性有毒、有害物有害物质的食品，或把有毒有害物的食品，或把有毒有害物质当作当作食品后引起的非食品后引起的非传染性急性、染性急性、亚急性疾病。急性疾病。n临床表床表现：n特点：特点：发病与食物有关；病与食物有关；发病病时间短；患短；患者者临床表床表现相似；一般人与人之相似；一般人与人之间不不传染；染；有明有明显的季的季节性。性。2024/5/27 周一59.航星幼教航星幼教4.24.2食物中毒的食物中毒的预防：防：1 1、安全、安全贮存、冷藏食品。存、冷藏食品。2 2、正确烹、正确烹调加工食品，有些食品必加工食品，有些食品必须加加热煮煮 熟方可食用。熟方可食用。3 3、要、要选择安全的食品，如新安全的食品，如新鲜、干、干净、保、保质期内的食品，不要食用期内的食品，不要食用过期期变质食品。食品。4 4、来、来历不明的食品不要食用，如不不明的食品不要食用，如不认识的蘑的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。5 5、严禁采禁采购和食用四季豆（梅豆角）、新和食用四季豆（梅豆角）、新鲜黄花菜、黄花菜、发芽土豆及芽土豆及亚硝酸硝酸盐腌制的食品腌制的食品 2024/5/27 周一60.航星幼教航星幼教（三）在（三）在实际生活中生活中,如何提高食品安全意如何提高食品安全意识？2024/5/27 周一61.航星幼教航星幼教日常生活中要注意的食品不安全因素日常生活中要注意的食品不安全因素市市场存在的不安全因素存在的不安全因素:餐餐饮业存在的存在的卫生生问题;街街头流流动摊点的点的卫生生问题;生生产企企业的不的不规范行范行为;个人的不科学个人的不科学饮食食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃2024/5/27 周一62.航星幼教航星幼教要养成良好的要养成良好的卫生生习惯 1 1、养成吃、养成吃饭前洗手的前洗手的卫生生习惯。2 2、生吃瓜果要洗干、生吃瓜果要洗干净。3 3、不吃腐、不吃腐烂变馊的的饭菜。菜。4 4、饮水水讲卫生，不喝生冷水。生，不喝生冷水。5 5、注意科学、注意科学饮食。食。不干不不干不净，吃了没，吃了没病，老病，老捣人啊！人啊！2024/5/27 周一63.航星幼教航星幼教尽量尽量购买有下列有下列标志的食品志的食品可可要要看看清清楚楚2024/5/27 周一64.航星幼教航星幼教不要到无不要到无证、无照、无照摊点上点上购买食品食品脏乱2024/5/27 周一65.航星幼教航星幼教含有致癌物2024/5/27 周一66.航星幼教航星幼教要到正要到正规的商店、的商店、超市和超市和标准化的准化的农贸市市场购买食品食品摆放有序放有序新新鲜整整洁2024/5/27 周一67.航星幼教航星幼教要要选择安全、安全、卫生的餐生的餐馆不不赖，看看着着都都舒舒服服2024/5/27 周一68.航星幼教航星幼教无无卫生生许可可证小餐小餐馆厨房内厨房内卫生状况生状况2024/5/27 周一69.航星幼教航星幼教三、中三、中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 n食品安全法食品安全法2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。n食品安全法食品安全法明确提出，要建立明确提出，要建立畅通消通消费者者权益救益救济渠道，渠道，对消消费者的者的赔偿将提高到将提高到1010倍。倍。对故意生故意生产经营含有国家明令禁用物含有国家明令禁用物质的食品，用非食品原料的食品，用非食品原料生生产食品，生食品，生产经营营养成分不符合食品安全养成分不符合食品安全标准准的的专供供婴幼儿的主幼儿的主辅食品等食品等严重重违法行法行为，规定了定了较为严厉的的处罚措施，主要是：构成犯罪的，依法措施，主要是：构成犯罪的，依法追究刑事追究刑事责任；尚不构成犯罪的，没收其从事生任；尚不构成犯罪的，没收其从事生产经营的工具、的工具、设备、食品原料等物品，、食品原料等物品，处以最高多以最高多达达货值金金额2020倍的倍的罚款，吊款，吊销其其许可可证。2024/5/27 周一70.航星幼教航星幼教月日起，月日起，食品安全法食品安全法在中国正式施行。在中国正式施行。n建立食品召回制度、建立食品召回制度、统一食品国家安全一食品国家安全标准、取消食品准、取消食品“免免检制度制度”n从源从源头抓起，落抓起，落实生生产经营者者责任，到任，到规范各范各项标准，完善准，完善政府政府监管管职责，食品安全法以全新的理念和制度，食品安全法以全新的理念和制度为公众构筑公众构筑了了严密的食品安全网密的食品安全网络。n国家建立食品召回制度。食品生国家建立食品召回制度。食品生产者者发现其生其生产的食品不符的食品不符合食品安全合食品安全标准，准，应当立即停止生当立即停止生产，召回已，召回已经上市上市销售的售的食品，通知相关生食品，通知相关生产经营者和消者和消费者，并者，并记录召回和通知情召回和通知情况。食品况。食品经营者者发现其其经营的食品不符合食品安全的食品不符合食品安全标准，准，应当立即停止当立即停止经营，通知相关生，通知相关生产经营者和消者和消费者，并者，并记录停停止止经营和通知情况。和通知情况。n实行免行免检制度是制度是监管部管部门主主动放弃放弃监管管职责，给食品安全埋食品安全埋下了下了隐患，患，“三鹿牌三鹿牌婴幼儿奶粉事件幼儿奶粉事件”暴露了暴露了这一制度的弊一制度的弊端。端。对此，食品安全法明确此，食品安全法明确规定，食品安全定，食品安全监督管理部督管理部门对食品不得食品不得实施免施免检。应当当对食品食品进行定期或者不定期的抽行定期或者不定期的抽样检验。2024/5/27 周一71.航星幼教航星幼教n目前，中国食品目前，中国食品标准太多太乱，准太多太乱，让一些守法企一些守法企业无无所适从，却所适从，却给一些不法企一些不法企业留出了空留出了空间。针对类似似混乱混乱现象，食品安全法象，食品安全法规定，国定，国务院院卫生行政部生行政部门应当当对现行的食用行的食用农产品品质量安全量安全标准、食品准、食品卫生生标准、食品准、食品质量量标准和有关食品的行准和有关食品的行业标准中准中强制制执行的行的标准予以整合，准予以整合，统一公布一公布为食品安全国家食品安全国家标准。准。n此外，食品安全法特此外，食品安全法特别强调了食品生了食品生产经营者的社者的社会会责任，要求食品生任，要求食品生产经营者者应对社会和公众社会和公众负责，保保证食品安全，接受社会食品安全，接受社会监督，承担社会督，承担社会责任。与任。与此相此相应，食品安全法，食品安全法还确立了一系列制度，把食品确立了一系列制度，把食品生生产经营者的安全者的安全责任一一落到任一一落到实处。2024/5/27 周一72.航星幼教航星幼教四、工作和生活中四、工作和生活中应注意的注意的问题1 1、不要用手触摸幼儿食物、不要用手触摸幼儿食物2 2、养成、养成进餐前洗手的餐前洗手的习惯（触摸手机后）（触摸手机后）3 3、严禁在伙房使用和禁在伙房使用和喷洒各洒各类灭虫虫药剂2024/5/27 周一73.航星幼教航星幼教4 4、炒熟的蔬菜赶、炒熟的蔬菜赶紧吃吃n炒熟的蔬菜，其炒熟的蔬菜，其营养成分特养成分特别是是维生素很容易流生素很容易流失，炒好后失，炒好后应该立即食用。立即食用。试验证明：烹明：烹调后的后的蔬菜放置蔬菜放置1515分分钟，维生素生素损失失25%25%，7070分分钟后后则损失失35%35%。n为了尽量保持蔬菜中的了尽量保持蔬菜中的营养成分，蔬菜一定要先养成分，蔬菜一定要先洗后切，否洗后切，否则由于切口多，在洗由于切口多，在洗涤时菜中的菜中的营养养素流失会很素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水中浸重。不要将切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要泡，也不要长时间放置后再炒，将黄瓜切后放置放置后再炒，将黄瓜切后放置3 3小小时，其所含，其所含维生素生素C C损失高达失高达40%40%50%50%。2024/5/27 周一74.航星幼教航星幼教n烹烹调菜蔬菜蔬时加加热时间不可太不可太长，加水不能，加水不能太多，太多，锅盖不宜盖盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜可以保持蔬菜的的绿色，并使色，并使营养成分少受养成分少受损失。失。n绿叶叶类蔬菜不要放蔬菜不要放过夜夜。因。因为叶叶类蔬菜含蔬菜含有有较多的硝酸多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的，煮熟后如果放置的时间过久，在久，在细菌的分解作用下，硝酸菌的分解作用下，硝酸盐便便会会还原成原成亚硝酸硝酸盐，有，有致癌致癌作用，作用，加加热也也不能去除。不能去除。2024/5/27 周一75.航星幼教航星幼教5 5、晚餐后的凉菜不要放冰箱、晚餐后的凉菜不要放冰箱n 主要是因主要是因为没没吃完的凉拌菜，哪吃完的凉拌菜，哪怕放怕放进冰箱，也冰箱，也难免会受到免会受到细菌侵菌侵扰。而再拿出来食用而再拿出来食用时一般也不会加一般也不会加热，所以所以这样的凉菜吃的凉菜吃下去容易引起下去容易引起肠胃胃不适。不适。2024/5/27 周一76.航星幼教航星幼教五、幼儿园防止食物中毒五、幼儿园防止食物中毒预案案2024/5/27 周一77.航星幼教航星幼教 1 1.及及时逐逐级报告告。一旦。一旦发生食物中毒，班生食物中毒，班长或分餐老或分餐老师应及及时向园向园领导或保健医或保健医报告。告。2 2.保保护现场、保留、保留样品。品。发生食物中毒后在生食物中毒后在向有关部向有关部门报告的同告的同时要保要保护好好现场、封存可疑、封存可疑食物，病人吃剩的食物不要倒掉。食物，病人吃剩的食物不要倒掉。3 3.如如实反映情况反映情况。幼儿园。幼儿园负责人及与本次中人及与本次中毒有关人毒有关人员，如食堂工作人，如食堂工作人员、分餐老、分餐老师及病人及病人等等应如如实反映本次中毒情况。反映本次中毒情况。4 4.对中毒食物的中毒食物的处理。在理。在查明情况之前明情况之前对可可疑食物疑食物应立即停止食用。在立即停止食用。在卫生部生部门已已查明情况，明情况，确定了食物中毒，既可确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及于引起中毒的食物及时进行行处理。理。2024/5/27 周一78.航星幼教航星幼教 各位老各位老师，食品安全直接关系着幼儿的，食品安全直接关系着幼儿的身体健康，希望各位老身体健康，希望各位老师继续关注食品安全关注食品安全方面知方面知识，严格履行格履行岗位位职责，做到：，做到：引引导幼儿养成良好的幼儿养成良好的饮食食习惯；传授授给小朋友食物安全概念；小朋友食物安全概念；提高他提高他们的自我保的自我保护能力；能力；使他使他们在幼儿园度在幼儿园度过一个健康快一个健康快乐的童的童年。年。2024/5/27 周一79.航星幼教航星幼教谢谢2024/5/27 周一80.航星幼教航星幼教后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析81.航星幼教航星幼教主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求82.航星幼教航星幼教感感谢您的您的观看和下看和下载The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it